中小型餐飲娛樂場所的通風設計

1、    中小型餐飲娛樂場所的通風設計    閆忠保+王兵摘 要：中小型餐飲娛樂場所常見的冷、熱源形式有以下幾種。關鍵詞：中小型餐飲娛樂場所；通風設計一、中小型餐飲娛樂項目的設計特點1.此類項目一般在1000-5000m2左右，設計周期短，對工程造價控制較為嚴格。2.使用功能全，一般為集餐、ktv包房、洗浴、休閑為一體的綜合性娛樂場所。3.受建筑環(huán)境及建筑結構所限制，空調系統(tǒng)布置較困難。4.通風空調系統(tǒng)管道布置與裝飾的配合要求較高。5.運行管理要求費用低，操作方便，自動化程度高。6.周圍環(huán)境要求嚴格。二、通風空調系統(tǒng)設計：1.負荷特點及空調設計計算參數（1

2、）餐飲娛樂場所使用時間較為集中，空調高峰負荷出現在使用時間。（2）內熱負荷（如人體、燈光、菜品、電氣設備等的散熱量）所占的比重較大。一般菜品、酒水的散熱量可按人體發(fā)熱量的1-2倍計算；火鍋和燒烤設備的散熱量按人體發(fā)熱量的2-3倍進行計算；對于各種音響、聲像設備按實際功率，利用“負荷?？被蚩諝庹{節(jié)設計手冊中計算公式與計算方法進行計算。（3）單位面積的人員密度高，散熱、散濕量大，要求供應的新風較多，需要換氣量也大。（4）補充排風或冷風滲透的負荷損失較大。（5）空調設計計算參數。2.冷、熱源的形式由于建筑格局及使用環(huán)境的差異，其冷、熱源也將采用不同的組合形式，而一次性投資及運行費用是方案優(yōu)化的重要

3、指標。一般來講，由于使用時間的不同以及有生活熱水的需求，大部分場所均單獨設有熱源，如燃油、然氣、電熱鍋爐等。中小型餐飲娛樂場所常見的冷、熱源形式有以下幾種。（1）風冷冷水機組與熱水鍋爐的組合。它適用于室外無冷卻塔安裝位置的場所。風冷冷水機組提供7-12冷媒水，冬季由鍋爐提供55-65熱水，同時還提供洗浴用熱水。該方案節(jié)省了室內建筑面積，但設備投資相對高一些。（2）風冷空調機組與加熱盤管的組合。適用于室外無冷卻塔安裝位置，室內采用全空氣系統(tǒng)的場所。夏季由風冷空調機組直接蒸發(fā)制冷，冬季經由管路上的加熱盤管（分熱水型、蒸汽型、電熱型）換熱后恭暖。（3）水冷冷水機組與熱水鍋爐的結合。適用于室外有冷卻塔

4、安裝位置，室內有冷水機房安裝位置的場所。此方案造價相對較低，可根據建筑負荷選用不同壓縮形式的冷水機組，冬、夏季轉換通過閥門完成。此外，還有溴化鋰機組、水源熱泵機組等主機形式，可同時解決冬、夏季工況制冷、制熱及生活用水的需要。但是，由于中小型餐飲娛樂場所相對負荷較小，設備的一次投資較高，所以在此類項目中較少應用。3.空調系統(tǒng)形式（1）風機盤管加新風系統(tǒng)。它是此類項目的主要空調方式，特別適用于房間面積較小的餐飲包房、ktv包房，健身、休息、更衣、美容美發(fā)、按摩等房間。使用風機盤管能適應負荷大和負荷變動幅度大的房間，便于對各個房間的空調狀況進行個別調節(jié)和控制，噪聲小，有利于形成比較寧靜的環(huán)境。同時，

5、由于風機盤管體積小，與裝飾配合較容易，從而少占建筑空間，有利于提高吊頂標高，降低建筑層高。臥式暗裝風機盤管，吊裝在房間的天花板內，分上送上回、側送上回等方式。由于受投資的影響，一般的風機盤管系統(tǒng)較少安裝自控系統(tǒng)，而是選用三速開關，用溫控調速開關來控制室內的制熱、制冷量。（2）低風速全空氣空調系統(tǒng)。對于餐廳、大堂、休息大廳、多功能廳等單體較大的房間，可以考慮低風速單風道全空氣系統(tǒng)。一般常采用臥式吊頂空調機組暗裝與頂棚之內，通過風口側送或下送風，集中回風。該系統(tǒng)控制方便，設備漏點少、維護方便。部分餐飲包房、ktv包房的設計也采用低風速、雙風道全空氣系統(tǒng)，在房間內分設送風管道和回風管道，同時利用雙風

