餐廳早晚檢查表表(早、晚班)

1、日期：帶班組長(zhǎng):人員情況出勤：休假：其他：上交手機(jī)情況好（）一般（）差（）備注：儀容儀表好（）般（）差（）備注：昨日收尾工作情況好（）一般（）并（）備注：午市餐前衛(wèi)生安排表區(qū)域.責(zé)任人內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間 要求指導(dǎo) 組長(zhǎng)檢查簽字檢查情況責(zé)任人檢查人追蹤人a廳、門口整理擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺放、桌椅整齊11:00之前備餐按圖擺放、雜豆準(zhǔn)備地而衛(wèi)生無雜物、無水跡、無油跡門口整理整齊、干凈、美觀b廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺放、桌椅整齊12:00z前備餐按圖擺放地面衛(wèi)生無雜物、無水跡、無油跡準(zhǔn)備工 作用品準(zhǔn)備茶水a(chǎn)、b廳、檸檬準(zhǔn)備11:00 之前鮮榨水果橙子2框、西瓜1框粥、梅子酒熱粥、熱梅子酒通道地毯整齊干凈、無雜物其他輔助其他同事

2、收銀臺(tái)衛(wèi)生臺(tái)面干凈、整潔11:00之前酒水?dāng)[放整齊美觀、無灰塵早餐就餐時(shí)間：11： :00-11:20 （20分鐘）11:20111:40餐前檢查需整改問題整改后備注午市接待分工及考核標(biāo)準(zhǔn)（11:4045:00）崗位責(zé)任人考核內(nèi)容備注禮貌用語餐中服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)行為規(guī)范a1pic:a2pic:接待pic:收銀pic:傳菜pic:機(jī)動(dòng)pic:早班交接日志:財(cái)富店前廳工作診斷表（晚班）日期：帶班組長(zhǎng):人員情況出勤：休假：其他：上交手機(jī)情況好（）一般（）差（）備注：儀容儀表好（）般（) ( )備注：晚市餐前衛(wèi)生安排表區(qū)域、責(zé)任人內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間 要求指導(dǎo) 組長(zhǎng)檢查簽字檢查情況責(zé)任人檢查人追蹤人a廳、 門口整

3、理擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺放、桌椅整齊16:30之前備餐按圖擺放、雜豆準(zhǔn)備地面衛(wèi)生無雜物、無水跡、無汕跡門口整理整齊、干凈、美觀b廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺放、桌椅整齊16:30 之前備餐按圖擺放、雜豆準(zhǔn)備地面衛(wèi)生無雜物、無水跡、無油跡準(zhǔn)備工 作用品準(zhǔn)備茶水a(chǎn)、b廳、檸檬準(zhǔn)備16:30z前鮮擁水果橙了2筐石榴2筐粥、梅子酒熱粥、熱梅子酒通道地毯整齊t凈、無朵物其他輔助其他同事收銀臺(tái)臺(tái)面干凈、整沽16:30 之前酒水?dāng)[放整齊美觀、無灰塵16:30117:00餐而檢査需整改問題整改后備注晚市接待分工及考核標(biāo)準(zhǔn)（17:2022:00）崗位責(zé)任人考核內(nèi)容備注禮貌用語餐中服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)行為規(guī)范上機(jī)pic:接待pic:a1pic：a2

4、pic:a廳機(jī)動(dòng)pic:打酒pic:傳菜pic:b1pic:b2pic:b3pic:b廳機(jī)動(dòng)pic:機(jī)動(dòng)pic:日期：帶班組長(zhǎng):人員情況出勤：休假：其他：上交手機(jī)情況好（）一般（）差（）備注：儀容儀表好（）般（）差（）備注：昨日收尾工作情況好（）一般（）并（）備注：午市餐前衛(wèi)生安排表區(qū)域.責(zé)任人內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間 要求指導(dǎo) 組長(zhǎng)檢查簽字檢查情況責(zé)任人檢查人追蹤人小廚房發(fā)碳準(zhǔn)備3格碳，不能開抽風(fēng)11:00之前清洗也缸清洗收魚，檢查充氧機(jī)餐具準(zhǔn)備架子、盤子、小吃餐具餐前檢査檢査烤爐水箱、刀具洗碗間餐前準(zhǔn)備打掃洗碗間及餐具架子衛(wèi) 生11:00z前準(zhǔn)備垃圾袋大廚房準(zhǔn)備 員工餐蒸飯（客2+員2）11:00 之

5、前早餐切配小料準(zhǔn)備菜品準(zhǔn)備葷菜解凍、索菜準(zhǔn)備穿蝦及時(shí)、泡酒備注：收魚、穿蝦時(shí)間根據(jù)送魚時(shí)間為準(zhǔn)。早餐就餐時(shí)間：11： :00>11:20 （20分鐘）11:20111:40餐而檢査需整改問題整改后備注午市接待分工及考核標(biāo)準(zhǔn)（11:40-15:00）崗位責(zé)任人考核內(nèi)容備注時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)行為規(guī)范小廚房pic:小吃pic:打荷pic:炒菜pic:早班交接日志:財(cái)富店廚房工作診斷表（晚班）日期：帶班組長(zhǎng):人員情況出勤：休假：其他：上交手機(jī)情況好（）一般（）差（）備注：儀容儀表好（）般（) ( )備注：晚市餐前衛(wèi)生安排表區(qū)域、責(zé)任人內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間 要求指導(dǎo) 組長(zhǎng)檢查簽字檢查情況責(zé)任人檢查人追蹤人小廚房發(fā)碳發(fā)4-5格16:30之前魚缸清洗清洗、收魚衛(wèi)生墻面、地面、炒灶、殺魚 臺(tái)、烤爐、煙罩衛(wèi)生餐前準(zhǔn)備架了、盤子、小吃餐具洗碗間洗碗工作輕拿輕放、干凈無汕跡16:30z前清理衛(wèi)生餐具貨架、水池、地面 垃圾處理大廚房蒸飯檢查蒸箱，客2+員216:30之前菜品準(zhǔn)備檢查補(bǔ)齊小料、索菜垃圾處理垃圾桶更換垃圾袋備注：收魚時(shí)間根據(jù)送魚時(shí)間為準(zhǔn)。16:30117:00餐前檢查需整改問題整改后備注晚市接待分工及考核標(biāo)準(zhǔn)（17:20-22:00）崗位責(zé)任人考核內(nèi)容備注時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)