避雨栽培巨峰葡萄采后冰溫貯藏適宜參數(shù)研究

1、避雨栽培巨峰葡萄采后冰溫貯藏適宜參 數(shù)研究吾建祥施南芳樓宇濤楊德毅凌建剛金華市農(nóng)產(chǎn)品質量綜合監(jiān)督檢測中心寧波市農(nóng)業(yè)科學研究院摘要：通過對避雨栽培巨峰葡萄采后的結冰點和過冷點的測定及考查預冷、貯藏溫度和 庫內外溫差對葡萄品質、牛理?；确矫娴挠绊?，確定了避雨栽培巨峰葡萄采后 冰溫貯藏適宜條件和參數(shù)。結果表明，巨峰葡萄采用加濕差壓預冷處理后，在 -1.5°c冷庫下貯藏，并通過增濕器加濕、覆蓋保濕避雨來實現(xiàn)葡萄保梗護綠。出 庫溫差以10°c為宜，在該參數(shù)下，巨峰葡萄貯藏90 d,腐爛率可在8%以下，商 品率達90%以上。關鍵詞:避雨栽培;巨峰葡萄;貯藏;參數(shù);作者簡介：吾建祥（1

2、975）,男，本科，高級農(nóng)藝師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品保鮮 加工與質量安全技術研究與推廣。收稿日期：2017-08-07study on the suit able parame ters of cultivation of kyoho grape in ice temperature storagwu jianxiang shi nanfang lou yutao yang deyi lingji an' gangjinhua quality supervision and testing center ofagricultural product; ningbo academy ofag

3、ricultural sciences;abstract：based on the investigation and determination and pre cooling, storage temperature and storage temperature di fference on grape quali ty, physiological emd biochemical aspects of the effects of cold point cultivation of kyoho grape postharvest freezing point, determine th

4、e cultivation of kyoho grape postharvest ice temperature storage conditions and suitable parameters. the results showed that the kyoho grape pressure pre cool ing humidification treatment, storage and cold storage atl. 5 °c, emd through the humidifier humidification, covering moisturizing facil

5、ities, realize the stems of fresh grapes the temperature differenee of kyoho grape should be less than 10 °c. under parameters, kyoho grape storage for 90 days, the decay rate can be below 8%, and the commodity rate was over 90%keyword：shelter cultivation; kyoho grape; storage; parameter;receiv

6、ed： 2017-08-07o引言冰溫保鮮技術是指通過測試確定不同食品的冰點溫度，從而確定其“冰溫帶”， 然后將該食品放置在自身的冰溫帶范圍內的合適溫度點進行貯藏。它是繼冷藏和 凍藏之后的第3代保鮮技術，是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術上的一次革命1-2。目前, 冰溫技術在果蔬保鮮方面的研究較多。結果表明，利用冰溫技術貯藏果蔬，可以 明顯降低果蔬細胞組織的新陳代謝，在色、香、味及口感方面都優(yōu)于普通冷藏， 可保持其良好的原有品質，新鮮度幾乎與剛采收的果蔬處于同等水平3。巨峰葡萄果皮較厚、果粉多、果肉較軟、味甜多汁，有草莓香味，皮、肉和種子 易分離是我國目前主要的鮮食葡萄品種之一乜1。由于鮮食葡萄含水率較高，

7、采 摘后易腐爛變質，是漿果中最不耐貯藏的水果之一世&1。近年來，浙江葡萄近 年來發(fā)展迅速，其中巨峰葡萄是浙江省主導葡萄品種之一。因此研究適宜巨峰葡 萄的貯藏保鮮技術對浙江省葡萄采后產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要意義。試驗以采后的避雨栽 培巨峰葡萄為主要材料，研究冰溫貯藏不同參數(shù)對巨峰葡萄主要生理生化指標 的影響，旨在篩選出最適合巨峰葡萄的冰溫貯藏參數(shù)。1材料與方法1.1材料供試品種為金華市雅塘避雨栽培的“巨峰”葡萄。采前1周停止灌水;選擇著色 好、組織充實，以及果皮、果粉和蠟被較厚，成熟度一致，果穗緊湊的葡萄，單 層擺放，按5 kg裝筐備用。1. 2測試方法冰點測定釆用l93-1溫濕度自動記錄儀進行，

8、整果冰點的測定是先將溫度探頭 直接完全插入葡萄果實中，然后將葡萄果實連同溫度探頭放入-20°c冰箱中，開 始記錄溫度的變化，設定為每10 s記1次。果漿果梗冰點測定前先打漿粉碎，用塑料袋包緊，其他測定過程同果實冰點測 定；腐爛率二（腐爛果數(shù)/總果實數(shù)）x100%；落果率二（落果數(shù)/總果實數(shù)）x100%; 霉變率二（霉變果數(shù)/總果實數(shù)）x100%;岀庫結露程度，分別稱取岀庫前、岀庫 后2 h葡萄質量，表示為（出庫后質量-出庫前質量）/出庫前質量xioo%;可溶性固形物（tss）的測定采用h本atago pal-1型便攜式數(shù)顯折射計測定；可滴定酸（ta）釆用氫氧化鈉滴定法測定，以蘋果酸計

