餐飲的月工作計劃

1、餐飲的月工作方案 餐飲的月工作方案 （1）、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。 （2）、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。 （3）、制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。 （4）、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。 （5）、安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。 （6）、至少每月召開一次餐廳

2、全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 （7）、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要。 （8）、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。 （9）、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 （1）、利用各種渠道大力宣傳

3、，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。 （2）、征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。 （3）、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。 我餐廳地理位置良好，已經有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其效勞質量，才能處于優(yōu)勢地位。 （1）、我們要在全方位經營的同時，推出自己的特

4、色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。 （2）、結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。 （3）、在保證開展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。 培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與效勞質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓： 1、餐廳根底知識培訓 包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產品知識等內容，使新

5、員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。 2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時時、處處表達出對客人的尊重，滿足客人要求。 3、餐廳意識培訓 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如效勞意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂效勞意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，

6、化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳效勞質量的要求，了解餐廳效勞的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責根本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。 4、業(yè)務培訓 新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準那么，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能那么側重本崗位的具體操作規(guī)

7、程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應對員工進行根本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，效勞的實施者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的平安管理工作有一定的認識，簡單掌握常用平安設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。 1、巡視 巡視餐廳整體部門，后臺間接效勞部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問題并及時解決

8、2、監(jiān)督檢查 通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。 3、匯報 出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。 4、主持會議 傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施方法，檢查當日接待方案的落實，布置明后天的工作，營業(yè)情況和改良措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。 5、溝通 與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。 6、方案 制定餐飲部各部門的目

9、標與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓方案。 20xx年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20xx年，回憶過去一年的工作經歷，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。 餐飲效勞品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，xx年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質建設方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質量 根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會效勞操作標

10、準、青葉庭效勞操作標準、西餐廳效勞操作標準、酒吧效勞操作標準、管事部效勞操作標準等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，標準了員工效勞操作。同時根據貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質量。 2、加強現場監(jiān)督，強化走動管理 現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場效勞，對現場出現的問題給予及時的糾正

11、和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴效勞質量 宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題 良好的效勞品質是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析各餐廳當月效勞狀況，檢

12、討效勞質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升效勞質量起到了積極的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率

13、。 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。 本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置設想和主要內容如下： 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7

14、場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有顧客滿意經營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 為了培養(yǎng)員工的效勞意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了餐飲效勞意識培訓、員工心態(tài)訓練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員

15、工違紀現象。 為了提高貴賓房的效勞接待能力，開展了貴賓房效勞接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對效勞接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進行了實操演示，提升了貴賓房的效勞質量。 實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉化為企業(yè)人的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 培訓的目的是為

16、了提高工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現的效勞質量問題不能一針見血的向管理人員

17、提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決，同時將主要精力放在樓面效勞質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這局部課程的培訓效果。 20xx年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店升級做足充分準備，進一步提高效勞品質，優(yōu)化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 將對20xx年婚宴整體籌劃方案進行流程優(yōu)

18、化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。 在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。 20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞

19、、標識標準等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處分，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。 將在現有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結構性調整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。 出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。 20xx年的部門培訓主

20、要課程設置設想是：把20xx年的局部課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。 積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管

21、理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！ 在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，效勞人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和平安部，以防意外。 有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災隱患。 不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。 廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消

22、毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。 食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。 廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。 廚房人員要注意平安操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保

23、持排油煙器的清潔。 各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。 廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。 做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢

24、驗。 餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。 20xx年，為做好餐廳的效勞工作，提升營業(yè)額，制定如下方案提綱： 1、在部門領導的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。 2、安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向部門領導反映部門情況，向部門領導匯報各員工的工作表現。 3、加強現場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷提高效勞質量。 4、熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協助部門領導。增強本部門員工的凝聚力。 5、檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 6、合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。 7、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領導匯報。 8、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 9、召開班前班后會議，落實每天工作方案。 10、注意效勞員的表現，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。 11、積極