傳菜領班述職報告（精選6篇）_傳菜部領班工作總結

1、傳菜領班述職報告（精選6篇）_傳菜部領班工作總結word文檔可編輯傳菜領班述職報告（精選6篇）_傳菜部領班工作總結 傳菜領班述職報告（精選6篇）由我整理，希望給你工作、學習、生活帶來便利，猜你可能喜愛“傳菜部領班工作總結”。 第1篇：傳菜領班崗位職責 傳菜領班崗位職責 1、檢查督導開餐前的傳菜打算工作，并幫助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面打算。 2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避開無謂的損耗，降低成本。 3、剛好協調廚房把握宴會上菜的依次，并關注好加急菜品的制作。 3、精確剛好地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。 4、嫻熟地駕馭菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食

2、品質量關， 5、幫助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。 6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，根據部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。 7、主動參加餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素養(yǎng)。 8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿足度提出改善建議。 9、完成上級布置的其他各項任務。 第2篇：傳菜領班崗位職責 你我共享 傳菜領班崗位職責 【篇1：餐飲部傳菜領班崗位職責】 餐飲部崗位職責 fbquarters responsibility 編號（ref.no）：fb-qr0020 【篇2：傳菜員崗位職責】 傳菜部崗位職責 主要職責 1.負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后

3、的衛(wèi)生工作； 2.負責開餐中與各部門協作、信息傳遞等工作； 3.負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否運用正常，發(fā)覺問題剛好報告區(qū)域部長； 4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將來賓所點菜肴精確傳到樓面； 5.負責餐具、毛巾等可回收物品的剛好回收； 6.負責管理好個人分管的家私，每日對珍貴家私數量進行盤點，做到日清； 7.負責區(qū)域收市后的平安檢查工作，關好門窗，切斷電源； 8.聽從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。 工作內容 1.著裝整齊、儀容儀表規(guī)范，準時參與部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實； 2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水

4、、飲品等產品學問，駕馭上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，駕馭肯定的服務技能操作，精確無誤傳遞菜肴； 3.主動參與部門素養(yǎng)技能培訓與考核，全面駕馭崗位技能，力求各項技能考核成果達標，爭做崗位專家； 4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品； 5.檢查打印機、電腦等設備設施是否運用正常； 6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時留意汁醬入碟后的美觀； aaaaaa 你我共享 7.準時列隊參與班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，仔細聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳

5、房預定狀況； 8.班前會后馬上站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆閑聊； 9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位； 10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟 悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特別菜式、特別要求； 11.依據廚房出的菜品剛好看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞； 12.依據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳 菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單； 13.傳菜要快速、平穩(wěn)、仔細，避開出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜 等現象； 14.接到臨時沽清菜式，立即寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓 面部、銷售部； 并說明特別要求；

6、 16.傳菜過程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀） 不出、數量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出； 17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及平安檢查，做到日清、日高； 18.負責將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。 成都凈和酒樓豐慶店 二一三年四月一日 【篇3：酒店傳菜主管崗位職責】 *酒店 *主管崗位職責 報告上級：餐飲經理 干脆下級：傳菜員（傳菜領班） 崗位職責： 1.對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。依據員工工作的好壞精確的行使表揚或指責，嘉獎或懲罰職權。 aaaaaa 你我共享 2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行狀況，以身作則，為下屬樹立

7、良好形象。 3.依據每天的工作狀況和接待任務行使部屬工作支配職權。 4.嫻熟駕馭宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟識和駕馭經營的菜品與價格。 5.有較強的組織實力，能帶領部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理支配分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。 6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。 7.了解當天的訂餐狀況，了解訂餐來賓的特別要求 8.依據當天的工作任務和要求安排部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。 9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐狀況、客人要求及特殊留意事項 10.支配開啟毛巾車、打算好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人 員的餐前打算工作是否完善；托盤及毛巾

8、是否干凈整齊。 11.對新推出的菜品、點心及沽清必需寫上黑板，剛好通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。 12.檢查油碟、配料的打算及質量。傳菜期間，細心視察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員留意并駕馭好傳菜節(jié)奏；來賓用餐期間，所需菜品已用完，應剛好讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。 13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人剛好付帳，防止錯單、錯斤兩現象發(fā)生。 14.協調并協作好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應剛好向廚房聯系，盡快解決。 15.將當班的工作狀況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。 沁園春·雪北

