啤酒釀造期末考試題及答案

1、?啤酒釀造與文化期末考試（20）姓名:xxx 班級:聶聰成績： 97。0 分一、 單選題（題數(shù)： 50，共 50.0 分）1 啤酒成份中不含哪種物質(zhì)? （）(1.0 分）1。0 分?a、蛋白質(zhì)?b、碳水化合物?c、脂肪?d、礦物質(zhì)我的答案： c 2 釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（） 。 （1.0 分）1.0 分?a、啤酒酵母?b、釀造水質(zhì)?c、麥芽、酒花、水和酵母?d、釀造工藝我的答案 :c 3 美國精釀運(yùn)動的起點(diǎn)就是ipa，它起始于上世紀(jì)哪個年代？（） （1.0 分）1。0 分?a、60。0 ?b、70.0 ?c、80.0 ?d、90。0 我的答案： b 4 啤酒釀造中 ,淺色大麥芽最后階段的干

2、燥溫度通常控制在（）。 （1。0 分) 1.0 分?a、60- 65?b、6570?c、7075?d、80- 85我的答案： d 5 影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是(） 。(1.0 分）1。0 分?a、啤酒質(zhì)量?b、啤酒文化的普及度?c、啤酒種類?d、消費(fèi)者的口味我的答案： b 6 啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分?a、淀粉酶?b、淀粉酶?c、蛋白酶?d、葡聚糖酶我的答案 :b 7 啤酒灌裝機(jī)是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶內(nèi)。（1.0 分）1。0 分?a、常壓?b、等壓?c、常溫?d、真空我的答案： b 8 德國巴伐利亞夏季人們

3、最喜歡飲用的啤酒是（）。 （1.0 分）1。0 分?a、比爾森啤酒?b、棕色啤酒?c、黑啤酒?d、帶酵母的小麥啤酒我的答案： d 9 非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（） 。 （1.0 分) 1.0 分?a、大麥芽?b、高粱?c、小麥?d、玉米我的答案 :b 10 啤酒釀造時 ,麥過濾槽過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁,應(yīng)進(jìn)行 (） 。 （1.0 分）1.0 分?a、回流?b、快速過濾?c、連續(xù)耕糟?d、提高洗糟水溫度我的答案： a 11 食物的香味會通過鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬個嗅覺受體？（）（1。0 分）1。0 分?a、100。0 ?b、150.0 ?c、250.0 ?d、30

4、0.0 我的答案 :c 12 啤酒釀造中使用最多的是（)。 （1.0 分) 1。0 分?a、二棱夏大麥?b、二棱冬大麥?c、四棱大麥?d、六棱大麥我的答案： a 13 啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式， 也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（) (1。0 分) 1。0 分?a、01 ?b、12 ?c、2-3 ?d、4-5 我的答案： c 14 青島國際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年?()（1。0 分）1。0 分?a、1989 年?b、1990 年?c、1991 年?d、1993 年我的答案： c 15 啤酒釀造中 ,麥汁過濾時的洗槽水溫度應(yīng)該是（） 。 （1.0 分) 1.0 分?a、63一 65?b、6

5、5一 68?c、76一 78?d、80以上我的答案： c 16 巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典純凈啤酒釀造法，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）（1。0 分）1.0 分?a、1516 年?b、1800 年?c、1812 年?d、1870 年我的答案 :a 17 在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對啤酒風(fēng)味基本沒有影響.（1。0 分）1。0 分?a、助濾劑?b、添加劑?c、澄清劑?d、粘合劑我的答案： a 18 啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。 （1.0 分）1。0 分?a、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)?b、制冷系統(tǒng)?c、售酒設(shè)備?d、運(yùn)輸設(shè)備我的答案： a 19 全

6、世界的酒花品種大約為（） 。 （1.0 分）1.0 分?a、150。0 ?b、200.0 ?c、250。0 ?d、276 以上我的答案： d 20 對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長的作用? (） （1.0 分）1。0 分?a、黃腐酚?b、酒花樹脂?c、酸?d、酒花油我的答案： a 21 印度淡色艾爾啤酒ipa 有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配？（)(1。0分）1。0 分?a、清淡?b、清蒸魚?c、沙拉?d、濃郁的食物我的答案： d 22 要提高啤酒的發(fā)酵度 ,除酵母因素外 ,首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。(1.0 分）1。0 分?a、氨基氮?b、zn 離子

7、濃度?c、可發(fā)酵性糖?d、礦物質(zhì)含量我的答案： c 23 下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（)（1.0 分）1.0 分?a、淺色比爾森?b、巧克力麥芽?c、結(jié)晶麥芽?d、焦香麥芽我的答案： a 24 啤酒釀造中，無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（)孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。（1。0 分）1。0 分?a、0。21m?b、0.45m?c、0。8m?d、1.0m我的答案 :b 25 美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。(1。0 分) 1。0 分?a、美式 ipa ?b、淡色艾爾?c、窖藏啤酒?d、美式小麥我的答案： a

