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文檔簡介
1、餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書:自食其樂隨著大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入,越來越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,以至于很多人尤其是大學(xué)生這個群體愈發(fā)的想接觸它,去嘗試它,所以這其中蘊藏著巨大的市場資源,在大學(xué)的附近開個西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個市場,雖然可能資金有限,但還是希望能籌集資金并實現(xiàn)這個計劃,實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想,讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。一、 公司的項目概況1.1 項目目的自食其樂西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨,力求開拓一片屬于自己的市場。1.2 公司名稱:自食其樂西餐廳1.3 性質(zhì):此項目集開發(fā)家居設(shè)計、房屋室內(nèi)設(shè)計、獨棟別墅設(shè)計專業(yè)性服務(wù)
2、項目,同時,吸引商家投資,建設(shè)中國人自己的家居設(shè)計文化。1.4 前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營造:如果目標(biāo)顧客是青年消費群,運用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計手法最為適合青年人的口味。運用現(xiàn)代簡潔的設(shè)計詞匯語言,輕快而富有時尚氣息,偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)。空間構(gòu)成一目了然,各個界面平整光潔,巧妙運用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氣氛。西餐廳的裝飾特征總的來說明,富有異域情調(diào),設(shè)計語言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌 。1.5 建設(shè)開創(chuàng)地點:南昌市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)高校周邊1.6 食其樂西餐廳的經(jīng)營理念 自食其樂西餐廳力求做到“完美”,嚴(yán)選食材,堅持用優(yōu)秀的原料品牌
3、,針對大眾飲食習(xí)慣及口味,兼顧美味/健康,秉持著“1杯送”的服務(wù)態(tài)度,提供多樣化產(chǎn)品,把差異性價值呈現(xiàn)在大眾面前,讓每1份精細(xì)的產(chǎn)品都能夠呈現(xiàn)在消費者面前。享受美味時刻,自食其樂一定是你的優(yōu)選品牌。經(jīng)營理念:專注,誠信,和諧,感恩服務(wù)理念:始終如一的為客人提供親情化服務(wù),關(guān)注品質(zhì),關(guān)注健康服務(wù)誓言:1)熟記顧客稱謂2)對顧客行注目禮、微笑、問好3)熱情的為顧客介紹4)將顧客當(dāng)成親人及朋友般的對待5)用感恩的心回饋給顧客1.7 服務(wù)宗旨:服務(wù)大眾,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營,為廣大消費者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。1.8 經(jīng)營范圍:(1) 推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟(jì)實惠。例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐
4、、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。(2) 西餐結(jié)合快餐。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。(3) 美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。(4) 提供不同口味的冷飲和熱飲。根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。結(jié)論:“自食其樂西餐廳”這個店名易記,易讀,好聽?!白允称錁贰币辉~可以營
5、造風(fēng)趣的個性氛圍傳播快捷,符合目標(biāo)市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方,要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理,將同類食品有意識地分檔,形成價格系列,使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購“滿足”。2、 市場定位與行業(yè)分析2.1 大學(xué)校園所在地( 南昌)市場行業(yè)分析(1)高?,F(xiàn)有大約幾萬多的師生,調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。各種美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了
6、全師生65.8%,現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合自食其樂西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境,這可表明了,自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。(2)據(jù)資料以江西財經(jīng)大學(xué)周邊的餐飲業(yè)為例,存在的餐館扎堆現(xiàn)象嚴(yán)重、店面裝潢簡單、不具欣賞價值,以及服務(wù)質(zhì)量不高,上菜速度較慢,菜肴同質(zhì),特色不鮮明等問題。 (3)校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費者也是很單純的消費,相對外部市場競爭要小,個體經(jīng)營單純,以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生,應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時間來光顧本店;其次,是怎樣達(dá)到以下營銷效果。2.2西餐業(yè)的形成以及發(fā)展
