蛋品科學(xué)與技術(shù)課件

1、2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件1蛋品科學(xué)與技術(shù)蛋品科學(xué)與技術(shù)2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件2緒論緒論一、概述一、概述 二、蛋制品加工在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位二、蛋制品加工在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位 三、蛋與蛋制品加工業(yè)的歷史三、蛋與蛋制品加工業(yè)的歷史 四、蛋與蛋制品加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)四、蛋與蛋制品加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件3一、概述一、概述2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件42、蛋制品加工的主要目的和任務(wù)、蛋制品加工的主要目的和任務(wù) （1）各項(xiàng)指標(biāo)）各項(xiàng)指標(biāo) 熱值高熱值高 消化率高消化率高 醫(yī)療功能醫(yī)療功能 營(yíng)養(yǎng)豐富營(yíng)養(yǎng)豐富

2、2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件52、蛋制品加工的主要目的和任務(wù)、蛋制品加工的主要目的和任務(wù)蛋制品加工業(yè)蛋制品加工業(yè)（2）學(xué)科地位）學(xué)科地位畜牧生產(chǎn)業(yè)畜牧生產(chǎn)業(yè)制革工業(yè)制革工業(yè)醫(yī)藥工業(yè)醫(yī)藥工業(yè)紡織工業(yè)紡織工業(yè)食品加工業(yè)食品加工業(yè)機(jī)械工業(yè)機(jī)械工業(yè)2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件6o提出人們需要的蛋產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求提出人們需要的蛋產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求o延長(zhǎng)蛋產(chǎn)品的保存期限延長(zhǎng)蛋產(chǎn)品的保存期限o提高蛋產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高蛋產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值o增加蛋產(chǎn)品的商品使用價(jià)值和附加價(jià)值增加蛋產(chǎn)品的商品使用價(jià)值和附加價(jià)值o去除原始蛋產(chǎn)品中不良的味道及微生物去除原始蛋產(chǎn)品中不良的味道及微生物o促

3、進(jìn)國(guó)際、國(guó)內(nèi)貿(mào)易促進(jìn)國(guó)際、國(guó)內(nèi)貿(mào)易2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件72、學(xué)習(xí)本門課程的基本要求、學(xué)習(xí)本門課程的基本要求1、重點(diǎn)和難點(diǎn)、重點(diǎn)和難點(diǎn) 從畜牧生產(chǎn)角度出發(fā)，重點(diǎn)介紹各種蛋制品原料從畜牧生產(chǎn)角度出發(fā)，重點(diǎn)介紹各種蛋制品原料的基礎(chǔ)知識(shí)和各種動(dòng)物食品的加工工藝。的基礎(chǔ)知識(shí)和各種動(dòng)物食品的加工工藝。 難點(diǎn)是傳統(tǒng)加工工藝的創(chuàng)新和適應(yīng)人們對(duì)新型餐難點(diǎn)是傳統(tǒng)加工工藝的創(chuàng)新和適應(yīng)人們對(duì)新型餐桌食品的需要生產(chǎn)適銷對(duì)路的商品。桌食品的需要生產(chǎn)適銷對(duì)路的商品。2、主要內(nèi)容：、主要內(nèi)容：禽蛋的基礎(chǔ)知識(shí)和蛋制品加工二部分。禽蛋的基礎(chǔ)知識(shí)和蛋制品加工二部分。2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課

4、件83、蛋制品加工學(xué)研究的內(nèi)容、蛋制品加工學(xué)研究的內(nèi)容2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件9o二、蛋制品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位二、蛋制品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件10蛋制品的蛋制品的發(fā)發(fā)展史展史養(yǎng)禽產(chǎn)蛋在我國(guó)已經(jīng)三千多年的歷史。養(yǎng)禽產(chǎn)蛋在我國(guó)已經(jīng)三千多年的歷史。我國(guó)是世界上最早懂得禽類人工孵化技術(shù)的國(guó)我國(guó)是世界上最早懂得禽類人工孵化技術(shù)的國(guó)家之一。家之一。松花蛋（松花蛋（“京彩蛋京彩蛋”、“湖彩蛋湖彩蛋”）在我國(guó)有）在我國(guó)有近二、三百年的歷史。近二、三百年的歷史。高郵鹽蛋盛名三百余年。高郵鹽蛋盛名三百余年。2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)P

5、PT課件112021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件12蛋與蛋制品蛋與蛋制品o20世紀(jì)世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)蛋類產(chǎn)量以年代以來(lái)，我國(guó)蛋類產(chǎn)量以11.3%的的速度增長(zhǎng)，鮮蛋產(chǎn)量一直名列前茅速度增長(zhǎng)，鮮蛋產(chǎn)量一直名列前茅(2006年禽蛋年禽蛋產(chǎn)量產(chǎn)量3000萬(wàn)噸萬(wàn)噸,占世界禽蛋總產(chǎn)量占世界禽蛋總產(chǎn)量40%以上以上)。o消費(fèi)以生鮮消費(fèi)為主體，傳統(tǒng)蛋制品占有重要地位，消費(fèi)以生鮮消費(fèi)為主體，傳統(tǒng)蛋制品占有重要地位，主要有松花皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋（主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)主要有松花皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋（主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，占蛋類加工的產(chǎn)品，占蛋類加工的80%以上），以及冰蛋黃、以上），以及冰蛋黃、冰蛋白、溶菌酶等。

