期末考試復(fù)習(xí)資料_微生物學(xué)教程 周德慶

1、微生物學(xué)復(fù)習(xí)資料緒論1、名詞解釋：微生物，微生物學(xué)，種，菌株、品系、克隆，菌落，菌苔。    微生物: 微生物是形體微小、單細(xì)胞或個(gè)體結(jié)構(gòu)簡單的多細(xì)胞、甚或無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，用肉眼看不見或看不清的低等生物的總稱。    微生物學(xué): 微生物學(xué)是一門在細(xì)胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程和環(huán)境保護(hù)等實(shí)踐領(lǐng)域的科學(xué)，其根本任務(wù)是發(fā)掘、利用、改善和保護(hù)有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物，為人類社會的進(jìn)步服務(wù)。    種：種是最基本的分類單位

2、,它是一大群表型特征高度相似，親緣關(guān)系極其相近，與同屬內(nèi)其它種有著明顯差異的菌株的總稱。   菌株（品系）：表示任何由一個(gè)獨(dú)立分離的單細(xì)胞繁殖而成的純種群體極其一切后代；實(shí)際上是一個(gè)微生物達(dá)到遺傳性純的標(biāo)志?？寺。喝艟涫怯梢粋€(gè)單細(xì)胞發(fā)展而來的，則它就是一個(gè)純種細(xì)胞群或克隆。菌落：在適宜的培養(yǎng)條件下，微生物在固體培養(yǎng)基表面（有時(shí)為內(nèi)部）生長繁殖，形成以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見的、有一定形態(tài)構(gòu)造的子細(xì)胞集團(tuán)，這就是菌落。菌苔：如果將某一純種的大量細(xì)胞密集地接種到固體培養(yǎng)基表面，結(jié)果長成的各“菌落”互相連成一片，這就是菌苔。2、簡述微生物學(xué)發(fā)展史上5個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)和代表人物。&

3、#160; 史前期朦朧階段（約8000年前-1676） 特點(diǎn)：人們雖然沒有看到微生物，但已經(jīng)不自覺的利用有益微生物、防止有害微生物。 中國古代：  初創(chuàng)期-形態(tài)學(xué)時(shí)期（1676-1861） 特點(diǎn)：這一時(shí)期微生物學(xué)的研究工作主要是對一些微生物進(jìn)行形態(tài)描述。 代表人物列文虎克：微生物學(xué)的先驅(qū)者  奠基期-生理學(xué)時(shí)期（1861-1897） 特點(diǎn)：這一時(shí)期的主要工作是查找各種病原微生物，把微生物學(xué)的研究從形態(tài)描述推進(jìn)到生理學(xué)研究的新水平，建立了系列微生物學(xué)的分支學(xué)科。代表人物：巴斯德和科赫。  發(fā)展期生化水平研究階段 特點(diǎn)：微生物學(xué)

4、的研究進(jìn)入分子水平，微生物學(xué)家的研究工作從上一時(shí)期的查找病原微生物轉(zhuǎn)移到尋找各種有益微生物的代謝產(chǎn)物。代表人物E.Büchner生物化學(xué)奠基人  成熟期分子生物學(xué)水平研究階段特點(diǎn)：微生物學(xué)從一門應(yīng)用學(xué)科發(fā)展為前沿基礎(chǔ)學(xué)科，其研究工作進(jìn)入分子水平，而微生物因其不同于高等動植物的生物學(xué)特性而成為分子生物學(xué)研究的主要對象。在應(yīng)用研究方面，向著更自覺、更有效和可認(rèn)為控制的方向發(fā)展，與遺傳工程、細(xì)胞工程和酶工程緊密結(jié)合，成為新興生物工程的主角。代表人物J.Watson和F.Crick：分子生物學(xué)奠基人3、微生物共有哪五大共性？其中最基本的是哪一個(gè)？為什么？ 五大共

5、性：體積小，面積大；吸收多，轉(zhuǎn)化快；生長旺，繁殖快；適應(yīng)強(qiáng)，易變異；分布廣，種類多。其中最基本的是體積小，面積大；原因：由于微生物是一個(gè)如此突出的小體積大面積系統(tǒng)，從而賦予它們具有不同于一切大生物的五大共性，因?yàn)橐粋€(gè)小體積大面積系統(tǒng)，必然有一個(gè)巨大的營養(yǎng)物質(zhì)吸收面、代謝廢物的排泄面和環(huán)境信息的交換面，并由此而產(chǎn)生其余4個(gè)共性。4、微生物分類學(xué)有哪3項(xiàng)具體任務(wù)？試加以簡述。 3項(xiàng)具體任務(wù)：分類、鑒定和命名 分類的任務(wù)是解決從個(gè)別到一般或從具體到抽象的問題，亦即通過收集大量描述有關(guān)個(gè)體的文獻(xiàn)資料，經(jīng)過科學(xué)的歸納和理性的思考，整理成一個(gè)科學(xué)的分類系統(tǒng)鑒定的任務(wù)與分類恰恰相反，它是一個(gè)從一般到特殊或從

6、抽象到具體的過程，亦即通過詳細(xì)觀察和描述一個(gè)未知純種微生物的各種性狀特征，然后查找現(xiàn)成的分類系統(tǒng)，以達(dá)到對其知類、辨名的目的。命名的任務(wù)是為一個(gè)新發(fā)現(xiàn)的微生物確定一個(gè)新學(xué)名，亦即當(dāng)你詳細(xì)觀察和描述某一具體菌種后，經(jīng)過認(rèn)真查找現(xiàn)有的權(quán)威性分類鑒定手冊，發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)以往從未記載過的新種，這時(shí)，就得按微生物的國際命名法規(guī)給予一個(gè)新學(xué)名。5、種以上的分類單元分幾級？   界，門，綱，目，科，屬，種七級6、何謂三域?qū)W說？  20世紀(jì)70年代末由美國伊利諾斯大學(xué)的C.R.Woese等人對大量微生物和其他生物進(jìn)行16S和18S  rRNA的寡聚核苷酸測序，并

