后勤程序 環(huán)境衛(wèi)生管理控制程序

1、×××集團(tuán)鐵路運(yùn)輸公司程序文件(模板)編號(hào)10版本第 版總頁(yè)數(shù)7標(biāo)題后勤保障管理控制程序修改第 次生效日期2012.3.6一、 目的規(guī)范公司職工食堂和浴池的管理，為員工提供更好的就餐、洗浴服務(wù)和環(huán)境，保障員工身體健康，為實(shí)現(xiàn)職業(yè)健康安全目標(biāo)提供后勤保證，并滿足相關(guān)法律法規(guī)要求。二、 適用范圍適用于公司后勤保障工作中的食堂、浴室管理的全過(guò)程控制。三、 職責(zé)服務(wù)中心是職工食堂、浴池的歸口管理部門，其主要職責(zé)是制定和完善職工食堂、浴池各崗位人員職責(zé)，不斷加強(qiáng)后勤服務(wù)管理工作；不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)組織食堂、浴池從業(yè)人員每年一次體檢。建立從業(yè)人員健康檔案；負(fù)

2、責(zé)公司組織食堂、浴池從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生突發(fā)事件演練。四、工作程序（一）后勤保障管理控制流程，見(jiàn)該流程圖。（二）工作要求1、合理設(shè)置崗位，完善崗位操作規(guī)程，明確職責(zé)分工，確保安全、衛(wèi)生、質(zhì)量責(zé)任到人編制/修訂： 日期： 審核：日期： 批準(zhǔn)： 日期： 2、從業(yè)人員須取得健康證等相關(guān)證件后方可上崗。3、從業(yè)人員嚴(yán)守各項(xiàng)操作規(guī)程，嚴(yán)格交接班制度，積極保持好場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。（三）職工食堂的管理控制1、原料的采購(gòu)計(jì)劃編制（1）各食堂班長(zhǎng)依以往的實(shí)際就餐人數(shù)、周食譜及庫(kù)存情況為主要依據(jù)，編制食堂當(dāng)日的食品糧油采購(gòu)計(jì)劃。（2） 各食堂采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂采購(gòu)員

3、分類匯總后編制采購(gòu)計(jì)劃。由食堂管理員審批后食堂采購(gòu)員實(shí)施采購(gòu)。2、食品原料供方的選擇食堂采購(gòu)員根據(jù)食堂管理員審批后的糧油食品采購(gòu)計(jì)劃及職工食堂管理辦法中采購(gòu)與貯存的標(biāo)準(zhǔn)，選擇符合條件、有供應(yīng)能力的合格供方。對(duì)符合供應(yīng)能力的供方進(jìn)行比質(zhì)比價(jià)篩選，確定供方。3、驗(yàn)收食堂班長(zhǎng)組織采購(gòu)員、保管員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的糧油食品交接后，由食堂保管員填寫糧油進(jìn)貨臺(tái)賬、蔬菜進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬、調(diào)料進(jìn)貨臺(tái)賬辦理入庫(kù)。不合格糧油、蔬菜等做退貨處理。4、庫(kù)房管理（1）糧油、食品、調(diào)料、添加劑等按職工食堂管理辦法中的庫(kù)房管理標(biāo)準(zhǔn)存放和出庫(kù)。（2） 保管員協(xié)同服務(wù)中心會(huì)計(jì)定期對(duì)庫(kù)存物品盤點(diǎn)。賬賬、賬物相符。5、

4、加工計(jì)劃（1）按前日實(shí)際就餐總?cè)藬?shù)上限為加工計(jì)劃的主要依據(jù)由食堂班長(zhǎng)最終決定加工計(jì)劃，并反映在當(dāng)日食譜中；（2）食堂管理員提供的就餐人員變動(dòng)及正常工作日的變化情況是加工計(jì)劃的調(diào)整依據(jù)。 6、應(yīng)急措施：（1）每餐應(yīng)保證有一部分預(yù)加工的原料.（2）庫(kù)房應(yīng)對(duì)部分原料保持一定量的庫(kù)存.（3）采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況隨時(shí)與各供應(yīng)商保持聯(lián)系.7、加工過(guò)程：（1）員工須在指定的加工區(qū)域進(jìn)行原料加工,并按清潔生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生管理控制程序確保加工過(guò)程的衛(wèi)生。（2）對(duì)原料不需要的部分,應(yīng)予去除并將有損壞的部分切掉.（3）切配原料時(shí),應(yīng)按照各類菜品的具體要求進(jìn)行操作。（4）原料清洗過(guò)程中，莖葉類蔬菜要浸泡2030分鐘再清

