耐高溫蒸煮食品包裝袋

1、塑料包裝？正文耐高溫蒸煮食品包裝袋舌 發(fā)布日期：2011-04-17 瀏覽次數(shù)：1核心提示：耐高溫蒸煮食品包裝袋耐高溫蒸煮食品包裝袋，俗稱(chēng)軟罐頭，是用于常溫下存放；保質(zhì)期超過(guò)六個(gè)月的肉食品包裝材料，因?yàn)樵谌馐称芳幽透邷卣糁笫称钒b袋耐高溫蒸煮食品包裝袋，俗稱(chēng)軟罐頭，是用于常溫下存放；保質(zhì)期超過(guò)六個(gè)月的肉食品包裝材料，因?yàn)樵谌馐称芳庸み^(guò) 程中，它和它包裝的肉食品，要在121C高溫?zé)崴姓糁髷?shù)分鐘，121C熱水是在壓力超過(guò)1個(gè)大氣壓下產(chǎn)生的，所以這, 他說(shuō)：想發(fā)財(cái)就去萬(wàn)通商聯(lián)找優(yōu)質(zhì)表帶供貨商！這種肉制品加工工藝叫高溫高壓殺菌工藝，與此相對(duì)應(yīng)的是低溫殺菌工 藝，它是肉制品在常壓下90C熱水中蒸煮成熟

2、，有的產(chǎn)品要煮三四個(gè)小時(shí)，兩者的區(qū)別在于加熱溫度的高低，低溫殺 菌只能殺死致人食物中毒的細(xì)菌，使人食用后不會(huì)發(fā)生食物中毒，但殺不死全部細(xì)菌特別是耐熱性超過(guò)100C的嗜熱菌和牙孢，高溫殺菌殺死了肉食品中所有的細(xì)菌和牙孢，消除了肉食品腐敗的內(nèi)因。如果使用具有良好阻隔性（如氧氣透過(guò)率小于30cm3/m2 24h.atm.23 C, RH5CK）水蒸汽透過(guò)率小于 5g/m2.24h.atm.38 C, RH9%）的包裝材料做包裝，則 經(jīng)過(guò)高溫殺菌的肉食品保質(zhì)期達(dá)到六個(gè)月以上。最早出現(xiàn)的常溫下存放耐儲(chǔ)存的肉食品是罐頭，它使用馬口鐵板制成的鐵罐，以后又采用了玻璃瓶作外包裝。馬口 鐵板和玻璃瓶都具有耐高溫蒸

3、煮性和高阻隔性。因此罐頭食品的保質(zhì)期可達(dá)到二年以上，但馬口鐵罐和玻璃瓶都是硬性 包裝容器，體積大，重量大，馬口鐵的耐化學(xué)腐蝕性不好，特別是裝入酸性食品時(shí)，金屬離子易析出，影響食品風(fēng)味。 但罐頭從十八世紀(jì)發(fā)明以來(lái)風(fēng)靡世界近二百年，一直到了二十世紀(jì)六十年代，美國(guó)人為了解決宇航員上天食物的包裝， 發(fā)明了鋁塑復(fù)合膜，用它包裝肉食品，通過(guò)高溫高壓殺菌，可在常溫之下存放保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年以上。鋁塑復(fù)合膜的作用 類(lèi)似罐頭盒，質(zhì)地柔軟，重量輕，因而得名軟罐頭。目前全世界常溫下存放，保質(zhì)期較長(zhǎng)的肉食品如使用硬包裝容器， 還是馬口鐵罐和玻璃瓶，如使用軟包裝幾乎全部采用鋁塑復(fù)合膜。鋁塑復(fù)合膜為層壓復(fù)合多層膜，一般為3層

4、；典型結(jié)構(gòu)是：表層（BOPP或BOPET）粘合劑/鋁箔/粘合劑/熱封層（CPP）, 其中表層BOPET.BOPP12 20 口，中間層鋁箔914口，熱封層CPP5 70 ，該包裝膜的優(yōu)點(diǎn)是具有美觀的外觀和 良好的機(jī)械性能、高阻隔性能、耐高溫蒸煮性和優(yōu)良的食品衛(wèi)生性，重量輕，柔軟，因此廣泛地用于各種食品的包裝， 但也存在有一定的缺點(diǎn)：鋁箔質(zhì)地硬脆，與塑料簿膜相比，柔軟性不太好，為了延長(zhǎng)肉食品的保質(zhì)期，耐高溫蒸煮的肉食品均采用抽真空貼體包裝，鋁箔復(fù)合材料在抽真空時(shí)，由于鋁箔的柔軟性不夠，很難完全貼在內(nèi)容物上，造成包裝袋 內(nèi)空氣抽不干凈，影響食品保存。因此作軟罐頭使用，鋁箔厚度不能太厚；它的阻隔性取

