罐頭食品的近況、技術(shù)進(jìn)展和存在的問題分析

1、    罐頭食品的近況、技術(shù)進(jìn)展和存在的問題分析    蔣海鵬摘 要：罐頭食品是食品行業(yè)中非常重要的組成部分，并且罐藏食品也使保藏食品的主要方式之一，僅有二百多年的歷史。然而，隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，生產(chǎn)工藝的逐漸成熟，罐頭食品行業(yè)已經(jīng)逐漸成為我國輕工業(yè)產(chǎn)品出口的重要組成部分，為我國出口外匯與人們生活都帶來一定的效益，促進(jìn)了我國社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。關(guān)鍵詞：罐頭食品 近況 技術(shù)進(jìn)展 問題：ts29 ：a ：1674-098x（2014）02（a）-0050-01罐頭食品指的就是在灌裝、密封之后，經(jīng)過加熱殺菌，實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌，達(dá)到延長食品保質(zhì)期的一種食品

2、。除了部分肉類罐頭、蔬菜罐頭需要添加一些硝酸鹽類防腐劑之外，其他種類的罐頭基本上都不要添加防腐劑。在一些發(fā)達(dá)國家，罐頭食品可以有效縮短家庭主婦在廚房的時(shí)間，一些營養(yǎng)、方便的罐頭食品十分受到人們歡迎。本文主要對罐頭食品的近況進(jìn)行分析，闡述其技術(shù)發(fā)展的情況與存在的問題，以此來促進(jìn)罐頭食品的可持續(xù)發(fā)展。1 罐頭食品的近況我國地域遼闊，非常適合培植一些溫帶、亞熱帶、熱帶的罐頭食品品種，同時(shí)，我國特有的一些農(nóng)副產(chǎn)品在國際市場中也有著一定的銷路，加之我國幾千年的飲食文化開發(fā)，致使我國罐頭食品的出口潛力非常大。一般而言，罐頭食品均是不含有任何防腐劑的，非常便于保存食品的營養(yǎng)成分。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，

3、罐頭食品已經(jīng)逐漸成為了人們生活中不可或缺的食品種類，其需求得到進(jìn)一步的增加。通過相關(guān)調(diào)查顯示，罐頭食品產(chǎn)銷量也在逐漸提升。隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，在我國，罐頭食品具有非常大的發(fā)展空間。通常情況下，罐頭食品均和農(nóng)業(yè)發(fā)展有著一定的聯(lián)系，我國罐頭食品每年消耗的各類農(nóng)產(chǎn)品原料大約為500萬t，價(jià)值大概有70億元，因?yàn)榇嬖谥罅哭r(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化生產(chǎn)，除了提高了農(nóng)民的收益之外，還解決了勞動力問題，促進(jìn)了相關(guān)區(qū)域的全面發(fā)展。針對這一情況而言，罐頭食品行業(yè)完全符合我國農(nóng)業(yè)大國的發(fā)展形勢，是一個值得推廣與發(fā)展的行業(yè)。2 罐頭食品的技術(shù)進(jìn)展在罐頭食品生產(chǎn)中，需要進(jìn)口大量的原材料，在一定程度上而言

4、，增加生產(chǎn)成本，加之存在著一定的環(huán)境污染，致使國家已經(jīng)不再允許新建鋁易拉罐的生產(chǎn)線。一種紙質(zhì)包裝容器應(yīng)運(yùn)而生，其主要是利用可回收紙板進(jìn)行制作的，成本非常低，同時(shí)具有一定的環(huán)保效果。這種紙質(zhì)包裝容器可以用于飲料、鮮奶、果汁等包裝，當(dāng)采用雙p紙板進(jìn)行熱壓封口的時(shí)候，可以防水防油，能夠進(jìn)行長途的運(yùn)輸。由此可以看出，此種紙質(zhì)易拉罐為我國包裝業(yè)注入了新的活力。因?yàn)橐桌拊诶_蓋子之后，不能再進(jìn)行復(fù)原，影響繼續(xù)食用。為此，研制了旋轉(zhuǎn)式瓶蓋，這樣就可以保證其食用方便、快捷。同時(shí)，此種易拉罐便于回收，重量輕，還可以進(jìn)行循環(huán)使用，得到了廣泛的推廣。和原來鋁罐相較而言，其外形更加美觀，可以再進(jìn)行封口，便于回收與攜

