公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師歷年真題營養(yǎng)與食

1、16.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(65)122一克蛋白質(zhì)供給能量a167kjb207kjc247kjd347kje357kja營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)生理功能(7274題共用備選答案)a宏量營養(yǎng)素b微量營養(yǎng)素c常量元素d微量元素e.其它膳食成分72蛋白質(zhì)屬于a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量14.下列營養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是aa、蛋白質(zhì)b、脂肪c、碳水化合物d、維生素e、礦物質(zhì)121.2歲男童，生長發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營養(yǎng)素是ea、維生素cb、鈣c、必需脂肪酸d、碳水化合物e、蛋白質(zhì)123.必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量a完全不攝入b族維生素b完全不

2、攝入脂肪c完全不攝入蛋白質(zhì)d完全不攝入碳水化合物e完全不攝入礦物質(zhì)c營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：蛋白質(zhì)，必要氮損失與氮平衡112.在市場(chǎng)檢查出一批"嬰兒甜奶粉"，每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會(huì)出現(xiàn)ba、正氮平衡b、負(fù)氮平衡c、氮平衡d，必需氨基酸平衡e、非必需氨基酸平衡男，20歲，體重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時(shí)，每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。142.相當(dāng)于排出蛋白質(zhì)ba、10克b、20克c、30克d、40克e、50克143.這種消耗的氮量稱為ea、尿氮的損失b、尿內(nèi)源性氮的損失c、必要的氮損失d

3、、非必要的氮損失e、糞內(nèi)源性氮的損失144.按占能量12補(bǔ)給蛋白質(zhì)，應(yīng)為da、60克b、70克c、80克d、90克e、100克105蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基酸是a半胱氨酸b羥脯氨酸c甲硫(蛋)氨酸d絲氨酸e酪氨酸a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式42.下列哪種氨基酸必需由食物提供a丙氨酸b天門冬氨酸c谷氨酸d蛋氨酸e絲氨酸d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式a半胱氨酸b絲氨酸c.蛋氨酸d脯氨酸e鳥氨酸151含巰基的氨基酸是c152.天然蛋白質(zhì)中不含有的氨基酸是c營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式58.在體

4、內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸是ea、亮氨酸b、蛋氨酸c、半胱氨酸d、酪氨酸e、色氨酸71.不屬于必需氨基酸的是da、纈氨酸b、賴氨酸c、亮氨酸d、酪氨酸e、蘇氨酸117.某衛(wèi)檢中心，通過凱氏定氮法測(cè)得送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g，則該豆奶粉中粗蛋白含量為ba、10.5b、12.5c、15.5d、17.5e，19.5125食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指a氮吸收量氤攝入量b氮攝入量氪吸收量c氮儲(chǔ)留量氮吸收量d氮吸收量氮儲(chǔ)留量e氮儲(chǔ)留量氮攝入量c營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)生物利用率(76-78題共用題干)采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，在實(shí)驗(yàn)時(shí)

5、76采用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)為a雄性斷乳大鼠b雌性斷乳大鼠c雄性斷乳小鼠d雌性斷乳小鼠e斷乳大鼠雌雄各半a77實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量a5b10c15d20e25b78實(shí)驗(yàn)期為a7天b14天c21天d28天e35天d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)利用率，蛋白質(zhì)功效比值140用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制品含氮量為4，其蛋白質(zhì)含量為a20b25c30d35e40b營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)含量89評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，通常選擇的參考蛋白質(zhì)是a牛奶蛋白b魚精蛋白c雞蛋蛋白d醇溶谷蛋白e燕麥蛋白c123對(duì)某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利

6、用率評(píng)價(jià)，進(jìn)行per測(cè)定時(shí)，28天大鼠增重54g，共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料300g，其蛋白質(zhì)功效比值為a018b055c180d246e550b38下列不是必需脂肪酸的主要功能的是a構(gòu)成磷脂的重要成分b合成前列腺素的前體c參與膽固醇代謝d供給能量e形成抗體d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，脂類，脂肪酸的分類、必需脂肪酸及食物來源43屬于必需脂肪酸的是a亞油酸b棕櫚酸c花生四烯酸d油酸e.硬脂酸a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，脂類，脂肪酸的分類、必需脂肪酸及食物來源57.1克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的da、0.5倍b、1倍c、1.25倍d、2.25倍e、3.25倍68.含必需脂肪酸較多的食

