我國啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀5頁

1、我國啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、我國啤酒行業(yè)發(fā)展情況 改革開放以來，中國居民生活水平不斷提高，消費習(xí)慣不斷改變，對啤酒的消費大幅度增長，啤酒行業(yè)發(fā)展迅速。特別是近幾年，中國啤酒工業(yè)快速發(fā)展，2006年，中國啤酒銷量為3515萬噸，增長幅度達到14.7%，2007年產(chǎn)量達3931萬噸，人均40升/年，2008年1至10月份，中國啤酒業(yè)以6.43%的增速和3645萬噸的產(chǎn)量，繼續(xù)保持持續(xù)增長的態(tài)勢，2009年上半年全國啤酒行業(yè)累計產(chǎn)量為2051萬噸，同比增長6.0%。中國啤酒產(chǎn)量在連續(xù)九年位居世界第一后，2010年啤酒生產(chǎn)量達到了4483.04萬噸。宏觀經(jīng)濟增長將拉動行業(yè)增長。將1980-2009年的人均

2、GDP增速和人均啤酒消費量增速進行相關(guān)分析，得出結(jié)論:啤酒消費與宏觀經(jīng)濟之間顯著相關(guān)，它的發(fā)展受益于宏觀經(jīng)濟的增長，隨著未來我國宏觀經(jīng)濟的快速發(fā)展，城市化進程的加快，人均收入的增加，行業(yè)的銷量也會穩(wěn)步增長。據(jù)中國社科院預(yù)測，2010-2015年間，中國GDP年均增長將達9.5%，到2015年城市化率53%，這將帶動啤酒消費保持穩(wěn)定增長。預(yù)計到2015年，我們啤酒銷量將達6000萬千升，未來五年啤酒消費量年均增速將維持在5%-7%。目前中國啤酒的人均消費量僅為22升，與發(fā)達國家的30多升相比，存在較大的差距，更遠(yuǎn)低于歐美等啤酒業(yè)發(fā)達國家，如捷克164升/人、愛爾蘭155升/人、德國117升/人、

3、美國85升/人。從消費現(xiàn)狀來看，中國啤酒的消費基本上處于城鎮(zhèn)范圍，我國發(fā)達地區(qū)及部分一二線城市的人均啤酒消費量己經(jīng)接近飽和，但是農(nóng)村市場還具有很大的發(fā)展空間。因此，中國啤酒行業(yè)在總量上還有很大增長潛力?；仡櫭绹【剖袌隹梢园l(fā)現(xiàn):1960-1980年是美國啤酒市場的快速成長階段，人均啤酒消費量穩(wěn)步上升，啤酒產(chǎn)量快速增長;1981年以后，美國啤酒市場進入成熟階段，人均啤酒消費量穩(wěn)步回落，同時由于人口增長的因素，啤酒產(chǎn)量趨于穩(wěn)定。依據(jù)美國的發(fā)展模式推測:未來隨著我國經(jīng)濟的增長，人均啤酒消費量將先增后減;啤酒消費總量在人均消費量拐點出現(xiàn)后，將隨著人口的增長在一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定。因此我國啤酒銷量保持穩(wěn)定

4、增長，但行業(yè)增速將會放緩。2、我國啤酒行業(yè)發(fā)展面臨的問題 啤酒行業(yè)在穩(wěn)定發(fā)展的同時，也面臨著一些問題： 1.近年來，外資啤酒巨頭憑借著雄厚的資本優(yōu)勢，來到中國爭奪啤酒市場的蛋糕，不少的中國本土啤酒企業(yè)或被收購，或接受外資參股。在中國規(guī)模排在前10位的啤酒企業(yè)中，沒有被收購或者接受外資參股的企業(yè)只有燕京一家。一時間，中外合作己成為行業(yè)發(fā)展的主流。 2.產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。中國啤酒生產(chǎn)企業(yè)雖多，但產(chǎn)品差異化不大，實力較強的主要盈利產(chǎn)品是純生啤酒。有的企業(yè)也己花大力氣研發(fā)新產(chǎn)品。但由于產(chǎn)品穩(wěn)定性差，推廣的力度不夠，戰(zhàn)略應(yīng)用失誤等原因，最終難以成功。啤酒是容易被復(fù)制的產(chǎn)品，有的雖然開發(fā)成功，但一哄而上

