幼兒園食堂管理制度范本

1、幼兒園食堂管理制度范本 幼兒園食堂管理制度范本之相關(guān)制度和職責(zé)，一個(gè)幼兒園有數(shù)百名幼兒,如何使這些幼兒在愉快,安全,舒適的環(huán)境下成長(zhǎng),一定要在方方面面制定好嚴(yán)格的管理制度,以下是幼兒園食堂管理制度,具體資料可供參照。一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度. 一個(gè)幼兒園有數(shù)百名幼兒,如何使這些幼兒在愉快,安全,舒適的環(huán)境下成長(zhǎng),一定要在方方面面制定好嚴(yán)格的管理制度,以下是幼兒園食堂管理制度,具體資料可供參照。 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、

2、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有顯然標(biāo)志。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工間堅(jiān)持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。 (二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有顯然標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。 (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。 (五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查

3、制度 (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,天天消毒,并做好記錄 (三)管理人員及保健醫(yī)生天天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。 (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。 (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜天天消毒,餐具消毒后馬上放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有顯然標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。 (六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)

4、行。 四、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進(jìn)顯然標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將堅(jiān)持清潔。 (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。 (三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生“五四制 (一)由原料到成品執(zhí)行“四不制度: 1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

5、(二)成品食品存放執(zhí)行“四隔離: 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 (三)用(食)具執(zhí)行“四過(guò)關(guān):一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行“四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。 (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須保持“預(yù)防為主的工作方針,執(zhí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查

6、、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)行督查。 3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的上海市食品衛(wèi)生許可證,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。 5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法,以“衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。 6、落實(shí)“幼兒園食

7、品衛(wèi)生安全管理制度,定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,保證師生用餐的衛(wèi)生與安全。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有優(yōu)良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到: (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油

8、、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。 5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。 6、天天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。 7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱、“五涼,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 1、食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨

9、到園。 2、特別狀況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。 3、天天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。 4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證實(shí)及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。 5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨。 6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。 7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存

10、衛(wèi)生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志顯然,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,堅(jiān)持清潔。 9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。 九、食品供應(yīng)制度 1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。 2、不得供應(yīng)生

11、拌食品和改刀菜,外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。 3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有優(yōu)良的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。 4、營(yíng)養(yǎng)員要依據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。 6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。 7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。 十、食品留樣制度 1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

12、 2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。 3、留樣容器為3套,留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。 4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)堅(jiān)持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部沉浸在沸水中;采納紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用1520分鐘;采納含氯制劑

13、消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部沉浸在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在貯存柜上有顯然標(biāo)記。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅(jiān)持潔凈。 6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。 7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有顯然的標(biāo)記。 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度 1、食堂從業(yè)人員天天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,通過(guò)者方可上崗。 2、食堂從業(yè)人員假設(shè)有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔

14、離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗: (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀; (2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有優(yōu)良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白和“三不: (1)“三白:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi)); (2)“三不:不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、室

15、內(nèi)凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。 2、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi),使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標(biāo)簽。 4、天天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,做到清潔不漏。 5、國(guó)定長(zhǎng)假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、

16、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。 6、將食堂衛(wèi)生分干到人,落實(shí)承包責(zé)任制,與月考核獎(jiǎng)掛鉤。 7、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,有記錄有反饋,及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。 十四、師生用餐制度 1、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。 2、餐桌天天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具天天用高溫消毒。 3、培養(yǎng)師生優(yōu)良的進(jìn)餐習(xí)慣: (1)餐前洗手; (2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩; (3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具,并做到四凈:碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈; (4)不吃湯泡飯; (5)不挑食、不偏食。 4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境:如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等,使幼兒身心

17、得到和諧發(fā)展。 5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開(kāi),不同意發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度 1、應(yīng)馬上停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng),并撤收處理該批全部食品。 2、馬上向區(qū)教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所(、)、婦幼保健所、區(qū)政府辦公室(、)報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系 (、)。 3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,并通知家長(zhǎng)。 4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采用的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。 7、必要時(shí)報(bào)告公安

18、、工商等部門。 十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí),經(jīng)確認(rèn)后,應(yīng)馬上撤收處理該批全部食品。 1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采用以下措施: (1)馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告; (2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人; (3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng); (4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品; (5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采用的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。 2、對(duì)病人采用應(yīng)急處理:

19、(1)采用病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn); (2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。 3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理: (1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,排除中毒隱患; (2)對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備,包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 5、對(duì)餐具、容器、用具等采納煮沸方法消毒,煮沸時(shí)間不少于5分鐘;對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1、責(zé)任制的分工: (1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。 (2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員依據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)