7、比較其同源性水平后，提出了一個(gè)與以往各種界級分類不同的新系統(tǒng)，稱為三域?qū)W說。三域指細(xì)菌域、古生菌域和真核生物域。7、何謂（G+C）mol% 值？它在微生物分類鑒定中有何應(yīng)用？  表示DNA分子中鳥嘌呤（G）和胞嘧啶（C）所占的摩爾百分比值。   應(yīng)用: 判別種與種之間親緣關(guān)系相近程度；是建立新分類單元時(shí)的重要指標(biāo)。第一章 原核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能1、名詞解釋：原核生物，細(xì)菌，缺壁細(xì)菌，原生質(zhì)體，芽孢，伴孢晶體，放線菌。原核生物：即廣義的細(xì)菌，指一大類細(xì)胞核無核膜包裹，只存在稱作核區(qū)的裸露DNA的原始單細(xì)胞生物，包括真細(xì)菌和古生菌兩大類群。細(xì)菌：是一類細(xì)胞細(xì)短、

8、結(jié)構(gòu)簡單、胞壁堅(jiān)韌、多以二分裂方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核生物。缺壁細(xì)菌：指細(xì)胞壁缺乏或缺損的細(xì)菌。包括原生質(zhì)體、球狀體、 L型細(xì)菌和支原體。原生質(zhì)體：人工條件下用溶菌酶除去細(xì)胞壁或用青霉素抑制細(xì)胞壁合成后，所留下的僅由一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀細(xì)胞。一般由G+形成。芽孢：某些細(xì)菌在生長發(fā)育后期，可在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形或橢圓形的抗逆性休眠體，稱為芽孢（又稱內(nèi)生孢子）。伴孢晶體：少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會在芽孢旁形成一顆菱形、方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質(zhì)晶體，稱為伴孢晶體（即ð內(nèi)毒素）。放線菌：是一類呈絲狀生長、菌落呈放射狀、以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)的革蘭氏陽性菌。2、細(xì)菌的基本有哪些？

9、細(xì)胞壁，細(xì)胞膜 ，間體 ，核區(qū) ，核糖體 ，細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物3、圖示細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造。4、試比較G+和G-細(xì)菌細(xì)胞壁的異同。 成 分革蘭氏陽性細(xì)菌革蘭氏陰性細(xì)胞肽聚糖磷壁酸類脂質(zhì)蛋白質(zhì)含量很高（30-95）含量較高（<50）一般無（<2）0 含量很低（520）0含量較高（約20）含量較高         5、簡述革蘭氏染色法的機(jī)制并說明此法的重要性。 革蘭氏染色機(jī)制：結(jié)晶紫液初染和碘液媒染：在細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)可形成不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。乙醇脫色：G細(xì)胞壁較厚、肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密且不含類脂，把結(jié)晶紫與碘的復(fù)

10、合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫色；G-細(xì)胞壁薄、外膜層類脂含量高、肽聚糖層薄和文聯(lián)度差，結(jié)晶紫與碘復(fù)合物的溶出，細(xì)胞退成無色。復(fù)染: G-細(xì)菌呈現(xiàn)紅色，而G+細(xì)菌則仍保留最初的紫色。重要性: 革蘭氏染色有著十分重要的理論與實(shí)踐意義。通過這一染色，幾乎可把所有的細(xì)菌分成革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌兩個(gè)大類，因此它是分類鑒定菌種時(shí)的重要指標(biāo)。又由于這兩大類細(xì)菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、成分、形態(tài)、生理、生化、遺傳、免疫、生態(tài)和藥物敏感性等方面都呈現(xiàn)出明顯的差異，因此任何細(xì)菌只要通過簡單的革蘭氏染色，就可提供不少其他重要的生物學(xué)特性方面的信息。6、滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說是如何解釋芽孢的耐熱機(jī)制的？芽孢的耐熱在于芽孢衣對

11、多價(jià)陽離子和水分的滲透很差以及皮層的離子強(qiáng)度很高，這就使皮層產(chǎn)生了極高的滲透壓去奪取芽孢核欣中的水分，其結(jié)果造成皮層的充分膨脹和核心的高度失水，正是這種失水的核心才賦予了芽孢極強(qiáng)的耐熱性。7、簡述鏈霉菌形態(tài)構(gòu)造特點(diǎn)。（1）基內(nèi)菌絲：又稱營養(yǎng)菌絲，是緊貼固體培養(yǎng)基表面并向培養(yǎng)基里面生長的菌絲。色淺、較細(xì)，其主要功能是吸收營養(yǎng)物和排泄代謝產(chǎn)物，一般沒有隔膜。有的產(chǎn)生色素。（2）氣生菌絲：營養(yǎng)菌絲發(fā)育到一定階段，伸向空間形成氣生菌絲，色較深、直徑較粗，直形或彎曲狀而分枝，有的產(chǎn)生色素。第二章 真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能1、名詞解釋：真核微生物，酵母菌，生活史，霉菌，無性孢子，有性孢子，子實(shí)體。真核

12、微生物：是指一大類有完整細(xì)胞核、結(jié)構(gòu)精巧的染色體和多種細(xì)胞器的微生物。酵母菌：非分類名詞，一群能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞微生物，屬真菌類。生活史 ：個(gè)體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段后而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過程，就稱為該生物的生活史或生命周期。霉菌：（非分類名詞）絲狀真菌統(tǒng)稱，通常指菌絲體發(fā)達(dá)而又不產(chǎn)生大型子實(shí)體的真菌。無性孢子：不經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而直接由菌絲分化形成的繁殖性小體。有性孢子：指經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂形成的繁殖小體。子實(shí)體：是由真菌的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲纏結(jié)而成的具有一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)。2、簡述真菌的特點(diǎn)。 不能進(jìn)行光合作用； 以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖； 一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體； 細(xì)