5、帶；和pet瓶相比，具有很好的避光性與阻隔性，罐重也減輕了大約30%。3 罐頭食品存在的問題3.1 重出口，輕內(nèi)銷在我國各類食品中，罐頭食品是最先進(jìn)入國際市場的食品，其質(zhì)量最先達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)階段，我國罐頭食品的市場主要在國外。我國罐頭食品種類非常多，主要包括水果、肉類、蔬菜等，主要出口的國家有日本、美國、歐盟等，在國際市場中，部分罐頭食品也具有很好的競爭力。但是，在國內(nèi)的情況相對就比較落后了，銷量比例要小于出口比例。3.2 規(guī)模小，無品牌我國罐頭食品行業(yè)雖然得到了快速的發(fā)展，但是大部分企業(yè)的產(chǎn)量均是在一萬噸以下。我國罐頭食品行業(yè)中，擁有自己品牌，并且可以在國內(nèi)市場與國外市場中具有一定影響力的

6、企業(yè)非常少，大概只有5%；擁有自己品牌，但只是在國內(nèi)市場中具有一定影響力的企業(yè)，大概只有15%；其他剩余的企業(yè)大部分都是沒有品牌的?，F(xiàn)階段，我國罐頭食品市場還不夠規(guī)范，沒有形成有力的競爭形勢，無法進(jìn)行深入的開拓，進(jìn)而也就不能實(shí)現(xiàn)品牌的培育。我國成為罐頭食品“生產(chǎn)大后方”的同時(shí)，卻沒有出現(xiàn)一批具有全國性品牌的企業(yè)，影響了我國罐頭食品行業(yè)的快速、穩(wěn)定發(fā)展。3.3 質(zhì)量有待提高根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，我國罐頭食品質(zhì)量并沒有達(dá)到百分之百的合格，其中最為主要的質(zhì)量問題就是食品添加劑的違規(guī)使用。在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對罐頭食品中山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等含量均進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)定，正常情況下，在罐頭食品生產(chǎn)過程

7、中不可以添加任何防腐劑。但是，部分企業(yè)為了可以更加延長食品的保質(zhì)期，在罐頭食品中添加了一些山梨酸、苯甲酸等防腐劑；部分企業(yè)為了可以節(jié)省生產(chǎn)成本，經(jīng)常將蔗糖用糖精鈉取代，提高罐頭食品甜度，進(jìn)而對罐頭食品質(zhì)量產(chǎn)生了影響。4 加強(qiáng)罐頭食品市場的規(guī)范針對罐頭食品質(zhì)量問題而言，相關(guān)部門一定要通知企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的整改，使用正確的添加劑，加強(qiáng)對食品市場進(jìn)行管理與監(jiān)督，加大打擊偽劣產(chǎn)品的力度，嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)合格標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，促進(jìn)市場發(fā)展。現(xiàn)階段，大部分罐頭食品企業(yè)都實(shí)施了品牌戰(zhàn)略，重視產(chǎn)品質(zhì)量的保證，為培育與擴(kuò)展國內(nèi)市場進(jìn)行著不斷的努力。這樣企業(yè)才可以樹立正確的生產(chǎn)經(jīng)營理念，生產(chǎn)一些符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)

8、品。與此同時(shí)，國家一定要加強(qiáng)對罐頭食品的檢查與監(jiān)督力度，保證所有的罐頭食品都要接受市場的檢查與核驗(yàn)。近些年來，我國罐頭食品行業(yè)在“國內(nèi)發(fā)展戰(zhàn)略”的形勢下，對國內(nèi)市場進(jìn)行了一定的擴(kuò)展，加強(qiáng)了產(chǎn)品質(zhì)量、包裝與種類的重視，出現(xiàn)了一些知名品牌，得到了消費(fèi)者的喜愛與肯定，實(shí)現(xiàn)了罐頭食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。5 結(jié)語總而言之，雖然我國罐頭食品行業(yè)的經(jīng)歷比較曲折，但是其發(fā)展前景是非常廣闊的，往后就可以進(jìn)行內(nèi)外齊銷，強(qiáng)化科研工作，增加新產(chǎn)品的銷路，對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行一定的調(diào)整，提高其機(jī)械化水平，進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)，加強(qiáng)產(chǎn)品包裝的改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)罐頭食品整體質(zhì)量的提高。同時(shí)，一定要加強(qiáng)生產(chǎn)管理工作的落實(shí)，把握時(shí)機(jī)，發(fā)揮優(yōu)勢，增強(qiáng)國內(nèi)外市場的競爭力，實(shí)現(xiàn)我國罐頭食品行業(yè)的快速、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。參考文獻(xiàn)1 楊艷彬，周紅，張二明.番茄干罐頭加工技術(shù)的研