7、用油是ea、牛油b、豬油c、羊油d、棕櫚油e、豆油77.屬于必需脂肪酸的是ba、花生四烯酸b、亞油酸c、二十碳五烯酸d、二十二碳六烯酸123和肉類相比較，魚類中a脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸b脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸c脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸d脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸e不含膽固醇d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，脂類43成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算，為a58b1015%c20%30d3540e4550c(7274題共用備選答案)a宏量營養(yǎng)素b微量營養(yǎng)素c常量元素d微量元素e.其它膳食成分73碳水化合物屬于a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量137成人每

8、日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化物占其總能量的30，脂肪占40，蛋白質(zhì)占30，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類是a谷類b肉類c蛋類d蔬菜e水果a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，能量/碳水化合物121每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為a239kjb418kjc168kjd 376kje 334kjc營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，能量，能量系數(shù)72.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是da、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者b、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低c、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高d、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低e、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì)基礎(chǔ)代謝無影響109由于存

9、在食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)，進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意a增加蛋白質(zhì)的攝入量b調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例c適當(dāng)增加能量攝入總量d適當(dāng)減少能量攝入總量e細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力效應(yīng)c營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營養(yǎng)素與能量，能量，影響人體能量消耗的因素，食物特殊動(dòng)力作用消耗79在營養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指a金屬元素十宏量元素b宏量元素+微量元素c微量元素+金屬元素d宏量元素e金屬元素b76.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于aa、0.01b、0.1c、0.2d、0。5e、l081成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為a 19b39c59d79e99e73.可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是ea、膳食纖維b、未被消化的脂肪酸c、植酸d、草酸

10、e、乳糖122下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是a禽肉b畜肉c蛋類d乳類e菠菜、莧菜等營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鈣，參考攝入量與食物來源67.抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是aa、植酸b、肉類因子c、維生素cd、乳酸e、維生素b2118.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀的最好的食品為aa、動(dòng)物肝臟b、蔬菜c、水果d、谷類e、豆類124為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為a果凍b冰激凌c豆奶粉d早餐餅e，醬油c(149150題共用題干)患者，女，28歲，面色蒼白，自訴：頭昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感氣短、心率加快，記憶減

11、退。經(jīng)確診為一種營養(yǎng)素缺乏癥。149對(duì)確診最有意義的檢查是a心電圖檢查bx線檢查chb檢查dtg檢查e神經(jīng)科檢查c150富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是a牛奶b豆腐c蝦皮d動(dòng)物肝臟e蘿卜d124有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是a牛奶b雞蛋c精粉d動(dòng)物內(nèi)臟e蘋果d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鐵，參考攝入量與食物來源80鋅主要分布在a骨b骨髓c牙齒d肌肉組織e甲狀腺d120某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏a鈣b鐵c鎂d鋅e碘e61.下列食物中p-胡蘿卜素含量較豐富的是ca、深綠色葉菜b、瘦肉c、動(dòng)物腎臟d、菜油e、谷類65.1pg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于p-胡蘿卜素da、 0.

12、167：lgb、 0.3llgc、 3.0，lgd、 6.0llge、 9.0：lg(7274題共用備選答案)a宏量營養(yǎng)素b微量營養(yǎng)素c常量元素d微量元素e.其它膳食成分74維生素屬于d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素92，維生素a的特點(diǎn)是a對(duì)堿穩(wěn)定b不易氧化c溶于水d一般烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素a極易破壞e在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定c75.bitot斑出現(xiàn)時(shí)應(yīng)補(bǔ)充aa、維生素ab、維生素bc、維生素cd、維生素de、維生素e110.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充ca、蔬菜b、水果c、豬肝d、豬心e、雞肉126暗