13、胞壁多數(shù)含幾丁質(zhì)； 營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型； 陸生性較強(qiáng)。3、簡述酵母菌的特點(diǎn)。（1）生活史中，個(gè)體主要以單細(xì)胞狀態(tài)存在；（2）多數(shù)營出芽繁殖，也有的裂殖；（3）能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；（4）細(xì)胞壁常含甘露聚糖；（5）喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。4、圖示酵母菌細(xì)胞構(gòu)造，并指出其細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。細(xì)胞結(jié)構(gòu)： 見書細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（1）化學(xué)組成：三明治狀的“酵母纖維素”：分三層，外層為甘露糖，內(nèi)層為葡聚糖,其間夾有一層蛋白質(zhì)分子。芽痕周圍有少許幾丁質(zhì)。（2）原生質(zhì)體的制備：用蝸牛消化酶水解細(xì)胞壁。（注：其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可能不完善）5、簡述酵母菌的繁殖方式，圖示釀酒酵母的生活史 并說明各階段的特點(diǎn)。

14、生活史：見書51頁5、簡述酵母菌的繁殖方式繁殖方式：無性繁殖：芽殖 裂殖 產(chǎn)生擲孢子等無性孢子             有性繁殖產(chǎn)生子囊及子囊孢子各階段的特點(diǎn)：子囊孢子發(fā)芽產(chǎn)生單倍體營養(yǎng)細(xì)胞單倍體營養(yǎng)細(xì)胞出芽繁殖異性營養(yǎng)細(xì)胞接合，質(zhì)配核配，形成二倍體細(xì)胞二倍體營養(yǎng)細(xì)胞不進(jìn)行核分裂，出芽繁殖二倍體細(xì)胞變成子囊，減數(shù)分裂，形成4子囊孢子子囊破壁后釋放出單倍體子囊孢子6、霉菌的有性和無性孢子主要有哪些？無性孢子有：厚垣孢子、節(jié)孢子、分生孢子、孢囊孢子、游動孢子、芽孢子、擲孢子。有性孢子有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢

15、子。7、細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌四大類微生物的菌落有何不同？為什么？菌落      細(xì)菌        酵母菌        放線菌        霉菌含水形態(tài)  很濕或較濕     較濕        干燥或較干燥       干燥外觀形態(tài)  小而突起或 大而突起 小而緊密 大而疏松大而平坦   

16、;   大而致密菌落透明度：透明或稍透明   稍透明        不透明        不透明菌落與培養(yǎng)基結(jié)合程度：不結(jié)合      不結(jié)合        牢固結(jié)合        較牢固結(jié)合菌落顏色     多樣      單調(diào)，一般呈乳脂或礦燭色，少數(shù)紅色或黑色      十分多樣&#

17、160;   十分多樣菌落正反面顏色的差別   相同  相同    一般不同      一般不同菌落邊緣  一般看不到細(xì)胞  可見球狀，卵圓狀或假絲狀細(xì)胞  有時(shí)可見細(xì)菌狀細(xì)胞 可見粗絲狀細(xì)胞氣味   一般有臭味    多帶酒香味      帶有泥腥味      往往有霉味原因：因?yàn)榧?xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)和生理類型不盡相同，所以在其菌落形態(tài)，構(gòu)造等特征上也有各自的特點(diǎn)

18、。8、試比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌細(xì)胞壁成分的 異同，并討論它們原生質(zhì)體制備方法。細(xì)胞壁成分的異同細(xì)菌分為G+和G-，G+肽聚糖含量高，G-含量低；G+磷壁酸含量較高，而G-不含磷壁酸；G+類脂質(zhì)一般無，而G-含量較高；G+不含蛋白質(zhì)，G-含量較高。放線菌為G-，其細(xì)胞壁具有G-所具有的特點(diǎn)。酵母菌和霉菌為真菌，酵母菌的細(xì)胞壁外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖；而霉菌的細(xì)胞壁成分為幾丁質(zhì)、蛋白質(zhì)、葡聚糖。原生質(zhì)體制備方法：G+菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶G-菌原生質(zhì)體獲得：EDTA鰲合劑處理，溶菌酶放線菌 原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶霉菌原生質(zhì)體獲得：纖維素酶酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛

19、消化酶13、什么叫鎖狀聯(lián)合？其生理意義如何？鎖狀聯(lián)合: 擔(dān)子菌亞門中多數(shù)擔(dān)子菌的雙核菌絲，在進(jìn)行細(xì)胞分裂時(shí)，于菌絲的分隔處形成的一個(gè)側(cè)生的喙?fàn)罱Y(jié)構(gòu)稱鎖狀聯(lián)合。生理意義：保證了雙核菌絲在進(jìn)行細(xì)胞分裂時(shí)，每節(jié)（每個(gè)細(xì)胞）都能含有兩個(gè)異質(zhì)（遺傳型不同）的核，為進(jìn)行有性生殖，通過核配形成擔(dān)子打下基礎(chǔ)。鎖狀聯(lián)合是雙核菌絲的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，凡是產(chǎn)生鎖狀聯(lián)合的菌絲均可斷定為雙核。鎖狀聯(lián)合也是擔(dān)子菌亞門的明顯特征之一。14、霉菌的營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲各有何特點(diǎn)？它們分別可分化出哪些特化結(jié)構(gòu)？1) 營養(yǎng)菌絲體：伸入培養(yǎng)基吸收營養(yǎng)； 2) 氣生菌絲體：向空中生成，形成繁殖器官。營養(yǎng)菌絲的特化結(jié)構(gòu)：假根吸器附著枝附著胞菌核

20、菌索匍匐菌絲菌環(huán)和菌網(wǎng)氣生菌絲的特化結(jié)構(gòu)：子實(shí)體第三章 病毒和亞病毒1、名詞解釋：病毒，真病毒，亞病毒，噬菌斑，烈性噬菌體，溫和噬菌體，溶原菌，溶原性。   病毒：是超顯微的，無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，在活細(xì)胞外具一般化學(xué)大分子特征，一旦進(jìn)入宿主細(xì)胞又具有生命特征。   真病毒：至少含有核酸和蛋白質(zhì)兩種組分的病毒亞病毒：凡在核酸和蛋白質(zhì)兩種成分中，只含其中之一的分子病原體稱為亞病毒   噬菌斑：當(dāng)一個(gè)噬菌體感染一個(gè)敏感細(xì)胞后，隔不久即釋放出一群子代噬菌體，在固體培養(yǎng)基中，它們通過瓊脂層的擴(kuò)散又侵染周圍的宿主細(xì)胞，并引起它們的裂解，

