餐廳個人工作計劃(多篇)

1、餐廳個人工作方案(精選多篇) 職工餐廳工作個人總結(jié) 一職工餐廳根本情況 濟寧播送電視臺職工餐廳xx年2月份底投入使用，餐廳經(jīng)營采取承包經(jīng)營的方式，目前共有從業(yè)人員7-10人，每日營業(yè)額平均在3000元左右，每日就餐人數(shù)為150人左右（清零以三個月為一周期，前兩個月為120人左右，后一個月為200人左右），年營業(yè)額達90萬元左右。 二xx年度餐廳工作開展情況 在臺黨委的正確領導下和大力支持下，職工餐廳日常經(jīng)營和管理工作得以有序有效展開展，現(xiàn)將一年以來餐廳工作的有關情況總結(jié)如下： （一） 監(jiān)督食品平安的工作 1.嚴格防止食品中毒事故，并列入工作的重中之重，堅持從源頭抓起，杜絕購置、使用腐爛變質(zhì)過期

2、的原材料，嚴禁出售過夜、變味的飯菜等；每天對其進貨原料質(zhì)量進行檢查，并要求承包商提供原料進貨憑證，最終形成了檢查記錄。 2加強監(jiān)督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對餐具進行定期消毒處理。 3.監(jiān)督餐廳環(huán)境衛(wèi)生及其工作人員的個人衛(wèi)生，要求并監(jiān)督承包商的 工作人員在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙，注意使用禮貌用語 4.堅持“平安第一”監(jiān)督并要求承包商做到開灶?；鹎暗臋z查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責任平安事故的發(fā)生。 （二）建立并落實了職工餐廳承包商經(jīng)營狀況考核 本年度對職工餐廳經(jīng)營狀況向單位全體職工征求了兩次考核意見，并對考核反映出的飯菜質(zhì)量、價格水平、

3、效勞質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行評價分析，最終將評價分析結(jié)果反應給了餐廳承包商。在一定程度上改善了其經(jīng)營管理，提高了飯菜質(zhì)量，維護了廣闊職工的利益。 （三） 餐廳財務與資產(chǎn)管理制度的訂立與完善 1.建立了并標準了財務制度。餐廳財務工作主要分為以下幾個方面：接受就餐卡單獨充值及其每月末的批量充值；設置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進行對賬結(jié)算，并建立了與承包商結(jié)算明細賬；銀行存款與就餐卡余額的定期對賬；銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對賬；對單位職工提出的就餐卡消費信息異議進行解釋。 2.建立了財務檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷毀等工作流程，保證了財務檔案妥善保管、有序存放

4、、方便查閱；并規(guī)定了檔案負責人之間移交會計檔案的，交接雙方應當在財務檔案移交清冊上簽名或者蓋章的制度。 3.每月底，對餐廳固定資產(chǎn)進行了一次盤點與核對，做到了賬賬相符， 賬實相符，同時檢查了固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報廢報損的固定資產(chǎn)及時查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來。 三 餐廳工作中存在的問題及其原因分析 （一） 餐廳經(jīng)營中存在問題 1.菜制品種類少，整體價格偏高，存在局部菜制品較辣、較咸、油過重等現(xiàn)象 2.面食種類少，沒有到達合同所規(guī)定的應有標準 3.承包商提供的成品種類較少,整體價格較貴 4.地下餐廳經(jīng)營相比地上餐廳經(jīng)營，需要消耗更大的水電，增加了餐廳的運營

5、本錢，比方說，白天餐廳在地下需要照明，而餐廳在地上那么不需要照明，地下餐廳排煙排污水都需要消耗更大的人力物力；地下餐廳空氣流通性不好，會加速縮短資產(chǎn)設備使用壽命，進行空氣對流，又需要花費大量的電費，承包商為了節(jié)省開支本錢那么不愿意進行這項工作。 5.由于餐廳是一個新成立的部門，各方面的工作都需要積累經(jīng)驗，比方說在餐廳監(jiān)督管理方面還存在缺乏，與餐廳承包商進行協(xié)調(diào)和溝通的能力有待進一步提高。 四xx年餐廳工作的打算與規(guī)劃 （一）逐步提高餐廳管理的溝通與協(xié)調(diào)能力，時刻催促餐廳承包經(jīng)營商提高飯菜質(zhì)量、合理降低飯菜價格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的 （二）與承包商協(xié)商原材料的購貨渠道，以保證食品衛(wèi)生