5、很快又被復(fù)制。 3.競爭激烈。據(jù)中國釀酒協(xié)會統(tǒng)計，中國啤酒企業(yè)中，2009年約45%的處于虧損或微利的邊緣，約32%的企業(yè)保本，只有20%左右的企業(yè)發(fā)展良好，盈利空間較大。 4.原料的影響。啤酒行業(yè)是一個對自然環(huán)境依存度很大的行業(yè)。啤酒原料大麥主要依賴進口。對于中國的啤酒產(chǎn)業(yè)來說，原料漲價的形勢十分嚴(yán)峻。如在2008年，由于原料的主產(chǎn)地澳大利亞受災(zāi)，導(dǎo)致澳麥產(chǎn)量下滑，從而供求關(guān)系也發(fā)生變化，作為中國啤酒重要原料澳麥的進口價，由原來的170美元/噸飄升至450美元/噸，甚至達到500美元/噸。啤酒企業(yè)普遍表示，成本上漲導(dǎo)致了這輪頗具多米諾骨牌效應(yīng)的價格上浮一一啤酒生產(chǎn)涉及的原料、輔料、能源、運輸

6、等環(huán)節(jié)的成本價格繼續(xù)攀升。據(jù)青啤集團前總裁金志國所言，原材料格上漲幾乎吃掉了青啤集團2007年大部分的利潤。在這些問題的推動下，在實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟走可持續(xù)發(fā)展道路的大環(huán)境下，一個啤酒企業(yè)想要在競爭中繼續(xù)站穩(wěn)腳，實現(xiàn)盈利，并得到長足的發(fā)展，就必須自身改善管理，實施清潔生產(chǎn)，盡最大可能實現(xiàn)節(jié)能、降耗。一方面提升企業(yè)形象和產(chǎn)品品牌價值，另一方面在某種程度上節(jié)約了生產(chǎn)成本，為企業(yè)帶來了一定的利益。3、我國啤酒行業(yè)清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀 啤酒行業(yè)在其快速發(fā)展的同時，由于啤酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)設(shè)備、運行操作、管理水平以及員工意識等多方面原因，造成這個產(chǎn)業(yè)一定意義上的“粗放式”發(fā)展，資源浪費、環(huán)境污染加劇等一些問題口益嚴(yán)峻，

7、由于中國啤酒行業(yè)資源消耗和高排放的生產(chǎn)方式，中國啤酒行業(yè)是消耗資源較大、廢物排放較多的特殊行業(yè)。國內(nèi)啤酒業(yè)能耗比國際先進水平高出30%-40%。中國啤酒與洋品牌的競爭，除了品牌、價格、份額，還有環(huán)保這一關(guān)，解決問題的最好辦法是從源頭入手，全過程控制和綜合利用，走清潔生產(chǎn)之路。這樣不僅可以降低能耗、物耗，減少污染物的排放，同時，由于加強了管理，有助于提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強市場競爭力，可產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟、環(huán)境和社會效益。近年來，青島、珠江、燕京、華潤等大型啤酒集團在努力降低能耗和提高綜合利用的同時，率先啟動了技術(shù)含量高、環(huán)保效益非常顯著的項目，如低壓動態(tài)煮沸、沼氣回收利用、低

