涼菜間冷菜間食品安全管理制度

1、涼菜間冷菜間食品安全管理制度 涼菜間冷菜間食品安全管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，1、涼菜間必須有單獨降溫設(shè)施,在顯著位置懸掛溫度計,室溫控制在25以下,天天做好室溫記錄。2、砧板刀具使用前必須按照以下方法進(jìn)行有效消毒并做好記錄:(1)、砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精. 1、涼菜間必須有單獨降溫設(shè)施,在顯著位置懸掛溫度計,室溫控制在25以下,天天做好室溫記錄。 2、砧板刀具使用前必須按照以下方法進(jìn)行有效消毒并做好記錄:(1)、砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精燃燒消毒,一天至少兩次,酒精有顯然標(biāo)識標(biāo)志。(2)、熱力消毒要求:蒸汽消毒100作用10分鐘以上,干熱消毒120作用15-20分鐘,煮沸消毒15分

2、鐘以上.(3)、化學(xué)消毒要求:餐具必須完全濅泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中20-30分鐘,并定期改換消毒液.(4)、消毒柜(箱)消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜(箱)指示時間進(jìn)行消毒,定期檢查,保證消毒效果.3、盛裝熟食的容器使用前應(yīng)清洗、消毒,應(yīng)不著地存放,待用的餐具應(yīng)消毒。4、有冷藏設(shè)施,存放的食品應(yīng)有保鮮膜(或加蓋),盛放食品的容器不疊放。5、未售完的涼菜冷藏存放,隔夜隔頓的要回?zé)笤偈?超過4小時應(yīng)回鍋一次。?6、涼菜間內(nèi)不得存放私人物品和雜物,不得存放待加工食品。7、涼菜間應(yīng)有有專用垃圾桶,外表清潔,無積垢,垃圾及時清理,垃圾桶用后加蓋。8、涼菜間存放的直接入口的定型包裝食品均應(yīng)

3、有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識。9、切配涼菜時應(yīng)戴口罩,室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入冷-涼菜間,不得在涼菜間內(nèi)就餐。10、涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。 11、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒。 洗手必須做到:(1) 上班前、烹制食品前要用熱水和肥皂洗手。(2) 從衛(wèi)生間回來要洗手。(3) 摸臉和頭要洗手。(4) 處理完臟東西要洗手。(5) 摸了錢幣要洗手。12冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。13、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。 14盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。 15生吃食品(蔬菜、水果等)必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。 16涼菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān),進(jìn)行消毒殺菌。 17冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。 18、堅持冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。 19、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入