13、適應(yīng)時(shí)間延長是由于缺乏a維生素cb維生素b1c維生素ppd；維生素ee維生素ae營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素a70維生素a過量可引起a鈣在骨質(zhì)沉積增加b成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)c凝血時(shí)間縮短d脫皮、脫發(fā)e食欲增高b某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中維生素b，100g、維生素b2800g、維生素c10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。142根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果可診斷缺乏的營養(yǎng)素是a維生素bib維生素b：c維生素cd維生素ae葉酸a(136-138題共用備選答案)a夜盲癥b脂溢性皮炎c牙齦出血d多發(fā)性神經(jīng)炎e貧血1

14、36維生素a缺乏可表現(xiàn)為a某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中維生素b，100g、維生素b2800g、維生素c10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。143尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是a血清白蛋白b血漿視黃醇結(jié)合蛋白c全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)d紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與tpp效應(yīng)e血漿維生素cd71含維生素a原相對(duì)較高的是a菠菜b卷心菜c豌豆d土豆e蘋果a(142144題共用題干)某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中維生素b，100g、維生素b2800g、維生素

15、c10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。144這種營養(yǎng)素的良好食物來源是a動(dòng)物內(nèi)臟與瘦肉b奶類c蛋類d魚類e蔬菜與水果a72維生素d4001u相當(dāng)?shù)膅數(shù)為a20b10c5d2e1b73體內(nèi)維生素e主要貯存在a肝臟b腎臟c骨骼d肌肉e脂肪d69食物中可保護(hù)維生素a穩(wěn)定性的是a維生素blb維生素b：c維生素kd維生素de維生素ee74以下哪一項(xiàng)不是維生素b，的特點(diǎn)a堿性環(huán)境中易被氧化b對(duì)亞硫酸鹽不敏感c在酸性環(huán)境中穩(wěn)定d缺乏時(shí)可致腳氣病e其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)b37缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎a碳水化合物b脂肪c蛋白質(zhì)d鈣e維生素b1e營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素b1，生理功能與缺乏(

16、136-138題共用備選答案)a夜盲癥b脂溢性皮炎c牙齦出血d多發(fā)性神經(jīng)炎e貧血137維生素b1缺乏可表現(xiàn)為d64."抗神經(jīng)炎因子"維生素是ba、視黃醇b、硫胺素c、核黃素d、葉酸e、煙酸140某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素10mg，核黃素16mg，尼克酸15mg，為對(duì)此人硫胺素營養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇的可靠方法為atpp效應(yīng)bgr-acc脯氨酸d磷酸吡哆醛e同型半胱氨酸a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素b1，營養(yǎng)狀況鑒定，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與tpp效應(yīng)76維生素bz的特點(diǎn)不包括a在堿性環(huán)境中穩(wěn)定b對(duì)光敏感c黃素酶類的輔酶成分d在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)e缺乏可致眼-口

17、腔-皮膚的炎癥反應(yīng)a114某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素b2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是a紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力b谷胱甘肽還原酶活力c紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)d2-吡啶酮e白細(xì)胞中維生素b2b(136-138題共用備選答案)a夜盲癥b脂溢性皮炎c牙齦出血d多發(fā)性神經(jīng)炎e貧血138維生素b2缺乏可表現(xiàn)為b82有關(guān)維生素c特性的描述，錯(cuò)誤的是a水溶液中易氧化b遇熱不穩(wěn)定c堿性溶液中極易破壞d還原型與脫氫型都有生物活性e可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸e146某孕婦，近來常感疲乏，并有牙齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動(dòng)，皮下常有小出血點(diǎn)，該孕婦可能缺乏a維生素ab維生素dc維生素b1d

18、維生素b2e維生素ce營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素c，缺乏85.維生素c可以防止下列哪種化合物的合成aa、n-亞硝基化合物b、雜環(huán)胺c、多環(huán)芳烴d、黃曲霉毒素e、苯并芘55某地居民長期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對(duì)稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營養(yǎng)素所致a維生素cb葉酸c尼克酸d維生素de視黃醇c營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，尼克酸，缺乏116.某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是da、核黃素b、硫胺素c、葉酸d、尼克酸e、維生素bu77下列葉酸的特性中，錯(cuò)誤的是a溶于水b水溶液中

