【最新】20XX年采供部工作總結(jié) (2)doc

1、20XX年采供部工作總結(jié) 一、采購方面工作 2016年采供部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，放開了采購步伐，各種物料、設(shè)備都做到網(wǎng)絡(luò)考察比價(jià)，并大膽的在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行采購。采購物品小到臺(tái)布貼花，大到冰箱電視、大型設(shè)備及大宗物品等等。今年采供部自采物料金額網(wǎng)購占比高達(dá)90.5%，比去年提高50%以上。 采供部對廚房食品原材料方面，與使用部門多次到濟(jì)南、諸城、青島周邊區(qū)、縣各批發(fā)市場進(jìn)行考察，了解各區(qū)域產(chǎn)品質(zhì)量及差價(jià)，針對差價(jià)，對部分意向原料采購樣品、試用的辦法，挑選適合我們酒店的產(chǎn)品，推上餐桌，品種達(dá)到十余種。今年自助火鍋的牛羊肉通過市場再次考察，挑選的牛羊肉價(jià)格較2015年降低18%。2016年還聯(lián)系了遠(yuǎn)洋漁

2、業(yè)捕撈公司采購了兩個(gè)批次的大宗海產(chǎn)品。今年部分糧油、調(diào)料產(chǎn)品跟隨原材料漲價(jià)而上漲，采供部就采取調(diào)換食品品牌、使用部門多試用的方法，在保障質(zhì)量的前提下進(jìn)行品牌調(diào)整達(dá)到成本降低的效果。一年來，部門多次聯(lián)系紅島海鮮商販到店洽談送貝類海鮮事宜，通過不斷的對海鮮供貨商的指導(dǎo)，目前海鮮類產(chǎn)品基本達(dá)到肥美無沙的要求。采供部還多次參加食品商家推介會(huì)學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識(shí)，同時(shí)部門還統(tǒng)計(jì)了目前各廚房使用的冰凍類原材料的種類及數(shù)量，上報(bào)酒店，建議增加冰庫的面積，通過硬件改造實(shí)現(xiàn)批發(fā)市場大宗購貨，降低成本。春節(jié)醬貨食品部門做到直接到肉聯(lián)廠采購，價(jià)格與本地比成本低15%。并對大宗購進(jìn)的月餅、醬貨、饅頭等年節(jié)大宗食品禮盒原材

3、料進(jìn)行了現(xiàn)場品嘗，對產(chǎn)品打分的方式，與供貨單位簽訂供貨合同，并根據(jù)酒店要求補(bǔ)充增加了食品代工合同違約責(zé)任補(bǔ)充條款，確保大宗采購問題落實(shí)。為保障原材料的進(jìn)貨質(zhì)量，部門擬定了廚房原材料驗(yàn)收制度及標(biāo)準(zhǔn)，供相關(guān)部門學(xué)習(xí)使用。部門還定期與同行酒店進(jìn)行信息交流，了解到布草價(jià)格與我們采購有價(jià)差，我們聯(lián)系廠家詢價(jià)，價(jià)格能夠降低18.66%。 今年五月份稅制改革，采供部協(xié)調(diào)所有供貨商按時(shí)完成了增值稅稅票的開具工作。并于十一月份完成全部農(nóng)副產(chǎn)品供貨商增值稅稅票抵扣率13%的開具。 今年全年圍繞著專業(yè)應(yīng)用軟件代替人工的宗旨，多次到同行酒店學(xué)習(xí)，研究多款采購、財(cái)務(wù)及辦公管理軟件，并完成電子秤進(jìn)銷存軟件的應(yīng)用及用友t6

4、辦公軟件一體化工作方案。 為更好的做好采購工作，部門匯總酒店各部門每月常用物料明細(xì)，與各部門商定月底一次性統(tǒng)一請購常用物料，每周可請購臨時(shí)需求物料的方法，目前試行了兩個(gè)月，效果不錯(cuò)，大大減輕了酒店采購各個(gè)環(huán)節(jié)的工作量，降低了人力成本。 2016年采供部采購的個(gè)別物料及原材料的價(jià)格和質(zhì)量還有不足，有些產(chǎn)品價(jià)格還沒有做到最低，質(zhì)量還不是最好，產(chǎn)品在價(jià)格及質(zhì)量上都還有上升空間，這也是部門2017年的工作目標(biāo)。 二、蛋糕房方面工作 2016年蛋糕房收入32.7557元，同比2015年下降（574107元）246550元，收入降低42.94%，毛利率57.15%。 烘焙行業(yè)與酒店業(yè)是不同的行業(yè)，部門管理