6、的平安工作 餐廳開業(yè)籌備方案書 -蒙世海 （一）開業(yè)方案書 一、 市場調(diào)查 在辦公區(qū)的主要消費群體是在區(qū)域內(nèi)上班的白領和來訪客戶，一般他們的經(jīng)濟實力豐厚，用餐消費不太注意價格，但很關注菜品的質(zhì)量，在這種地區(qū)選址開西式餐館，應著重選擇經(jīng)營牛排館、咖啡店和比薩店。 1、本地餐飲市場的開展趨勢 近五年來，全國的休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場份額最大，可見該細分市場的容量之大，比方必勝客、肯德基等外來西餐品牌與外鄉(xiāng)品牌形成了劇烈的競爭勢。 我們可以看出他們的目標消費群根本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、效勞、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。 目前很多外鄉(xiāng)品牌最為廣闊消費者所悉知，通

7、過這么多年的積累也有了一局部較穩(wěn)定的客戶，但從消費者的角度來分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比擬后，憑個人的偏好就對愿有習慣消費進行改變。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。 1.1 從戰(zhàn)略遠景看 a) 南寧為廣西壯族自治區(qū)的首府，在經(jīng)濟、政治都是中心地帶，各種行業(yè)的商家在此地都在進行劇烈的爭奪戰(zhàn)，因為這樣的中心擁有大量的人流和消費者，也可以把南寧做為廣西市場的起步，以高端的汽車維修保養(yǎng)為主要業(yè)務，高檔次西式餐廳為輔業(yè)的一站式消費，把南寧擁有高消費能力的人群聚集起來，增加他們對研華的滿意度和忠誠度，更有利于研華將來的開展，會有更多的

8、時機來展示自已的新產(chǎn)品和成果，樹立正面形象。 b) 南寧現(xiàn)在的汽車文化特別是在西餐行業(yè)還是一個競爭相對較小的市場，作為車友咖啡的理念進軍南寧西餐市場將會給群眾帶來一種全新的感受，將給人們以享受星級效勞與品味時尚都市生活的體驗?，F(xiàn)在經(jīng)營的各種行業(yè)都會一直存在，但隨著社會的開展，每種行業(yè)為了生存都會不停的變化以適應人們對生活的品質(zhì)化，而西餐也是一樣，各種模式的餐廳都在南寧陸續(xù)出現(xiàn)，面對的消費人群都是向各種層次開展，滿足各層次人們的需求，研華西餐廳以汽車技術為依托，以現(xiàn)有的穩(wěn)定客戶群為根底，以輻射這些具有較高消費能力的汽車客戶群及周邊的高檔商務社區(qū)群體（東盟各國使館）。 1.2 從場地現(xiàn)狀來看 a)

9、 金鉆國際屬于一個辦公寫字樓集中的商務區(qū)，有相對獨立和完善的生活工作設施。 b) 場地為臨街店面，這將是在南寧市高收入人群中的曝光率增加的有利之地。 c) 周邊雖然有很多的餐廳，但西餐形式的只有一家咖啡廳和一家茶餐廳，同類餐廳的 競爭相對要小。 2、競爭對手的優(yōu)劣勢分析 以金鉆國際周邊的辦公樓，居民樓來講，這一帶屬于是一樣相對要獨立的區(qū)域擁有自已的各種生活配套設施，而對于餐飲業(yè)來講，有的是各種面對上班人員的中底檔次的小型餐廳，如粉，面，炒菜等，而西式餐廳只有一家咖啡廳，同類競爭對手相對來說比擬少。而在這的主要客源都是周邊上班的工作人員，對于各種中式的的餐廳來說，最大的優(yōu)勢就是附合 習慣以中餐做

10、為日常飲食的首選，而且價格相對要更宜，再有一點就是制作時間快，能讓人們在下班的時候可以有足夠的時間休息，而中式快餐店的劣勢就是在于過于快餐式，沒法讓顧客感覺到舒適的環(huán)境和情調(diào)。做為一個商務區(qū)，工作中的洽談、接待活動是不會選擇在一家小快餐廳，而且注重個人身份地位的人也不會選擇在一個快餐廳里就餐，這就為了我們的西餐廳提供了很好的時機，我們不是在各中餐廳之間求生存，而在以鮮明的特色出現(xiàn)在人們面前。 二、 餐飲定位 1、經(jīng)營模式定位 走中高端層次，面對有高消費能力的人群。 2、餐廳風格定位 以汽車文化為主要風格的休閑的西餐廳。 3、菜品定位 產(chǎn)品定位為：西餐類、中式商務套餐、甜品類、小食類、飲品類和紅

