幼兒園食堂管理制度范文1

1、幼兒園食堂管理制度范文1一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制"六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品米購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度十六、食品衛(wèi)生責任追究制度十七、幼兒園膳食管理制度十八、食品釆購、驗收與索證制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒，幼兒園食堂管理制

2、度。（-）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類 等其他水池混用。（）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品 用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)牛標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。 餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯 標 /（l*、o二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的 原材料先進粗加工間，食品分類上架，管理制度幼兒園食堂管理制 度。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗

3、菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類 操作臺與蔬菜操作臺分開使用o（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（-）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織 全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢, 墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油 煙機無油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四 保潔。保潔柜每天

4、消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。 菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油 膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作 好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食晶煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后 的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高 于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不'，制度:1

5、、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。幼兒園食堂管理制度范文2 為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證 二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行”五四''衛(wèi)生制度，即:1、由原料到成品實行四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物, 售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。2、炊事員個人衛(wèi)生做到”四勤j勤洗手、剪指甲

6、，勤洗澡、理 發(fā)，勤換工作服。3、炊事用具用實行”四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、對食物存放”四隔離生與熟，成品與半成品，食品與雜物、 藥物，食品與天然冰隔離。5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行”四定定人、定吋間、定物、定制度。三、要求炊事員做到”五不準”制度：(1) 不準穿背心拖鞋上崗。(2) 不準在操作間吸煙。(3) 不準用工作服擦汗(4) 不準穿工作衣進衛(wèi)生間。(5) 不準隨地吐痰四、餐廳、操作間、主副食庫做到”四無制度j無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。2、生人和熟人一樣熱情。3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。4、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個人衛(wèi) 生制度1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食 堂工作。2、上班要穿工