5、人員和技術(shù)骨干為做好工作，今年不間斷的外出參觀學(xué)習(xí)，到島城幾家著名的連鎖烘焙門店及高檔私企烘焙店進(jìn)行了多次考察。到上海參加了中國國際烘焙展覽會(huì)，系統(tǒng)的了解了烘焙行業(yè)全鏈條產(chǎn)品的構(gòu)成，大大開闊了眼界，增長了管理知識(shí)。并安排技術(shù)人員參加各種烘焙短期和長期培訓(xùn)班。下半年在酒店的支持下，引進(jìn)烘焙專業(yè)技術(shù)人員兩名，管理上改進(jìn)了烘焙的產(chǎn)品品種，技術(shù)水平逐步提高。 2016年部門緊跟烘焙市場方向，研究技術(shù)、研究市場推出了熱銷的千層水果盒子系列、3d卡通蛋糕系列、法范牛乳系列等蛋糕產(chǎn)品。為酒店快餐車推出多款早餐面包類產(chǎn)品，豐富了大眾早餐品種；為聯(lián)通系統(tǒng)內(nèi)外大客戶的蛋糕款式及花色較往年做了一個(gè)較大的調(diào)整，品種更

6、加豐富；并制作了多款西點(diǎn)“伴手禮”，提供給網(wǎng)絡(luò)及系統(tǒng)內(nèi)客戶品嘗，不斷的得到好的網(wǎng)評，收到良好的社會(huì)口碑。 有了好的產(chǎn)品還要有好的銷售，為了更好的推廣蛋糕產(chǎn)品，部門在線上籌劃了“麗天烘焙”微信營銷計(jì)劃，籌建了“麗天烘焙”微店，并設(shè)專職客服人員，目前粉絲已達(dá)180多人，產(chǎn)品在微店上線不到一個(gè)月，每天都有客戶訂購蛋糕。產(chǎn)品不僅在團(tuán)購網(wǎng)上銷售，還在三家外賣網(wǎng)進(jìn)行線上銷售，銷售渠道更加廣闊；同時(shí)在酒店內(nèi)部擬定了酒店蛋糕產(chǎn)品全員促銷方案，加大全員促銷。為做好“麗天烘焙”品牌推廣，我們用自制蛋糕宣傳圖片制作了臺(tái)歷進(jìn)行分發(fā)、利用年貨宣傳折頁，通過大客戶的蛋糕票券大力宣傳蛋糕新產(chǎn)品，進(jìn)行產(chǎn)品的宣傳。好產(chǎn)品必須要

7、與快捷便捷的服務(wù)相結(jié)合，隨著服務(wù)的不斷提升，酒店與郵政速遞洽談確定了配送業(yè)務(wù)，解決了蛋糕這個(gè)特殊食品的配送難題。 年末部門重新對所有蛋糕的成本進(jìn)行了細(xì)致核算，根據(jù)每款蛋糕的毛利率制定了各個(gè)渠道的蛋糕銷售價(jià)格。 2017年蛋糕房最大的問題就是員工的技術(shù)力量參差不齊，如何保持出品質(zhì)量的一致性，全體部門員工技術(shù)能力提高將是一個(gè)重要工作。 采供部2017年工作計(jì)劃 一、采購方面工作 酒店成立采購價(jià)格評定小組，對食品原材料采取半月或一個(gè)月到市場考察對相應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)，提高定價(jià)的精準(zhǔn)度。供貨商按照酒店的評定價(jià)格供貨。 對日用食品原材料供貨商引進(jìn)競爭機(jī)制，同類食品多個(gè)供貨商報(bào)價(jià)誰價(jià)格低用誰送貨，更好的控制

8、采購價(jià)格。 對酒店長期使用的物料產(chǎn)品繼續(xù)采取公開招標(biāo)，針對不同產(chǎn)品半年或一年進(jìn)行一次招標(biāo)，精選物優(yōu)價(jià)廉的供貨商家。 其他產(chǎn)品盡量通過網(wǎng)絡(luò)考察比價(jià)采購。 2017年將繼續(xù)不斷開拓探尋新的貨源渠道，根據(jù)上一年市場考察的冷凍原材料食品情況，對目前酒店使用的冷凍食品進(jìn)行批量周期性大宗采購，對季節(jié)性價(jià)格變動(dòng)大的產(chǎn)品可以采取與商家批量訂購分批配送方式。 二、蛋糕房方面工作 2017年蛋糕房計(jì)劃（1）收入45.5萬元，毛利率45%。實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入增長39.67%。（不包括門店開業(yè)，如果門店開業(yè)計(jì)劃每月增加3-4萬元收入。）計(jì)劃（2）收入54.59萬元，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入增長67.58%。 繼續(xù)完善調(diào)整“麗天烘焙”網(wǎng)店的產(chǎn)品及微信銷售策略，通過活動(dòng)增加粉絲量，改變微店產(chǎn)品類別，提高銷售業(yè)績。 增加早餐快餐車面包、點(diǎn)心的品種，增加西式套餐品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，吸引周邊上班族及湛山居民群體。 團(tuán)購和外賣網(wǎng)上的產(chǎn)品重新調(diào)整，產(chǎn)品要適合網(wǎng)絡(luò)渠道的特性，挑選這一渠道的快銷產(chǎn)品上線。 研究開發(fā)麗天“伴手禮”中西糕點(diǎn)系列產(chǎn)品，打造品牌禮盒。籌建麗天烘焙門店開