餐飲服務(wù)檢查150檔

1、餐飲服務(wù)檢查150例一、餐廳環(huán)境：1、餐廳內(nèi)水池、魚(yú)池是否美觀、完好干凈？水是否干凈?2、空調(diào)是否完好，十分保證規(guī)定的溫度和濕度？3、空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)是否清潔？4、空調(diào)的噪音是否過(guò)大？5、背景音樂(lè)的音量是否適宜？6、播放的音樂(lè)是否合適？7、餐廳內(nèi)的所有家具、用具、餐具是否有統(tǒng)一規(guī)格?&餐廳內(nèi)的桌椅是否完好、干凈?9、餐廳內(nèi)的桌椅放置是否安全、穩(wěn)固?10、餐廳內(nèi)的桌椅擺放是否美觀?11、臺(tái)布的大小是否合適?12、臺(tái)布鋪的是否正確？13、臺(tái)布是否干凈？無(wú)破損？燙平整?14、工作臺(tái)是否干凈、完好?15、工作臺(tái)放置位置是否合適?16、餐廳內(nèi)外是否有不正規(guī)的張貼物？17、餐廳內(nèi)外的張貼物是否干凈、完好

2、、美觀?18、餐桌上是否擺放鮮花？19、花瓶、鮮花的規(guī)格式樣與餐臺(tái)是否協(xié)調(diào)？餐桌上是否擺放桌號(hào)？十分干凈完好？餐桌上是否有調(diào)味品，十分干凈完好？各種調(diào)味品裝放是否合適？餐桌上有無(wú)煙缸和火柴？是否干凈完好？菜單和酒水單是否達(dá)到每?jī)蓚€(gè)餐位一份？餐廳的標(biāo)志是否醒目？完好美觀？門是否完好干凈？門上的金屬物是否光亮？無(wú)銹跡?門開(kāi)關(guān)是否自如？玻璃是否干凈無(wú)破損？窗戶是否完好干凈？油漆是否脫落？窗簾是否完好？ t凈，掛放整齊？窗簾掛鉤是否完好？使用正常？墻紙是否干凈，無(wú)破損，無(wú)脫落？天花板是否完好干凈？ 墻裙是否完好干凈？地毯是否干凈，無(wú)破損，平整？各種燈具是否完好，安裝牢固？各種燈具是否按規(guī)格裝好？開(kāi)關(guān)是

3、否使用正常?各種燈具的顏色和亮度是否合適？ 各種燈具的明線是否放置在安全位置?各種裝飾品是否掛放位置合適？端正？完好?各種裝飾甜是否選擇合適?餐廳的色調(diào)是否合適?42、餐廳的設(shè)備風(fēng)格是否統(tǒng)一?43、各種花木、盆景是否完好？有無(wú)枯枝敗葉？44、盆養(yǎng)花木是否完好？干凈，有無(wú)異味？和小蟲(chóng)？45、花木是否定期修剪，更換？46、菜牌，酒水牌是否干凈，完好，新穎？47、菜牌酒水牌是否有宣傳性，使客人了解餐廳的特色和重要風(fēng)味?48、工作臺(tái)放置的用品是否干凈，完好？49、洗手間的各種設(shè)備是否完好，清潔？50、洗手間的紙巾，香皂是否齊全，干凈？51、這些用品是否保持正常更換？二、洗手間環(huán)境：52、洗手間的排風(fēng)系

4、統(tǒng)是否完好？53、烘手器是否完好，干凈，使用正常？54、烘手器噪音是否過(guò)大？55、洗手間地面，四壁，天花板是否完好，清潔？56、洗手間內(nèi)溫度是否適宜？57、洗手間內(nèi)有無(wú)異味？58、紙簍，面盆，便池是否完好，干凈？59、洗手間的鏡子是否完好，明亮？60、排水系統(tǒng)是否完好，有無(wú)堵塞和滴漏？61、各種燈具是否完好，干凈，使用安全？62、廁位護(hù)板是否干凈，完好?63、廁位的插銷是否干凈完好？64、抽水馬桶是否完好，干凈？65、衛(wèi)生紙架是否完好，干凈？有無(wú)紙張？66、男女指示牌是否明確，醒目，完好，干凈?67、洗手間洗手臺(tái)是否干凈，完好？6& 女衛(wèi)生間內(nèi)有無(wú)專用的衛(wèi)生箱？三、儀表儀容：69、服務(wù)

5、員是否按酒店規(guī)定著裝?70、是否佩戴工號(hào)牌？71、工號(hào)牌是否完好，正規(guī)？72、領(lǐng)班與服務(wù)員的服裝有無(wú)區(qū)別？73、工作服是否干凈，完好，挺適？74、襯衣，領(lǐng)帶，鞋，襪是否統(tǒng)一，適體？75、圍裙是否干凈，平整，穿著統(tǒng)一？76、工作服的顏色，式樣與餐廳色調(diào)是否協(xié)調(diào)？77、男服務(wù)員有無(wú)留長(zhǎng)指甲，留胡須？女服務(wù)員有無(wú)留指甲，染指甲？78、服務(wù)員發(fā)型是否得體，頭發(fā)是否干凈，梳理整齊?79、服務(wù)員上崗時(shí)是否佩戴飾品?80、化妝是否得體？81、有無(wú)使用氣味過(guò)濃的香水?82、是否做到“三輕”服務(wù)？83、是否站立服務(wù)，姿勢(shì)是否標(biāo)準(zhǔn)?84、是否使用敬語(yǔ)服務(wù)?85、是否微笑服務(wù)？親切待客？86、是否做到不抓頭，撓癢，