8、谷用電平衡熱冷的蓄冷蓄熱技術(shù)、變壓器低壓配電網(wǎng)絡(luò)節(jié)電改造等，為實現(xiàn)啤酒行業(yè)清潔生產(chǎn)，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟開辟了一條新路。為了使我國啤酒行業(yè)生產(chǎn)過程更清潔化、環(huán)保化，使清潔生產(chǎn)工作更加規(guī)范化和信息化，并帶動其他行業(yè)的清潔生產(chǎn)工作，釀酒行業(yè)協(xié)會一直致力于提高清潔生產(chǎn)在行業(yè)中的普及度，推動清潔生產(chǎn)在釀酒行業(yè)的發(fā)展，以推動釀酒行業(yè)經(jīng)營理念和生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變，緩解資源約束矛盾，減輕環(huán)境壓力，全面提高行業(yè)的綜合效益，有效促進釀酒行業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展?？偨Y(jié)得出，啤酒行業(yè)的清潔生產(chǎn)工作進行，主要從以下幾個方面展開。 1.生產(chǎn)工藝和設(shè)備的改進和優(yōu)化 將傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法的前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個生產(chǎn)工序在同一設(shè)備內(nèi)完成，具有

9、許多優(yōu)點:1)不需要保溫廠房，節(jié)約投資;2)便于實現(xiàn)自動化;(3)生產(chǎn)上靈活機動;(4)改善了勞動條件;(5)利于副產(chǎn)品回收;(6)衛(wèi)生條件好。啤酒生產(chǎn)的麥芽汁制備過程，能源動力費用的支出主要在麥汁的加熱與冷卻上，約占整個糖化工序的60-70%，加熱方面麥汁煮沸是耗能最多工序，煮沸設(shè)備的改進有助于提高熱效率，節(jié)約能源。采用蓄熱式低壓煮沸與傳統(tǒng)夾套加熱煮沸相比較，提高熱效率，燃料的耗用是傳統(tǒng)煮沸方式的37%，總能源耗用是傳統(tǒng)煮沸方式的38%。進行簡單設(shè)備改造，加強過濾糟、回旋沉淀槽的殘?zhí)呛团欧沤湍傅挠嗑苹厥?，啤酒過濾的廢PVPP(交聯(lián)聚乙烯毗咯烷酮)再生重復(fù)使用，提高過濾介質(zhì)利用率，減少廢水中C

10、OD含量。因為麥汁煮沸時須從麥汁中蒸發(fā)出6%-12%的水蒸汽。如果將這些蒸汽排入大氣，不但損失了熱量，還會帶來一些不良?xì)馕叮廴敬髿?。一般采用二次蒸汽回收設(shè)備和低壓煮沸相配套解決蒸汽問題。利用煮沸鍋二次蒸汽的方法很多，最常用的方法是換熱回收就地利用。當(dāng)麥汁被充分煮沸后，產(chǎn)生的二次蒸汽將排氣筒中的空氣頂出，關(guān)閉排氣筒擋板，使蒸汽通過風(fēng)機導(dǎo)入回收系統(tǒng)。在回收系統(tǒng)中，蒸汽先經(jīng)過列管式一次換熱器，將一定體積的熱水加熱，蒸汽在列管間隙冷凝;蒸汽冷凝水再進入列管式二次換熱器，將冷水加熱，可供CIP(Cleaning inPlace)洗滌和糖化洗槽，最后冷凝水排出;一次換熱器出口的被蒸汽加熱的熱水再在一個薄

11、板換熱器中將過濾流出的麥汁和洗槽水預(yù)熱后送進煮沸鍋，在薄板換熱器中的熱水被降溫后，再去和二次蒸汽換熱，形成循環(huán)。除此之外，還可利用二次蒸汽制冷，用廢蒸汽預(yù)熱蒸發(fā)制冷介質(zhì)，使其吸收或膨脹，轉(zhuǎn)換成機械能制冷。還可通過壓縮提高二次蒸汽的壓力和溫度，使之直接成為麥汁煮沸的熱源。麥汁冷卻也是麥汁制備的耗能工序。麥汁冷卻改二段冷卻為一段冷卻具有明顯的節(jié)能、節(jié)水、減少開支增加收益的效果。一段冷卻后的冷卻水升溫到78-80,可用于糖化工序作為洗糟熱水，還可送到鍋爐使用，做到余熱回收，節(jié)約能源，減少工業(yè)廢水量。在啤酒發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生大量的CO2氣體，除部分溶解在啤酒中外，大部分外排，不僅造成資源浪費，而且還污