6、機空調系統(tǒng)進行排風，這樣既解決了回風問題，又達到了排煙的目的。用雙風機系統(tǒng)系統(tǒng)調節(jié)新風量最為合理。（3）空調水系統(tǒng)的設計。一般采用兩管制，夏季供冷、冬季供熱是通過冷、熱源管道的閥門進行轉換。水系統(tǒng)如不設自控閥門，最好采用雙管同程式，以保證其水力運行工況的穩(wěn)定可靠、冷熱均勻。（4）門廳空氣幕。冬季為電熱由外門侵入的冷空氣，應在門廳外設熱風幕。熱風幕可根據實際情況選用熱水型和電熱型。選用電熱風幕時，由于冷機不使用而無需用電增容。4.新風、排風系統(tǒng)餐飲娛樂場所客人較多，而且活動較為劇烈。人們呼出的二氧化碳氣、部分客人吸煙所吐出的煙氣、出汗的空氣和空氣中所含各種塵埃等，給空調工作帶來了繁重任務。這些污

7、穢氣體必須通過不斷送入信新風，又不斷排除室內污濁空氣進行交換。尤其桑拿浴、蒸汽浴室、冷熱水浴室、更衣室及公共衛(wèi)生間等，均應設獨立的排風系統(tǒng)，以便將廢氣和怪味排出屋頂及室外，是這些房間保持負壓，防止這些房間的廢氣和怪味外溢，竄入相鄰的其他房間。（1）新風系統(tǒng)。可根據各層建筑的實際特點，采用集中型或分散型的新風系統(tǒng)。新風支管根據室內的裝飾特點采用側送、吊頂下送或直接連接風機盼管的出風口。對于一層有外門的大廳，可適當降低新風指標。廚房內設有廚房排煙罩時，為避免冷（熱）量的損失，應補充排風量80%90%的新風。（2）排風系統(tǒng)?？筛鶕煌呐棚L部位，采用直排或排風機組與離心式通風器相結合的排風方式。經過

8、現場實測，在各類包房較多的場所，由于房間門窗密閉，設計時應保證新風、排風的平衡，才能達到教佳的效果。同時在過渡季節(jié)可開啟新風、排風系統(tǒng)，保證室內的空氣品質。排風系統(tǒng)以排風機組與離心式通風器像結合的方式為最佳。對于包房內的衛(wèi)生間，應采用衛(wèi)生間通風器與排風機組連鎖的形式；任何一個衛(wèi)生間使用，排風機組即開啟，所有衛(wèi)生間通風器關閉后，排風機組關閉，衛(wèi)生間房門底部應設補風百葉。一般各類包房、休息市的排風量按新風量計算即可。淋浴間為810次換氣次數；更衣間為58次換氣次數一層大廳采用35次換氣次數即可；對個別室內無新風系統(tǒng)的應采用上限計算，排風管道應具備防止倒流作用的裝置。三、隔聲、降噪措施設置在建筑物外

9、的風冷機組、冷卻塔、排風機組常有噪聲擾民，這是設計者經常忽視而又重要的問題。除了常規(guī)的降噪方法以外，對處于居民區(qū)的建筑，還應采取以下防范措施。冷機組的四周應安裝隔聲罩，機組在保證足夠吸風面積的情況下安裝微穿孔吸聲片，出風口設消聲罩。1.冷卻塔宜選用超低噪聲型。排風機組盡可能設在專用機房內，如無獨立機房，應在排風機外設包復式消音器。2.系統(tǒng)噪聲的控制。除常規(guī)減震消聲措施外，還應注意如下問題。安裝在吊頂內的排風機應外設包復式消聲器，對于風量較大的排風機組、吊頂式新風機組、空調機組，應與裝飾配合，局部處理成消音小室。采用單風道全空氣系統(tǒng)時，應在機房回風口處設消音隔板，使回風不直接進入機房，降低噪聲。新風、排風支管不直接引入房間，以防止相鄰房間竄聲或產生共鳴現象。對于隔聲要求較嚴格的