21、如此經(jīng)過多次重復(fù)，就出現(xiàn)了一個(gè)由無數(shù)噬菌體粒子構(gòu)成的群體噬菌斑，它是透亮不長菌的小圓斑，每一個(gè)噬菌斑是由一個(gè)噬菌體粒子形成的。   烈性噬菌體：凡在短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖、成熟、 裂解這五個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體，稱為烈性噬菌體。   溫和性噬菌體：噬菌體侵染宿主后，并不增殖，裂解，而與宿主DNA結(jié)合，隨宿主DNA復(fù)制而復(fù)制，此時(shí)細(xì)胞中找不到形態(tài)上可見的噬菌體，這種噬菌體稱為溫和性噬菌體或溶源噬菌體。   溶原菌：含有溫和性噬菌體的細(xì)菌稱為溶源性細(xì)菌。   溶源性噬菌體附著或整合在宿主染色體上，一道復(fù)

22、制。 2、病毒粒有哪幾種對稱體制？每種對稱又有幾類特殊外形？螺旋對稱型TMV   呈直桿狀，中空 二十面體對稱腺病毒  外形呈典型的二十面體 復(fù)合對稱T偶數(shù)噬菌體  呈蝌蚪狀3、什么叫烈性噬菌體？簡述其裂解性生活史。    烈性噬菌體：凡在短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖、成熟、 裂解這五個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體，稱為烈性噬菌體。   吸附 噬菌體尾絲散開，固著于特異性受點(diǎn)上。   侵入 尾鞘收縮，尾管推出并插入到細(xì)胞壁和膜中，頭部的核酸注入到宿主細(xì)胞中，而蛋白質(zhì)衣殼留在

23、細(xì)胞壁外。   增殖 增殖過程包括核酸的復(fù)制和蛋白質(zhì)的生物合成。注入細(xì)胞的核酸操縱宿主細(xì)胞代謝機(jī)構(gòu)，以寄主個(gè)體及細(xì)胞降解物和培養(yǎng)基介質(zhì)為原料，大量復(fù)制噬菌體核酸，并合成蛋白質(zhì)外殼。   成熟（裝配）寄主細(xì)胞合成噬菌體殼體(T4噬菌體包括頭部、尾部),并組裝成完整的噬菌體粒子。   裂解（釋放）子代噬菌體成熟后，脂肪酶和溶菌酶促進(jìn)宿主細(xì)胞裂解，從而釋放出大量子代噬菌體。什么是效價(jià)？試簡述噬菌體效價(jià)的雙層平板法。效價(jià)表示每毫升試樣中所含有的具有侵染性的噬菌體粒子數(shù)。雙層平板法主要步驟：預(yù)先分別配制含2%和1%瓊脂的底層培養(yǎng)基和上層培養(yǎng)基。

24、先用底層培養(yǎng)基在培養(yǎng)皿上澆一層平板，待凝固后，再把預(yù)先融化并冷卻到45以下，加有較濃的敏感宿主和一定體積待測噬菌體樣品上層培養(yǎng)基，在試管中搖勻后，立即倒在底層培養(yǎng)基上鋪平待凝，然后在37下保溫。一般經(jīng)10余h 后即可對噬菌斑計(jì)數(shù)。4、什么是一步生長曲線？它可分幾期？各期有何特點(diǎn)？   一步生長曲線 ： 定量描述烈性噬菌體增殖規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線稱作一步生長曲線或一級生長曲線。潛伏期  從噬菌體吸附細(xì)菌細(xì)胞至細(xì)菌細(xì)胞釋放出新的噬菌體的最短時(shí)間。又可分為隱晦期和胞內(nèi)累積期。裂解期  從被感染的第一個(gè)細(xì)胞裂解至最后一個(gè)細(xì)胞裂解完畢所經(jīng)歷的時(shí)間。平

25、穩(wěn)期  指被感染的宿主已全部裂解，溶液中噬菌體數(shù)達(dá)到最高點(diǎn)后的時(shí)期。 裂解量  每個(gè)被感染的細(xì)菌釋放新的噬菌體的平均數(shù)第四章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基1、名詞解釋：自養(yǎng)微生物，異養(yǎng)微生物，營養(yǎng)，營養(yǎng)物，C/N，氨基酸自養(yǎng)型生物，氨基酸異養(yǎng)型生物，生長因子，大量元素，微量元素，培養(yǎng)基。   自養(yǎng)微生物：以二氧化碳作為主要或唯一的碳源，以無機(jī)氮化物作為氮源，通過細(xì)菌光合作用或化能合成作用獲得的能量的微生物。   異養(yǎng)微生物：以有機(jī)物為碳源，光或有機(jī)物分解為能源的微生物。   營養(yǎng)：指生物體從外部環(huán)境攝取

26、其生命活動所必須的能量和物質(zhì)，以滿足其生長和繁殖需要的一種生理功能 。    營養(yǎng)物：能為機(jī)體生命活動提供結(jié)構(gòu)物質(zhì)、能量、代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)和良好的生理環(huán)境的物質(zhì)稱為營養(yǎng)物。   C/N比：所謂C/N是指在微生物培養(yǎng)基中所含的碳源中碳原子的摩爾數(shù)與氮源中氮原子的摩爾數(shù)之比。   氨基酸自養(yǎng)型生物：不需要氨基酸作為氮源的，它們能把非氨基酸類的簡單氮源自行合成所需要的一切氨基酸。   氨基酸異養(yǎng)型生物：需要從外界吸收現(xiàn)成的氨基酸作氮源。   生長因子：一類對微生物正常代謝必不可少且又不能從簡單的碳、氮源自

