海帶深加工四法

1、20% 以下，清除雜物剪去頸部、一、干熟快餐海帶絲選淡干1 級 2 級海帶，水分含量在黃白邊梢和較薄的梢部，壓平整理成板狀。將其放在蒸菜柜內(nèi)，經(jīng)每平方2 公斤壓力蒸厘米30 分鐘，使海帶軟化。取出晾曬至常溫，切2 毫米 3 毫米，10 厘米 15成寬長厘米的海帶絲，待干燥至水18% 以下，整形后，定量裝袋。分20% 以下的淡1 級 2 級海帶，清除雜物后，浸入2% 醋酸中二、調(diào)味海帶絲將含水干15 秒鐘 20 秒種。撈出放6 小時8 小時，使海帶軟化并除去腥然后切成2 毫米置味。寬3 毫米、8 厘米10 厘米的條狀，放入3% 4% 濃度的鹽水中洗1 分鐘，含水量控制在長20% 。用配制好的調(diào)味

2、(糖 45% 、醋 6% 、精鹽 4% 、姜汁3% 、味精 0.5% 、五香粉料1.5% 、涼開水 40%) 浸泡小時小時后加熱蒸煮。如使用蒸氣雙層鍋時，先用每平方厘24米2 公斤壓力蒸氣加熱0.2 公斤壓力蒸氣加熱20分鐘，再用 60分鐘。當料液的糖度達到38 度時出鍋，趁熱按要求重量包其湯汁10% 15% 。可采用真空或排氣包裝，最后采用裝，占100 開水殺菌40 分鐘，并冷卻至室溫。90% 。選含水 20% 以下的淡干 1 級 2 級海帶，用三、海帶豆選用海帶10% 、黃豆2%濃度醋酸水處理。切絲、水洗步驟均與調(diào)味海帶絲相同。將水洗后的海帶放入沸水中20煮10 小時 12 小時。瀝水后用

3、水漂洗1 次，放分鐘撈出備用。選用的黃豆洗凈后用水浸泡在蒸柜內(nèi)加熱至 110 蒸 18分鐘，再用調(diào)味(同上 )浸漬 8 小時。將黃豆連同調(diào)味液、海帶絲料一起倒入雙層鍋內(nèi)加熱60 分鐘，糖度達到55 度時出鍋，趁熱排氣定量包裝。其中湯汁占15% 20% ，最后在 100 熱水中殺60 分鐘，冷卻至室溫。菌四、海帶面條選淡2 厘米寬、 8 厘米 12厘米長的干1 級 2 級海帶清除泥沙，切成海帶絲。清水充分洗滌，將海帶吸水膨脹后，用膠體磨細，加入2% 的食鹽水。將磨成糊狀的海帶 5% 與 95% 面粉混合， 使用掛面加工廠常用的混合機械和掛面制造機械加工制成海帶掛面。一、干熟快餐海帶絲選淡干1級

4、2 級海帶，水分含量在20% 以下，清除雜物剪去頸部、黃白邊梢和較薄的梢部，壓平整理成板狀。將其放在蒸菜柜內(nèi)，經(jīng)每平方厘2米30 分鐘，使海帶軟化。取出晾曬至常溫，切成公斤壓力蒸寬2 毫米 3 毫米，長10 厘米15 厘米的海帶絲，待干燥至水分18% 以下，整形后，定量裝袋。20% 以下的淡二、調(diào)味海帶絲將含水干1 級 2 級海帶，清除雜物后，浸入2% 醋酸中15 秒鐘 20秒種。撈出放6小時8小時，使海帶軟化并除去腥然后切成2 毫米置味。寬3 毫米、長8厘米 10 厘米的條狀，放入3% 4% 濃度的鹽水中洗1 分鐘，含水量控制在20% 。用配制好的調(diào)味(糖 45% 、醋 6% 、精鹽 4%

5、、姜汁3% 、味精 0.5% 、五香粉料1.5% 、涼開水 40%)浸泡 小時小時后加熱蒸煮。如使用蒸氣雙層鍋時，先用每平方厘24米2 公斤壓力蒸氣加熱0.2 公斤壓力蒸氣加熱20分鐘，再用 60分鐘。當料液的糖度達到38 度時出鍋，趁熱按要求重量包其湯汁10% 15% ?？刹捎谜婵栈蚺艢獍b，最后采用裝，占100 開水殺菌 40分鐘，并冷卻至室溫。三、海帶豆選用海90% 。選含水 20% 以下的淡干1 級 2 級海帶，用帶10% 、黃豆2%濃度醋酸水處理。切絲、水洗步驟均與調(diào)味海帶絲相同。將水洗后的海帶放入沸水中20煮10 小時 12 小時。瀝水后用水漂洗1 次，放分鐘撈出備用。選用的黃豆洗凈后用水浸泡在蒸柜內(nèi)加熱至 110 蒸 18 分鐘，再用調(diào)味(同上 )浸漬 8 小時。將黃豆連同調(diào)味液、海帶絲料一起倒入雙層鍋內(nèi)加熱60 分鐘，糖度達到55 度時出鍋，趁熱排氣定量包裝。其中湯汁占15% 20% ，最后在 100 熱水中殺菌60 分鐘，冷卻至室溫。四、海帶面條選淡2 厘米寬、8 厘米 12厘米長的干1 級 2 級海帶清除泥沙，切成海帶絲。清水充分洗滌，將海帶吸水膨脹后，用膠體磨細