海底撈內(nèi)外部環(huán)境分析

1、企業(yè)戰(zhàn)略管理關(guān)于四川簡陽海底撈餐飲股份有限公司戰(zhàn)略環(huán)境分析報告姓名：楊洪偉班級 :人管 11-3學院：商學院企業(yè)外部環(huán)境是對企業(yè)外部的政治環(huán)境、社會環(huán)境、 技術(shù)環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境等的總稱。對企業(yè)外部環(huán)境進行戰(zhàn)略分析可以找出外部環(huán)境為企業(yè)所提供的可以利用的發(fā)展機會以及外部環(huán)境對企業(yè)外部發(fā)展所構(gòu)成的威脅，并以此作為制定戰(zhàn)略目標和戰(zhàn)略的出發(fā)點、依據(jù)和限制條件?，F(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快， 人們的生活方式逐漸發(fā)生了改變， 需要餐飲企業(yè)提供的不僅僅是相應(yīng)的菜品和服務(wù)， 而且是通過差異化經(jīng)營策略比競爭對手更好的滿足客戶的需要， 提高顧客滿意率從而建立顧客忠誠。 餐飲企業(yè)之間的競爭極為慘烈，要提高競爭力， 必須提高

2、餐飲企業(yè)顧客忠誠度。 現(xiàn)在我們就對餐飲業(yè)的海底撈餐飲有限責任公司進行外部環(huán)境分析，并進一步得出其公司的SWOT 分析和相應(yīng)的一些建議。海底撈餐飲有限責任公司是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，集餐飲、火鍋底料生產(chǎn)，連鎖加盟、原料配送、技術(shù)開發(fā)為一體的民營企業(yè)。自1994 年成立以來，該公司以其自然樸實的服務(wù)、 真誠熱情的待客之道， 融合“川人川味，蜀地蜀風”的文化特色，取得了迅猛發(fā)展，在競爭慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕人的業(yè)績。海底撈從四川省起家， 16 年來，成立 50 多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地，和一個原料生產(chǎn)基地，成為了中國火鍋連鎖行業(yè)中的標桿企業(yè)。一、對海底撈的外部環(huán)境分析（PEST

3、）：1、政治環(huán)境：1) 法規(guī)完善：中國政府高度重視經(jīng)濟法制建設(shè)，不斷建立和完善有關(guān)法律和規(guī)章制度。在鼓勵各類中小企業(yè)發(fā)展的問題上，中國政府加大了法律法規(guī)建設(shè)的力度，先后頒發(fā)實施了公司法、私營企業(yè)暫行條例、關(guān)于發(fā)展城市股份合作制企業(yè) 、中小企業(yè)促進法等一些法律法規(guī)，為海底撈的生存和發(fā)展提供了必要的保證。2) 發(fā)展機遇：隨著我國推行國民旅游計劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費者意識在逐步成熟，使適合工薪階層消費的休閑市場和節(jié)假日市場更加活躍。同時擴大內(nèi)需已是黨和國家的一項重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國社會經(jīng)濟發(fā)展的一個長遠立足點。這個政策的實施將釋放大量的消費潛力，促進諸如海底撈等餐飲企業(yè)的發(fā)展。3) 政策

4、支持： 2010 年五月一日起施行的餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定，申請從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當依法取得餐飲服務(wù)許可證 ，并依照法律法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求，從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。餐飲也經(jīng)營的門檻不斷上升，不僅有利于行業(yè)的良性發(fā)展，而且可以減少海底撈這種經(jīng)營很規(guī)范的企業(yè)在今后的發(fā)展中的阻力。2、經(jīng)濟環(huán)境1）經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展： 行業(yè)的生存和發(fā)展離不開好的宏觀壞境的支撐，外部經(jīng)濟環(huán)境穩(wěn)定、經(jīng)濟平穩(wěn)增長、價格水平適當、各經(jīng)濟指標平穩(wěn)協(xié)調(diào)，將為火鍋行業(yè)的平穩(wěn)較快發(fā)展創(chuàng)造有利的宏觀環(huán)境。2）品牌經(jīng)濟發(fā)展：在品牌效應(yīng)方面，海底撈已經(jīng)具有得天獨厚的