12、染環(huán)境。建立CO2回收裝置，把回收的CO2代替壓縮空氣返回發(fā)酵大罐、酒罐或灌裝機作為啤酒背壓使用，減少啤酒在生產(chǎn)過程中與空氣中氧的接觸，降低啤酒中的溶解氧，增加泡沫，改善口感，保持其特色風(fēng)味，從而達到提高產(chǎn)量的目的。釀造車間的CIP清洗程序，應(yīng)該針對自身系統(tǒng)所使用的清潔劑效能，洗罐器和洗滌泵能力，具體管路及流體湍流效果，根據(jù)實際COD,BOD數(shù)量指標(biāo)確定本系統(tǒng)科學(xué)的清洗程序，減少無用功的損耗和浪費，使程序設(shè)計的性價比最優(yōu)化。 2.加強生產(chǎn)全過程控制，合理有效利用資源和組織物料循環(huán) 生產(chǎn)過程控制廢棄物的產(chǎn)生及排放是防污控制、降低終端處理費用的重點。啤酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)的廢棄物產(chǎn)生的主要來源:生產(chǎn)過程的物

13、料損失，如糧耗，酒液損失等;生產(chǎn)過程損失，如管路損失;產(chǎn)生的副產(chǎn)品廢棄物，如各工序的清洗廢水、酒花泥及熱、冷凝固物、廢酵母、過濾排放的硅藻土、冷凍機油、洗瓶廢水、鍋爐廢氣、廢渣等;能源損失，如煮沸過程中水蒸汽蒸發(fā)損失。采用不銹鋼管道和容器輸送和存儲原料和半成品，避免造成漏失;啤酒外包裝采用可反復(fù)使用的玻璃瓶、塑料周轉(zhuǎn)箱或熱塑包裝，避免因包裝而產(chǎn)生的難降解垃圾，污染環(huán)境。啤酒廠排放的廢水中含50%無污染廢水。這些廢水主要是制冷、空壓、COQ回收系統(tǒng)的冷卻水，熱麥汁的冷卻水，糖化間接加熱設(shè)備的冷凝水，包裝冼瓶和殺菌機的蒸汽冷凝水。把無污染廢水與污染廢水分流，回收并實現(xiàn)多級循環(huán)利用，可分別作為糖化冼

14、糟水，發(fā)酵罐沖洗用水，鍋爐軟化用水，殺菌機最后噴淋降溫，以及職工清潔衛(wèi)生用水，不僅節(jié)約水資源，減輕廢水處理的負(fù)荷，還回收部分熱量，節(jié)能降耗。廢酵母回收利用。啤酒廢酵母中含有豐富的氨基酸、核普酸及其他營養(yǎng)成分，經(jīng)深度處理加工后的產(chǎn)物可應(yīng)用于食品、調(diào)味品、醫(yī)療和啤酒釀造，可制成酵母抽提物、核普酸、蛋白粉、醬油等。酒糟回收，經(jīng)簡單加工后直接作為飼料添加劑出售。在全過程控制污染物排放的同時，也可以通過生產(chǎn)調(diào)度降低消耗，如夏季生產(chǎn)運作時電力避峰就谷，達到資源與能源優(yōu)化，企業(yè)不僅能取得社會效益，還能獲得良好的經(jīng)濟效益;減少包裝車間每個生產(chǎn)口的品種轉(zhuǎn)換次數(shù)，減少轉(zhuǎn)換時間內(nèi)白白浪費的水、汽、電;根據(jù)釀造車間的一次濾酒量及包裝車間一次大清洗周期的生產(chǎn)量及設(shè)備的保養(yǎng)程度來平衡兩車間的生產(chǎn)