三級公共營養(yǎng)師考試模擬題及答案(一

1、、單項選擇題1、下列 xx 的說法中正確的是 (A)A. xx 滲透于生活的各個方面B. xx只滲透職業(yè)活動中C. 道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D. 道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范2、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是 (C)A. xxB. 無私奉獻C. 誠實守信D. 團結(jié)互助3、學齡前兒童食用高脂食品應(yīng) (B)A. 自由進食B. 限制食用量C多食D.xx4、學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為 100-125g其食用搭配可以(A)A. 每日食用一種B. 每日不必都吃C. 七日食譜中只能選一種D. 七日食譜中只能選兩種5、學齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量

2、的(C)A. 10%-15%B. 11%-16%C. 12%-14%D. 13%-17%6、老年人由于機體老化，氮的負平衡 (D)A. 少見B. 偶見C. 可能發(fā)生D. 難以避免7、 牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素(A)的最好的食物來源A. 鈣B鋅C碘D.鐵8、 老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是(B)A. 男女無差別B. 女高于男C男高于女D.無規(guī)律9 、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是 (B)A. 無關(guān)B. 使血脂異常C. 使血脂下降D. 使血脂波動150g 以10、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖 上對胎兒的主要作用是 (A)A. 防止酮體對胎兒早

3、期腦發(fā)育的不良影響B(tài). 防止出生低體重C. 防骨骼發(fā)育異常D. 防畸形二、多項選擇題1、下列食品中，富含維生素 A的是(BD )A、肉類B、動物內(nèi)臟C、米面D、魚肝油2、食物儲存中由酶引起變化的有 ( ABC )A、不良風味B、褐變C、美拉德反應(yīng)D、柔軟化3、富含維生素B1的食品包括(AC )A、瘦豬肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶4、維生素 B2( BD)A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、水溶性較強C、水溶性較低D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定5、維生素B2缺乏引起的癥狀包括(AC)A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細胞貧血D、血糖升高6、維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有(AC)A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細胞貧血

4、D、血糖升高7、癩皮病的3D癥狀是(ABD )A、腹瀉B、皮炎C、失眠D、癡呆8、( ABD )中可能含有亞硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏魚D、水果9、維生素B12缺乏可見于(BCD )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人10、尿負荷實驗可以評價機體 ( BC )的狀況。A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素E11、水的生理功能體現(xiàn)在 ( ACD )A、調(diào)節(jié)體溫B、提供能量C、組成身體成分D、潤滑作用12、提高豆類營養(yǎng)價值的方法有 ( ABD )A、加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發(fā)芽13、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞 ( BCD 等) 對人體不利的物質(zhì)A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃咼磷蛋白D、抗胰蛋白酶14、在醬類食品過程中， ( AC )含量有提高A、維生素B2B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、脂肪15、對于食用油脂，應(yīng) ( CD )A、多選用動物油B、多食無妨C、不要長期儲存D、存放在低溫處( BC)16、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為A、作為食品受到糞便污染的標志B、作為食品清潔狀態(tài)的標志C、預(yù)測食品耐儲藏的期限D(zhuǎn)、作為腸道致病菌污染食品的指示菌18、影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括 ( ABCD )A、基質(zhì)B、水分C、濕度D、溫度19、對食品冷凍的要求是 ( AB )A、急速冷凍B、緩慢冷凍C、急速融解D、