19、易被光解破壞c中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定d妊娠、哺乳期間需要量增加e孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形c115.某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)ba、維生素ab、葉酸c、煙酸d、維生素b，e、維生素b：65谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括a主要為能被消化吸收的多糖b少量果糖、葡萄糖c直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化o支鏈淀粉含量比例較大e谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵d78谷類中碳水化合物的主要形式是a葡萄糖b麥芽糖c淀粉d多聚糖e纖維素c128營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充a谷類b大豆c鈣d蔬菜e水果a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，谷類食品47大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)

20、是a水蘇糖b棉籽糖c植酸d硫代葡萄糖苷e皂甙c66下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素a蛋白酶抑制劑b抗生物素c皂甙d植酸e-硫代葡萄糖苷b66.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是ca、植酸b、皂類c、大豆異黃酮d、植物紅細(xì)胞凝集素e、寡苷68水果中有機(jī)酸的作用不包括a刺激消化液分泌b促進(jìn)鈣的吸收c保護(hù)維生素c的穩(wěn)定性d增強(qiáng)感官作用e抑制膳食纖維作用e56某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素c平均攝入量為80mg，已超過dris，但維生素c尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示：80的幼兒有維生素c攝入不足的情況，其可能原因中不包括a蔬菜擱置太久b清洗不合理，先切后洗c蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長d未做到急火快炒e蔬

21、菜供應(yīng)太少b營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，蔬菜、水果，加工、烹調(diào)、貯存對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值的影響67牛奶與蛋類比較，含量相對(duì)較高的營養(yǎng)素是a蛋白質(zhì)b脂肪c鐵d鈣e維生素b，d114.某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏ca、蛋白質(zhì)分解酶b、脂肪酶c、乳糖酶d、琥珀酸脫氫酶e、三磷酸腺苷酶118，乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg，為彌補(bǔ)此損失，乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100)a200mlb300mlc400mld500mle600mlb83對(duì)哺乳的描述，不正確的是a.泌乳量少

22、是乳母營養(yǎng)不良的一個(gè)指正b.嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要c.嚴(yán)重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳d.母親泌乳量在個(gè)體之間差異不大e.嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)45有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò)誤的是a攝入盡量多的蛋白質(zhì)b多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入c脂肪的攝入以植物油為主d碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖e經(jīng)常吃豆類和魚類食品a94，68歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是a魚類b豆類c水果d動(dòng)物腦e乳類d84煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是a.白開水b.菜湯，肉湯c.稀飯d.純凈水e.高滲飲料b119低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括a負(fù)重增加b寒顫耗能增加

23、c食物特殊動(dòng)力作用增加d維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加e蛋氨酸需要量降低e85為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用a維生素b1、b12、b6b維生素a、d、ec維生素b1、b2、ppd，維生素b1、b2、ke維生素a、c、da127通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養(yǎng)素的a平均需要量b推薦攝入量c適宜攝入量d最低需要量e可耐受最高攝入量c營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營養(yǎng)，膳食營養(yǎng)素參考攝入量78.詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用時(shí)間為ca、8小時(shí)b、12小時(shí)c、24小時(shí)d、36小時(shí)e、48小時(shí)113.某男，65歲，身高175cm，體重64k8，其體重為aa、正常

24、b、過重c、肥胖d、消瘦e、嚴(yán)重消瘦93中國居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是a谷類b蔬菜和水果類c魚、禽、肉、蛋類d奶類e油脂類d74.社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是aa、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估b、膳食調(diào)查c、人體營養(yǎng)素水平鑒定d、營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查e、人體測(cè)量資料對(duì)營養(yǎng)狀況的判定129營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指a食物內(nèi)部的組織構(gòu)造b食物的化學(xué)組成c組成膳食的食物種類d居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)成e居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營養(yǎng)，合理膳食，膳食結(jié)構(gòu)139某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理