11、酒；人均消費在45元至60之間，適合中高層次消費人群；出品要精致化，做到星級酒店一樣的出品。 主要的產(chǎn)品種類價格： 比薩類：25-49元扒類：45-120元 小吃類：18-35元飲料類：20-45元 西式湯類：12-25元甜品類：20-45元 西式焗飯類：30-35元意面類：3235元 三、 經(jīng)營要點 1、特色環(huán)境 以汽車文化為主，在店內(nèi)以汽車的圖片、視頻、用品等做為裝飾，首要表達研華的專業(yè)汽車技術，再那么可以讓客人提升對汽車的品味，也能讓顧客更多的認識汽車電子認可研華。 2、特色效勞 汽車保養(yǎng)維修與西餐一站式消費。 四、 營銷策略 1、賣點整合 西餐消費屬于高關心、理性消費，即消費者在消費前

12、需要對該店有正面感性認識，相對于南寧市場，西餐這樣一個名詞，會對群眾在心理上感覺很熟悉，即感覺很有檔次，但不會常常去消費。 西餐這類店的風格形象型取決于消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時所得到的象征性滿足。因此為了讓南寧的群眾認識，迎合此市場，我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位，通過定位再回過頭來引領內(nèi)部運營，才能使產(chǎn)品和效勞被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績。 我們從研華的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應的核心文化為主要內(nèi)容，以功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是于此品牌帶來的會餐愉樂和一站式無憂的高端汽車保養(yǎng)維修效勞朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、汽車交付

13、的愜意，商務會晤的輕松，并圍饒這一主旨，做足日常運營中的工作。 2、廣告宣傳 前期（一周時間）不打任何廣告，只做自己進來的客人，不主動拉客進店消費，首要滿足研華汽修顧客的需求，一周后使用傳單派發(fā)到方圓500米內(nèi)辦公樓， （二）籌備方案書 寫籌備方案書是為了開業(yè)前所做工作的預計進展過程，可以通過該方案按部就班的進行，防止出現(xiàn)臨開業(yè)了不知所措。 1、 開業(yè)前60天，在餐廳場地方案好裝修風格、功能、區(qū)域，投放招聘中高層管理人員與 普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）； 2、 開業(yè)前59天，裝修方式確實定（外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚房開始）； 3、 開業(yè)前58-50天，餐廳的通訊

14、開通（ 、網(wǎng)絡），中高層人員到位（吧臺主管、廚房 主管、外場領班） ，應該出臺各崗位培訓方案；此時餐廳各部門定出相關的崗位制度和好內(nèi)部的相關管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進來開始就有制度可以遵循從而養(yǎng)成良好的習慣；選定培訓的地點，制定好餐廳產(chǎn)品內(nèi)容、價格、份量、組合（包括餐牌外形設計，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)品本錢、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、效勞水平、同行業(yè)行情）； 4、 開業(yè)前49-45天，定出各部門的運作之表單；開始聯(lián)系各類供貨商并審價格（供給商 包括酒店用品供給商、煙酒供給商、調(diào)料供給商、肉類供給商、海鮮供給商、油類

15、供給商、大米供給商、液化氣供給商、青菜供給商、水果供給商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供給商等。調(diào)整餐廳產(chǎn)品的不合理價格）；此時，根本完成餐廳的內(nèi)部裝修的根底建設；培訓用品采購到位； 5、 開業(yè)前44-41天，員工陸續(xù)到位，此時前廳后廚應該開始督導（領班）為期3-6天的基 層管理課程培訓，以到達意識的統(tǒng)一； 6、 開業(yè)前40-38天，開始為期一個月的培訓，通過培訓使員工進行迅速的熟練.生產(chǎn)各部 門大中崗位進店準備為期半月試菜、制作菜譜培訓；對已成熟的產(chǎn)品進行記錄、制作各種產(chǎn)品操作手冊； 7、 開業(yè)前37天，此時定出運作系統(tǒng)，并應該安裝進行測試，財務人員開始熟悉系統(tǒng)功能、 效勞員學習系統(tǒng)；

16、 8、 開業(yè)前36天，廚房用品到位，設備調(diào)試結(jié)束，進入試菜階段；餐廳所有的各種許可證 辦理（工程報建治安許可證消防證照許可證餐飲許可證營業(yè)執(zhí)照稅務登記證）證照辦理應與工程裝潢同時進行，以防止延誤開業(yè)； 9、 開業(yè)前35-30天，定制各類小用品；餐飲部前臺桌椅（此類用品開業(yè)前20天必須到位）； 10、 開業(yè)前29天，定做員工工作服及工號牌之類用品； 11、 開業(yè)前27天，員工開始分部門更細化培訓（比方：怎樣推菜、點單、解決客訴、同時 制作多樣產(chǎn)品等）；各部門人員在裝修場地培訓；開始定出開業(yè)前的廣告方案； 12、 開業(yè)前26-8天，工程進入尾聲，工程質(zhì)檢達標，廣告宣傳，各種證件的辦理完成，各 部一