5、決于厚度和加工水平，當(dāng)厚度 小于10 u時(shí)，存在有大量的針孔，如9口的鋁箔針孔400500個(gè)/m2,因此用于耐儲(chǔ)存的肉食品的包裝，鋁箔的厚度 又不能太薄，鋁箔復(fù)合膜在經(jīng)過(guò)抽真空后會(huì)形成許多皺折，鋁箔經(jīng)過(guò)皺折易產(chǎn)生裂紋，造成阻隔性喪失。鋁箔的厚度，阻隔性、柔軟性始終是困擾鋁箔復(fù)合膜應(yīng)用的三個(gè)矛盾。從市場(chǎng)方面看，鋁塑復(fù)合膜包裝食品因不透明，消費(fèi)者看不到內(nèi)裝物的色和形，不利于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，加上有些生產(chǎn) 廠利用鋁塑復(fù)合膜不透明，掩蓋產(chǎn)品的缺陷，甚至弄虛作假，坑害消費(fèi)者。因此，消費(fèi)者大多選擇完全透明的包裝，而 不選擇不透明的鋁塑復(fù)合膜包裝，造成用這種包裝的食品銷(xiāo)售不暢。鋁塑復(fù)合包裝不能用微波加熱，和塑料薄

6、膜相比價(jià) 格較貴，這些都影響鋁塑復(fù)合膜的應(yīng)用。因此大家認(rèn)識(shí)到鋁塑復(fù)合膜不是最好的耐高溫蒸煮食品包裝材料。食品加工業(yè) 一直要求包裝材料工業(yè)能夠提供一種阻隔性與鋁塑復(fù)合膜相似，但全透明，又能耐高溫蒸煮的包裝材料替代鋁塑復(fù)合膜。但到目前為止，還沒(méi)有一種產(chǎn)品達(dá)到這一要求。世界肉食品生產(chǎn)，始終存在著兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌，低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品，由于加熱溫度 低，肉纖維沒(méi)有很大破壞，口感鮮嫩，各種營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少，受到消費(fèi)者的歡迎，但由于只殺死了致病菌，仍存在大 量腐敗菌，即使在冰箱中儲(chǔ)存，保持期也只有 10天左右，極易腐敗。據(jù)統(tǒng)計(jì)低溫肉食品在流通領(lǐng)域中因腐敗造成的損 耗高達(dá)25%以上，最

7、終這些損耗都加到商品價(jià)格中，造成低溫制品價(jià)格高昂。而高溫殺菌的肉食品雖然加熱溫度高使肉 纖維過(guò)度收縮，口感不如低溫殺菌制品，但因殺死了所有細(xì)菌，消除了腐敗的內(nèi)因，如采用高阻隔包裝材料，在常溫下 存放保質(zhì)期較長(zhǎng)，所以運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售全部可在常溫下進(jìn)行，對(duì)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的存放條件沒(méi)有苛刻的要求，腐敗變質(zhì)損耗 很小，因而流通環(huán)節(jié)的投入和產(chǎn)生的損耗較少，食品最終銷(xiāo)售價(jià)格較低，常溫下存放，使用方便，特別適合于旅游、出 差、上學(xué)、野外作業(yè)，野戰(zhàn)等流動(dòng)人口的需要。所以大力發(fā)展常溫下耐儲(chǔ)存肉制品的生產(chǎn)，是中國(guó)肉食品工業(yè)重要產(chǎn)品方向，最好的例證就是火腿腸，采用PVDC作腸衣，使產(chǎn)品灑向全國(guó)每個(gè)角落，年產(chǎn)量達(dá)到幾十萬(wàn)噸

8、。先進(jìn)包裝所產(chǎn)生的威力是人們不可想象的，所以包裝材料工 業(yè)應(yīng)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，有所作為，有所創(chuàng)新，滿(mǎn)足食品工業(yè)的這一需求，同時(shí)也為自己開(kāi)辟?gòu)V闊的市場(chǎng)。適用于常溫下耐儲(chǔ)存肉食品包裝材料應(yīng)具備以下條件:2 121C溫度下蒸煮40分鐘，包裝膜、袋尺寸穩(wěn)定，不變形，不分層，熱封處不開(kāi)裂；3 氧氣透過(guò)量低于30cm3/m2.24h 23C°RH5%，水蒸汽透過(guò)量低于 5g/m2.2438C.atm RH9%;4定，不會(huì)與食品中各種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。5在目前在工業(yè)應(yīng)用的塑料中，只有 PVD（塑料薄膜既具有與鋁箔相似的高阻隔性又具有耐高溫蒸煮性。長(zhǎng)期以來(lái)， 人們希望用PVD（

