學習食品安全法知識考試卷與復習資料

1、學習食品安全法知識考試卷企業(yè)（個體戶）名稱 姓名考 試 時 間 成績一、填空題（每空2.5分，共50分）1、食品安全法自2009年 6月1日起施行。2、食品安全標準是 強制 執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。3、食品，指各種供人食用或者 飲用 的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以 治療 為目的的物品。4、食品安全，指食品 無毒、無害 符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5、預包裝食品，指 預先定量 包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。6、食物中毒，指食用了被 有毒有害 物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食

2、品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。7、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定 企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通 、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可 、餐飲服務許可。9、患有痢疾、傷寒 、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性 肺結(jié)核 、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 每年 應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。11、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證 和 食品合格 證明文件。12、食品經(jīng)營企業(yè)應當建

3、立食品進貨 查驗記錄 制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。13、食品進貨查驗記錄應當真實，保質(zhì)期限不得少于 二 年。14、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者 超過保質(zhì)期 的食品。15、食品經(jīng)營者貯存 散裝 食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。17、食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的 警示標志 、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。18、集中交易市場的開辦者、柜臺

4、出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級 工商行政管理 部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。19、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營 ，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。20、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大 的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。二、 選擇題（每題5分，共25分）1、在中華人民共和國境內(nèi)從事（A、B、C、D、E ）活動，應當遵守本法。A、食品生產(chǎn)和加工，食品

5、流通和餐飲服務；B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營； D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； E、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。2、食品流通經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合（ A、B、C、D ）要求；A、具有及生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并及有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；B、具有及生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒更衣、盥洗采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢

6、水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；C、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；D、具有合理的設備設備布局和工藝流程，防止待加工食品及直接入口食品、原料及成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；3、食品安全法第二十八條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營（ A、B、C、D、E、F、G、H、I、J ）食品：A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；C、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群

7、的主輔食品；D、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；F、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；G、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；H、超過保質(zhì)期的食品；I、無標簽的預包裝食品；J、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。4、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明（ A、B、C、D、E、F、G、H、I ）事項：A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B、成分或者配料表；C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D、保質(zhì)期；E、產(chǎn)品標準代號；F

8、、貯存條件；G、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；H、生產(chǎn)許可證編號；I、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。5、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采?。?A、B、C、D、E ）措施：A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；E、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動場所。三、簡答題（每題5分，共25分）1、我市哪些

9、工商行政管理機關(guān)負責辦理食品流通許可證？答：我市企業(yè)所屬的區(qū)級工商行政管理分局負責辦理食品流通許可證。2、申請食品流通許可證，應當提交哪些材料？答：申請食品流通許可證，須提交以下材料：（一）食品流通許可申請書；（二）名稱預先核準通知書、或營業(yè)執(zhí)照副本復印件；（三）及食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營場所的使用證明及房屋產(chǎn)權(quán)證明；（四）負責人及食品安全管理人員的身份證明復印件；（五）申請人委托他人提出許可申請的，委托代理人應當提交委托書及委托代理人或者指定代表的身份證明；（六）食品安全管理制度文本；（七）食品流通安全承諾書；（八）及食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設備、工具清單；（九）及食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設施空間布局和

10、操作流程的文件；（十）食品經(jīng)營從業(yè)人員身體健康證明；（十一） 學習食品安全法知識試卷；（十二）工商機關(guān)規(guī)定應當提交的其他文件。3、申請食品流通許可證時提交的食品安全制度文本包括哪些內(nèi)容？答：申請食品流通許可證時提交的食品安全制度文本包括以下內(nèi)容：（1） 食品安全管理制度（2） 進貨查驗記錄制度（3） 從業(yè)人員健康檢查管理制度（4） 從業(yè)人員學習培訓制度（5）不合格食品退市制度4、哪些食品經(jīng)營者不需要取得食品流通許可？答：（1） 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；（2） 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要

11、取得食品生產(chǎn)和流通的許可；（3）農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。5、食品安全監(jiān)督管理部門如何對食品進行抽樣檢查？答：縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。2019年食品安全法知識競賽試題及答案1、中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、中華人民共和國食品安全法包括（ ）。 A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百

12、零四條 3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年 6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。 A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年 7、根

13、據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ） A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位 8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( ) A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 9.食品安全標準的性質(zhì)是：( ) A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準 10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( ) A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

14、 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 11.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：( ) A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（ ） A. A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。 B. A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)

15、境不好。 C. A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。 D. A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。 13餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的？（ ） A衛(wèi)生行政部門 B行業(yè)協(xié)會 C新聞媒體 D消費者協(xié)會 14加熱食品應使中心溫度達到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 15餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位

16、的食品安全負全面責任。 A.法定代表人、負責人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人 【判斷題】 1中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（錯 ） 2食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（錯 ） 3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對 ） 4餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對 ） 5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對 ） 6、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（對 ） 7餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（錯 ） 8賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（錯 ） 9扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對 ） 10食