大堂吧經(jīng)營方案

1、.LOGOXXXXXXX大堂吧經(jīng)營方案 編 制： 胡苗苗(營銷策劃部) 審 核： 確 認： 編制時間:201X年0X月.;目 錄一、指導(dǎo)思想2二、大堂吧經(jīng)營理念2三、經(jīng)營特色3四、管理方案3-4五、設(shè)施設(shè)備的增加4-5六、裝飾布置計劃5七、相關(guān)費用預(yù)計情況5八、月度推廣方案6-7九、市場比例7十、大堂吧藍莓酒會員制度營銷8-10十一、總結(jié)10一、指導(dǎo)思想酒店資源優(yōu)化整合，現(xiàn)將西餐廳、大堂吧配套經(jīng)營，為更好的做好西餐大堂吧的經(jīng)營，結(jié)合大堂吧目前的裝修風(fēng)格及現(xiàn)狀，以多元化為經(jīng)營方向，完善大堂吧功能，提升酒店的經(jīng)營收入。相關(guān)經(jīng)營策劃如下：二、大堂吧經(jīng)營理念1、酒店硬件展示窗口現(xiàn)目前，很多酒店大堂吧裝

2、修非常的華麗，也非常的有特色，讓人通過大門一看就知道該酒店的規(guī)格及其裝修豪華程度，也能更好的招攬顧客上門，一般四星級及以上級別的酒店才有這一功能，其主要目的是把酒店的豪華舒適程度更直觀的展現(xiàn)給顧客，以吸引其消費欲望。據(jù)相關(guān)權(quán)威報道，酒店大堂吧的豪華舒適程度與其客房入住率成正比關(guān)系。所以大堂吧就如店鋪的金字招牌，不但能夠?qū)⒕频曜约旱膶嵙φ故窘o外界，更能取到招攬顧客的效果。2、酒店文化展示窗口大堂吧，位于酒店大門兩側(cè)，面積達150平米，可容納30人左右，可提供各式咖啡、西式點心、西式自助餐、泰式美食、小型雞尾酒會等服務(wù)，可作為酒店文化形象展示窗口。3、顧客消費價值的體現(xiàn)現(xiàn)今，越來越多的商人旅客更愿

3、意到酒店消費并不是因為其需要購買其想之購買的商品，而是為了體現(xiàn)自身的消費價值。比如很多商人喜歡到酒店大堂吧喝茶談生意而不是茶館，這就表明很多客商希望借助酒店這樣的一個環(huán)境來增加其談判的環(huán)境籌碼。所以酒店大堂吧的統(tǒng)一性、豪華性、管理的一致性都將成為吸引顧客的一大特點。4、社交功能 大堂吧如同茶館一樣，自誕生以來就擔(dān)負著社交的功能。在以人與人逐漸冷漠的社會，大堂吧的存在本身就是對人際交往缺乏的補充。無論是朋友聚會、公務(wù)閑聊、商人談生意都會把大堂吧當(dāng)作首選之地。三、經(jīng)營特色：大堂吧配合浪漫古典的音樂，讓世界名酒匯聚，拉近你我之間的距離。精致的美味甜品車隨時會穿梭在您的身邊讓您留連忘懷，不得不來一份實

4、時的去品嘗它的美味。特色系列如下： VIP接待洽談：酒店會員、VIP賓客來往的休憩場所 茶道展示：配有茶座，茶水使用及裝飾功能完善 泰式風(fēng)情商品供應(yīng) 西式甜品套餐、怡人下午茶的供應(yīng) 高檔煙酒，維多利亞藍莓酒會員制服務(wù) 環(huán)境獨特：分別有2人、4人或6人的臺椅靈活組合，格調(diào)優(yōu)雅1、大堂吧展示部分(1) 展示酒店會員俱樂部兌換禮品(2) 泰式風(fēng)情商品展示(3) 酒類展示保濕柜：陳列世界名酒系列（維多利亞藍莓酒）(4) 酒店文化宣傳區(qū)：擺放酒店相關(guān)宣傳資料及部分報刊雜志等讀物2、大堂吧提供的服務(wù)(1) 提供的煙酒服務(wù)：國內(nèi)外高檔煙酒，西餐藍莓酒的推廣(2) 現(xiàn)榨果汁：山藥（熱飲）、五谷（熱飲）、橙汁、