9、塑料作為中間層制成復(fù)合薄膜，成為全透明又耐高溫蒸煮，又具有類(lèi)似鋁箔的高阻隔性的耐高溫蒸煮 食品包裝膜。但PVD（塑料是一種性能獨(dú)特極難加工的塑料，把它作為中間層制造復(fù)合薄膜，存在許多困難，許多人為 之奮斗多年，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的道路，試驗(yàn)了多種方法，但一直沒(méi)有得到很滿(mǎn)意的解決。譬如，首先從七十年供出現(xiàn)的一種方法， 把PVDC樹(shù)脂制成膠乳涂覆到耐蒸煮的薄膜上，如聚酯薄膜 （BOPET或尼龍 薄膜（BOPA）;然后加熱蒸發(fā)出乳膠中溶劑，最終形成一層很薄的PVDC樹(shù)脂層。這種涂有PVDC樹(shù)脂的薄膜稱(chēng)為K涂復(fù)膜， 如K BOPA是在尼龍薄膜上涂復(fù)的、K BOPET是在聚酯薄膜上涂復(fù)的；然后在PVDC樹(shù)脂層上

10、再?gòu)?fù)合一層耐蒸煮的熱封 層，一般用CPP就制成了由三層復(fù)合的具有較高阻隔性的透明的膜。許多技術(shù)文獻(xiàn)上用BOPEPVDC/CP或BOPPVDC/CP表示。由于K涂覆復(fù)薄膜上有一層PVDC樹(shù)脂層，K涂復(fù)薄膜的阻隔性比不涂復(fù)的基膜的阻隔性有很大的提高。 但PVDC樹(shù)脂層的厚度一般只有3微米（3（im），遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和鋁箔相比，PVD（涂層比較硬脆，復(fù)合薄膜經(jīng)過(guò)皺折，PVD（涂 層極易出現(xiàn)裂紋，喪失阻隔性；PVDO料層是涂在基膜上的，兩者結(jié)合力有限。復(fù)合薄膜在受熱時(shí)特別是在100C以上加熱時(shí)PVD（涂層與基膜極易開(kāi)裂；因此用這方法制成的復(fù)合膜袋用于高溫蒸煮食品的包裝，潛伏有很大危機(jī)。所以這 種方法制成的復(fù)

11、合薄膜大多數(shù)用于包裝后不需加熱的食品（如油炸土豆片、高級(jí)餅干、奇曲餅等烘烤食品），而不敢用于高溫高壓殺菌肉食品的包裝。如果要求復(fù)合膜中的PVD（樹(shù)脂層形成的阻隔層氧氣透過(guò)量達(dá)到 30cm3/m2以下，PVD（樹(shù)脂層起碼要在15微米（15 口 m） 以上。那就只有采用PVDC薄膜作中間層進(jìn)行層壓復(fù)合。PVDC塑料薄膜是1938年美國(guó)陶氏化學(xué)公司（Dow chemical Co.） 科學(xué)家發(fā)明的一種特別的吹膜工藝制造出來(lái)的。從二十世紀(jì)五十年代以來(lái)一直用作高溫蒸煮的肉類(lèi)灌腸的腸衣，用它包裝的經(jīng)高溫殺菌的肉制品如火腿腸，在常溫下存放，保質(zhì)期在六個(gè)月以上，但PVD（薄膜只能用高頻介質(zhì)加熱來(lái)熱封，而不能用通常使用的電阻加熱的方法來(lái)熱封，所以多年來(lái)，PVD（薄膜只用作腸衣，而無(wú)法制成包裝袋來(lái)使用。許多人都會(huì)提出把PVD（薄膜作中間層，表層復(fù)合上高強(qiáng)度、高光潔度的薄膜，里層復(fù)合上熱封層，不就形成三層 透明、具有高阻隔性又具有耐蒸煮性的包裝膜嗎 ？這個(gè)設(shè)想是完全正確的，但按此設(shè)想去試驗(yàn)，都未取得成功，其原因 是PVD（薄膜是一種熱收縮率很高的熱敏性薄膜，當(dāng)它所在的環(huán)境溫度超過(guò)它吹制成的環(huán)境溫度 （一般