5、優(yōu)勢，因此它能夠在市場競爭中占有一席之地。3）競爭焦點轉(zhuǎn)移：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，世界經(jīng)濟的重心已經(jīng)從制造業(yè)轉(zhuǎn)向服務(wù)業(yè)，競爭的焦點已經(jīng)逐漸從商品生產(chǎn)轉(zhuǎn)向服務(wù)。“服務(wù)至上”的海底撈將在這樣的發(fā)展趨勢中握得先機。3、社會環(huán)境1）餐飲新格局：我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展和競爭，形成了當前的多種經(jīng)營模式，合理的格局，而民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。海底撈在傳承火鍋文化的基礎(chǔ)上，正好適應(yīng)了現(xiàn)在這個趨勢，做到了在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上與時俱進。2）需求多元化： 中國人口眾多需求旺盛， 而且隨著居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、 特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色

6、經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受親睞。天然、綠色、健康餐飲等新型的餐飲都會更多的金融人們的生活，餐飲業(yè)的多元化發(fā)展進程將不斷加快。4、技術(shù)環(huán)境海底撈在門店配置了各種現(xiàn)代化設(shè)備， 員工通過全自動化觸摸屏機器的操作進行訂單操作， 保證工作簡單且可操作性強， 員工能夠擁有更多的精力為客戶服務(wù)。同時，海底撈在北京、上海、西安和鄭州四地建立配送中心，為各地的門店服務(wù)，并由麥當勞全球物流合作伙伴美國夏暉公司為中心提供規(guī)劃、 建設(shè)、管理咨詢服務(wù)。二、對海底撈行業(yè)環(huán)境分析：1、新進入者的威脅：中國餐飲市場前景廣闊，就會吸引更多的資本進入該行業(yè)，強占市場，加劇競爭激烈程度。火鍋店的進入障礙相對較小，不需要投入太多的

7、設(shè)備。中國是一個餐飲大國，餐飲業(yè)眾多，對新進入者，原有產(chǎn)業(yè)不會有太大的反應(yīng)，進入、退出障礙都比較低，競爭壓力大。公司在這方面需做出自己的特色，占據(jù)有利地位。2、現(xiàn)有競爭者之間的競爭程度：現(xiàn)有競爭者之間采用的競爭手段主要有價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、引進產(chǎn)品以及增加消費者的服務(wù)和保修等。海底撈在火鍋行業(yè)有眾多勢均力敵的競爭者。例如：小肥羊、東來順等。海底撈的外送服務(wù)相對于其他火鍋的觀望經(jīng)營模式比較有競爭優(yōu)勢。3、供應(yīng)商的討價還價能力：海底撈有自己的四個大型現(xiàn)代化物流中心和一個原材料基地， 原材料實行后向一體化， 公司屬于全國連鎖的大型企業(yè)， 對原材料需求大，提升了自己議價的能力。部分蔬菜供過于求，導致價格下

8、降，對企業(yè)有利。所以供應(yīng)商對企業(yè)的影響相對來說較小。4、購買商的討價還價能力：海底撈的戰(zhàn)略指導思想就是服務(wù)差異化，對顧客提出的合理化要求都盡量滿足， 比如：服務(wù)員會為等待就餐的顧客主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時間， 還可以來個免費的美甲、 擦皮鞋等等細致入微的服務(wù)。在產(chǎn)品上，公司會經(jīng)常推出新的產(chǎn)品，產(chǎn)品非常有特色，味道獨特，特色突出，且味美價廉。在價格方面只要合乎情理，沒什么問題。5、替代品威脅：餐飲企業(yè)主要有肯德基、麥當勞、華萊士快餐類以及各類酒店、自助餐等，他們都有貌似的服務(wù)，如肯德基、麥當勞的標準化生產(chǎn)流程，24 小時營業(yè)，顧客將根據(jù)自己的喜好、消費時間安排、方便性和價格

9、等考慮消費場所，海底撈有自己的特色， 也就相對的有一部分忠誠顧客， 加之公司的服務(wù)差異化，也就很有吸引力，所以替代品就不會對公司市場占有率形成大的影響。三、海底撈內(nèi)部資源及核心競爭力能力分析：現(xiàn)有四個大型現(xiàn)代化物流個大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安和鄭州， 以“采購規(guī)?；?、 生產(chǎn)機械化、 倉儲標準化、配送現(xiàn)代化” 為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的原料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過 HACCP 認證、QS 認證和 ISO 國際質(zhì)量管理體系認證。堅持“無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關(guān)、配料關(guān)。公司發(fā)展至今， 已成為海內(nèi)外矚目的品牌企業(yè)。