9、國風光， 千里冰封， 萬里雪飄。 望長城內外， 惟余莽莽； 大河上下， 頓失滔滔。 16.完成上級交代的其他工作任務。 你我共享 山舞銀蛇， 原馳蠟象， 欲與天公試比高。 須晴日， 看紅裝素裹， 格外嫵媚。 江山如此多嬌， 引多數英雄競折腰。 惜秦皇漢武， 略輸文采； 唐宗宋祖， 稍遜風騷。 一代天驕， 成吉思汗， 只識彎弓射大雕。 俱往矣， 數風流人物， 還看今朝。 克 aaaaaa 第3篇：傳菜領班工作安排 一、工作流程 1 上崗前必需調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個人的一切私事主動投入工作中。 2 查看工作日志：是否有未完成的工作或須要向上級匯報的

10、工作以及須要了解的事務和通知。 3 準時參與班前會，了解當天安排的工作任務和上級的通知。 4 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。 5 打算好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時運用便利。 6 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。 7 主動協作餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞快速，走菜快捷。 8 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并剛好帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。 9 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。 10 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。 11 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班仔細做好交接 二）傳菜員崗位職責 、傳菜員在傳菜領班的干脆指

11、揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的支配工作必需遵循先聽從后探討的原則。 、根據規(guī)格水準，做好開餐前的打算工作。 、確保全部轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。 、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向來賓舉薦本酒店的各項服務及各種實惠政策，提高來賓在本酒店的消費欲望。當來賓要求的服務項目無法滿意時，剛好向來賓舉薦補償性服務項目。 、在工作中發(fā)覺酒店有不完善制度或須改進的服務，必需遵循反饋直到問題解決為止。 三主要工作操作程序 、優(yōu)先服務程序 客人要求先上的菜。 預定好的菜單先上冷盤。 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到來賓桌上再取下。 、傳菜操作程序 開餐前

12、： 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐運用便利。 打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協作廚師出菜前的工作。 開餐： 開餐時按要求站立，有次序地出菜。 廚房出菜時，應立刻給該菜配上合適的配料，并告知領班劃單。 出菜必需用托盤。 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。 接到菜單時，依據不同菜式，打算配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應剛好通知看臺員工或領班，取消更改。 清理傳菜間 將用過的餐具全部清洗入柜。 整理各種醬料、調料。 將全部設備柜子擦拭一遍。 檢查：細致檢查物品是否整齊歸位擺放。 四、效率達標要求和服務看法達標要求 效

13、率 、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。 、傳菜員傳出的菜后必需在1分鐘之內返回傳菜部。 服務看法 、在工作中必需遵循聽從的原則，如有疑問在班余時間向上一級 管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。 、工作中必需面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松開心。 、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。 、如遇來賓查詢應盡力賜予來賓滿足答復，如有疑難要請來賓稍 等，查明狀況后，馬上答復客人，實在無法答復的應告知來賓 與有關部門、人員聯系，并賜予電話號碼。 、當在傳菜途中如遇客人，應向來賓問好，并讓路先讓客人

14、走。 如菜需快上而又要超過客人需向客人致歉后方可超前。 五、工作留意事項 在服務中必需做到： 一笑：微笑始終如一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三輕：說話輕，走路輕，操作輕。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。 五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照看不周有歉聲、客走有送聲。 五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。 六知：知臺數、知人數、知主子身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。 三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特別要求。 二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺忘的傳菜用具的收回狀

15、況。上菜不拖不壓，要剛好。傳菜員崗位職責 第4篇：傳菜領班工作職責 1.7傳菜組領班 干脆上級：管事部主管 干脆下級：傳菜員 任職條件 1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清晰，視力1.0以上；男2035歲，身高1.65米；女2030歲，身高1.58米以上。 2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本學問和技巧培訓。 3、工作閱歷：3年以上酒店餐飲服務閱歷，同檔星級以上酒店餐廳領班經驗。 4、語言實力：流利國語，初級以上英語。 崗位職責 1、開餐前確定特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜留意事項，根據工作標準，組織和檢查員工做好餐前打算工作（如金器、各種調味品、調料及相應器皿）

