《食品檢驗(yàn)工》(三級(jí))志賀氏菌

1、食品檢驗(yàn)工(三級(jí))操作技能鑒定試題單試題代碼:1.1.1試題名稱(chēng)：乳粉志賀氏菌檢驗(yàn)規(guī)定用時(shí)：240min1、操作條件(1) 乳粉樣品(2) 生物安全柜(3) 志賀氏菌檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑(4) 檢驗(yàn)常用玻璃器1111(5) 檢驗(yàn)設(shè)備(6) 常用耗材(7) 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(gb/t 4789. 5-2003)(8) 志賀氏菌陽(yáng)性平板、陽(yáng)性生化管培養(yǎng)物2、操作內(nèi)容(1) 選擇檢驗(yàn)設(shè)備、培養(yǎng)基和稀釋液(2) 檢驗(yàn)乳粉小志賀氏菌(3) 對(duì)考場(chǎng)提供的陽(yáng)性培養(yǎng)物進(jìn)行檢驗(yàn)操作(4) 填寫(xiě)檢驗(yàn)原始記錄，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果做出判定(5) 實(shí)驗(yàn)后消毒處理3、操作要求(1) 正確選擇檢驗(yàn)設(shè)備、培養(yǎng)基和以及試劑(2) 按檢驗(yàn)方法標(biāo)

2、準(zhǔn)操作a. 無(wú)菌操作b. 樣品制備c. 檢驗(yàn)操作步驟d. 檢驗(yàn)結(jié)果觀察并作判斷(3) 逐項(xiàng)填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)記錄(4) 做好實(shí)驗(yàn)后消毒處理工作食品檢驗(yàn)工（三級(jí)）操作技能鑒定答題卷試題代碼:1.1.1姓名:準(zhǔn)考證號(hào):1 選用設(shè)備和培養(yǎng)基試劑選用設(shè)備、設(shè)備編號(hào)及計(jì)量狀態(tài)選用培養(yǎng)基、試劑2.實(shí)驗(yàn)記錄表樣品名稱(chēng)檢驗(yàn)依據(jù)樣品編號(hào)樣品狀況固體液體檢樣數(shù)量檢驗(yàn)日期操作步驟檢樣處理中和試劑ph調(diào)節(jié)前ph調(diào)節(jié)后稀釋度選擇 1 : 1口1 ： 10口1 ： 100檢驗(yàn)內(nèi)容培養(yǎng)基、試劑培養(yǎng)條件（溫度、時(shí)間）增菌培養(yǎng)分離培養(yǎng)生化試驗(yàn)結(jié)果判定菌落特征生化試驗(yàn)tsi底層產(chǎn)酸產(chǎn)堿；斜面產(chǎn)酸產(chǎn)堿；硫化氫陽(yáng)性陰性葡萄糖半固體葡萄糖產(chǎn)酸不

3、產(chǎn)酸表面生長(zhǎng)；有動(dòng)力無(wú)動(dòng)力；產(chǎn)氣不產(chǎn)氣血清學(xué)試驗(yàn)4種志賀氏菌多價(jià)血清檢查：凝集 不凝集 自凝 不自凝革蘭氏染色陽(yáng)性陰性；形態(tài)特征：結(jié)果報(bào)告檢驗(yàn)人食品檢驗(yàn)工（三級(jí)）操作技能鑒定試題評(píng)分表與參考答案考生姓名：準(zhǔn)考證號(hào)：試題名稱(chēng)編號(hào) 1.1.1乳粉中志賀氏菌檢驗(yàn)考核時(shí)間（min）240評(píng)價(jià)要素配分等級(jí)評(píng)分細(xì)則評(píng)定等級(jí)得分abcde1正確選用合 適的檢驗(yàn)設(shè) 備、培養(yǎng)基和 試劑10a1、正確選擇天平（感量o.lg）、恒 溫培養(yǎng)箱（36£±1°c）、顯微鏡2、所選川的天平、恒溫培養(yǎng)箱冇計(jì) 量合格標(biāo)識(shí)，且均在有效鑒定周期 內(nèi)3、正確選擇gn增菌液、he平板、 麥康凱平板4、ts

4、i瓊脂斜面、葡萄糖半固體瓊 脂5、革蘭氏染色液、生理鹽水6、志賀氏菌多價(jià)血淸b以上操作有錯(cuò)誤w1項(xiàng)c以上操作有錯(cuò)課w3項(xiàng)d以上操作有錯(cuò)謀3項(xiàng)e未答題2按標(biāo)準(zhǔn)止確 操作30a1、無(wú)菌操作2、制備樣品：無(wú)菌均質(zhì)杯去皮，稱(chēng)取不同部位的 樣品25g,加入gn增菌液225ml, 研磨，以1： 10稀釋?zhuān)ㄓ^察樣品混 合方法）3、增菌：36°c±1°c培養(yǎng)6h8h或 18h24h4、分離：觀察平皿劃線方法5、培養(yǎng)：觀察平皿放置方法、36°c ±1°c 培養(yǎng) 18h 24h6、菌落鑒別：正確描述可疑菌落特 征，挑取可疑菌落做生化試驗(yàn)b以上操作有錯(cuò)課w

5、1項(xiàng)c以上操作有錯(cuò)謀w3項(xiàng)d以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)e未答題3?；b定、 血清鑒定、 染色鑒別50a1、三糖鐵瓊脂斜面劃線穿刺接種、 半固體穿刺接種2、培養(yǎng)條件：36°c±1°c培養(yǎng)18h24h3、生化特征鑒別：鑒別三糖鐵瓊脂：底層產(chǎn)酸、斜面 產(chǎn)堿；硫化氫陰性鑒別葡萄糖半固體：葡萄糖產(chǎn)酸、 不產(chǎn)氣、無(wú)動(dòng)力4、血清學(xué)鑒定：觀察培養(yǎng)物挑取方 法、凝集方法、觀察方式，凝集結(jié) 果不作計(jì)分。同時(shí)用生理鹽水作自 凝試驗(yàn)5、革蘭氏染色：觀察涂片方法、染 色方法6、正確使用顯微鏡（顯微鏡聚焦調(diào) 節(jié)、復(fù)原、清潔鏡頭）7、革蘭氏染色結(jié)果判定：正確描述 細(xì)菌形態(tài)、染色特征b以上操作有錯(cuò)誤w1項(xiàng)c以上操作有錯(cuò)誤w3項(xiàng)d以上操作有錯(cuò)謀3項(xiàng)!未答題4止確填寫(xiě)實(shí) 驗(yàn)記錄10a1、止確填寫(xiě)每一項(xiàng)內(nèi)容，空缺項(xiàng)規(guī) 范表示“/”2、修改規(guī)范，杠改“二”，簽名3、實(shí)驗(yàn)記錄清晰，杠改不大于3處 4結(jié)果報(bào)告正確（檢出或未檢出志 賀氏菌）以上操作冇錯(cuò)誤w1項(xiàng)c以上操作有錯(cuò)誤w3項(xiàng)d以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)e未答題5實(shí)驗(yàn)后消毒 要點(diǎn)10a1、需消毒的實(shí)驗(yàn)器具用消毒液浸泡2、消毒操作臺(tái)3、整理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)4、洗手消毒b以上操作有錯(cuò)誤w1項(xiàng)c以上操作