27、行合成的所需極微量的有機(jī)物。   大量元素：凡是生長所需濃度在10-310-4mol/L范圍內(nèi)的元素，可稱為大量元素，包括P、S、K、Mg、Ca、Na和Fe等。   微量元素：凡是生長所需濃度在10-610-8mol/L范圍內(nèi)的元素，則稱為微量元素，包括Cu、Zn、Mn、Mo、和Co等。   培養(yǎng)基：是一種人工配制的適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合養(yǎng)料，它具備微生物所需的六大營養(yǎng)元素，且其間比例合適。 2、指出四大類微生物的最適生長pH范圍及常用的培養(yǎng)基名稱。細(xì)菌（PH 7476）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基；真菌（自然PH）馬鈴薯培養(yǎng)

28、基；霉菌（PH 7072）察氏培養(yǎng)基；放線菌（PH 7476）高氏一號培養(yǎng)基。3、指出微生物的六大營養(yǎng)要素。   （一）碳源（二）氮源（三）能源（四）生長因子（五）無機(jī)鹽（六）水 4、試比較細(xì)胞膜運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的四種方式。比較項(xiàng)目       單純擴(kuò)散        促進(jìn)擴(kuò)散        主動運(yùn)輸      基因移位          特異載體蛋白無慢由濃至稀內(nèi)外相等

29、無特異性不需要不變        無無競爭性無H2O、CO2、O2甘油、乙醇、少數(shù)氨基酸、鹽類、代謝抑制劑有快由濃至稀內(nèi)外相等特異性不需要不變有有競爭性有SO42+、PO43+、糖（真核生物）有快由稀至濃內(nèi)部濃度高得多特異性需要不變有有競爭性有無快由稀至濃內(nèi)部濃度高得多特異性需要改變有有競爭性有運(yùn)送速度溶質(zhì)運(yùn)送方向平衡時(shí)內(nèi)外濃度運(yùn)送分子能量消耗運(yùn)送前后溶質(zhì)分子載體飽和效應(yīng)與溶質(zhì)類似物運(yùn)送抑制劑運(yùn)送對象舉例氨基酸、乳糖等糖類、Na+、Ca2+等無機(jī)離子葡萄糖、果糖、甘露糖、嘌呤、核苷、脂肪酸等5、什么是鑒別性培養(yǎng)基？試以EMB培養(yǎng)基為例，分析其鑒別作用的原

30、理。   鑒別性培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中加入能于某一菌的無色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而用肉眼就能使該菌菌落與外形相似的它種菌落相區(qū)分的培養(yǎng)基就稱鑒別性培養(yǎng)基。     EMB作用原理    其中的伊紅和美藍(lán)兩種苯胺染料可抑制革蘭氏陽性細(xì)菌和一些難培養(yǎng)的革蘭氏陰性細(xì)菌。在低酸度時(shí)，這兩種染料結(jié)合形成沉淀，起著產(chǎn)酸指示劑的作用。因此試樣中的多種腸道細(xì)菌會在EMB培養(yǎng)基上產(chǎn)生相互易區(qū)分的特征菌落，因而易于辨認(rèn)。尤其是大腸桿菌，因其強(qiáng)烈分解乳搪而產(chǎn)生大量的混合酸，菌體帶H+故可染上酸性染料伊紅，又因伊紅與美藍(lán)結(jié)合，所以菌落

31、染上深紫色，從菌落表面的反射光中還可看到綠色金屬閃光： 6、什么是單功能營養(yǎng)物、雙功能營養(yǎng)物、多功能營養(yǎng)物？  單功能營養(yǎng)物：一種營養(yǎng)物有一種營養(yǎng)要素功能，該營養(yǎng)物稱為單功能營養(yǎng)物。  雙功能營養(yǎng)物：一種營養(yǎng)物有兩種營養(yǎng)要素功能，該營養(yǎng)物稱為雙功能營養(yǎng)物。  多功能營養(yǎng)物：一種營養(yǎng)物常有兩種以上營養(yǎng)要素功能，該營養(yǎng)物稱為多功能營養(yǎng)物。7、試述培養(yǎng)基的種類。   按對培養(yǎng)基成分的了解來分：   (1)天然培養(yǎng)基 (2)組合培養(yǎng)基   按培養(yǎng)基外觀的物理狀態(tài)來分  &#

32、160;(1)固體培養(yǎng)基 (2)半固體培養(yǎng)基 液體培養(yǎng)基 (4)脫水培養(yǎng)基   按培養(yǎng)基的功能來分   (1)種子培養(yǎng)基 (2)發(fā)酵培養(yǎng)基 (3)基礎(chǔ)培養(yǎng)基 (4)選擇性培養(yǎng)基第五章  微生物的新陳代謝1、名詞解釋：新陳代謝，生物氧化，呼吸，無氧呼吸，發(fā)酵，氧化磷酸化，光合磷酸化，底物水平磷酸化，Stickland反應(yīng)。    新陳代謝：是指發(fā)生在活細(xì)胞中的各種分解代謝與合成代謝的總和。其中，分解代謝是指復(fù)雜的有機(jī)物分子通過分解代謝酶系的催化，產(chǎn)生簡單分子、腺苷三磷酸(ATP)形式的能量或還原力(或稱還原當(dāng)量，以H

33、表示)的作用；合成代謝則與分解代謝相反，是指在合成代謝酶系的催化下，由簡單小分子、ATP形式的能量與H形式的還原力一起合成大分子的過程。    生物氧化：生物氧化是指發(fā)生在活細(xì)胞中的一系列產(chǎn)能性氧化反應(yīng)的總稱。   呼吸：呼吸是指底物按常規(guī)方式脫氫后，經(jīng)完整的呼吸鏈遞氫，最終由分子氧接受氫并產(chǎn)生水和釋放能量(ATP)的生物氧化方式。呼吸必須在有氧條件下進(jìn)行，因此又叫有氧呼吸。   無氧呼吸：無氧呼吸又稱厭氧呼吸，是一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無機(jī)氧化物（少數(shù)為有機(jī)氧化物）的生物氧化。   發(fā)酵：無氧條件下，底物脫氫