9、；呼吸強度采用丹麥丹圣checkmate ps 型氧氣二氧化碳測試儀測定；硬度采用日本竹村fhm-1型硬度計測定去皮后的果肉，下壓距離5 mm;冰點、腐爛率和果漿tss等指標平行測定3次，果實tss、硬度平行測定6次，結 果以平均值表示。2結果與分析2.1巨峰葡萄果實結冰點與過冷點的確定2.1.1巨峰葡萄果實凍結溫度曲線 整果、整果打漿、果梗凍結曲線見圖1。q二回一富殛他二 0 二 so0a / 9細02 oe oea / 0砂oo / o 砂圖1整果、整果打漿、果梗凍結曲線 通過對整果、整果打漿、果梗凍結曲線分析可知，果實溫度隨冷凍時間不斷下降, 降至冰點以下時，由于果實結冰發(fā)生相變釋放潛熱

10、的物理效應，汁液仍不結冰， 出現(xiàn)過冷現(xiàn)象，隨后果實溫度突然上升到某一點，并出現(xiàn)相對穩(wěn)定，并持續(xù)一 段時間。此后果肉開始結冰，果實溫度再次緩慢下降。由溫度計記錄的果實溫度 隨冷凍時間的變化曲線，變化穩(wěn)定階段的果實溫度值即為果實的冰點。打漿果肉 和果梗冰點測定同整果冰點測定，只是測定對象改為打漿果肉和組織搗碎后的 果梗。2.1.2巨峰葡萄tss與冰點的關系 巨峰葡萄tss和冰點測定結果見表1,巨峰葡萄整果和打漿冰點與tss的關系 （上為打漿，下為整果）見圖2。表1巨峰葡萄tss和冰點測定結果下載原表巨峰樣品1樣品2tss/%14.916.2整果冰點/ °c-3.1-3.5tss/%15.

11、216.0打漿冰點/ °c-2.42.7果梗冰點/ °c-1.61.8-扌j漿；-整果圖2巨峰葡萄整果和打漿冰點與tss的關系（上為打漿，下為整果） 下載 原圖從巨峰葡萄tss和冰點測定結果和巨峰葡萄整果和打漿冰點與tss的關系可知， 整果冰點相對于打漿測定，冰點要高0.8°c左右，對于tssm15%的巨峰葡萄， 其打漿果肉冰點基本在-2.5°c以下，但果梗冰點只有-1.5°c左右，而在低于冰 點以下的溫度下，果梗亦易發(fā)生皺縮、軟腐等凍害現(xiàn)象，所以在實際生產(chǎn)中，冷 藏溫度要保持在t5°c以上為宜。按冰溫貯藏的機理分析，0-1.5

12、76;c的冰溫帶，果梗果實可以維持正常牛理代謝， 因而果梗的冰點是制約巨峰葡萄冰溫貯藏的關鍵。為防止冷庫溫度異常波動過高 或過低，無法達到滿足冰溫貯藏條件，所以應以保鮮袋內實際溫度為準，對庫 溫進行精確合理調控。針對傳統(tǒng)保鮮庫干耗現(xiàn)彖，通過增濕器加濕、覆蓋保濕避 雨，增加保鮮庫濕度，實現(xiàn)巨峰葡萄保梗護綠;通過測定保鮮袋內溫度，調節(jié)保 鮮庫溫度，實現(xiàn)保鮮袋內溫度控制在0=1.5°c。2.2預冷方式對巨峰葡萄貯藏期間品質的影響 預冷對巨峰葡萄貯藏期間品質的影響見表2。貯藏方式 -腐爛率/%落果率"45 d60 d45 d6(不預冷8.512.813.01；普通預冷3.26.87

13、.0差壓預冷2.15.84.26加濕差壓預冷2.15.54.36真空預冷1.84.52.33由預冷對巨峰葡萄貯藏期間品質的影響數(shù)據(jù)可知，除真空預冷外，各預冷處理 雖不能使貯藏60 d的果實腐爛率、落果率、霉變率降低至5%以下，貯藏期延長 至60 d。但由于真空預冷預冷效率低，而不宜采用作為預冷方式。加濕差壓預 冷貯藏效果較好，次z差壓預冷，再者為普通預冷，但相對于不預冷處理的， 顯著降低了果實的腐爛率、落果率和霉變率，說明了預冷處理對于巨峰葡萄保鮮 貯藏的重要性。2.3不同冷藏溫度對巨峰葡萄保鮮效果的影響 葡萄貯藏期間硬度、可溶固形物含量、可滴定酸、呼吸強度、電導率和腐爛率的 變化見圖3o02

