某企業(yè)食堂管理規(guī)定

1、某企業(yè)食堂管理規(guī)定 企業(yè)食堂管理規(guī)定【1】 總則:為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本規(guī)定. 1.廚房之管理 1.1廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必需自查食物是否變質、變味現象,發(fā)覺問題準時處理。 1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。 1.1.4嚴格根據食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。 1.1.5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。 1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹食過程必需專心清洗潔凈并按時、按質

2、、按量供給。 1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 1.2管理制度 1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管,再由行政部門指定人員選購,購回之單據按程序:行政主管簽字總經理審核財務出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必需妥當保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必需每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需準時查明原因并追究責任。 2.員工用餐公約 2.1就餐一律在餐廳進行,

3、廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下: 早餐:07:007:40中餐:12:0012:30晚餐17:3018:00 詳細用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不預備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制,余飯剩菜,不可順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)省,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸煙。 2.10凡協力廠商來廠洽公人員,

4、可在干部餐廳就餐,但必需在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房預備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。 企業(yè)食堂管理規(guī)定【2】 第一條食堂工作人員必需證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。 第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必需對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗潔凈后,統一消毒。 第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每

5、月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。 第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁選購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類保藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。 第五條公平待人,飯菜定量,食品足秤。 第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。 第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。 第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。 食堂工作人員衛(wèi)生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。 第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。 第十一條每天工

6、作前或飯前洗手一次,并留意手指甲。 第十二條制服每天更換一次,并力求干凈。 第十三條頭發(fā)梳洗潔凈,女性工作時應佩戴發(fā)網。 第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。 第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。 第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。 第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。 食堂選購、驗收管理 第十九條選購員憑食堂開出的經部門經理批準的選購單進行選購。 第二十條選購員選購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數量、規(guī)格購買。 第二十一條選購員選購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數量、質量、規(guī)格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小

7、類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。 第二十二條選購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。 第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清晰,如有錯賬、漏數由驗收員負責。 第二十四條每月、每季會同財務部與選購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。 第二十五條發(fā)覺驗收、選購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收選購和倉管工作。 廚房衛(wèi)生管理 第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用

8、過的污水,必需快速排解,否則會使廚房泥濘不堪。 第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應結實美觀,全部孔洞縫隙應予填實密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。 第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。 第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者簡單孳生繁殖蟑螂。 第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特殊留意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。 第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干凈。 第三十二條食物應保持新奇、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要快速,以免反復解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。 第三十三條凡易腐壞的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或汲取箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。 第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴, 均不得與