糖類-教學(xué)設(shè)計(jì)(共15頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上選修五第四章第二節(jié)糖類教學(xué)設(shè)計(jì)一、 課標(biāo)要求：認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的作用。二、 教材分析本節(jié)課是人教版化學(xué)選修5第四章第二節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)了烴及其衍生物，化學(xué)必修2有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)。必修2中，簡單介紹了基本營養(yǎng)物質(zhì)，主要從用途的角度簡單介紹了幾種糖類。本書前幾章，對(duì)官能團(tuán)的性質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí)，因此，本節(jié)課將從結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的角度對(duì)幾種糖類進(jìn)行分析，注意知識(shí)的聯(lián)系與生活的關(guān)聯(lián)。三、 學(xué)情分析 雖然本節(jié)課講的內(nèi)容與必修二中基本營養(yǎng)物質(zhì)有較大重復(fù)，但考慮到學(xué)生的記憶水平，本節(jié)課有必要對(duì)內(nèi)容進(jìn)行較為詳細(xì)的講解。通過之前內(nèi)

2、容的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)官能團(tuán)的性質(zhì)有一定掌握，因此本節(jié)課許多內(nèi)容可以采用自學(xué)+點(diǎn)撥的形式進(jìn)行。本節(jié)課內(nèi)容與生活關(guān)聯(lián)緊密，總體思路從生活出發(fā)，歸結(jié)于生活。四、 教學(xué)目標(biāo)1、 知識(shí)與技能：（1）了解糖的分類及主要代表物（葡萄糖、果糖，蔗糖、麥芽糖，淀粉、纖維素），知道他們的組成及性質(zhì)，能夠?qū)懗鏊夥匠淌?。?）了解糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的作用。2、 過程與方法：（1）能夠運(yùn)用類比、遷移的方法掌握糖類代表物的性質(zhì)，通過探究實(shí)驗(yàn)分析，完成知識(shí)的建構(gòu)。3、 情感態(tài)度價(jià)值觀：（1）通過對(duì)糖類在實(shí)際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識(shí)到化學(xué)物質(zhì)對(duì)人類社會(huì)的重要意義。通過對(duì)糖類水解產(chǎn)物的

3、探究，進(jìn)一步體驗(yàn)化學(xué)物質(zhì)探究的過程，體驗(yàn)科學(xué)探究的樂趣。五、 教學(xué)重難點(diǎn)1、 教學(xué)重點(diǎn)：糖類重要代表物質(zhì)的組成及性質(zhì)2、 教學(xué)難點(diǎn)：糖類的概念及性質(zhì)對(duì)比 六、 教學(xué)媒體投影儀，黑板 七、 教學(xué)方法講授法，自主學(xué)習(xí)，合作探究八、 教學(xué)流程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng) 教學(xué)意圖【引入】展示PPT中的糖類物質(zhì)的圖片，我們生活中的許多物質(zhì)中都有糖的身影。大到為生命活動(dòng)提供能量與支撐，小到食品調(diào)味，滿足味蕾?！驹O(shè)問】那究竟什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖？它們又具有哪些性質(zhì)呢？這節(jié)課我們就來共同解決這些問題。列舉生活中的糖從生活入手，引發(fā)學(xué)生對(duì)課題的興趣，引入新課，設(shè)置懸念【提問】請(qǐng)大家閱讀課本79頁第1、2段及資料卡片，

4、回答下列問題：1） 什么是糖？2） 糖的分類3） 糖類是否都滿足Cm(H2O)n?板書【回答】閱讀課本，回答問題1） 糖類是多羥基醛、多羥基酮及它們的脫水縮合物2） 單糖，低聚糖，多糖3） 不是，碳水化合物是錯(cuò)誤說法。通過自主學(xué)習(xí)，了解相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力?！局v解】按照能否水解，我們把不能水解的糖稱為單糖，如葡萄糖，果糖，核糖，脫氧核糖；1mol糖水解產(chǎn)生2-10mol單糖的稱謂低聚糖，我們只討論最重要的二糖，即麥芽糖，蔗糖；而多糖，顧名思義是水解后產(chǎn)生很多摩爾單糖的糖，這類物質(zhì)都是天然高分子化合物，例如淀粉，纖維素等。聽講理解，鞏固提高教師講解，使知識(shí)更深，加深學(xué)生的理解【題目】