5、西瓜汁、核桃汁等飲品。(3) 各類特色飲品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（聽裝）、可樂（聽裝）、礦泉水、蘇打水、蘋果醋、紅茶、綠茶（罐裝）等飲品。(4) 現(xiàn)磨咖啡、速融咖啡。(5) 提供西式甜點（46）種(根據(jù)季節(jié)不斷變化) 。(6) 提供特色干果（46）種，其中有一到兩款為當(dāng)?shù)靥厣?根據(jù)季節(jié)不斷變化) 。(7) 糖果（46）以名牌產(chǎn)品為主(根據(jù)季節(jié)不斷變化) 。(8) 提供口香糖（方便客人就完餐及時去處口中異味），口味可以分為草莓味、薄荷味、水果味。(9) 提供山茶（紅茶、綠茶）、普洱、鐵觀音、菊花茶等。(10) 免費提供開水、冰水，VIP會員提供茶水。四、管理方案（僅供參考，具體操作由西餐結(jié)

6、合營業(yè)需求執(zhí)行）1、餐廳名稱：大堂吧（西餐統(tǒng)籌運營管理）2、餐廳地點：XXXXXXX1樓3、餐廳座位容量：30人左右4、營業(yè)時間： 9：00 AM -23：30 PM5、服務(wù)員作息時間： 早班08：30-11：30 12：30-17：30 中班 16：00-16：30 17：30-00：306、大堂吧增設(shè)服務(wù)員三名：要求身高1.65米以上，五官端正、身材勻稱，具有一年以上服務(wù)經(jīng)驗。7、工作流程：早班開檔工作流程：1）打開大堂吧所有的設(shè)備開關(guān)，并檢查是否正常運行。 2）清潔大堂吧營業(yè)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生：桌、椅、擺位、擺設(shè)、工作臺、地面等。 3）檢查交班本，完成沒有完成的事項。 4）補充大堂吧的用品。 5

7、）更換布草。 6）擺放營業(yè)告示牌和陳列品。 7）以上工作在30分鐘內(nèi)完成。中班收檔工作流程：1）清理客人用過的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清點。 2）整理桌、椅，整齊恢復(fù)原狀。 3）整理和清點使用過的布草。 4)各種用品、用具，需要補充的填寫提貨單。 5)營業(yè)告示牌和陳列品。 6)需要填寫交班本。 7)設(shè)備、電源等開關(guān)。（包括吧臺咖啡機，操作間洗杯機及操作間燈光等）五、設(shè)施設(shè)備擺設(shè)增加部分序號計劃增加設(shè)施設(shè)備單位數(shù)量擺放地點備注1會員禮品展示柜套1大堂吧中央2酒類展示保濕柜臺1大堂吧中央3西式甜品陳列展示柜臺1大堂吧后側(cè)4泰式風(fēng)情裝飾精品件30大堂吧壁柜5冷飲柜件1大堂吧一側(cè)備注：增加

8、購買設(shè)備現(xiàn)場擺設(shè)部分會與集團設(shè)計中心聯(lián)系，評估設(shè)施設(shè)備擺設(shè)的效果如何，如何擺設(shè)可以更好的襯托增加大堂酒吧氣氛。六、現(xiàn)場布置改變計劃：1、大堂吧增加維多利亞藍莓酒擺設(shè)陳列，制作中英文酒水推薦酒單引領(lǐng)時尚消費潮流；2、大堂吧內(nèi)增會員商品展示柜；3、大堂吧壁柜更換陳列泰式風(fēng)情相關(guān)商品。七、相關(guān)費用預(yù)計狀況：序號項目數(shù)量價格預(yù)算備注1宣傳水牌1張50元張策劃部制作2大堂吧酒水單 采購報價西餐提供3會員禮品展示柜1套采購報價尋找合作4藍莓酒柜1套采購報價尋找合作5泰式風(fēng)情裝飾品30余件采購報價尋找合作6酒水飲料按酒水牌采購尋找合作備注：建議單獨設(shè)計，采購制作藍莓酒牌八、計劃月度推廣如下：制定宣傳推廣單張

9、、酒吧酒水牌、宣傳水牌等加大宣傳推廣力度，分月度推廣：序號Month月份Lobby bar大堂吧備注1五月 特色冰淇淋 ice cream 特色雞尾酒推廣 Cocktail promotion 藍莓酒之月（本月所有藍莓酒均免服務(wù)費，消費整瓶藍莓酒者還可獲贈精美水果拼盤一份及精致小食一份） Blueberry Wine month (all Blueberry Wine without surcharge.Ordering whole bottle of Blueberry Wine,can get one plate of fruit and a plate of snack) 怡人下午茶Hi

