QHJX 0001S-2013 葫蘆島九鮮房海產(chǎn)品有限公司 即食海蜇

1、 q/hjx葫蘆島九鮮房海產(chǎn)品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) q/hjx 0001s-2013 代替q/hjx 0001s-2010即 食 海 蜇 2013-10-11發(fā)布 2013-11-10實(shí)施葫蘆島九鮮房海產(chǎn)品有限公司 發(fā)布q/hjx 0001s-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t1.1-2013給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)依據(jù)gb 10136 腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和gb 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定。本標(biāo)準(zhǔn)代替q/hjx 0001s-2010本標(biāo)準(zhǔn)與q/hjx 0001s-2010的主要差異：修改了前言；補(bǔ)充核查了規(guī)范性引用文件；增加了污染物殘留；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)

2、所代替歷次版本發(fā)布情況為：-q/hjx0001s-2010。本標(biāo)準(zhǔn)由葫蘆島九鮮房食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙連義。q/hjx 0001s-2013即 食 海 蜇1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海蜇的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鹽漬海蜇為原料，經(jīng)過(guò)挑選、清洗、脫鹽、脫釩，加入食品添加劑山梨酸鉀，再經(jīng)滅菌、稱(chēng)量裝袋、封口制成的即食海蜇（內(nèi)配外購(gòu)調(diào)料包）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝

3、儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志gb 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb/t 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn)gb/t 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定gb 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定gb/t 5009.182 面制食品中鋁的測(cè)定gb/t 5009.190 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 10004 包裝用的塑料復(fù)合膜、袋 干法

4、復(fù)合、擠出復(fù)合gb/t 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法gb 13736 食品添加劑 山梨酸鉀gb/t 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb 16332 食品包裝材料用尼龍成型制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則sc/t 3210 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)算檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 鹽漬海蜇：應(yīng)符合sc/t 3210的規(guī)定要求。3.

5、1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定要求。3.1.3 山梨酸鉀：應(yīng)符合gb 13736的規(guī)定要求。1 調(diào)料包：應(yīng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。q/hjx 0001s-20133.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求組織形態(tài)蟄絲呈條狀及少許小塊狀；蟄頭呈不規(guī)則小塊狀色 澤具有海蜇的固有白色，淺黃色，褐色（自然色澤）有光澤氣 味具有天然海蜇固有氣味、無(wú)異味口 感松脆、鮮香可口雜 質(zhì)無(wú)異物、無(wú)泥沙無(wú)可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)固形物%50鋁（干樣品，以al計(jì)）/（mg/kg）100食鹽（以naci計(jì)）/（g/100g） 4.0無(wú)

6、機(jī)砷（以as計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以pb計(jì)）/（mg/kg）2.0甲基汞（以hg計(jì)）（mg/kg）0.5a多氯聯(lián)苯（mg/kg）0.5a多氯聯(lián)苯以pcb28、pcb52、pcb101、pcb118、pcb138、pcb153、pcb180總和計(jì)。3.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 5000大腸菌群/（mpn/100g） 30致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。23.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。q/hjx

7、0001s-20133.6 其他污染物限量應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。3.8 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求在清潔衛(wèi)生環(huán)境中，光線充足，無(wú)異味條件下，將產(chǎn)品放入潔凈的白色搪瓷盤(pán)中，觀察其色澤，嗅其氣味，品嘗其滋味，檢驗(yàn)其組織形態(tài)和雜質(zhì)。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 固形物按gb/t 10786規(guī)定方法檢驗(yàn)。4.2.2 鉛按gb 5009.12規(guī)定方法檢驗(yàn)。4.2.3 食用鹽按gb/t 12457規(guī)定方法檢驗(yàn)。4.2.4 鋁gb/t 5009.182規(guī)定方法檢驗(yàn)。4.2.5 無(wú)機(jī)砷按gb/t 5

8、009.11規(guī)定方法檢驗(yàn)。4.2.6 甲基汞按gb/t 5009.17規(guī)定方法檢驗(yàn)。4.2.7 多氯聯(lián)苯按gb/t 5009.190規(guī)定方法檢驗(yàn)4.3 微生物指標(biāo)按gb/t 4789.20規(guī)定方法檢驗(yàn)4.4 凈含量按jjf 1070規(guī)定方法檢驗(yàn)。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 入庫(kù)檢驗(yàn)原輔料、包裝材料等入庫(kù)前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。5.2 組批與抽樣5.2.1 組批經(jīng)過(guò)加工和整理后的同品種、同規(guī)格、同班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2.2 抽樣3從每批產(chǎn)品中（以包裝箱為單元）抽取3%的樣品。超過(guò)100箱，每增加100箱抽取2箱。再?gòu)某槿悠废淙?袋。每批總樣品不少于10袋。q/

9、hjx 0001s-20135.3 出廠檢驗(yàn)5.3.1 產(chǎn)品出廠前，需經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，簽發(fā)合格證后方可入庫(kù)和出廠。5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、凈含量、固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗(yàn)5.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)要求。5.4.2 正常生產(chǎn)時(shí)，每半年至少進(jìn)行一次；有下列情況之一，應(yīng)做型式檢驗(yàn)：a） 產(chǎn)品正式投入批量生產(chǎn)時(shí)；b）原料、工藝有較大的變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）停產(chǎn)超過(guò)半年重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；e）檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)認(rèn)為必要時(shí)；f）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管部

10、門(mén)提出要求時(shí)。5.4.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品，若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢6 標(biāo)簽、 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽、標(biāo)志銷(xiāo)售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718、gb 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，并注明食用方法。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191。6.2 包裝本品采用塑料食品包裝袋真空包裝，封口應(yīng)牢固、平整嚴(yán)密。包裝袋應(yīng)符合gb 9683和gb 16332的規(guī)定要求。本產(chǎn)品采取主料、調(diào)料分離包裝原則，并將調(diào)料包一同放進(jìn)銷(xiāo)售包裝袋中。消費(fèi)者可根據(jù)自己的口味需要適量加入調(diào)料。6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔，干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，并應(yīng)有防雨，防曬措施。運(yùn)輸中嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝運(yùn)輸，防止污染。搬運(yùn)中應(yīng)輕拿輕放，防止包裝箱損壞。6.