8、26 啤酒釀造中，麥汁煮沸時，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為 (） 。 （1.0 分）1.0 分?a、冷凝固物?b、溫凝固物?c、熱凝固物?d、麥膠我的答案： a 27 巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是()。 （1.0 分）1.0 分?a、烤肉?b、魚?c、蔬菜?d、煙熏食物我的答案： b 28 酒花風(fēng)味的主要來源是（） 。 （1。0 分) 1。0 分?a、花苞片?b、酸?c、多酚?d、蛇麻腺 lupulin glands 我的答案： d 29 國際釀酒大賽自 1800 年代以來均在哪個國家舉辦？（） （1.0 分）1。0 分?a、德國?b、比利時?c、美國?d、英

9、國我的答案： a 30 碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）.（1.0 分) 1.0 分?a、總硬度?b、永久硬度?c、暫時硬度?d、鈣硬度我的答案： c 31 下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（)（1。0 分）1.0 分?a、煙熏?b、堅果?c、杏仁?d、薄荷我的答案 :d 32 比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（).（1.0 分）1.0 分?a、特種麥芽?b、特種酵母?c、小麥、芫荽籽和橙子皮?d、香型酒花我的答案： c 33 啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是()。(1。0 分）1。0 分?a、麥汁煮沸?b、冷麥汁進(jìn)罐前?c、啤酒過濾?

10、d、灌裝我的答案： b 34 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對啤酒口味影響甚大。(1.0 分）1。0 分?a、0。5 ?b、0。7 ?c、0。8 ?d、0。9 我的答案： d 35 世界上超過 60的啤酒花種植區(qū)位于（） 。 （1。0 分) 1。0 分?a、英國和法國?b、德國和美國?c、捷克和比利時?d、澳洲和新西蘭我的答案： b 36 舌頭能感受的基本味覺是()。 （1。0 分）1。0 分?a、質(zhì)感、黏度?b、殺口力?c、澀感、辛辣、溫度?d、甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案： d 37 德國的啤酒聞名是由于（)。 （1.0 分）1.0 分?a、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純凈法?b、它的啤酒

11、濃度高?c、它的啤酒麥芽香氣突出?d、它的啤酒種類多我的答案 :a 38 啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時其濕度和溫度分別控制在（）。 （1.0 分）0。0 分?a、30-35%和 79?b、35-40 和 10- 12?c、4248和 1220?d、48-52 和 20- 25我的答案 :d 39 下列關(guān)于修道院啤酒的說法中，正確的是（）.（1。0 分）1。0 分?a、它是著名的艾爾啤酒?b、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定?c、它是比利時啤酒的代表?d、它是 abbey 啤酒的代表我的答案 :b 40 多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為 ,世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個時期?（） （1.0 分）1。0 分?a、bc1000

12、2000 年?b、bc20003000 年?c、bc30004000 年?d、bc40006000 年我的答案： d 41 下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（） 。(1。0 分）1.0 分?a、麥芽味?b、雙乙酰味?c、橘香?d、乙酸乙酯我的答案： a 42 飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細(xì)長型杯，原因是這種杯型().（1。0 分) 1。0 分?a、體現(xiàn)泡沫?b、充分展示二氧化碳和泡沫?c、酒花香氣?d、方便持杯我的答案： b 43 啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個階段？（）（1.0 分) 1。0 分?a、煮沸鍋中?b、回旋槽?c、主發(fā)酵?d、后發(fā)酵我的答案： d 44 下

13、列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒? (） （1.0 分）1.0 分?a、美式 ipa ?b、比爾森啤酒?c、英式艾爾啤酒?d、小麥啤酒我的答案： b 45 世界啤酒大賽（ world beer cup）舉辦地在哪個國家？（)(1。0 分) 1.0 分?a、德國?b、美國?c、英國?d、比利時我的答案 :b 46 下列選項(xiàng)中，德國開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（)。(1。0 分）1.0 分?a、慕尼黑工業(yè)大學(xué)?b、柏林工業(yè)大學(xué)?c、漢堡大學(xué)?d、德國杜門斯啤酒學(xué)院我的答案： c 47 世界上哪種啤酒的銷量最大？（）(1。0 分) 1。0 分?a、淡色拉格?b、小麥啤酒?c、棕色啤酒?d、黑啤酒