10、-tea藍莓酒會員卡銷售2六月 鮮榨果汁Fresh squeezed fruit juice 維多利亞藍莓酒推廣Victoria Blueberry Wine 藍莓酒品酒會Low blueberry wine tasting 歡樂時光晚6：00至8：30 買一送一Happy Hour(6:00pm to 8:30pm) buy one get one free. 怡人下午茶Hi-tea藍莓酒會員卡銷售3七月 栗味紅茶Fruit tea 維多利亞藍莓酒新品推廣Victoria blue berry new product promotion 怡人下午茶Hi-tea藍莓酒會員卡銷售4八月 特色咖啡

11、 Specialty Coffee 夏季冷飲 Summer Cold Drink 買藍莓酒，送本月推廣小食 Buy assigned cigar,guest can get one glass of monthly drink 歡樂時光晚6：00至8：30 買一送一 Happy Hour(6:00pm to 8:30pm) Buy one get one free.藍莓酒會員卡銷售九、市場比例：50%住房客人，20%辦公室客人，30%外來的客商，其它酒店的客人，當(dāng)?shù)鼐用瘛２藛螤I業(yè)時間格式飲品和酒水單AM09：00PM23：30單頁(西餐提供)自制甜品菜單AM09：00PM23：30單頁(西餐提

12、供)價格方針預(yù)計平均每人收費飲品¥40小吃¥25平均消費總計¥65十、藍莓酒會員制營銷一、）會員制度1、凡個人在酒店購買藍莓酒系列產(chǎn)品一次性購滿2000元的或一年累積購滿3000元即可成為酒店西餐藍莓酒俱樂部白金會員；凡一次性購買藍莓酒系列產(chǎn)品滿5000元或一年累積購10000元的即可成為西餐藍莓酒俱樂部鉆石會員。2、白金會員1年購買藍莓酒及系列商品累計滿5000元，即可升級為鉆石會員。3、白金會員每年購買藍莓酒及系列產(chǎn)品累計滿3000元，第二年保留會員資格；若低于3000元，次年將被取消會員資格。4、鉆石會員每年購買藍莓酒及系列產(chǎn)品累計滿10000元，第二年保留

13、會員資格，若低于10000元，次年將被取消會員資格。5、會員卡有效期從獲得會員資格開始起，有效期為一年。二、）會員類型1、酒店藍莓酒俱樂部 白金會員2、酒店藍莓酒俱樂部 鉆石會員三、）會員權(quán)益及義務(wù)1、白金會員享受權(quán)益：1）免費獲得酒店刊物，該刊物有藍莓酒的最新資訊及藍莓酒知識等信息介紹。2）免費參加酒店藍莓酒俱樂部舉辦的藍莓酒知識講座，內(nèi)容包含藍莓酒綜合知識學(xué)習(xí)，藍莓酒品鑒及餐酒搭配技巧。3）免費每年策劃一次專業(yè)的會員KTV私人酒會。（生日PATY、朋友聚會、交際聯(lián)儀等酒會性質(zhì)活動）4）免費為會員專制個性化酒水服務(wù)。（一年限一次）5）免費提供會員專署選酒顧問服務(wù)，并獲得藍莓酒最新資訊。6）免

14、費參加酒店藍莓酒俱樂部不定期舉行的藍莓酒品鑒會。7）參加酒店藍莓酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會（含餐），享受8.8折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該陪同同樣也可享受8.8折優(yōu)惠，其余按原價付款。8）可享受酒店西餐餐費8.8折優(yōu)惠，酒水按會員價結(jié)算（特價套餐除外）。9）在本酒店憑卡可享受各營業(yè)部門相應(yīng)的各種優(yōu)惠(會員所享受的權(quán)益請詳細參閱“會員手冊”及本酒店所提供的相關(guān)說明)。10）會員享受購買藍莓酒送貨上門服務(wù)，在社區(qū)內(nèi)12小時以內(nèi)送貨上門（3瓶起送），超過社區(qū)范圍24瓶起送（本服務(wù)在工作時間內(nèi)實行9：0017：00）。11）會員在本公司購買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品。（詳情請見會員積分制度）應(yīng)履

