我國(guó)目前果蔬貯運(yùn)中存在的問(wèn)題及發(fā)展策略(共3頁(yè))

1、 我國(guó)目前果蔬貯運(yùn)中存在的問(wèn)題及發(fā)展策略 生工09級(jí)4班 楊 靈摘要：目前我國(guó)的果蔬貯運(yùn)規(guī)模有限，設(shè)施落后，利用率低，貯運(yùn)保鮮技術(shù)研究起步較晚，技術(shù)力量相對(duì)較弱等，引起果蔬的貯藏運(yùn)輸?shù)牟蛔?，商業(yè)性貯藏的品種較少，新鮮果蔬水分含量多，采后生理活動(dòng)旺盛，易破損腐爛。因此，只有具備良好的運(yùn)輸設(shè)施和技術(shù)，才能達(dá)到理想的運(yùn)輸效果，保證應(yīng)用的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)鍵字：果蔬 貯藏 采后技術(shù) 冷鏈運(yùn)輸正文：一 存在問(wèn)題貯藏能力總體不足，局部過(guò)剩目前我國(guó)的果蔬貯藏能力不足，只占總產(chǎn)量的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏在世界發(fā)達(dá)國(guó)家已廣泛使用，如法國(guó)、意大利、德國(guó)、美國(guó)等已達(dá)，年意大利的布茨氣調(diào)貯

2、藏就已達(dá)，而我國(guó)的氣調(diào)貯藏卻剛剛起步。但在某些區(qū)域卻冷庫(kù)成群，出現(xiàn)在收購(gòu)季節(jié)互相抬價(jià)收購(gòu)產(chǎn)品，高價(jià)雇用工人，銷(xiāo)售時(shí)又競(jìng)相降價(jià)出售的局面，并致使某些貯藏品種（如白蒜薹）幾乎全部入庫(kù)貯藏，沒(méi)有應(yīng)時(shí)消費(fèi)。貯藏品種單一，新品種貯藏技術(shù)缺乏目前真正商業(yè)性貯藏的品種較少，主要有蘋(píng)果、傳統(tǒng)品種梨、柑橘、獼猴桃、香蕉、部分品種葡萄、大蒜、蒜薹、洋蔥等，其他各品種貯藏技術(shù)大都處于研究階段，應(yīng)用技術(shù)不夠成熟，商業(yè)性貯藏很少；新品種貯藏技術(shù)缺乏，致使有些優(yōu)良新品種剛剛開(kāi)始形成產(chǎn)量，就已出現(xiàn)賣(mài)果難的問(wèn)題（如黃金梨等新品種梨）。、果蔬采后商品化處理水平低美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬采后商品化處理率達(dá)以上，切割菜和凈菜量占以上，蘋(píng)

3、果、甜橙、香蕉等水果已實(shí)現(xiàn)周年貯運(yùn)銷(xiāo)世界各地。現(xiàn)代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術(shù)、“冷鏈”技術(shù)、現(xiàn)代果蔬加工技術(shù)等已廣泛應(yīng)用，并建立了完善的產(chǎn)業(yè)技術(shù)管理體系，果蔬經(jīng)產(chǎn)后商品化處理和深加工可增值倍。而我國(guó)果蔬商品化處理最近幾年剛剛開(kāi)始，商品化處理量?jī)H占總產(chǎn)量的，切割果蔬保鮮等商品化處理幾乎是一個(gè)空白，果蔬產(chǎn)后貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術(shù)更顯薄弱。標(biāo)準(zhǔn)少且不完善一是果品貯藏加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)偏少。水果貯藏的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有蘋(píng)果冷藏技術(shù)，柑橘貯藏，芒果貯藏導(dǎo)則，鮮食葡萄冷藏技術(shù)，梨冷藏技術(shù)商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)等。多數(shù)水果采后包裝、冷藏、氣調(diào)貯藏、催熟、銷(xiāo)售等流通過(guò)程都缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，而

4、且現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)多為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)水果的氣調(diào)貯藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)目前既無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尚屬空白。二是標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，跟不上科技與市場(chǎng)的發(fā)展。我國(guó)果品貯藏加工的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)制訂于年代末年代初，標(biāo)齡普遍過(guò)長(zhǎng)，如：蘋(píng)果冷藏技術(shù)年頒布，柑橘貯藏年頒布，鮮食葡萄冷藏技術(shù)年頒布，梨冷藏技術(shù)商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)年頒布。另外，考慮到國(guó)內(nèi)技術(shù)水平低，工藝流程和設(shè)備落后的狀況，有些標(biāo)準(zhǔn)在制訂時(shí)所定的水平偏低，此外由于標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作不及時(shí)，導(dǎo)致不少果蔬產(chǎn)品包括果品貯藏加工的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明顯落后于國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，已跟不上科技與市場(chǎng)的發(fā)展。三是標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況差。隨著我國(guó)果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，全國(guó)各地相應(yīng)建起許多大型的冷藏及氣調(diào)保鮮庫(kù)，并實(shí)