34、后產(chǎn)生的還原力不經(jīng)呼吸鏈而直接傳遞給某一中間代謝物的低效產(chǎn)能反應(yīng)。   氧化磷酸化：又稱電子傳遞磷酸化，是指呼吸鏈的遞氫（或電子）和受氫過程與磷酸化反應(yīng)相偶聯(lián)并產(chǎn)生ATP的作用。   光合磷酸化：由光照引起的電子傳遞與磷酸化作用相偶聯(lián)而生成ATP的過程成為光合磷酸化。   底物水平磷酸化：是指在生物氧化過程中產(chǎn)生一些含有高能磷酸鍵的化合物，并且這些高能磷酸化合物的高能磷酸鍵鍵能可以直接偶聯(lián)ATP合成。   Stickland反應(yīng) :以一種氨基酸作氫供體和以另一種氨基酸作氫受體而實(shí)現(xiàn)生物氧化產(chǎn)能的獨(dú)特發(fā)酵類型，稱為s

35、tickland反應(yīng)。stickland反應(yīng)的產(chǎn)能效率很低，每分子氨基酸僅產(chǎn)1個(gè)ATP。 2、試述生物氧化的形式、過程、功能及類型。   形式：某物質(zhì)與氧結(jié)合、脫氫或失去電子   過程:一般包括三個(gè)環(huán)節(jié)：底物脫氫（或脫電子）作用（該底物稱作電子供體或供氫體）氫（或電子）的傳遞（需中間傳遞體，如NAD、FAD等）最后氫受體接受氫（或電子）（最終電子受體或最終氫受體）   功能：產(chǎn)能（ATP）、產(chǎn)還原力H和產(chǎn)小分子中間還原產(chǎn)物。   類型：呼吸、無氧呼吸、發(fā)酵3、在化能異養(yǎng)微生物的生物氧化中，其基質(zhì)脫氫和產(chǎn)能的途徑主要

36、有哪幾條？試比較各途徑的主要特點(diǎn)。   脫氫和產(chǎn)能的途徑：EMP、HMP、ED、TCA   特點(diǎn)：EMP  當(dāng)葡萄糖轉(zhuǎn)化成1.6-二磷酸果糖后，在果糖二磷酸醛縮酶作用下，裂解為兩 個(gè)3化合物，再由此轉(zhuǎn)化為2分子丙酮酸。          HMP  當(dāng)葡萄糖經(jīng)一次磷酸化脫氫生成6-磷酸葡萄糖酸后，在6-磷酸葡萄糖酸脫酶作用下，再次脫氫降解為1分子CO2和1分子磷酸戊糖。         E

37、D   是少數(shù)EMP途徑不完整的細(xì)菌所特有的利用葡萄糖的替代途徑。一分子葡萄糖經(jīng)ED途徑可生成兩個(gè)丙酮酸并凈生成一個(gè)ATP、一個(gè)NADH+H+和一個(gè)NADPH+H+。         TCA  (1)氧雖不直接參與其中反應(yīng)，但必須在有氧條件下運(yùn)轉(zhuǎn)；(2)丙酮酸在進(jìn)入三羧酸循環(huán)之先要脫羧生成乙酰CoA，乙酰CoA和草酰乙酸縮合成檸檬酸再進(jìn)入三羧酸循環(huán)。(3)循環(huán)的結(jié)果是乙酰CoA被徹底氧化成CO2和H2O，每氧化1分子的乙酰CoA可產(chǎn)生12分子的ATP，草酰乙酸參與反應(yīng)而本身并不消耗。(4)產(chǎn)能效

38、率極高；(5)TCA位于一切分解代謝和合成代謝中的樞紐地位。4、試述EMP途徑在微生物生命活動中的重要性。   供應(yīng)ATP形式的能量和NADH2形式的還原力；是連接其它幾個(gè)重要代謝途徑的橋梁，包括TCA、HMP和ED途徑等；為生物合成提供多種中間代謝物；通過逆向反應(yīng)可進(jìn)行多糖合成。5、試述HMP途徑在微生物生命活動中的重要性。  供應(yīng)合成原料；產(chǎn)還原力；作為固定CO2的中介；擴(kuò)大碳源的利用范圍；連接EMP途徑。6、試述TCA循環(huán)在微生物產(chǎn)能和發(fā)酵生產(chǎn)中的重要性。   TCA位于一切分解代謝和合成代謝中的樞紐地位，產(chǎn)能效率極高，不僅可為

39、微生物的生物合成提供各種碳架原料，而且還與人類的發(fā)酵生產(chǎn)緊密相關(guān)。7、在微生物能量代謝中ATP的產(chǎn)生途徑有哪幾條？   EMP、HMP、ED、TCA、呼吸、無氧呼吸、發(fā)酵8、試比較呼吸、無氧呼吸、發(fā)酵的異同點(diǎn)。產(chǎn)能 呼吸無氧呼吸發(fā)酵環(huán)境條件有氧無氧無氧終電子受體來源環(huán)境，外源性 環(huán)境，外源性 胞內(nèi)、內(nèi)源性性質(zhì)分子氧化合物（通常為無機(jī)物）代謝中間物能進(jìn)行代謝產(chǎn)能方式的微生物 專性好氧微生物、兼性好氧微生物、微嗜氧微生物 專性厭氧微生物、兼性好氧微生物 兼性好氧微生物、耐氧厭氧微生物、專性厭氧微生物 

40、0;10、細(xì)菌的酒精發(fā)酵途徑如何？它與酵母菌的酒精發(fā)酵有何不同？細(xì)菌的酒精發(fā)酵有何優(yōu)缺點(diǎn)？細(xì)菌的酒精發(fā)酵途徑ED, 酵母菌的酒精發(fā)酵EMP a.優(yōu)點(diǎn)：代謝速率高；產(chǎn)物轉(zhuǎn)化率高；菌體生成少；代謝副產(chǎn)物少；發(fā)酵溫度高；不必定期供氧；細(xì)菌為原核生物，易于用基因工程改造菌種；厭氧發(fā)酵，設(shè)備簡單。b.缺點(diǎn)：生長pH為5，較易染菌；細(xì)菌耐乙醇力較酵母菌為低（細(xì)菌7%乙醇，酵母菌耐8-10%乙醇）；底物范圍窄（葡萄糖、果糖）。  11、青霉素為何只能抑制代謝旺盛的細(xì)菌？其制菌機(jī)制如何？原因：青霉素抑制肽聚糖的合成過程，形成破裂的細(xì)胞壁，代謝旺盛的細(xì)菌才存在肽聚糖的合成，因此此時(shí)有青霉素作