15、行義務(wù)：1）熱愛藍莓酒、積極宣傳藍莓酒文化。2）年累計購買藍莓酒及系列商品不低于3000元。2、鉆石會員享受權(quán)益：1）免費獲得酒店刊物，該刊物有藍莓酒的最新資訊及藍莓酒知識等信息介紹。2）免費參加藍莓酒俱樂部舉辦的藍莓酒知識培訓(xùn)班，講座內(nèi)容包含藍莓酒綜合知識培訓(xùn)，藍莓酒品評技巧。3）免費為鉆石會員策劃KTV私人酒會。（生日PATY、朋友聚會、交際聯(lián)儀等酒會性質(zhì)活動）4）免費提供鉆石會員專署選酒顧問服務(wù)，并獲得藍莓酒最新資訊。5）免費參加藍莓酒俱樂部不定期舉行的藍莓酒品鑒會。6）免費參加一次藍莓酒俱樂部所舉行的品牌酒會（含餐）。（如帶有一名陪同，該陪同可享受6折優(yōu)惠，其余陪同將原價付款）。7）參

16、加酒店藍莓酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會（含餐），享受8折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該陪同也可享受8折優(yōu)惠，其余陪同將原價付款。8）可享受酒店西餐用餐8.5折優(yōu)惠（特價套餐除外），并可享受鉆石會員優(yōu)先預(yù)定的權(quán)利。9）在本酒店憑卡可享受各營業(yè)部門相應(yīng)的各種優(yōu)惠(會員所享受的權(quán)益請詳細參閱“會員手冊”及本酒店所提供的相關(guān)說明)。10）會員享受購買本公司藍莓酒送貨上門服務(wù)，在社區(qū)內(nèi)2小時以內(nèi)送貨上門3瓶起送，超過社區(qū)范圍12瓶起送。（本服務(wù)在工作時間內(nèi)實行9：0017：00）11）鉆石會員舉辦大型酒會，選用本酒店的藍莓酒滿50000元，本酒店將提供全程專業(yè)的藍莓酒服務(wù)，并免費為該鉆石會員策劃此次私人商務(wù)

17、酒會。（商戶開業(yè)、答謝客戶、企業(yè)慶?；顒拥龋?2）鉆石會員一年購買本酒店藍莓酒及系列商品滿5萬元，將免費為該鉆石會員舉辦一場10人的精品藍莓酒品鑒會（含餐），實時介紹藍莓酒品嘗與食物搭配要領(lǐng)，讓會員領(lǐng)略藍莓酒與食物搭配產(chǎn)生的美妙效果。13）會員在本酒店購買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品。（詳情請見會員積分制度）應(yīng)履行義務(wù)：1）熱愛藍莓酒、積極宣傳藍莓酒文化。）年累計購買藍莓酒及系列商品不低于10000元。十一、總結(jié)酒店的大堂吧雖然不是酒店的主要盈利場所，卻是酒店必不可缺的營業(yè)場所，面對周邊酒店業(yè)競爭日益激烈的情況，我們酒店也將面臨著更加嚴峻的挑戰(zhàn)。所以，酒店大堂吧不僅要有好的管理、好的營銷，還

18、要順應(yīng)時代的潮流，把握市場的新需求、新趨勢，適時進行管理的創(chuàng)新，以最專業(yè)的知識，最溫馨的服務(wù)提供給賓客一個洽談、消遣的好地方，這樣酒店大堂吧才會有更強的危機免疫力，最終成為市場競爭中的贏家。 一個處處像別人表明自己優(yōu)秀的，恰恰證明了他（她）并不優(yōu)秀，或者說缺什么，便炫耀什么。真正的優(yōu)秀，并不是指一個人完美無缺，偶像般的光芒四射。而是要真實地活著，真實地愛著。對生活飽有熱情，滿足與一些小確幸，也要經(jīng)得起誘惑，耐得住寂寞，內(nèi)心始終如孩童般的純真。要知道，你走的每一步，都是為了遇見更好的自己，都是為了不辜負所有的好年華。一個真實的人，一定也是個有擔(dān)當(dāng)?shù)?。不論身處何地，居于何種逆境，他（她）們都不會畏懼坎坷和暴風(fēng)雨的襲擊。因為知道活著的意義，就是真實的直面風(fēng)浪。生而為人，我們可以失敗，卻不能敗的沒有風(fēng)骨，甚至連挑戰(zhàn)的資格都不敢有。人當(dāng)如玉，無骨不去其身。生于塵，立于世，便該有一顆寬厚仁德之