5、優(yōu)化方案P72 自我檢測(cè)2，PPT呈現(xiàn) 思考問題，做出答案鞏固所學(xué)，補(bǔ)充新知【講解】通過這道題，我們要補(bǔ)充的一個(gè)知識(shí)就是:1.糖不一定是有甜味的（淀粉，乳糖），有甜味的也不一定是糖（木糖醇）2.糖是由C、H、O三種元素組成，但由C、H、O三種元素組成的不一定是糖，可能是羧酸，醛，酯，醇等。反思，總結(jié)補(bǔ)充完善我們對(duì)糖已經(jīng)有了整體的認(rèn)識(shí)，那么接下來我們?cè)诰唧w認(rèn)識(shí)幾種與生活密不可分的糖類，首先從簡單的單糖開始。過渡首先，葡萄糖。【提問】看他的名字，大家知道葡萄糖是從哪來的么？【講解】沒錯(cuò)，葡萄糖最初是從葡萄汁中分離得到，因而得名。但它的來源遠(yuǎn)不止于此，所有帶甜味的水果，蜂蜜，植物的種子，葉，根，花，

6、動(dòng)物的血液等都含有葡萄糖?！敬稹科咸褟拿Q著手，講解來源【圖片展示】葡萄糖是無色晶體，熔點(diǎn)146°C，有甜味，易溶于水，稍溶乙醇，不溶乙醚?？磮D分析物理性質(zhì)講解總結(jié)物理性質(zhì)葡萄糖的分子式是C6H12O6?！締枴空?qǐng)同學(xué)們通過分子式分析葡萄糖中可能存在的不飽和官能團(tuán)【答】1. 碳碳雙鍵2. 碳氧雙鍵（醛，酮）訓(xùn)練同學(xué)們對(duì)未知有機(jī)物的分析能力?！疽曨l】葡萄眼的銀鏡反應(yīng)，與新制氫氧化銅的反應(yīng)觀看視頻，了解葡萄糖中含有醛基觀看視頻，引出葡萄糖的官能團(tuán)【講解】通過視頻我們可以看出，葡萄糖與醛一樣具有還原性，具有醛基，屬于醛糖。其實(shí)，葡萄糖分子中有5個(gè)羥基，1個(gè)醛基，同學(xué)們要能夠?qū)懗鏊慕Y(jié)構(gòu)簡式。

7、聽講講解葡萄糖的結(jié)構(gòu)從官能團(tuán)的角度分析，葡萄糖具有羥基能夠發(fā)生酯化反應(yīng)，具有醛基能夠與氫氣加成，能被氧化劑氧化體現(xiàn)其還原性。視頻中我們知道它能夠被銀氨溶液等弱氧化劑氧化，【問】那它能否被氧氣氧化？那么，請(qǐng)同學(xué)們寫出葡萄糖完全氧化的化學(xué)方程式?！敬稹磕軙鴮懛匠淌剑ㄒ粋€(gè)同學(xué)上黑板）體現(xiàn)還原性，動(dòng)手寫方程式【講解】1mol 葡萄糖完全氧化可釋放出2804KJ的熱量，這也就是為什么，葡萄糖存在在動(dòng)物的血液當(dāng)中，在體內(nèi)酶的催化下，葡萄糖會(huì)釋放維持人體生命活動(dòng)所需的能量。體內(nèi)氧化的熱化學(xué)方程式聽講 葡萄糖在體內(nèi)氧化的作用葡萄糖不僅用于糖果制造業(yè)，制鏡業(yè)，在醫(yī)藥工業(yè)也有廣泛的應(yīng)用 聽講以

8、用途結(jié)束葡萄糖的講解【趣味研究】據(jù)報(bào)道，美國科學(xué)家對(duì)千余名中小學(xué)生實(shí)驗(yàn)表明，飯后吃一些巧克力，下午1-2節(jié)課打瞌睡者才2%，而對(duì)照者(不吃巧克力)卻高達(dá)11%。糖有趣的應(yīng)用【講解】葡萄糖是有甜味的，而糖類中最甜的糖是果糖，在水果和蜂蜜中的含量最高?！締枴抗堑奈锢硇再|(zhì)看書，PPT【答】純凈的果糖是無色晶體，熔點(diǎn)103105°，不易結(jié)晶，黏稠狀液體，易溶于水，乙醇，乙醚。果糖的物理性質(zhì)果糖分子式與葡萄糖相同，是C6H12O6，分子中含有5個(gè)羥基和1個(gè)酮基，屬于酮糖。因此，葡萄糖與果糖的關(guān)系是？同分異構(gòu)體果糖的分子式，結(jié)構(gòu)分析【問】請(qǐng)同學(xué)們猜想，果糖是否具有還原性？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究？

9、【答】不是，與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應(yīng)猜想，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)【視頻】葡萄糖的與菲林試劑反應(yīng)【講解】果糖雖然不含醛基，但也是還原性糖，在堿性條件下，果糖異構(gòu)為含醛基的結(jié)構(gòu)，因此能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，與新制氫氧化銅反應(yīng)。觀看 聽講造成認(rèn)知沖突，教師解釋，加深印象?！咎釂枴吭鯓予b別葡萄糖與果糖？與溴水反應(yīng)【講解】介紹了兩個(gè)單糖，我們?cè)诮榻B一下最簡單的糖，P81，丙醛糖。丙醛糖的2號(hào)碳上，分別連有氫原子，羥基，醛基，羥甲基四個(gè)不同原子或原子團(tuán)，像這樣的原子我們叫做不對(duì)稱碳原子或手性碳原子。大家看到圖4-5，兩甘油醛中，像兩個(gè)手一樣很相似，但不能完全重疊，就像是鏡像關(guān)系，這樣的現(xiàn)象叫做對(duì)映異構(gòu)，也叫手性異構(gòu)。存在對(duì)