25、營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為a240kcalb480kcalc720kcald960kcale1200kcalc營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營養(yǎng)，合理膳食，膳食指南及平衡膳食寶塔46食品水分活性是指a食品中的結(jié)合水b食品的濕度c加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分d能供微生物利用的那部分水分e不能供微生物利用的那部分水分d63對(duì)牲畜肉"后熟"的描述，錯(cuò)誤的是a后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的b后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入c肌肉糖原愈少，后熟過程愈短d溫度愈高，后熟速度愈快e后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用c123引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因a滲透壓b濕度cph值d組織酶e微生物e營養(yǎng)

26、與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的原因，微生物作用124揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定a脂肪酸敗b蛋白質(zhì)腐敗c碳水化合物酸敗d蔬菜的腐敗e水果的腐敗b營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程產(chǎn)物與鑒定指標(biāo)140采用k值宋評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則k值可能等于a19b23c25d28e31a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品的腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程產(chǎn)物與鑒定指標(biāo)130能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是a15b0c-1-5d-10-15e-20-30e營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，防治食品腐敗變質(zhì)的措施，低溫保藏的衛(wèi)生要求(150-15

27、2題共用備選答案)a腌漬保藏b高溫殺菌法c巴氏消毒法d熏制法e輻射保藏法150鮮奶消毒常采用c151罐頭食品保藏應(yīng)采用e152抑制土豆發(fā)芽采用d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品腐敗變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)的措施63.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是ca、b1b、g1c、m1d、b2e、c2某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。148.該化合物可能是aa、黃曲霉毒素b、苯并芘c、雜環(huán)胺化合物d、亞硝酸鹽e、多環(huán)芳烴149.擬進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng)物是ba、雛雞b、雛

28、鴨c、雛鼠d、雛兔e、雛魚150.擬進(jìn)行致癌試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng)物是ea、豚鼠b、雞c、鴨d、兔e、大白鼠39黃曲霉毒素的靶器官主要是a心b腦c肺d肝e脾d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，黃曲霉毒素，毒性40防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是a防霉b去霉c去毒d挑出霉粒e碾軋加工a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，黃曲霉毒素，預(yù)防措施124合成亞硝胺的前體物質(zhì)是a聯(lián)苯胺b仲胺c雜醇油d醛類e.酮類b營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，n亞硝基化合物和多環(huán)芳烴，n亞硝基化合物，來源與合成141某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤

29、，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是a黃曲霉毒素bn-亞硝基化合物c雜環(huán)胺d甲醛e亞硝酸鹽b營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，n亞硝基化合物和多環(huán)芳烴，n亞硝基化合物，預(yù)防措施95對(duì)n-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是a豚鼠b貓c黑舌狗d猴e尚未發(fā)現(xiàn)e125雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為a食道b口腔c胃d肝e腎d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，n亞硝基化合物和多環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴，雜環(huán)胺化合物60冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)ab(a)pb食品防腐劑c二甲基亞硝胺d黃曲霉毒素e

30、bhaa營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，n亞硝基化合物基多環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴，苯【并】芘125街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有a黃曲霉毒素b苯并a芘c氯丙烷d丙烯酰胺e二嗯英b59.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生da、褐變b、二甲基亞硝胺c、胺類d、苯并芘e、 afbl60.苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是da、蔬菜b、水果c、牛奶d、植物油e、魚44陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是a鉛、鎘b鐵、鋅c銅、鈷d鉬、鎳e鉻、錫a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品容器、包裝材料的食品衛(wèi)生，搪瓷、陶瓷的衛(wèi)生問題(147-148題共用題干)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品

31、進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(ch，)2n-n=o的化學(xué)物，含量為5.51agkg。148該批香腸a不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)b加醋后可食用c可加熱后食用d可輻照后食用e可食用a47下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色a紅曲米b莧菜紅c赤鮮紅d亞硫酸鈉e亞硝酸鈉e61某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是a正確b不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色c不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)d不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味e不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品添加劑，漂白劑(1