20、作用。 (3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 2、責(zé)任制的追究: (1)對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 (2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 (3)對(duì)違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 十八、分管園長(zhǎng)職責(zé) 1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 2、落實(shí)“一日三巡制度,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的

21、狀況,做到“共性問(wèn)題集體反饋,個(gè)性問(wèn)題各別指導(dǎo)。 3、做好“上傳下達(dá)工作,發(fā)揮“橋梁、“龍頭作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問(wèn)題,及時(shí)采用整改措施。 4、按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。 5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),提升熟悉,把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。 十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 1、天天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。 2、做好“一日三巡工作,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的狀況,催促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。 3、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,及時(shí)反饋

22、、溝通,共商對(duì)策。 4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,要求有記錄、有對(duì)策,消除不安全隱患。 5、強(qiáng)化對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,努力加強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),提升崗位技能。 6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái),不斷提升食堂從業(yè)人員的基本功。 二十、食堂管理員職責(zé) 1、了解食堂工作人員的晨檢狀況,安排好代缺勤工作。 2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)狀況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。 3、每月召開(kāi)一次膳管會(huì),及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的看法,研究膳食烹調(diào)技術(shù),不斷改善幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好合適幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。 4、催促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求

23、規(guī)范操作。 5、依據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。 二十一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé) 1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,依據(jù)預(yù)定菜譜,按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。 2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,天天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。 3、建立臺(tái)帳制度,對(duì)天天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量狀況的登記工作。 4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看(依據(jù)不同種類): 蔬菜、水產(chǎn)類:新鮮度,是否變色,有無(wú)異味; 豆制品、肉類:必須分別附上“上海市豆制品送貨單和檢驗(yàn)檢疫證實(shí); 米、餅干、干果等包裝類:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 4、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題,但在烹調(diào)

24、時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)馬上與送貨單位聯(lián)系,及時(shí)處理變質(zhì)食品,并重新購(gòu)買。 二十二、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) 1、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,空氣流通,物體擺放整齊合理。 2、分類分架儲(chǔ)存物品,并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。 3、天天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的盤(pán)點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 4、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多,按需要量進(jìn)貨,嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 5、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出的原則,保證貨源新鮮。 6、定期檢查庫(kù)存物品,及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。 7、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn),做到帳物相符。 8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 二十三、食堂輔助工職責(zé) 1、認(rèn)真

25、做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作,分類擺放。 2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,天天一小掃、每周一大掃,堅(jiān)持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。 3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切,并依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn):切細(xì)、切短、切薄、切小。 4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,要及時(shí)匯報(bào)。 5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,并依據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。 二十四、營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 1、天天早上七點(diǎn)前到崗,穿上干凈的工作服,戴好工作帽,做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作,上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。 2、依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),努力鉆研烹調(diào)

26、技術(shù):飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配:葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配,營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣,美味可口。 3、依據(jù)師生作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜,注意冬暖夏涼,天天留好樣。 4、定期巡視幼兒進(jìn)餐狀況,及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng),不斷改善工作。 5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,按“操作一條龍規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。 6、強(qiáng)化物品管理,擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作,保持“每周一 大掃,每日一小掃。 7、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門窗,做好防火安全工作。 8、參加制定合理的食譜,并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。 二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé) 1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放

27、容器的清洗、消毒工作,避免二次污染。 2、天天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品,并做好留樣工作。 3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 4、依據(jù)季節(jié)變化,食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。 5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度,嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 6、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品: (1)在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工; (2)分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器,切忌用手抓。 二十六、消毒人員崗位職責(zé) 1、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項(xiàng)工作。 2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn),熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。 3、認(rèn)真做好日常

28、物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作: (1)日常物品的消毒要求: a、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以煮沸消毒,水開(kāi)后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒。 b、物體表面消毒:天天用0.05%-0.1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250-500mg/l的溶液拖、擦、噴灑兩次。 c、玩具消毒每周一次:用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí),清洗后晾干備用。 d、被褥消毒:晴天每周一次,暴曬1-2小時(shí)。 e、手的消毒:用藥皂、流動(dòng)水洗手,必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。 (2)發(fā)生傳染病后的消毒要求: a、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮沸消毒,水開(kāi)后40-60分鐘以上。 b、物體表面空氣消毒:用0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸,消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦、噴灑60分鐘,天天兩次。 c、玩具消毒天天一次:用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。 d、被褥消毒:被單浸泡2小時(shí)以上,棉絮暴曬4-6小時(shí) e、分泌物、排泄物消毒:用消毒靈2000mg/l溶液,攪勻加蓋2小時(shí),容器使用后消毒,用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。 4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生