5、行企業(yè)化管理。然而，由于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)較差，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施缺少明確的監(jiān)管部門(mén)，政府投入資金有限，宣傳、示范推廣力度不夠、生產(chǎn)者素質(zhì)較低等原因，已制定的標(biāo)準(zhǔn)一直都沒(méi)有能夠得到很好地貫徹實(shí)施，最終導(dǎo)致“無(wú)標(biāo)可依，有標(biāo)不依，執(zhí)標(biāo)不嚴(yán)，違標(biāo)不究”的現(xiàn)象，果品貯藏加工標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施狀況不容樂(lè)觀。5新技術(shù)應(yīng)用受資金、意識(shí)和消費(fèi)水平限制一些經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)，沒(méi)有太多的資金投入新技術(shù)設(shè)施建設(shè)，而有些企業(yè)又思想保守，滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，如：有的認(rèn)為一般冷藏就不錯(cuò)了，沒(méi)必要采用氣調(diào)貯藏。在某些消費(fèi)區(qū)域存在好果賣(mài)不上好價(jià)格的現(xiàn)象，這些都制約了新技術(shù)的應(yīng)用和推廣。6. 技術(shù)研究投入不足，推廣力度不夠雖然國(guó)家和各級(jí)政府對(duì)技術(shù)的重視程度大大提高

6、，但總體投入不足，并且有“抓大放小”的思想觀念，強(qiáng)調(diào)大宗品種的技術(shù)推廣，忽視了新品種的貯藏保鮮研究，嚴(yán)重阻礙了新品種產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。在技術(shù)推廣方面缺少有效的組織和政府干預(yù)強(qiáng)制推廣手段，有些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，能用千元吃一頓飯，卻不舍得花百元培訓(xùn)技術(shù)人員，因此，只靠一些研究部門(mén)自身的熱情和資金遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。二我國(guó)果品貯運(yùn)業(yè)的發(fā)展策略1.加大果品采后貯運(yùn)的投資，增加貯運(yùn)設(shè)施，完善冷鏈系統(tǒng)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人們對(duì)果品的消費(fèi)需求會(huì)不斷提高，要使果品作為高質(zhì)量的商品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，就必須將采后商品化處理技術(shù)和管理工作的現(xiàn)代化擺在首位，這不僅是提高檔次和升值的捷徑，也是國(guó)家實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的標(biāo)志之一；不斷深入研究果品的采后商品化處理

7、技術(shù)和配套設(shè)施，使果品數(shù)量多質(zhì)量好，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上就具有更高的競(jìng)爭(zhēng)力。2.保證運(yùn)輸環(huán)境條件適宜 運(yùn)輸是特殊環(huán)境下的短期貯藏。在輸運(yùn)過(guò)程中，溫度、適度、氣體成分等環(huán)境條件保證適宜，減少對(duì)果蔬品質(zhì)的影響。運(yùn)輸溫度要略高于冷庫(kù)貯藏溫度，一般而言由于運(yùn)輸時(shí)間較短，高濕度不至影響果蔬品質(zhì)等。3.加強(qiáng)和重視果品采后貯運(yùn)技術(shù)的研究工作隨著果樹(shù)新品種的不斷出現(xiàn)和社會(huì)對(duì)果品花色品種多、上市時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)好的需求的提高，就更需要加強(qiáng)果品貯藏新技術(shù)、新工藝的研究開(kāi)發(fā)工作，只有抓住影響果品質(zhì)和貯藏期限的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行深入細(xì)致的研究，探索果品采后成熟衰老的機(jī)制，才能為果品貯藏技術(shù)的深入研究打下基礎(chǔ)。4做好采后貯運(yùn)技

8、術(shù)的科技推廣工作，使科技成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力要在加大科研工作的同時(shí)，一定要做好貯藏技術(shù)的推廣工作，建立穩(wěn)定的推廣體系和渠道，使科研與市場(chǎng)緊密結(jié)合起來(lái)，只有市場(chǎng)能得到急需的技術(shù)，科研能得到市場(chǎng)需求的信息，才能力科研工作的進(jìn)一步深化提供動(dòng)力，使科學(xué)研究更具有針對(duì)性。5注重果品采后的商品化處理工作果品的采后商品化處理工作一直是我國(guó)果品貯運(yùn)加工的薄弱環(huán)節(jié)，這不僅影響產(chǎn)品的增值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也影響果品的貯藏加工品質(zhì)，制約著貯藏加工業(yè)的發(fā)展。果品的商品化處理要根據(jù)果品的自身特點(diǎn)和上市要求，有針對(duì)性的選擇采取商品化處理程序，提高果品的貯藏和上市質(zhì)量，達(dá)到最佳的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 6加強(qiáng)采后貯藏領(lǐng)域的國(guó)際協(xié)作和交流，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的果品貯藏保鮮的先進(jìn)技術(shù)、人才和設(shè)施 由于國(guó)外果品貯藏保鮮研究起步早，一些果品貯藏設(shè)施和技術(shù)已經(jīng)十分成熟，為了加快我國(guó)果品貯藏事業(yè)的發(fā)展，盡快縮短我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，在重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行聯(lián)合協(xié)同攻關(guān)，為我國(guó)果品貯藏保鮮事業(yè)的迅速發(fā)展提供實(shí)用、高效、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)。 總結(jié) 我國(guó)幅員遼闊，南北地區(qū)果蔬各有特色，只有通過(guò)運(yùn)輸才能調(diào)劑果蔬市場(chǎng)的供應(yīng)，互補(bǔ)余缺。運(yùn)輸是果蔬生產(chǎn)與銷(xiāo)售之間的橋梁