6、挖鼻，修指甲，吸煙？87、有無(wú)工作中精力不集中，扎堆聊天的現(xiàn)象？8& 對(duì)客答話時(shí)是否做到回答清楚，簡(jiǎn)明扼耍，有無(wú)不負(fù)責(zé)任的回答？89、是否有議論和譏笑和模仿客人動(dòng)作的動(dòng)作？90、有無(wú)暗示客人付小費(fèi)？91、有無(wú)在工作時(shí)間打私人電話？92、有無(wú)在工作時(shí)間吃東西，靠墻休息，坐客人的椅子？93、行走時(shí)有無(wú)主動(dòng)避讓客人？94、工作中發(fā)生不慎，是否能冷靜處理？四-服務(wù)質(zhì)量：95、中，西餐擺臺(tái)是否正確，符合標(biāo)準(zhǔn)？96、餐具是否干凈，完好，無(wú)水印，無(wú)指痕？97、是否有足夠用的備用餐具和物品？98、服務(wù)員是否了解餐廳供應(yīng)的各種菜肴，酒水的名稱和特點(diǎn)，價(jià)格和當(dāng)日的 欠奉菜？99、是否做好餐前準(zhǔn)備工作？10

7、0、迎賓員是否站立在餐廳門口，向，客人表示“歡迎光臨”101、迎賓員是否將客人引領(lǐng)到預(yù)定的適當(dāng)位置？102、服務(wù)員是否向客人表示問(wèn)候并拉椅讓座？103、拉椅讓座的次序是否正確?104、是否及時(shí)遞上香巾，是否符合標(biāo)準(zhǔn)？105、是否適時(shí)地為客人鋪餐巾，是否符合標(biāo)準(zhǔn)？106、是否及時(shí)根據(jù)客人的人數(shù)添加和撤除餐桌上的餐具？107、是否及時(shí)詢問(wèn)客人需要用何種飲料？并替客人服務(wù)，操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)?10& 是否及時(shí)遞上菜單和酒水單？109、菜單能否使客人了解餐廳的特色和菜肴？110、接受客人點(diǎn)菜時(shí)是否站立服務(wù)，姿勢(shì)是否適當(dāng)？111、有無(wú)伏案寫菜的情況？112、對(duì)不熟悉餐廳風(fēng)味的客人，服務(wù)員是否能推薦

8、點(diǎn)菜？113、客人點(diǎn)菜后能否能復(fù)述一遍？114、如果客人要求自己寫菜單，能否提供干凈的紙筆？115、是否幫客人及時(shí)添加酒水和飲料？116、能否在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)上第一道菜？117、上菜速度是否適當(dāng)？11&涼菜和熱菜的溫度是否合適？119、每道菜的式樣是否美觀？120、每道菜的質(zhì)量和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)？121、上菜是否按操作規(guī)范進(jìn)行，動(dòng)作是否熟練，標(biāo)準(zhǔn)?122、菜盤，湯盆是否擺放位置正確，美觀？123>上每一道菜時(shí)是否能調(diào)整桌上的菜肴?124、對(duì)不會(huì)用筷子的客人，是否及時(shí)遞上刀叉?125、是否為客人介紹菜肴名稱?126、是否準(zhǔn)確地回答客人對(duì)菜肴提出的問(wèn)題？127、是否及時(shí)征求客人對(duì)菜肴的

9、意見(jiàn)？12& 是否及時(shí)更換骨碟？129、是否經(jīng)常觀察客人舉動(dòng)，及時(shí)上前服務(wù)？130、服務(wù)員有無(wú)客人舉手看不見(jiàn)的或不服務(wù)的情況?131、是否及時(shí)更換煙缸？132、是否動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)？133、是否及時(shí)撤下空盤?134、撤盤子時(shí)是否征求客人意見(jiàn)?135、是否有當(dāng)客人面掛盤內(nèi)食物的情況？136、是否及時(shí)清理餐桌上的衛(wèi)生？137、對(duì)客人投訴，是否認(rèn)真聽(tīng)取，并贊同客人合理的意見(jiàn)？13&對(duì)客人投訴，十分立刻采取措施糾正工作中的偏差？139、上水果，甜點(diǎn)前是否將客人不用的餐具撤下，飲料杯除外，并清理餐桌上 的衛(wèi)生？140、上水果，甜點(diǎn)前是否為每一位客人擺上不耍的用具？141、客人用完餐后，是否及時(shí)遞上香巾？142、是否及時(shí)通知收銀員準(zhǔn)備帳單？143、帳單交給客人時(shí)，是否用收銀夾？144、是否將帳單放在付款客人的左前方，賬單面朝下？145、服務(wù)員收款后