學校食堂管理規(guī)定_2

1、學校食堂管理規(guī)定【一】學校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務，特制訂以下管理制度。1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需立馬上報總務處，由總務處核實處理4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，立馬開關(guān)。6

2、、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。11、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的

3、驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并立馬報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督?！径?、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)

4、有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8、學校

5、餐廳不得出售冷葷涼菜。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄?！救恳弧⒐ぷ骷o律1、遵守國家法律，不違規(guī)違法亂紀；2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮；3、準時上下班，有事提前請假；4、熱愛本職工作，仔細、積極完成任務；5、持證上崗，規(guī)范操作。二、個人衛(wèi)生1、有健康證才能上班，定期檢查身體；2、有病或受傷

6、上報主管，不帶病上班；3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習慣；5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。三、維護集團和食堂形象1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益；2、遵守各項規(guī)章制度，不參與黃、賭、毒活動；3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿；4、尊敬上司，團結(jié)同事，有矛盾上報組織解決。四、培養(yǎng)良好情操1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費；2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；3、拾金不昧，保持高尚情操；4、誠信服務，禮貌待客，不說服務忌語；5、遵守服務規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)。五、衛(wèi)生工作1、嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐

7、具、廚具不得盛裝熟食物；2、要保持工作場所、設備和餐具的衛(wèi)生；3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。以上各款若有違反者，每次每項罰款5元，可多項累計?！舅摹?、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力

8、消毒4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，

9、并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄?！疚濉繛樽屑殘?zhí)行食品衛(wèi)生法，全方位、多側(cè)面強化食堂管理，保證食堂的服務質(zhì)量，為師生創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境，特制定如下規(guī)定：1、各食堂承包者和從業(yè)人員必須接受學校及職能部門的管理、檢查和監(jiān)督。服從領導，自覺遵守

10、本規(guī)定。2、承包經(jīng)營者必須按照地方主管部門規(guī)定，辦全各種營業(yè)證件。所有從業(yè)人員須持健康證、身份證、戶籍證明，經(jīng)伙管會驗證同意后方可上崗。若有違反，每人次處罰元。工作時做到著裝整潔，按規(guī)定穿戴，掛牌服務，違反一項處罰元。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，仔細落實食品衛(wèi)生責任書。違反一項，罰款元。如發(fā)生食物中毒事故，對食堂承包者罰款2元，并負責賠償受害人的一切損失。情節(jié)嚴重的，依法追究刑事責任。4、文明經(jīng)營、禮貌待人，做到打不還手、罵不還口，如與學生發(fā)生爭吵、打架，有一次罰款元，造成傷害，情節(jié)嚴重的，解除承包合同，賠償損失，并追究刑事責任。5、憑卡供應，不得收取現(xiàn)金和欠帳經(jīng)營，特殊情況下經(jīng)批準除外，發(fā)現(xiàn)收取

11、現(xiàn)金一次罰款元，欠帳一人次罰款元。6、按規(guī)定時間供應飯菜，不在規(guī)定時間供應的，發(fā)現(xiàn)一次罰款元。7、提倡從業(yè)人員不在公共場所吸煙。灶臺操作和出售飯菜時吸煙，一人次罰款元。8、所售食品一般要求是自制品。如轉(zhuǎn)批校外食品必須征得伙管會同意，并索查經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、健康證。檢查發(fā)現(xiàn)一例三無食品進食堂，扣款元。9、必須執(zhí)行食品留樣制。食堂凡供應學生菜肴必須留樣，且冷藏保管24小時，以備發(fā)生特殊情況時用。10、食堂開業(yè)、休業(yè)，必須服從伙管會安排。除放假或被責令停業(yè)整頓外，因故暫停營業(yè)須經(jīng)伙管會同意，否則一次罰款元。情節(jié)嚴重或造成學生生活秩序混亂的，罰款元。情節(jié)嚴重的，取消承包資格，沒收預繳經(jīng)費。11、

12、各食堂每十天擬定一次菜譜，注明每份主菜份量和價格。經(jīng)伙管會批準后，張貼在規(guī)定位置，公告大家，每缺一次罰款元。伙管會檢查時，葷菜每份少10克，處罰元；蔬菜每份少10克，處罰元。12、學校來客招待及大型外事活動、食堂衛(wèi)生等事項用人由伙管會統(tǒng)一調(diào)配，不服從者每人次處以元罰款。13、學生每餐元封頂，如有超標出售飯菜的，一次處罰元，并扣除相應營業(yè)額。14、各食堂不得在非營業(yè)窗口出售飯菜。要求學生依次排隊，按隊序出售飯菜，發(fā)現(xiàn)違例一次，處罰元。15、學生就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護好就餐秩序。發(fā)現(xiàn)就餐秩序混亂，每次處罰元。16、公平、公正、謹慎操作，不得多扣學生消費金額。發(fā)現(xiàn)或有人舉報，一旦

13、查實，處罰元。17、學校不提供承包人員的住房，各食堂只準許一個床鋪，供留守值班人員使用，不得在功能間擱置床鋪，發(fā)現(xiàn)一例，罰款元。18、食堂不得讓無關(guān)人員停留在食堂內(nèi)，從業(yè)人員不得從事與食堂服務無關(guān)的事。從業(yè)人員發(fā)生糾紛，造成食堂內(nèi)吵鬧，影響學校正常秩序的，有一次處罰元。19、食堂內(nèi)的剩菜、剩飯等須交固定人員統(tǒng)一運走，不得亂扔、亂倒，不得污染校內(nèi)外環(huán)境。如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元。20、各食堂經(jīng)營的金額與伙管會每十天結(jié)算一次。支取其中的%，余下的%就餐款，用于每月的水電費和5%提成款，余額合同期滿后結(jié)帳兌現(xiàn)。21、承包者如在采購原材料過程中，賒欠金額較大或扣壓雇員工資，有可能引發(fā)糾紛或影響學校聲譽時，伙管會有權(quán)凍結(jié)承包者營業(yè)款，并處1元罰款，直至問題妥善解決為