17、切根本正常； 13、 開業(yè)前7天，工程結(jié)束清場；一期衛(wèi)生開始，開始備料。檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯、缺 少； 14、 開業(yè)前6-2天，各用品到位擺設；裝飾品，綠化到位；衛(wèi)生結(jié)束，進入可營業(yè)狀態(tài)（但 不接待客人）；員工模擬現(xiàn)場練習（所有活動都是真實為主，比方說上酒一樣得上，只是不開瓶，結(jié)帳也要用現(xiàn)金、刷卡等）每天都檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯、缺少； 15、 開業(yè)前1天，現(xiàn)場各部門聯(lián)合模擬練習驗收，再次備料；最后檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯、 缺少； 16、 開業(yè)第1天，正常營業(yè)，檢查供貨商送貨時間、品質(zhì)，晚上開會總結(jié)； 17、 開業(yè)第2-5天，正常營業(yè). 每天開會總結(jié)； 18、 開業(yè)第6天，正常營業(yè)，安排廣告

18、投放。 注：期間要有每天的領班以上人員晚工作會，以便安排次日工作，每一項工作都要有負責人。 個人對以后餐飲業(yè)開展的一些看法："美食加營養(yǎng)才是吃的最高境界"，時代在開展，社會在進步，我們都還有很多東西需要跟著社會的變化而改變，畢竟企業(yè)也需要開展，只有做出能迎合現(xiàn)代人們綜合消費需要的菜品才能在市場站穩(wěn)自己的腳跟，讓市場接受，消費者看好，最終才能完成企業(yè)經(jīng)營的目的?！懊朗臣訝I養(yǎng)才是吃的最高境界”，這句話就給了我們一個很高的定義。我個人認為，這應該就是以后餐飲業(yè)開展的一個方向?，F(xiàn)在中國對于食品平安下了大力度，在xx年8月15日至29日要進行餐廳行業(yè)食品平安大檢查，用的物料不能是劣質(zhì)

19、的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是本錢問題，以后的餐飲我覺得也應該是“量定化”的，以客人的各個方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點。要讓他們從吃上面，吃出美麗、吃出健康、吃出快樂。當然，這是屬于一種高檔次的消費在單店運營再加上高品質(zhì)原料的本錢下，走高端路線確實是一個明顯的出路。 假設我可以進入研華工作，忠誠度與敬業(yè)精神是可以保證的，可以在勞動合同中參加比方要提前6個月提出或招到接班人的情況才能提出辭職。以上是我的工作方案，以300平米的地方，開店在60天內(nèi)完成。 餐廳擴建工作方案 1、 廚房臨時房線路及彩鋼瓦撤除 2、 后院樹木砍伐 3、 鋼構(gòu)公司劃線，操平 4、

20、 鋼構(gòu)公司挖樁基，土建開挖地基 5、 鋼構(gòu)公司打樁，澆筑 6、 土建砌墻，鋼構(gòu)公司起鋼構(gòu)框架 7、 土建面點房、倉庫封頂，裝窗戶，走線 8、 移倉庫貨架，改造粗加工間、備餐間 9、 熱菜加工區(qū)和涼菜間改造 10、 餐廳副經(jīng)理工作方案 很快樂也很榮幸能擔任銘源會所餐廳副經(jīng)理，我將會在會所總經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1根(更多好文章請關注)據(jù)總經(jīng)辦制定的餐廳年度營業(yè)目標，帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。 2根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長及餐廳經(jīng)理共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人

21、反應意見加以改良。 3制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。 4抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。 5安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。 6至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 7與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反應客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

22、 8建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。 9抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 第二，營銷方面： 1利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。 2建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化，從

23、餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種多功能的餐飲文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 今后的工作中，我將以此方案為根底，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。 現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作方案，僅供參考 1，確定餐廳區(qū)域功能布局。 根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務領域進行了詳細的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保效勞過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。 2，餐廳設計合理的組織結(jié)構(gòu)。 要科學合理的設計餐廳組織設計，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設施設備，市場定位，經(jīng)營方針和管理目標等。 3，制定物資采購清單。 酒店開放前會有許多事務，餐廳的物資采購就是一項非常消耗精力的工作，沒有一份詳細的物資采購清單，采購部門很難完成這項任務。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時候，應考慮以下幾個問題： (1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。 (2)行業(yè)標準和市場定位。 (3)本餐廳的設計標準和目標