餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度

1、餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度篇一：全套餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳的各種食品、原材料、半成品 和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還 要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯， 管理不善， 將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為餐 廳經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi) 生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國 家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求， 并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制 度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把 各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并 把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核 的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新鮮或已腐 爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食 品。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和

2、廢料必須清除干凈。3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同 有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨 地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn) 先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品， 要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也 應(yīng)分開存放。6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈， 隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng) 常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng) 用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地 方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能 食用。9、直接入口食品不得手直接拿取， 包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。 醬

3、油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器 具內(nèi)使用，并要保持潔凈。11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處 理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食 物中二、餐具衛(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直 接影響全校師生員工的身體健康，餐桌 上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐 后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗 潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入 消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐 車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰 塵。2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精 洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常 疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、積極貫徹除四害要求， 消滅蒼

4、蠅、 蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍 早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈， 四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保 持通風(fēng)。四、個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工 作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上 班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗 手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染 性疾病，不應(yīng)接觸食品。五、飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二

5、）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。（三）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒 （蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。食品采購、驗(yàn)收管理制度一、采購食品、食品原料、食品添 加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。二、采購食品、食品原料、食品添 加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食 品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采 購食品安全

6、法第二十八條規(guī)定禁止 生產(chǎn)經(jīng)營的食品和 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、采購食品、食品原料、食品添 加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取相應(yīng)的 證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨 證相符。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購 的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相 關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 ;從固定供貨商或者供貨基地采購 的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者 供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等 從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶 等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。四、采購食品、食品原料、食品添 加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多 少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成 品必須色、香、味、形正常，

7、采購肉類、 水產(chǎn)品要注意新鮮度。五、采購食品原料時，應(yīng)如實(shí)記錄 食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨 日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的 進(jìn)貨票據(jù)。六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品 品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理，妥 善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不 得少于 2 年。七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯 的食品安全問題時，應(yīng)及時向食品安全 監(jiān)管部門直接舉報(bào)。食品原料采購索證制度1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證 管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索 證要求。2、采購食品，要按照國家有關(guān)規(guī)定 向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn) 單，同時注

8、意檢查核對。合格證明中記 載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須 與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部 門妥善保存，以備查驗(yàn)。4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、 發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食 品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生 產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保 質(zhì)期限的食品。5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生 產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。6、采購乳制品、 肉制品、 水產(chǎn)制品、 食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、 食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定 應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等， 均應(yīng)嚴(yán)格索證； 生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格 證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生 監(jiān)督部門出具的檢疫

9、合格證書。7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時，要檢查驗(yàn) 收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好 記錄。篇二：餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處， 按時參加驗(yàn)證換證。二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有 效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食 品的工作。三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織， 有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的 工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、堅(jiān)持 “四勤”（勤洗手，剪指甲； 勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作 衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和 不戴戒指。六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，

10、做到 每餐一大掃除、每天一清洗。七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、 三消毒、四保潔制度。八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止 生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。九、生與熟，成品與半成品的加工 和存放要嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)志， 不得混放造成交叉污染。十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、 防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷 配餐所用工具必須專用， 并有明顯標(biāo)志， 不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛(wèi) 生整潔，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn) 先出，隔墻離地，分類存放。十二、及時處理好廢棄物，各場所 配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密 閉容器，并有明顯的標(biāo)志。1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的 健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污

11、染 和有害因素對人體的危害特制定本制 度。2、自覺遵守中華人民共和國食品 衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān) 督、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦食品衛(wèi)生許可 證。3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生 “五四 ”制度， 保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔，有防滅蚊、蠅、 鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃， 清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證 后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳 染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其 它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工 作崗位。6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和 帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消 毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食7、

12、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠 通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食 物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無脫 落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。2、餐桌椅整潔，臺布無積污、無油 漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂 和洗手設(shè)施。3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉， 外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃 除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、 無老鼠等活動。5、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì) 量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、 不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入 口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能 直

13、接接觸顧客用過的餐（飲）具。6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的 保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐 前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接 觸盛食品的部位。回收的餐（飲）具立 即送到洗消間，不能停留在餐廳。7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具 間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)， 不能露空存放、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐9、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供 顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件 消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。11、衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑 或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè) 備，間內(nèi)外不得有異味。12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)

14、 必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生 要求。餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的 各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。 掌握必要的食品感官檢查方法。2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的 原則。采購的食品原料及成品必須色、 香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要 注意其新鮮度。3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉 變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、 毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、 水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購食 品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取 發(fā)票等購貨憑據(jù)，并

