廚房規(guī)章制度范本_第1頁
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文檔簡介

1、廚房規(guī)章制度范本 廚房行政管理由廚師長負責,必需執(zhí)行廚師長的合理指示,專心完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。 2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并支配一天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。 3工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。 二、 1廚房全部人員必需嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元

2、。 2不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并專心執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。 3在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款10元。 4工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。 三 1愛惜廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)覺故意損壞者,馬上開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。 2發(fā)覺隨便鋪張原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。 3下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留

3、。下班后要對廚房內簡單發(fā)生危急的地方專心檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。 四 1每天晚上的值班人員必需在十點后才可離開,并專心填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。 2廚房每月必需推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量,與產品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者罰款并追究責任。 3廚房分工明確,責任清晰,各種產品原料擺放整齊,主料、配料和調味料投放合理、準時,把握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質量。 4砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜,產品配菜合理、比例適當,不能隨便下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產品配料上保證菜品質量(如有違反者處以不同程度的罰款)。 5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生,按價賠償。 6打合人員必需協(xié)作廚師做好*前的預備工作(包括盤、碗、備品、調料等),出菜后打好圍子,擦潔凈盤邊,檢查好是否有異物等,

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