41、用時(shí)細(xì)胞易死亡。作用機(jī)制：青霉素破壞肽聚糖合成過程中肽尾與肽橋間的轉(zhuǎn)肽作用。12、如何運(yùn)用代謝調(diào)控理論使微生物合成比自身需求量更多的有用代謝產(chǎn)物？舉例說明。應(yīng)用營養(yǎng)缺陷型菌株解除正常的反饋調(diào)節(jié) 。如賴氨酸發(fā)酵、肌苷酸的生產(chǎn)；應(yīng)用抗反饋調(diào)節(jié)的突變株解除反饋調(diào)節(jié)。如黃色短桿菌的抗氨基羥基戊酸菌株能累積蘇氨酸；控制細(xì)胞膜的滲透性。  如在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中只要把生物素濃度控制在亞適量的情況下，才能分泌出大量的谷氨酸，第六章  微生物的生長及其控制1、名詞解釋：生長產(chǎn)量常數(shù)（Y），最適生長溫度，巴氏消毒法，抗生素，抗代謝藥物，選擇毒力，生長限制因子，MI

42、C。   生長產(chǎn)量常數(shù)（Y）：指菌體產(chǎn)量與限制性營養(yǎng)物消耗的比例關(guān)系。   最適生長溫度：某菌分裂代時(shí)最短或生長速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。    巴氏消毒法：用較低的溫度處理牛乳或其他液態(tài)食品，殺死其中可能存在的無芽孢病原菌而又不損害營養(yǎng)與風(fēng)味的消毒方法。   抗生素：抗生素是生物在其生命活動中產(chǎn)生的一種次生代謝產(chǎn)物或其人工衍生物，能對他種生物的生命活動產(chǎn)生抑制作用或致死作用。   抗代謝藥物：又稱代謝拮抗物、代謝類似物，是指在結(jié)構(gòu)上與生物體所必需的代謝物相似，可以與正常代謝途徑中特定的酶發(fā)生競爭性

43、反應(yīng)，從而阻礙酶的功能、干擾代謝的正常進(jìn)行的物質(zhì)。   選擇毒力：抗生素對人體及動、植物組織的毒力，一般遠(yuǎn)小于它對致病毒的毒力，這稱為抗生素的選擇毒力。   生長限制因子:凡是處于較低濃度范圍內(nèi)，可影響生長速率和菌體產(chǎn)量的營養(yǎng)物，就稱生長限制因子。     MIC：最小抑菌濃度，表示某藥物對某菌的最小抑菌濃度，常以g/ml或/ml來表示。2、什么是典型生長曲線？它可分幾期？劃分的依據(jù)是什么？各期特點(diǎn)如何？   典型生長曲線 ：將少量純種單細(xì)胞微生物接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)。在適宜條件下，其

44、群體就會有規(guī)律地生長，定時(shí)取樣測定細(xì)胞含量，以細(xì)胞數(shù)目的對數(shù)值作縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間作橫坐標(biāo)，就可以畫出一條有規(guī)律的曲線，這就是微生物的典型生長曲線。   劃分的依據(jù)：單細(xì)胞微生物。   (1)延滯期(停滯期、調(diào)整期) 特點(diǎn)：a.生長速率常數(shù)為零；b.細(xì)胞形態(tài)變大或增大；c.細(xì)胞內(nèi)RNA尤其是rRNA含量增高，原生質(zhì)呈嗜堿性。d.合成代謝活躍；e.對外界不良條件的反應(yīng)敏感。   (2) 對數(shù)期 特點(diǎn)：此時(shí)菌體細(xì)胞生長的速率常數(shù)R最大，分裂快，代時(shí)短，細(xì)胞進(jìn)行平衡生長，菌體內(nèi)酶系活躍，代謝旺盛，菌體數(shù)目以幾何級數(shù)增加，群體的形態(tài)與生理特征

45、最一致，抗不良環(huán)境的能力強(qiáng)。穩(wěn)定期 特點(diǎn)：a.生長速率常數(shù)為零；b.菌體產(chǎn)量達(dá)到最高；c.活菌數(shù)相對穩(wěn)定；d.細(xì)胞開始貯存貯藏物；e.芽孢在這個(gè)時(shí)期形成；f.有些微生物在此時(shí)形成次生代謝產(chǎn)物。 衰亡期 特點(diǎn)：a.細(xì)胞形態(tài)多樣；b.出現(xiàn)細(xì)胞自溶現(xiàn)象；c.有次生代謝產(chǎn)物的形成；d.芽孢在此時(shí)釋放。      3、延滯期有何特點(diǎn)？如何縮短延滯期？  特點(diǎn)：a.生長速率常數(shù)為零；b.細(xì)胞形態(tài)變大或增大；c.細(xì)胞內(nèi)RNA尤其是rRNA含量增高，原生質(zhì)呈嗜堿性。d.合成代謝活躍；e.對外界不良條件的反應(yīng)敏感。  消除：a. 以

46、對數(shù)期的菌體作種子菌 ；b. 適當(dāng)增大接種量 ：一般采用3%8%的接種量，根據(jù)生產(chǎn)上的具體情況而定，最高不超過1/10。c. 培養(yǎng)基的成分：種子培養(yǎng)基盡量接近發(fā)酵培養(yǎng)基 。 4、指數(shù)期有何特點(diǎn)？處于該期的微生物有何應(yīng)用？   特點(diǎn)：此時(shí)菌體細(xì)胞生長的速率常數(shù)R最大，分裂快，代時(shí)短，細(xì)胞進(jìn)行平衡生長，菌體內(nèi)酶系活躍，代謝旺盛，菌體數(shù)目以幾何級數(shù)增加，群體的形態(tài)與生理特征最一致，抗不良環(huán)境的能力強(qiáng)。   應(yīng)用：指數(shù)期的微生物是研究生理、代謝等的良好材料；是增殖噬菌體的最適菌齡；是發(fā)酵生產(chǎn)中用做種子的最佳種齡，通過補(bǔ)加營養(yǎng)物質(zhì)延長指數(shù)期。5、穩(wěn)定期為何會到來？