14、04060貯藏時間t / d高溫庫；-中溫庫；y(a)巨峰葡萄貯藏期間硬侵圖3巨峰葡萄貯藏期間硬度、可溶固形物含量、可滴定酸、呼吸強度、電導率 和腐爛率的變化下載原圖硬度、可溶性固形物、可滴定酸、電導率和呼吸強度雖然表示不同的生理參數(shù)，但 相互影響，共同反映果實的品質。由巨峰葡萄貯藏期間硬度、可溶固形物含量、 可滴定酸、呼吸強度、電導率和腐爛率的變化可以看岀，硬度和可溶性固形物貯 藏后都呈下降趨勢，電導率和腐爛率呈上升趨勢。巨峰葡萄的呼吸強度在貯藏 20d后，由于低溫抑制呼吸強度，導致呼吸強度迅速下降。隨著貯藏時間的延 長，巨峰葡萄呼吸強度均有所升高，45 d后，o±1°c

15、, 34°c2個冷庫的呼吸強 度迅速上升，已接近入庫時的呼吸強度，而-1.5°c冷庫呈下降趨勢，同時硬度、 可溶性固形物和可滴定酸趨于平穩(wěn)。貯藏后期，總酸含量有較大上升趨勢，可能 由于貯藏后期巨峰葡萄質量有較大下降導致單位質量葡萄總酸含量增加的結果。 從圖2中還可以看出，-1.5°c, o±1°c, 34°c3個冷庫，-15°c的冷庫葡萄保 鮮的效果最好。貯藏90 dw,巨峰葡萄的腐爛率控制在8%以下，商品率90%以 上°3、4°c的冷庫能貯藏45 d,腐爛率接近于10%o0±l°c的

16、冷庫能貯藏60 d,腐 爛率超過9%o2.4庫內外溫差對巨峰葡萄結露的影響庫內外溫差與結露量的關系見圖4。510152025庫內外溫差0 / °c預冷方式可以有效的降低果實在冷庫貯藏期間的結露現(xiàn)象，但即使庫內無結露， 出庫時由于庫外溫度高，空氣中的水分凝結，而出現(xiàn)結露現(xiàn)象，嚴重的結露現(xiàn) 象會加重果實運輸銷售過程中的腐爛現(xiàn)象，影響果實的商品性。尤其是對于中轉 但需再次入庫貯藏的果實，再次進行預冷處理的可能性小，對后繼的貯藏影響 很大。由庫內外溫差與結露量的關系圖所示，隨著庫內外溫度差的增大，保鮮袋 的結露現(xiàn)象越為嚴重，其中以1020°c結露量的增加最為快速，20、30

17、6;c再次平 穩(wěn)，故實際應用過程中，出庫時盡量控制出庫庫風外溫差小于10°c,因而出庫 時宜用階段升溫的方式，每階段升溫視果實溫度變化而定，防止出現(xiàn)結露現(xiàn)象。3結論新鮮巨峰葡萄果實色艷汁多，丁盛夏高溫季節(jié)成熟，代謝旺盛，采后果實品質 易劣變腐爛，因而低溫貯運仍然是延長巨峰葡萄鮮果供應期的最有效的方法。冰 溫是指從0°c起至各牛物組織即將開始結冰時為止的溫度帶。冰溫貯藏與冷藏、 凍藏相比，優(yōu)點在于不破壞細胞、有害微生物的活動受到抑制、呼吸代謝強度低、 保鮮時間長、能夠提高果蔬的品質。巨峰葡萄的一般商業(yè)冷藏溫度是0°c,由于巨峰葡萄的結冰點在-3°c左右，-

18、1°c 有效地抑制了主要病原灰霉葡萄菌他子的萌發(fā)，所以胡位榮等人認為巨峰葡萄 貯運的最佳溫度應控制在t °c 7 o 試驗通過對浙江金華避雨栽培的巨峰葡萄整果、打漿及果梗的冰點測定，整果冰 點比打漿冰點測定高0.8°c左右,果梗冰點在- 1.5°c左右,并且冰點與tss呈負 相關的線性關系，低于冰點以下的溫度下，果梗亦易發(fā)生皺縮、軟腐等凍害現(xiàn) 象。因此，在常規(guī)冷藏庫中貯藏葡萄果實時，考慮到庫溫的波動，可將冰溫貯藏 的適宜溫度確定為-1°c,冰溫庫設定溫度為-1. 5°c左右。巨峰葡萄果實的不耐貯 性與其采后貯藏過程中的生理生化變化有密切關系，巨峰葡萄采用加濕差壓預