10、應(yīng)異構(gòu)的分子，叫做手性分子?？磿犞v，理解拓展講解單糖練習(xí)，優(yōu)化P75隨堂檢測(cè)1做題練習(xí)鞏固蔗糖，是大家最熟悉的單糖。為什么這么說？最地道的川菜魚香肉絲、宮保雞丁都是甜辣口味，這其中的甜，就是添加了白糖。而生活中常用的白砂糖，冰糖，紅糖其主要成分都是蔗糖。可以說，我們每天都要食用蔗糖，難道大家不想多了解一點(diǎn)嗎？聽講從生活貼近化學(xué)，激發(fā)求知欲蔗糖是自然界分布最廣的二糖，甜菜和甘蔗中含量最豐。其物理性質(zhì)是白色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇。看書介紹來源及物理性質(zhì)由于是二糖，因此1mol蔗糖在酸性條件下水解可生成2mol單糖，分別是1mol葡萄糖和1 mol果糖，請(qǐng)大家寫出蔗糖酸性條下下水解的方程式

11、注意：1.有機(jī)物寫成分子式2.有機(jī)物要標(biāo)明名稱理解，寫出蔗糖水解的化學(xué)方程式蔗糖水解方程式是二糖講解部分的重點(diǎn)【講解】蔗糖的同分異構(gòu)體是麥芽糖。顧名思義，它主要存在與發(fā)芽的谷粒與麥芽當(dāng)中，它也是淀粉在體內(nèi)消化過程的中間產(chǎn)物。與蔗糖相同的是，他們都可以水解稱2mol單糖，不同的是，1mol麥芽糖在酸或酶催化下水解產(chǎn)物是2mol葡萄糖，正是由于這種結(jié)構(gòu)的不同，使得兩者性質(zhì)也有很大差異，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)是非還原性糖，麥芽糖能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)是還原性糖。聽講寫出麥芽糖水解方程式通過講解水解產(chǎn)物的不同，倒推結(jié)構(gòu)差異，還原性不同。把握多糖水解方程式書寫要點(diǎn)接下來我們要介紹兩種都是由多摩爾葡萄糖脫水縮合得

12、到的多糖。過渡【提問】大家今天吃淀粉了嗎？有，沒有【講解】淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是天然高分子化合物。不論你早餐吃得是小面還是面包，米飯還是饅頭，主要成分都是淀粉。因此，我們每天都要食用淀粉。淀粉的分子式是(C6H10O5)n ,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬，是無色無味的粉末狀固體，不溶于冷水。將玉米粉加入熱水?dāng)嚢?，變成玉米糊的過程實(shí)際是玉米淀粉部分溶解，部分懸浮在水中形成的淀粉糊，這一過程稱為糊化作用。聽講，理解通過生活中的現(xiàn)象解釋原理。【提問】淀粉本身沒有甜味，為什么吃饅頭時(shí)，長時(shí)間咀嚼會(huì)感到甜味呢？【答】淀粉可以在酸或酶作用下水解，最終生成葡萄糖。淀粉的特征反應(yīng)是遇碘變藍(lán)?！咎釂枴客?/p>

13、過怎樣的方法，可以判斷淀粉水解程度？以淀粉，稀硫酸，銀氨溶液，碘水為材料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。小組討論，匯報(bào)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)探究，增強(qiáng)分析能力?！局v解】對(duì)照優(yōu)化方案P74，淀粉在稀硫酸作用下，微熱得到水解液，此時(shí)水解也呈酸性，取出部分水解液加入碘水，觀察現(xiàn)象B，再加入NaOH溶液，中和過量的酸，然后加入新制銀氨溶液水遇加熱，觀察現(xiàn)象A當(dāng)A未出現(xiàn)銀鏡，B溶液變藍(lán)說明，證明淀粉尚未水解當(dāng)A 出現(xiàn)銀鏡，B溶液變藍(lán)，證明淀粉部分水解當(dāng)A 出現(xiàn)銀鏡，B溶液不變藍(lán)，證明淀粉完全水解實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，得出結(jié)論另一種分子式與淀粉相同的天然高分子化合物是纖維素。以前，人們一直認(rèn)為纖維素不具營養(yǎng)價(jià)值，但近年來的研究發(fā)現(xiàn)，植物纖維也有獨(dú)特的作用。纖維素分子構(gòu)成植物的細(xì)胞