6、冰蛋白、溶菌酶等。o蛋品工業(yè)化加工相對(duì)落后，蛋的加工轉(zhuǎn)化程度僅蛋品工業(yè)化加工相對(duì)落后，蛋的加工轉(zhuǎn)化程度僅0.26%（發(fā)達(dá)國(guó)家（發(fā)達(dá)國(guó)家15%-20%，主要有液態(tài)蛋、，主要有液態(tài)蛋、冷凍蛋、分離蛋、干燥蛋等現(xiàn)代蛋制品）。冷凍蛋、分離蛋、干燥蛋等現(xiàn)代蛋制品）。2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件134.國(guó)外畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)國(guó)外畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)o發(fā)達(dá)國(guó)家肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了合理營(yíng)養(yǎng)膳食的需要，肥胖、高血遠(yuǎn)超過(guò)了合理營(yíng)養(yǎng)膳食的需要，肥胖、高血壓、心血管等富貴病日益嚴(yán)重。合理營(yíng)養(yǎng)需壓、心血管等富貴病日益嚴(yán)重。合理營(yíng)養(yǎng)需要與滿足是發(fā)展

7、的核心。要與滿足是發(fā)展的核心。o 畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量受到高度關(guān)注。畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量受到高度關(guān)注。o 低耗、少污染、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)多樣、功低耗、少污染、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)多樣、功能性畜產(chǎn)品成為世界各國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)能性畜產(chǎn)品成為世界各國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)。展重點(diǎn)。2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件14主要表現(xiàn)：主要表現(xiàn)：a.a.安全衛(wèi)生質(zhì)量控制與改進(jìn)放在首要位置。安全衛(wèi)生質(zhì)量控制與改進(jìn)放在首要位置。b.b.從源頭抓起系統(tǒng)全面提高畜產(chǎn)品原料與加工制從源頭抓起系統(tǒng)全面提高畜產(chǎn)品原料與加工制品的質(zhì)量。品的質(zhì)量。c.c.功能性畜產(chǎn)品開發(fā)將得以廣泛應(yīng)用。功能性畜產(chǎn)品開發(fā)將得以廣泛應(yīng)用。d.d

8、.生物新技術(shù)將成為主要加工手段。生物新技術(shù)將成為主要加工手段。e.e.民族性產(chǎn)品現(xiàn)代化加工技術(shù)將倍受青睞。民族性產(chǎn)品現(xiàn)代化加工技術(shù)將倍受青睞。f.f.產(chǎn)品質(zhì)量的國(guó)家檢測(cè)認(rèn)證將發(fā)揮更大的作用。產(chǎn)品質(zhì)量的國(guó)家檢測(cè)認(rèn)證將發(fā)揮更大的作用。2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件155.我國(guó)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題我國(guó)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題o蛋制品加工轉(zhuǎn)化程度低蛋制品加工轉(zhuǎn)化程度低o蛋制品加工制品種類尚欠豐富蛋制品加工制品種類尚欠豐富o蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品方便性欠佳蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品方便性欠佳o蛋制品質(zhì)量欠佳蛋制品質(zhì)量欠佳o現(xiàn)代蛋制品加工造成的環(huán)境污染嚴(yán)重，能源消耗大現(xiàn)代蛋制品加工造成的環(huán)境污染嚴(yán)重，能源消耗大o蛋

9、制品加工制品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不盡合理蛋制品加工制品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不盡合理o管理體制混亂管理體制混亂o企業(yè)自身水平低下企業(yè)自身水平低下2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件16o6.我國(guó)蛋制品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策我國(guó)蛋制品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策o發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展趨勢(shì)o大力發(fā)展健康養(yǎng)殖畜牧業(yè)，為畜產(chǎn)品加工準(zhǔn)備充足大力發(fā)展健康養(yǎng)殖畜牧業(yè)，為畜產(chǎn)品加工準(zhǔn)備充足的原材料。的原材料。o穩(wěn)定和提高肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)，積極發(fā)展奶制品，穩(wěn)定和提高肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)，積極發(fā)展奶制品，合理利用蛋制品，積極開發(fā)副產(chǎn)品的綜合利用，提合理利用蛋制品，積極開發(fā)副產(chǎn)品的綜合利用，提高人們的營(yíng)養(yǎng)水平和生活水平。高人們的營(yíng)養(yǎng)水平和生活水平

10、。o蛋制品加工行業(yè)將實(shí)現(xiàn)以初級(jí)加工為主向精深精細(xì)蛋制品加工行業(yè)將實(shí)現(xiàn)以初級(jí)加工為主向精深精細(xì)加工的轉(zhuǎn)變。加工的轉(zhuǎn)變。o蛋制品加工業(yè)將朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集蛋制品加工業(yè)將朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集團(tuán)化、一體化、低耗、高效、環(huán)?；l(fā)展。團(tuán)化、一體化、低耗、高效、環(huán)?；l(fā)展。o形成優(yōu)質(zhì)化、多樣化、方便化、檔次化、低成本化形成優(yōu)質(zhì)化、多樣化、方便化、檔次化、低成本化的生產(chǎn)、供應(yīng)與發(fā)展的格局。的生產(chǎn)、供應(yīng)與發(fā)展的格局。2021-11-23蛋品科學(xué)與技術(shù)PPT課件17Continued 發(fā)展對(duì)策發(fā)展對(duì)策l推進(jìn)傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化、方便化。推進(jìn)傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化、方便化。l提高食品添加劑的安全生產(chǎn)、合理使用、科學(xué)管提高食品添加劑的安全生產(chǎn)、合理使用、科學(xué)管理水平。理水平。l根據(jù)市場(chǎng)需要研制開發(fā)新的食品機(jī)械與設(shè)備。