32、47-148題共用題干)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(ch，)2n-n=o的化學(xué)物，含量為5.51agkg。147其可能來源是a添加了防腐劑b添加了發(fā)色劑c加入了過多的大豆蛋白d制作過程溫度過高e腸衣受到污染ba、防腐劑b、發(fā)色劑c、發(fā)色助劑d、人工合成色素e、天然著色劑136.抗壞血酸可作為c137.莧菜紅是d138.蟲膠紅色素是e80.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括da、細(xì)菌及寄生蟲的污染b、農(nóng)藥污染c、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染d、霉菌及霉菌毒素污染e、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染45畜肉處在僵直和后熟過程中為a腐敗肉b條件可食肉c廢棄肉d新鮮肉e病

33、畜肉d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生，動(dòng)物類食品衛(wèi)生，肉的腐敗變質(zhì)62.作為食品受到糞便污染指示菌的是ca、菌落總數(shù)b、霉菌c、大腸桿菌d、平酸菌e、酵母菌79.表明魚體絕對(duì)新鮮的k值范圍為aa、k20b、20k30c、30k40d、40k50e、50k6084.下列既是防腐劑又是漂白劑的是da、苯甲酸b、亞硝酸鈉c、糖精d、亞硫酸鈉e、山梨酸88.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚、肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是aa、揮發(fā)性鹽基總氮b、酸價(jià)c、丙二醛含量d、過氧化值e、羰基價(jià)54某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病a結(jié)核b炭

34、疽c豬瘟d口蹄疫e布氏桿菌病b營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生，動(dòng)物食品衛(wèi)生，常見人畜共患傳染病及其病畜肉處理(79-80題共用題干)食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色。在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。79這是患何種疾病的病畜肉a口蹄疫b豬水泡病c囊蟲病d旋毛蟲病e布氏桿菌病c80此病畜肉的處理原則是a冷凍處理b鹽腌處理c高溫處理d銷毀e后熟產(chǎn)酸處理d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品的衛(wèi)生及其管理，畜、禽肉、魚類及其制品的衛(wèi)生及管理，常見人畜共患寄生蟲病畜肉處理，囊蟲病64關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是a感染途徑主要是皮膚、呼吸道b炭疽桿菌未形

35、成芽孢前抵抗力弱c經(jīng)消化道感染較少d發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6小時(shí)內(nèi)徹底消毒e病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用e122.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有45個(gè)囊尾蚴，正確的處理措施是ca、經(jīng)后熟等無害化處理后可食用b、冷凍或鹽腌處理后可出廠c、高溫處理后可食用d、銷毀e、工業(yè)用81.我國規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素b1的允許量為ea、20pgkgb、10gkgc、5g/kgd、1g/kge、不得檢出55某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為a甲醛b雜醇油c甲醇d鉛

36、e氫氰酸c營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生，加工食品衛(wèi)生，酒的分類、衛(wèi)生及管理125下列罐頭可食用的是a.超過保存期b漏聽c生物性胖聽d物理性胖聽e罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加d營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品衛(wèi)生，加工食品衛(wèi)生，罐頭食品的衛(wèi)生及處理，胖聽119.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了aa、物理性胖聽b、化學(xué)性胖聽c、生物性胖聽d、平酸腐敗e、銹聽86食物中毒是a因暴飲暴食引起的急性胃腸炎b食源性疾病的總稱c有毒食物引起的急慢性中毒d經(jīng)食物傳播的各種疾病e正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞

37、急性疾病e86.食物中毒與流行性傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是ea、潛伏期短b、很多人同時(shí)發(fā)病c、以急性胃腸道癥狀為主d、病人曾進(jìn)食同一批某種食物e、不存在人與人之間的傳染126引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是a奶類b肉類c海產(chǎn)品d發(fā)酵食品e腌制食品c營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù)防，細(xì)菌性食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒47大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是某公司職工146人于4月初春游，在餐館用中餐。深夜，有16人在各自家中突發(fā)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐，懷疑發(fā)病與中餐有關(guān)。進(jìn)一步追查有114人在二天內(nèi)先后有癥狀，收集到110人飲食與發(fā)病史，結(jié)果如下：食品名稱 吃 未吃發(fā)病 未發(fā)病 發(fā)病 未發(fā)病

