2022年傳統(tǒng)中式禽肉制品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展方向

1、傳統(tǒng)中式禽肉制品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及進(jìn)展方向提示：禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，由于養(yǎng)分豐富，味道鮮美，始終受到人們的寵愛；傳統(tǒng)的中式禽產(chǎn)品在我國有悠久的歷史，始終深受廣大國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，但隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人們收入水平的提高，廣大消費(fèi)者對禽制品的質(zhì)量安全提出了更高的要求，這使得傳統(tǒng)禽制品在衛(wèi)生和生產(chǎn)方面的問題暴露出來；禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，由于養(yǎng)分豐富，味道鮮美，始終受到人們的寵愛；傳統(tǒng)的中式禽產(chǎn)品在我國有悠久的歷史，始終深受廣大國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，但隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人們收入水平的提高，廣大消費(fèi)者對禽制品的質(zhì)量因此，明白傳統(tǒng)禽制品目前的進(jìn)呈現(xiàn) 狀，分析當(dāng)前禽制品德業(yè)進(jìn)展中的問題，探究其進(jìn)展出路

2、無疑很有必要；1 傳統(tǒng)中式禽制品生產(chǎn)現(xiàn)狀我國的禽制品生產(chǎn)加工已有多年的歷史；傳統(tǒng)的禽肉制品大都以整雞、整鴨加工為主， 有腌臘制品、醬鹵制品、熏燒制品、油炸制品等，以其精深的工藝和特殊的風(fēng)味制造了一些名特優(yōu)產(chǎn)品，如云南風(fēng)雞、道口燒雞、德州扒雞、常熟叫花雞、長沙油淋雞、南京板鴨、北京烤鴨等，始終為廣大消費(fèi)者所寵愛； 1996 年我國禽肉制品總產(chǎn)量約為 80 萬 t ，涌現(xiàn)出一批大中禽肉制品加工廠，顯現(xiàn)了一些拳頭產(chǎn)品，例如德州五香脫骨扒雞系列、江西景德板雞、南京湖熟板鴨等；近年來，一些大型肉雞飼養(yǎng)企業(yè)如上海大江集團(tuán)、北京華都肉雞公司等在凍雞出口受阻的情形下，頗具戰(zhàn)略眼光，積極開拓禽肉深加工領(lǐng)域，擴(kuò)大

3、熟食品的比例，以多樣優(yōu)質(zhì)的分割肉產(chǎn)品外銷日本、東歐市場，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；應(yīng)當(dāng)說，我國的禽肉制品業(yè)已具備了肯定的規(guī)模，禽肉制品品種繁多，對促進(jìn)家禽業(yè)進(jìn)展、豐富消費(fèi)者“菜藍(lán)子”起到了積極的作用；2 傳統(tǒng)中式禽制品存在的問題近些年來，我國的禽肉制品得到了長足的進(jìn)展，但相對于發(fā)達(dá)國家的市場狀況及國內(nèi)消費(fèi)者越來越豐富的需求，日益暴露出禽肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理、存在食品安全隱患等潛在性問題；2.1 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理我國的禽肉制品人均消費(fèi)量低于世界平均水平，不難看出，其市場進(jìn)展空間依舊很大， 而目前市場上可供銷售的禽肉制品品種少，且市場已接近飽和；其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理之處表現(xiàn)在：整雞 鴨、鵝 加工產(chǎn)品多，分割

