酒店客房成本控制的幾個(gè)重要因素

1、開(kāi)源節(jié)流是酒店管理永久的話題，挖潛創(chuàng)效是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此殘暴的今天，作為酒店管理者如何將開(kāi)源節(jié)流付諸實(shí)施，如何將挖潛創(chuàng)效變成現(xiàn)實(shí)，如何加強(qiáng)內(nèi)部管理，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益？如何進(jìn)步酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力？下面，我想就酒店客房本錢(qián)控制中的幾個(gè)重要因素，談?wù)勛约旱氖煜?，供酒店同行參考：本錢(qián)失控的環(huán)節(jié)一般來(lái)講，酒店客房本錢(qián)管理觸及的部位、職員、環(huán)節(jié)較多，如不嚴(yán)格管理，輕易出現(xiàn)失控，回納起來(lái)，大致有以下幾個(gè)方面：一、 采購(gòu)管理客用品的采購(gòu)是客房經(jīng)營(yíng)活動(dòng)重要的物資基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購(gòu)管理這一環(huán)節(jié)中，經(jīng)常出現(xiàn)不根據(jù)量本利的原則，不能公道、有效地確定最好采購(gòu)數(shù)目、價(jià)

2、格、地點(diǎn)、時(shí)間等題目，無(wú)形中造成了本錢(qián)核算的流失和浪費(fèi)。如：一次性用品屬用量較大且有貯存時(shí)限性的物品，確定其公道采購(gòu)時(shí)間和數(shù)目就尤其關(guān)鍵。一次購(gòu)量太大，既積存活動(dòng)資金，又輕易造成物品超期使用，屬于花錢(qián)又誤事的不良行為；若購(gòu)量太少，雖加強(qiáng)了資金的活動(dòng)，但這類化整為零的采購(gòu)方式，在運(yùn)輸保管等采購(gòu)時(shí)所消耗的用度上，又出現(xiàn)了重復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨(dú)特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板題目，頻繁地采購(gòu)和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi)。再如：棉織品的采購(gòu)，一次購(gòu)置多大量，特別是床上用品，是采購(gòu)成品，還是采料自加工，這就存在著本錢(qián)計(jì)算題目。另外，進(jìn)貨質(zhì)量（包括裝備質(zhì)量

3、），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著本錢(qián)的高低。因而可知，如何結(jié)合實(shí)際需要，實(shí)行優(yōu)良采購(gòu)，批量進(jìn)貨，以確?？陀闷繁惧X(qián)有效控制，顯得尤其重要。二、 人力資源管理由于客房部觸及酒店的范圍較大，員工一般占全店總數(shù)的 30%以上，人工用度是客房部經(jīng)營(yíng)管理用度中的大項(xiàng)，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控緣由主要表現(xiàn)在：1、職員的勞動(dòng)效力不高。由于職員素質(zhì)欠佳，缺少嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加上一些布局設(shè)施的分歧理，先進(jìn)裝備使用量不夠等，使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的發(fā)掘，造成人力資源的浪費(fèi)，使得經(jīng)營(yíng)本錢(qián)加大。作為經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)當(dāng)看到，進(jìn)步員工的工作效力是控制人工本錢(qián)的關(guān)鍵。2、管理水平欠佳。由于缺少

4、完善的操縱步驟和明確的崗位職責(zé)，使部分內(nèi)出現(xiàn)了低效力區(qū)域，加上定員定額的分歧理，不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員法和勞動(dòng)力調(diào)配的欠靈活性，致使不能根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，公道進(jìn)行定員，安排班次和實(shí)行彈性工作制，這也是造成人工本錢(qián)增加的一個(gè)主要緣由。3、隨員工活動(dòng)的頻率加大而產(chǎn)生人工本錢(qián)進(jìn)步。由于職員活動(dòng)的頻繁，使客房在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投進(jìn)，也使得客房本錢(qián)用度上升。人工本錢(qián)的控制難度較大，必須認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理制度，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，發(fā)掘人的潛能，到達(dá)下降本錢(qián)的目的。三、 物品控制大多數(shù)酒店對(duì)一次性物品都是依照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，固

5、然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性本錢(qián)浪費(fèi)。如住店客人打開(kāi)的香皂是不是必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是不是都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是不是回收和利用，這更是一種本錢(qián)的流失?？傊?，對(duì)一次性物品必須實(shí)行按實(shí)際用量發(fā)放，否則，就會(huì)造成物控失效，物品流失。四、 裝備設(shè)施的保養(yǎng)客房部的裝備不但種類多，數(shù)目大，使用頻率高，而且裝備的資金占用量也居酒店前列。在裝備保養(yǎng)中，假如不堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則，不加強(qiáng)平常的保養(yǎng)和定期檢驗(yàn)，不能做到小壞小修，隨壞隨修，必將加重裝備的損壞速度，減少使用周期，增加裝備更換頻次，既會(huì)造成大量的本錢(qián)浪費(fèi)，又會(huì)嚴(yán)重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。另外，客房部應(yīng)留

6、意在本部分中培養(yǎng)兼職維修職員，通過(guò)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，可對(duì)一些裝備設(shè)施進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、保養(yǎng)及需要小修小補(bǔ)的裝備，進(jìn)行及時(shí)處理。這樣，既進(jìn)步了工作效力，又減少了維修用度的支出，還有益于延長(zhǎng)裝備設(shè)施的使用壽命。五、 能源管理客房部逐日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控釀成的，如面盆、浴盆，坐便的長(zhǎng)流水；房間、洗手間的長(zhǎng)明燈；空房空調(diào)和熱瓶熱水蒸 24 小時(shí)都處于供給狀態(tài)（可在客人到店前四小時(shí)做好預(yù)備）；服務(wù)員打掃洗手間時(shí)，房間內(nèi)的燈沒(méi)及時(shí)封閉等，在無(wú)形的能源消耗中，也隨之產(chǎn)生了無(wú)構(gòu)成本浪費(fèi)。六、 備品管理客房的備品管理是加強(qiáng)本錢(qián)控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，逐日數(shù)以千計(jì)件用品的活動(dòng)、使用和保