16、。 2、負責檢查下屬員工的儀容儀表等。 3、精確、剛好將當餐的沽清狀況通知樓面。 4、傳菜過程中，不斷檢查菜肴質量和數量，限制傳菜速度，遇有對菜點的投訴，可與廚房進行溝通。 5、做好前臺與后臺的信息傳遞與溝通工作。 6、定期對本組員工進行績效評估，組織本班組員工進行培訓。 7、負責檢查區(qū)域的衛(wèi)生工作，督導傳菜員對設施設備的保養(yǎng)與愛惜。 8、收餐后，回收各種用具并做好平安檢查。 9、完成上級下達的其它工作任務。 第5篇：傳菜主管述職報告 述職報告 在新潮味已經一年多了，從一個傳菜員到現在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是將來，有

17、好多人說我特性變了，這我信任，成熟了嘛。 我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是堅毅的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經驗了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就駕馭在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 這次很感謝領導對我的器重，給我這次機會，給我發(fā)展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結： 一、管理方面： 1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。 2、對下屬公允、公正、公開做事。 3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。 二、崗位責任 1、傳菜部人員的管理

18、2、傳菜人手的協調（四樓和傳菜本部的傳菜員要敏捷支配）。 3、傳菜出菜限制（設臵兩道關卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。 三、培訓方面： 1、酒店口號、工作作風、團隊標語、禮貌用語。 2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。 3、醬料學問的培訓，傳菜過程的平安問題，臺號，蓋點，廚房各個檔口的相識（采納一帶一的方式，熟手帶生手）。 4、醬料學問的考核（定期進行試卷考試）。 四、存在的問題 1、部分傳菜員禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標 2、傳菜員責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺 3、部分傳菜員傳菜完畢不能剛好回到傳菜部 4、部分傳菜員受家庭、社會環(huán)境影響，教化

19、管理時無法溝通，可能導致惡性事務 5、忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在 6、有時不能按相關標準操作 7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能幫助管理傳菜員剛好回工作崗位。 8、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差 五、自己的一些建議。 1、現在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的緣由吧！ 2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒 在一起，單獨炒素的都好。 3、酒店一次性用品的合理支配、應用，如

20、一次性筷子，許多職工一頓飯一雙，比客人都奢侈；餐巾紙成了許多員工的廁用紙。 4、多一點員工活動，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團結。 以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、接受。 六、工作安排 2021年下半年酒店的旺季也快起先了，傳菜部因為人手的問題任務可能會更加的艱難，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝合力更強更盛。加油！加油！加油！ 甘文元2021年7月1日 第6篇：前廳領班及傳菜領班崗位職責 a班前廳領班崗位職責 1、負責餐廳的服務管理工作。對前廳主管負責，工作中干脆面對前廳服務員。 2、參與前廳例會及餐飲部召開的各項

21、會議，完成前廳主管下達的各項任務。 3、嚴格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛(wèi)生，凡達不到標準和要求的不能上崗。 4、明確餐廳主管所安排的工作，領導本班服務員做好開餐前的打算工作。 5、檢查餐具、布草等數量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規(guī)范，發(fā)覺問題，剛好訂正，必要時向餐廳主管匯報。 6、明確餐廳經理所安排的工作，領導本班人員做好開餐前的打算工作，備齊小菜、調料、餐具、打包用品、走采納具等。 7、開餐后留意視察客人用餐狀況，隨時滿意客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)覺問題剛好訂正，遇有重要客人要親自服務，

22、保證服務工作符合會所標準。 8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，須要主管協調的剛好匯報。 9、協作主管加強對前廳設備的檢查、保養(yǎng)和剛好報修，駕馭物品及水電的運用狀況，限制易耗品的正常運用，杜絕奢侈，降低損耗。 10、負責與前廳、后廚協調掌控上菜的時機、節(jié)奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清晰地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經營場所收銀協調殘廢結算事宜。 11、帶領傳菜生幫助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及平安工作。 12、 13、 14、 15、妥當接待和了解客訴狀況并剛好向主管匯報進行處理。 負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單