5、洗，清點(diǎn)洗后的原料應(yīng)保證無(wú)雜物、無(wú)腐爛、變質(zhì)部分.（5）所有清洗后的原料放入干凈容器中后，存放在指定區(qū)域，以便下道工序使用。8、 烹飪時(shí)應(yīng)按照各類菜品的具體要求進(jìn)行操作。9、清洗消毒。各食堂使用的炊具、餐飲具按下列程序清洗消毒。（1）餐具、炊事用具洗消按照“清除殘?jiān)?堿水（或餐具洗滌液）浸泡清水沖洗紅外線消毒外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。 （2）消毒后的餐飲具盛放在有明顯標(biāo)記的保潔柜內(nèi)，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開(kāi)存放。10、餐廳管理（1）食堂就餐一律排隊(duì)?wèi){員工卡購(gòu)飯，并接受食堂從業(yè)人員的管理。有條件的食堂可單設(shè)調(diào)乘人員餐廳。（2）就餐時(shí)間按照職工食堂管理辦法的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)

6、行。延后時(shí)間就餐提前2小時(shí)通知食堂管理人員。 11、衛(wèi)生清理。各食堂從業(yè)人員在員工就餐結(jié)束后，先上后下、先里后外、先桌椅后地面、先餐廳后室外的順序進(jìn)行衛(wèi)生清理。（四）浴池的管理控制1、規(guī)定洗浴時(shí)間規(guī)定公司員工均在下班后洗浴，不得在工作時(shí)間內(nèi)洗浴。如集體組織活動(dòng)或施工維修任務(wù)確有必要洗浴時(shí)，可提前通知浴池管理單位作出臨時(shí)安排。具體開(kāi)放時(shí)間在浴池管理辦法做了詳細(xì)規(guī)定。2、定量規(guī)定按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每人每次洗浴用水量為50kg。考慮到客觀實(shí)際，公司規(guī)定員工洗浴55kg/次。3、洗浴管理（1）浴池供水前，檢查供暖或通風(fēng)是否正常，不得過(guò)熱或過(guò)涼。更衣室內(nèi)溫度適宜。（2）浴池從業(yè)人員每次較洗浴時(shí)間提前

7、30分鐘進(jìn)行洗浴用水加熱、調(diào)溫，以保證按時(shí)開(kāi)放。洗浴時(shí)間，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自變更。如遇特殊情況，采取張貼或利用辦公自動(dòng)化發(fā)布通知等形式提前通知員工。（3）每次洗浴結(jié)束后對(duì)浴室、更衣櫥柜、椅凳等進(jìn)行消毒擦拭，室內(nèi)通風(fēng)良好。（4）經(jīng)常檢查水加熱、洗浴、供暖、照明設(shè)施設(shè)備狀況，保證室內(nèi)的洗浴、通風(fēng)、照明設(shè)備完好，出現(xiàn)損壞及時(shí)維修、更換。（5）洗浴結(jié)束，清掃地面積水、清理排水口雜物、擦拭座凳、櫥柜，并進(jìn)行全面藥物消毒。（6）檢查水、電、汽閥門、門窗是否關(guān)閉落鎖。（五）員工憑公司“一卡通”就餐、洗浴。員工卡的辦理按照公司“一卡通管理辦法”執(zhí)行。五、相關(guān)/支持性文件1、中華人民共和國(guó)食品安全法2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定3、 職工食堂管理辦法4、一卡通管理辦法5、浴池管理辦法6、沐浴場(chǎng)所管理規(guī)范7、 清潔生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生管理控制程序六、記錄1、糧油進(jìn)貨臺(tái)賬2、蔬菜進(jìn)貨臺(tái)賬3、食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬4、調(diào)料進(jìn)貨臺(tái)賬5、炊事設(shè)備設(shè)施維護(hù)記錄6、食譜7、浴池設(shè)備消毒記錄8、浴池設(shè)