廚師長 工作職責范本

1、廚師長 工作職責范本 廚師長 工作職責范本之相關(guān)制度和職責，1、全面負責廚房生產(chǎn),組織工作,天天上班查閱報表,掌握分析昨天的接待人次,保證原料需求量,簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。2、了解客情,依據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。每. 1、全面負責廚房生產(chǎn),組織工作,天天上班查閱報表,掌握分析昨天的接待人次,保證原料需求量,簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。 2、了解客情,依據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。天天上班后,查看宴會預(yù)定單、依據(jù)業(yè)務(wù)狀況做好一天營業(yè)準備工作。 3、出席餐飲部召開的例會,匯報工作狀況,聽取經(jīng)理的命令,結(jié)合廚房實際狀況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

2、4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,擬定各崗位人員編制,提出各崗位領(lǐng)班人選。依據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。 5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額,滿足賓客需求。 6、檢查各崗位生產(chǎn)狀況,落實生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題并及時改正。正式開餐前催促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。 7、每日主持后廚房班前會,檢查員工儀容儀表,布置當餐工作任務(wù),并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時改正并加以說明。 8、依據(jù)餐飲部要求

3、制定培訓(xùn)計劃,督導(dǎo)實施培訓(xùn)工作,保證有優(yōu)良知識、技能及工作態(tài)度,并使其達到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項規(guī)章制度。 9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單,制定進貨計劃,負責生產(chǎn)安排,現(xiàn)場督導(dǎo),必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品,以保證菜點質(zhì)量和信譽。 10、依據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標,負責制定廚房的階段性實施計劃,負責餐廳菜單的制作和改換,最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。 11、堅持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。 12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗狀況、剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工堅持餐

4、廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。 13、審閱前一天菜肴銷售狀況、數(shù)量、品種,對前一天暢銷的菜肴要準備充足,滯銷的菜肴找出原因,調(diào)整備貨數(shù)量。 14、與前臺主管堅持優(yōu)良的合作關(guān)系,研究和革新新品種,推陳出新,及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋看法,以作為研究制定菜單時的參照。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃,創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。 15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,保證食品衛(wèi)生符合標準,防止食物中毒的事故發(fā)生。 16、抓好安全工作,嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定,定期進行員工安全培訓(xùn),制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度,保證液化氣罐房的安全工作。 17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備,定期檢查設(shè)施設(shè)備和盤點餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和修理維護工作。 18、每日