小學(xué)食堂管理工作匯報材料

1、小學(xué)食堂管理工作匯報材料一直以來，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，加強飲 食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實踐中不斷完善管理的 各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制 度化。根據(jù)市教育局關(guān)于開展全市中小學(xué)食堂管理工作 檢查的通知的要求，本著“衛(wèi)生安全、價格合理、質(zhì)量 良好”的食堂伙食目標(biāo)，我校自開學(xué)初就對本校食堂衛(wèi)生、 質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行了全方位的整改監(jiān)督，爭創(chuàng)一 級食堂。自查內(nèi)容:本次自查共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健康及培訓(xùn)證; 衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個人衛(wèi)生情況；食品 容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品進(jìn)貨渠 道衛(wèi)生要求；食品儲存庫要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加

2、工 場所要求；剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求等13個大 方面48個小方面的內(nèi)容。自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施:在自查中，本著對全校師生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任心，督查 小組認(rèn)真的對食堂的衛(wèi)生、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行嚴(yán) 格檢查。對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已 在更換中。另外，食堂的滅蠅燈燈管已損壞，對此，?？?務(wù)處及時更換了新的燈管。我校自2017年開辦寄餐寄宿至今已有5余年時間了， 現(xiàn)有00余名師生在食堂用餐，學(xué)校建有較為標(biāo)準(zhǔn)的師生食 堂，有專職從業(yè)人員7人。幾年來，我校不斷探索，逐漸 完善，建立起了一套適合小學(xué)生的食堂管理制度和辦法， 成功通過“二級食堂”驗收。根據(jù)新密市示范性學(xué)生食

3、 堂評估驗收標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將我校爭創(chuàng)一級食堂預(yù)備工作做如 下匯報：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子 對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長閆花俊任組長，教導(dǎo)主任 李戰(zhàn)玲為副組長，后勤負(fù)責(zé)人、伙食團(tuán)長、行政值周領(lǐng)導(dǎo) 為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品 衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計劃、有重點、有措施，層層落實 責(zé)任。2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是 學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有00余名師生在學(xué)校 食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活 質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué) 校的穩(wěn)定和發(fā)展

4、，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視 食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、 健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力 的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家 長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科 學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認(rèn)可。二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理 嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作 條例等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生 安全管理制度以及食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制 度、住校生管理操作規(guī)程，建立健全各崗位職責(zé)，各 崗位管理制度，學(xué)校編印了寄

5、餐寄宿管理資料匯編，進(jìn) 一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生 管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必 須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一 關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均釆用定點、合 同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份 證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé) 驗貨，采取看、聞方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的 四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、 “十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食 堂進(jìn)貨必須由食堂

6、督察組驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建 立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī) 程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜 蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不 得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐， 記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐 關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一 防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán) 厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人 員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從 時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳 染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做

7、好餐具 的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅韓 螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu), 組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、 監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo) 小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議 測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進(jìn)行 檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管 理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。二、提咼從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方 的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，

8、學(xué)校注重 思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具 有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。2、加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法 規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律 意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會 議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新進(jìn) 人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格 堅決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗，并建立個人 檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的 素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了 師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。3、提咼

9、意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)小學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自 理的能力相對較差的年齡特點，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固 定座位，執(zhí)勤教師、食堂工人各自負(fù)責(zé)為3-5張餐桌的學(xué) 生分餐模式，學(xué)生在座位上由執(zhí)勤教師或工人分餐到人， 既便于清點人數(shù)、保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷, 又可以了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體 不適應(yīng)等。小學(xué)生活是孩子健康成長的重要起步階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校 的廚師長每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié) 特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜 要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性， 每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān) 督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我 們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范我校食堂使用面積500余平方米，配備了餐廳快餐桌 凳500多個座位；室內(nèi)通風(fēng)性能良好，四面采光，墻壁四 周嵌有1米高的墻磚。食堂設(shè)備先進(jìn)，共有燃?xì)庠?臺，蒸飯柜子臺，2門冰 柜、2臺冰箱，以及揉面機、和面機、切菜機各1臺，消毒 柜2個、炊餐具用具一應(yīng)俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及 消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、操作間、炊管人員更衣室