14、我的答案： a 48 （）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。(1。0 分) 1.0 分?a、蘇美人的祖先?b、古巴比倫人?c、古巴比倫人?d、古波斯人我的答案 :a 49 啤酒皇冠瓶蓋的齒數(shù)為（） 。 （1.0 分）0。0 分?a、17。0 ?b、19。0 ?c、21。0 ?d、24。0 我的答案： c 50 巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？()(1。0 分) 1.0 分?a、林德?b、路易斯巴斯德?c、漢遜?d、魯?shù)婪蚨牢业拇鸢?:b 二、 判斷題 (題數(shù)： 50，共 50.0 分）1 中美科學(xué)家對距今 90007000 年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片

15、上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在 9000 年前中國就開始釀造啤酒了。 （）(1。0 分）1。0 分我的答案：2 啤酒發(fā)酵時 ,大麥中的各種物質(zhì)、 尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解,保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。 （） （1.0 分）1.0 分我的答案：3 精釀啤酒坊的運(yùn)營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。（） （1.0 分）1。0 分我的答案 : 4 啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi),啤酒的香氣和口味無顯著變化 . （)（1.0分）1。0 分我的答案：5 啤酒釀造中，麥汁充氧 ,要求壓縮空氣無菌 ,必須在使用點(diǎn)再安裝一個無菌空氣過濾器。 （）(1。0 分）1。0 分我的答案 : 6

16、啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時， 影響清洗的主要因素包括： 清洗時間，機(jī)械作用，溫度,清洗劑 .（）(1.0 分) 1.0 分我的答案：7 啤酒釀造中 ,煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）(1。0 分) 1.0 分我的答案 : 8 啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、 殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。（)(1。0 分) 1.0 分我的答案：9 不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。 （） （1。0 分）1.0 分我的答案：10 啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱 ,它賦予

17、了啤酒特有的苦味和酒花香氣。 （) （1.0 分）1.0 分我的答案：11 1892 年美國發(fā)明家 william painter 首次為皇冠蓋申請了專利.（)(1.0 分）1.0 分我的答案：12 ebc歐洲釀造協(xié)會是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會協(xié)會組織。（） （1.0 分）1.0 分我的答案：13 啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣. (） （1。0 分）1。0 分我的答案：14 啤酒香氣和風(fēng)味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。 （)(1。0 分）1.0 分我的答案：15 吉尼斯世界紀(jì)錄 (guinness world records)是愛爾蘭健力士 (guinness)啤

18、酒公司，為了統(tǒng)計一些趣味知識而建立的。()(1.0分) 1.0 分我的答案：16 只有經(jīng)過了國際修道院協(xié)會(ita）認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）(1。0 分）1。0 分我的答案：17 漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。(） （1.0 分）1。0 分我的答案：18 1620 年一批英國清教徒乘“五月花號 帆船冒險來到美國。 1623 年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。（）(1.0分) 1.0 分我的答案：19 在啤酒節(jié)上， 人們除了品嘗各式各樣的啤酒和美食之外，還可以學(xué)習(xí)到很多釀造專業(yè)知識。（） （1.0分）1。0 分我的答案：20 目前,依然在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是

19、1040 年建于慕尼黑的freising的weihenstephan 修道院啤酒。（)(1.0 分）1.0 分我的答案：21 啤酒釀造中，過濾機(jī)的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。（） （1.0 分) 1。0 分我的答案：22 啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最佳搭配,來為客戶提供完美的用餐體驗(yàn). （） （1。0 分）1。0 分我的答案：23 啤酒釀造中， 麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（） （1.0 分）1.0 分我的答案：24 每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采. （）(1.0分）1。0 分我的答案 : 25 上面發(fā)酵的

20、艾爾型啤酒其酯香味較濃郁. （)（1。0 分）1。0 分我的答案：26 精釀啤酒的發(fā)展是人們對啤酒口味和個性化發(fā)展需要的結(jié)果。（） （1.0 分）1。0 分我的答案 : 27 比利時啤酒市場份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。（)（1。0 分) 1。0 分我的答案：28 啤酒釀造時，發(fā)酵液在后熟期至少在10下冷貯存一周以上,以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。（） （1.0 分）1。0 分我的答案：29 啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻摹?（） （1.0 分）1.0 分我的答案：30 啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（)（1.0 分) 1.0 分我的答案：31 淀粉粒在一定溫度

21、下吸水膨脹而破裂,淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物,這個過程稱糊化 .（） （1。0 分）1.0 分我的答案：32 啤酒釀造中，第一麥汁過濾時,要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。（)（1.0分）1.0 分我的答案：33 一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。(） （1.0 分）0.0 分我的答案：34 1992 年，中國第一條自主研發(fā)的每批次500l 啤酒生產(chǎn)線在齊魯工業(yè)大學(xué)建成. （） （1。0 分）1.0 分我的答案：35 啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時， 一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能2030% 。（） （1.0 分）1.0 分我的答案：36 釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水.（)（1。0 分) 1.0 分我的答案：37 公元 8 世紀(jì)德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用. （） （1.0 分）1.0 分我的答案：38 啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