4、雞 鴨、鵝 加工產(chǎn)品少；大路貨產(chǎn)品多，名特優(yōu)產(chǎn)品少；高溫制品多，低溫制品少；初加工產(chǎn)品多，深精加工產(chǎn)品少；科技含量低的產(chǎn)品多，科技含量高的產(chǎn)品少；餐桌食品多，旅行休閑制品少；2.2 生產(chǎn)過程不規(guī)范我國現(xiàn)在的傳統(tǒng)禽制品大都是小作坊樣式，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品大都為滿意民間需要，因此生產(chǎn)規(guī)模較小，也沒有進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，更談不上工業(yè)化生產(chǎn)；由于生產(chǎn)規(guī)模的局限性，這些禽制品在產(chǎn)品來源、生產(chǎn)工藝、原料配制、產(chǎn)品包裝等方面水平較低，這與廣大人民群眾日益增長的質(zhì)量消費(fèi)需求存在較大差距；“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等深受廣大消費(fèi)者寵愛的知名產(chǎn)品能夠風(fēng)靡全球與他們進(jìn)行大規(guī)模、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)是分不開的；2.3 食品安全難

5、掌握由于傳統(tǒng)禽制品多為小規(guī)模生產(chǎn)，所以在安全掌握方面比起大規(guī)模生產(chǎn)仍存在許多缺 陷；如生產(chǎn)設(shè)備不夠現(xiàn)代化，用的是灶具而不是不銹鋼，這難免會(huì)使消費(fèi)者對食品衛(wèi)生感到懷疑；又如制作過程不夠規(guī)范，有的小店在鹵制時(shí)仍采納自然冷卻，這使得在冷卻時(shí)細(xì)菌繁衍很快 通常細(xì)菌在 2530之間繁衍最快 ，通常隔了一夜的產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)；安全衛(wèi)生監(jiān)督也不完善，一般的小作坊生產(chǎn)者為了追求更多的利益都沒有足夠的安全設(shè)備和意識(shí)，甚至根本就不購置衛(wèi)生檢查設(shè)備，致使衛(wèi)生檢查遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠.2.4 添加劑濫用較突出現(xiàn)在許多禽制品采納的添加劑主要是色素，它可以使產(chǎn)品外觀更具光澤感，顏色鮮明，好像更能勾起一般消費(fèi)者的食欲，使人看了就想買；殊不

6、知這些色素中含有大量有害物質(zhì)， 甚至是致癌物質(zhì)，如硝酸鉀、亞硝酸鈉等，長期食用這些有害物質(zhì)對人體會(huì)造成很大損害， 甚至?xí)：θ说纳?.5 產(chǎn)品包裝較落后由于我國包裝機(jī)械、包裝材料和人們觀念的落后，傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品幾乎沒有包裝，如白雞、醬鴨等，產(chǎn)品架期短；現(xiàn)在相當(dāng)一部分雖然有了包裝，但有些產(chǎn)品的包裝方法不當(dāng)， 破壞了產(chǎn)品原有的風(fēng)味，如扒雞、燒鴨等的鋁箔蒸煮袋軟包裝，在經(jīng)過高溫高壓后已失去了產(chǎn)品原有的風(fēng)味；仍有，肉制品的小包裝在我國尚無人系統(tǒng)地、全面地討論，市場上小包裝形式的休閑肉制品，不少是包裝后達(dá)不到保質(zhì)期限，甚至顯現(xiàn)比非包裝的產(chǎn)品貨架期仍短的怪現(xiàn)象；3 傳統(tǒng)中式禽制品進(jìn)展計(jì)策3.1 加工原料優(yōu)質(zhì)化(1) 挑選優(yōu)良品種；優(yōu)質(zhì)的禽產(chǎn)品必需要有優(yōu)良的家禽作為原料，因而挑選家禽的品種顯得尤為重要； 2 優(yōu)化飼養(yǎng)過程；挑選了優(yōu)良的品種仍不行，必需要進(jìn)行合理科學(xué)的飼養(yǎng)才能達(dá)到目的；3.2 規(guī)范屠宰程序家禽的加工廠分為兩個(gè)主要的加工區(qū)：一個(gè)區(qū)為接收、屠宰和脫羽，另一個(gè)區(qū)是去內(nèi)臟、終加工和包裝；也就是將加工廠分成污染區(qū)和清潔區(qū)，這樣可以防止屠宰好了的禽肉受到