38、蝦韭菜炒肉絲蘿卜、青豆鹵肉蛋炒飯 10290858070 31010910 19121727 41343154這樣的發(fā)病稱a流行b爆發(fā)c大流行d毒素中毒e季節(jié)性發(fā)病d155最大可能的與發(fā)病有關(guān)的食物是a蝦b韭菜炒肉絲c蘿卜、青豆d鹵肉e蛋炒飯a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù)防，細(xì)菌性食物中毒，常見的細(xì)菌性食物中毒(157-158題共用題干)某托兒所因喂食嬰兒米粉而引起數(shù)名嬰幼兒食物中毒，其主要癥狀為惡心、嘔吐，腹痛但無腹瀉的癥狀，口干，四肢無力，體溫不高，經(jīng)對(duì)癥治療，病情好轉(zhuǎn)。157可初步診斷為a沙門菌屬食物中毒b副溶血性弧菌食物中毒c蠟樣芽胞桿菌食物中毒d亞硝酸鹽食物中毒e變形桿菌食物中毒

39、c158為進(jìn)一步確診應(yīng)進(jìn)行a幼貓?jiān)囼?yàn)b活菌計(jì)數(shù)，細(xì)菌培養(yǎng)c細(xì)菌培養(yǎng)，毒素鑒定d活菌計(jì)數(shù)，細(xì)菌培養(yǎng)，毒素鑒定e取剩余食物，患者嘔吐物或糞便直接涂片鏡檢，并作毒素鑒定b營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食物中毒及其預(yù)防，細(xì)菌性食物中毒，蠟樣芽孢桿菌食物中毒，診斷與治療64某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10-12小時(shí)，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39，可初步診斷為a沙門菌屬食物中毒b副溶血性弧菌食物中毒c組胺食物中毒d亞硝酸鹽食物中毒e變形桿菌食物中毒a營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

40、：食物中毒及其預(yù)防，細(xì)菌性食物中毒，常見的細(xì)菌性食物中毒，沙門菌食物中毒87當(dāng)前，我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是a豆類及其制品。b肉類及其制品c蛋類及其制品d奶類及其制品e谷類及其制品b121在夏秋季，細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是a潛伏期短，發(fā)病突然b發(fā)病與食物有關(guān)c人與人之間不會(huì)直接傳染d病人具有相同或相似的臨床癥狀e發(fā)病曲線上升c69.引起葡萄球菌腸毒素中毒最常見的毒素血清型是aa、a、d型b、a、b型c、b、c1型d、b、c：型e、e、f型109.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)

41、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對(duì)稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對(duì)患者的有效治療是da、二硫基丙磺酸鈉b、硫代硫酸鈉c、洗胃d、多價(jià)抗肉毒毒素血清e(cuò)、1美藍(lán)120.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為aa、沙門菌b、副溶血性弧菌c、金黃色葡萄球菌d、志賀菌e、肉毒梭菌在一起食物中毒調(diào)查處理中，從確定的可疑有毒食物中分離的致病菌可使人和家兔紅細(xì)胞發(fā)生溶血，使血瓊脂培養(yǎng)基出現(xiàn)溶血帶，即"神奈川試驗(yàn)"陽性。145.該食物中毒的致病菌為ca、沙門菌b、葡萄球菌c、副溶血性弧菌d、變形桿菌e、蠟樣芽胞桿菌146.該致病菌的特點(diǎn)為ba、嗜酸性b、嗜鹽性c、嗜熱性d、嗜冷性e、嗜堿性147.引起該食物中毒的常見食品為ea、奶及奶制品b、剩飯、涼粉c、發(fā)酵食品d、熟肉制品e、海產(chǎn)品、鹽漬食品(159-160題共用題干)某酒宴過后，有數(shù)人于2小時(shí)內(nèi)先后發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，口唇、舌尖及手指末端有刺痛發(fā)麻的感覺，隨后感覺消失而麻痹，經(jīng)調(diào)查，初步診斷為河豚魚中毒。159河豚毒素含量最高的是河豚魚的a血液b肝臟c卵巢d腎臟e，脾臟c160主要治療方法為a阿托品b二巰丙磺鈉c1美藍(lán)d3亞硝酸鈉e