10、中央電視臺二套 財富故事會和商道曾兩次對“海底撈”進行專題報道；湖南衛(wèi)視、北京衛(wèi)視、上海東方衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視等電視媒體多次進行報道； 美國、英國、日本、韓國、德國、西班牙等多國主流媒體亦有相關(guān)報道。十九年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗， 成功地打造出信譽度高， 頗具四川火鍋特色，融會巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。核心競爭力1、海底撈在服務(wù)上發(fā)揮了各方面的資源優(yōu)勢來確保海底撈服務(wù)方面的競爭優(yōu)勢，所以突出服務(wù)作為海底撈的核心競爭力之一。第一、服務(wù)過程。海底撈有一套完整的、標準化的服務(wù)流程。從消費者尚未進的迎接、代客泊車，到就餐過程中的點餐、服務(wù)，再到消費者交款、送別、幫客提車，甚至消費者離之

11、后的后續(xù)服務(wù)，都能從頭至尾保持著統(tǒng)一、 高質(zhì)量的服務(wù)。第二、服務(wù)內(nèi)容。海底撈的服務(wù)理念總括為：熱情、高效、細致、貼心。比如，在海底撈排隊等候時， 可以享受海底撈獨有的增值服務(wù)； 對于那些競爭對手也能提供的服務(wù)，海底撈會做得更加細致。第三、服務(wù)價值。在海底撈，消費者能真正找到上帝的感覺。海底撈能給消費者造成超出預期的心理感受，不僅由于前面海底撈的服務(wù)理念深人人心，服務(wù)內(nèi)容設(shè)置豐富， 更主要的是服務(wù)執(zhí)行到位。 海底撈能打造出超出預期的服務(wù)價值感受主要源于：服務(wù)人員的態(tài)度好；服務(wù)響應(yīng)速度快；服務(wù)有統(tǒng)一標準。2、海底撈的員工管理，圍繞著服務(wù)流程，做到相互匹配。第一，執(zhí)行力。海底撈的員工的執(zhí)行力表現(xiàn)在工

12、作上就是認真敬業(yè)吃苦耐勞。海底撈的服務(wù)人員對待消費者都抱以真誠熱情的態(tài)度，始終如一地保持微笑。第二，主動性。海底撈的員工不僅執(zhí)行能力強，能夠出色的完成本職工作，還能積極主動地去完成本職工作之外的事情。 海底撈的員工在與消費者接觸的過程中，發(fā)現(xiàn)那些不完善的地方，會馬上提出更好的意見。另外，這種主動性還促使員工去做一些看起來純粹是本職工作之外的事情。第三，忠誠度。在海底撈，員工對企業(yè)有著很高的滿意度和忠誠度。高忠誠度導致海底撈員工的離職率很低，大概低于 10% ；高忠誠度導致員工對待工作兢兢業(yè)業(yè)，把企業(yè)的良好發(fā)展當作是自己的職責盡心來做， 從而創(chuàng)造讓人有口皆碑的海底撈服務(wù)。基于以上幾點我們得出海底

13、撈的SWOT分析：S（優(yōu)勢）（1）以顧客為中心的服務(wù)理念。 “貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。（2）經(jīng)營規(guī)模不斷擴大。 71 家直營店， 4 個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地。現(xiàn)擁有員工 14000 多人。（3）物流供應(yīng)體系的完善。（4）獲得榮譽稱號。（5）品牌效應(yīng)。在消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。W（劣勢分析）（1）經(jīng)營單一化。（2）連鎖經(jīng)營方式有弊端。海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟”。（3）公司直營開店，不加盟。 “一鍋一鍋買，一店一店開” 。（4）價格劣勢。價格高出同行業(yè)平均水平30%左右。O（機會分析）（1）近十年來中國經(jīng)濟更以每年遞增10%左右速度發(fā)展，人民生

14、活日益富裕。（2）一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。（3）工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動，特別是家庭廚房社會化提供了要求，給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。（4）中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒有舞起來。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強提供了發(fā)展空間和發(fā)展機遇。（5）火鍋作為一種有地方特色的飲食方式，越來越受到全國人民的喜愛，在大眾飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)的比例越來越大。T（威脅分析）（1）食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來越嚴格。（2）同行業(yè)的模仿。（3）政府對于本地企業(yè)的保護。（4）火鍋行業(yè)大量崛起了一批新型企業(yè)。比如自助火鍋等。四、建議通過對海底撈餐飲企業(yè)的外部環(huán)境分析及SWOT分析，海底撈餐飲企業(yè)可以采取以下戰(zhàn)略。1、增長型戰(zhàn)略1) 繼續(xù)擴大經(jīng)營規(guī)模，占據(jù)更大消費市場。2) 繼續(xù)以優(yōu)