15、做好采購記錄，便 于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等 批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許 可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別 是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入 口食品。5、采購定型包裝食品和食品添加 劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、 廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、 規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保 質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi) 容。6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、 調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的 檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是 定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明、所采購的食品容器、

16、包裝材料和16 / 24餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度2、食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。9、所采購的用于清洗食品和食品用 工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合 相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。10、所采購的進(jìn)口食品，食品添加 劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng) 的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī) 定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中 文標(biāo)識。11、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器 應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防 雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。12、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行 驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建 立臺帳。篇三：

17、餐飲衛(wèi)生管理制度 餐飲衛(wèi)生管理制度一、原材料采購索證制度3、采購食品前與廚房等使用部門 取得聯(lián)系，做好計(jì)劃進(jìn)貨。 采購食品時 向供方提出質(zhì)量要求， 并查看食品質(zhì)量。 采購雞肉、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味 品、植物油等，向 供 方索取合格證明 或檢驗(yàn)報(bào)告。4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、 有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量 不新鮮等感 官異常的食品不采購 .二、庫房衛(wèi)生管理制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā) 貨登記，做到先進(jìn)后出，易壞 不用。2、定型包裝食品按類別、品種上 架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及 進(jìn)貨日 期。3、4、5、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存 容器加蓋密封。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易 腐食品冷藏（凍）儲

18、存。 食品與非食品 部能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的18 / 24餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度物品， 不同庫儲存。6、7、8、9、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持 霜薄氣足。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)食 品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。 做好 防蟲、防鼠、防蠅、防蟑螂等工作。10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外 清潔。三、崗位責(zé)任制度 管理員和廚師，員工管理制度 公司的管理人員和廚師，員工必須 遵守貴企業(yè)的管理制度， 特制定本制度：1 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。 按 時上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安 排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得 擅自離開工作崗位。2 樹立全心全意為員工

19、服務(wù)的思想， 講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服 務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。3 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收 （繳）就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人 就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外 出售已進(jìn)庫的物品。4 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核 算；做到日清月結(jié)，賬目相符。5、愛護(hù)公物，食堂的一切設(shè)備、餐 具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜， 對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家 或私人），不得隨便搬動或拿做他用；對 無故損壞各類設(shè)備、就餐者，按照價賠6 做到炊事人員的個人衛(wèi)生； 做到勤 洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服， 工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手 套；炊事人員每

20、年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查， 無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。7 堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、燃料等不良情況。堅(jiān)持管理制度；廚房，餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗；操作間 做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗， 三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作 料、碗筷擺放有序。9 計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、 變質(zhì)食 物，防止食物中毒。10 安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短 排隊(duì)時間，按時開膳。每天制定一次食 譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹 調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要 不能按時就餐和臨時客餐，可事先預(yù)約 或通知。11、所有員工就餐時必須排隊(duì)，嚴(yán) 禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆

21、、 大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物 者照價賠償）。12、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間 閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿 舍。（除特殊情況）13、做到安全工作。使用炊事械具 或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故 發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保 管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放 置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員 下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、 設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好 防盜工作。14、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí) 行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。四、食品添加劑使用及管理規(guī)定 食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和 色、香、味以及防腐和加工工藝的需要 而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)和、 天然物

22、質(zhì)。 為此特制定以下規(guī)定：1、采購食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行 嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度。2、食品添加劑入庫后要專人管理， 設(shè)立專柜（防盜鎖柜），出入庫要做好嚴(yán) 格的登記。3、領(lǐng)料必須由分管的飲食中心主任 批準(zhǔn)后，方可到庫房按量進(jìn)行領(lǐng)取。4、各添加劑使用單位必須做好使 用登記。物殊用品的使用必須由兩名以上工作人員在場的情況下使用。5、食品添加劑的使用必須符合 食 品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告 名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用品。6、未使用完的添加劑及時退回庫 房。7、禁止使用和保存過期的食品添加 劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按 特殊垃圾處理。五、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識 培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢 查，持有效的健康證上崗。發(fā)現(xiàn)有患痢 疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病， 活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚 病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人 員不得參加直接入口作品的工作。2、聘用新的從業(yè)人員和臨時聘用的 從業(yè)人員上崗前先進(jìn)行健康檢查，取得 衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可聘用上 崗工作。3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺 結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其 它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參 加直接入口作品的工作。4、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、 皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛、發(fā) 熱、嘔吐