47、有何特點(diǎn)？   形成原因:a.營養(yǎng)物尤其是生長限制因子的耗盡；b.營養(yǎng)物的比例失調(diào)；c.有害代謝產(chǎn)物的積累；d.物化條件的變化。   特點(diǎn):a.生長速率常數(shù)為零；b.菌體產(chǎn)量達(dá)到最高；c.活菌數(shù)相對穩(wěn)定；d.細(xì)胞開始貯存貯藏物；e.芽孢在這個(gè)時(shí)期形成；f.有些微生物在此時(shí)形成次生代謝產(chǎn)物。 6、什么叫連續(xù)培養(yǎng)？有何優(yōu)點(diǎn)？為何連續(xù)時(shí)間是有限的？   連續(xù)培養(yǎng)：指微生物接種到培養(yǎng)基里以后的整個(gè)生長期間，微生物能持續(xù)地以比較恒定的生長速率常數(shù)進(jìn)行生長，從而導(dǎo)致微生物的生長過程能“不斷”地進(jìn)行下去的一種培養(yǎng)方法。   優(yōu)點(diǎn)

48、：高效、低耗、利于自控、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。   菌種易于退化；容易污染；營養(yǎng)物的利用率低于分批培養(yǎng)。 因此連續(xù)時(shí)間是有限的。7、微生物培養(yǎng)過程中pH變化的規(guī)律如何？如何調(diào)整？   微生物的生命活動過程中會自動地改變外界環(huán)境的pH，其中發(fā)生pH改變有變酸和變堿兩種過程，在一般微生物的培養(yǎng)中往往以變酸占優(yōu)勢，因此，隨著培養(yǎng)時(shí)間延長，培養(yǎng)基的pH會逐漸下降。的變化還與培養(yǎng)基的組分尤其是碳氮比有很大關(guān)系，碳氮比高的培養(yǎng)基經(jīng)培養(yǎng)后pH會明顯下降；相反，碳氮比低的培養(yǎng)基經(jīng)培養(yǎng)后，其pH常會明顯上升。   措施：分為“治標(biāo)”和“治本”兩大類，前者指根據(jù)

49、表面現(xiàn)象而進(jìn)行直接、及時(shí)、快速但不持久的表面化調(diào)節(jié)，后者指根據(jù)內(nèi)在機(jī)制而采用的間接、緩效但可發(fā)揮持久作用的調(diào)節(jié)。8、比較滅菌、消毒、防腐和化療的異同，并舉例。比較項(xiàng)目滅菌 消毒防腐化療處理因素強(qiáng)理、化因素理、化因素生物體表，理、化因素化學(xué)治療劑處理對象任何物體內(nèi)外酒、乳等有機(jī)質(zhì)物體內(nèi)外宿主體內(nèi)微生物類型一切微生物有關(guān)病原菌一切微生物有關(guān)病原菌對微生物作用徹底殺滅殺死或抑制抑制或殺死抑制或殺死實(shí)    例加壓蒸氣滅菌，輻射滅菌，化學(xué)殺菌劑70酒精消毒，巴氏消毒法 冷藏，干燥，糖漬，鹽腌，缺氧，化學(xué)防腐劑 抗生素，磺胺藥，生物藥物素  &

50、#160;9、試述微生物生長繁殖的測定方法。   一、測生長量（一）直接法1、測體積2、測干重（二）間接法1、比濁法2、生理指標(biāo)法   二、計(jì)繁殖數(shù)1、直接計(jì)數(shù)法（全數(shù)）血球計(jì)數(shù)板法 2、間接計(jì)數(shù)法（活菌數(shù)）稀釋平板菌落計(jì)數(shù)法10、試述高溫滅菌的方法。1、干熱滅菌法（1）原理：干熱可使破壞細(xì)胞膜破壞、蛋白質(zhì)變性和原生質(zhì)干燥，并可使各種細(xì)胞成分發(fā)生氧化變質(zhì)。（2）應(yīng)用范圍：1）烘箱內(nèi)熱空氣滅菌法（150170，12hr）：金屬器械、洗凈的玻璃器皿。2）火焰灼燒法：接種環(huán)、接種針等。2、濕熱滅菌： 即以100以上的加壓蒸氣進(jìn)行滅菌。（1）相同溫度及相同作用時(shí)

51、間下，濕熱滅菌法比干熱滅菌法更有效：濕熱空氣穿透力強(qiáng)，能破壞維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的氫鍵，能加速其變性。（2）種類： 1)常壓法a.巴氏消毒法： 用較低的溫度處理牛乳或其他液態(tài)食品，殺死其中可能存在的無芽孢病原菌而又不損害營養(yǎng)與風(fēng)味的消毒方法。a)低溫維持法(LTH)：要求62.8保持30min；b)高溫瞬時(shí)法(HTST)：要求71.7維持至少15s； b.煮沸消毒法：a)適用范圍：一般用于飲用水的消毒。b)條件：100下數(shù)分鐘。c.間隙滅菌法：又稱丁達(dá)爾滅菌法或分段滅菌法。a) 適用范圍：適用于不耐熱培養(yǎng)基的滅菌。b) 條件：80一100下蒸煮1560分鐘，三天。2)加壓法：a.常規(guī)加壓法a) 適用范圍：適合于一切微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室、醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)或發(fā)酵工廠中對培養(yǎng)基及多種器材、物料的滅菌。b) 條件：121(壓力為lkgcm2)，時(shí)間維持1520分鐘，也可采用在較低的溫度(