7、前景分析(1) 隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場,越來越多人開始關(guān)注西餐,所以這提供了很好的市場前景(2)西餐是發(fā)達(dá)國家已有的飲食,形成了西方的飲食文化,對我國飲食文化也有影響(3)為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索2.3 西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關(guān)注,尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘,不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣,所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營,運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。 2.4 消費者市場分析 南昌經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地區(qū)在不斷發(fā)展,為加速其城市建設(shè),西餐廳能過有效帶動特色的飲食文化文化興起。而且南昌經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地區(qū)城市
8、發(fā)展速度很快,且附近旅游資源豐富,是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集,對飲食的選擇很不同,但市場上能提供的飲食比較單一,所以市場前景很好。2.5 對其他西餐廳的特點的不規(guī)范的全面分析(1) 同一性:目前在很多的城市中,西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一,忽略了特色服務(wù),對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。(2)追求時尚個性化:西餐廳盲目追求華麗的外表,時尚的造型,忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來進(jìn)行運營2.6 目前面臨問題的綜合分析與方案解析(1)西餐廳店鋪的選擇,一個人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個梯子,這樣說吧,客流量帶來了市場,市場帶來了營業(yè)額!我們的目的是效益,積累原始基金!要做到
9、這點就必須要很多的市場,能帶來市場的就是客流量了!(2)我們必須要把我們的顧客群體給定位好,創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想,擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章,我們可以作為一種借鑒,具體是這樣的:a. 對本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查,將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則b. 根據(jù)地圖,標(biāo)出看好的地點c. 在選定的地方周圍,畫出經(jīng)營范圍d. 確定該商圈內(nèi)是否有我的競爭對手,對彼此的實力進(jìn)行權(quán)衡,然后決定是否需更改地點e. 了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計特性、購買力和其
10、他相關(guān)信息,幫助我們了解顧客群f. 畫出可走到本店面的街道或公交者線路,了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里2.7 經(jīng)營活動分析(1) 經(jīng)營活動分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上,通過正確評估,找出問題,分析問題和原因,提出整改措施,以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理和成本管理,提高經(jīng)濟(jì)效益(2) 經(jīng)營活動分析的主要內(nèi)容包括以下幾點 客源構(gòu)成變化對餐飲業(yè)收入的影響及其發(fā)展趨勢 產(chǎn)品品種、質(zhì)量和價格,人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響程度 食品原料價格、毛利變動對成本的影響程度及食品原料綜合利用情況的分析三、營銷策略市場營銷:在西餐廳初步發(fā)展中,我公司將采用品牌策略、價格策略、促銷策略等來實施創(chuàng)業(yè)計劃??梢圆煌潭冉档蜖I
11、銷成本,還能建立起堅實的客戶關(guān)系。隨著西餐廳的發(fā)展,還將擴(kuò)展體驗式營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等模式。3.1 實行差異化戰(zhàn)略,進(jìn)行錯位經(jīng)營 (1)隨著大學(xué)生生活水平和質(zhì)量的提高,個性化消費趨勢日益明顯。對社會消費品的不同需求,更加注重產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。這體現(xiàn)在餐飲業(yè)市場上,就是飲食消費已經(jīng)從單純的填飽肚皮、一飽口福開始轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴厣?、吃新奇、吃文化、吃營養(yǎng)、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費習(xí)慣的改變,必然要求企業(yè)差異化經(jīng)營。而目前的“同質(zhì)化”的現(xiàn)狀顯然與消費者的偏好背道而馳。(2)南昌高校周邊的餐飲業(yè)要擺脫“同質(zhì)化”競爭的困擾,重新進(jìn)行市場定位將是一個明智之舉。這就要求重新對南昌高校周邊餐飲市場的需求進(jìn)
12、行調(diào)查,對消費者心理和消費結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行分析,并對市場發(fā)展趨勢作出預(yù)測。結(jié)合本企業(yè)自身的強(qiáng)項,調(diào)整自己所在的環(huán)境中重新定位自己的角色,形成自己的核心競爭力。同時也要不斷對自身進(jìn)行調(diào)整,不斷推出新的經(jīng)營形象和特色產(chǎn)品,密切關(guān)注消費需求的動向,使之和市場脈搏一起跳動,走出一條與眾不同個性化經(jīng)營之路。3.2 就地取材,雇傭高校中的學(xué)生做服務(wù)員(1)仔細(xì)分析餐飲業(yè)中服務(wù)員的特征不難發(fā)現(xiàn),其實服務(wù)員的工作時間比較集中,一天中也就中午和晚上吃飯時間工作量大。這是店主不愿意聘請更多服務(wù)員的根本原因。同時,這一特征也使餐飲企業(yè)聘請兼職鐘點工成為可能。 (2)從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來考慮這樣做也是經(jīng)濟(jì)的。規(guī)模適中的餐飲
13、企業(yè)一般會雇傭5個服務(wù)員,而一名服務(wù)員每天的工資在40元左右(含食宿費),每天共支出200元。學(xué)校為貧困大學(xué)生提供的勤工儉學(xué)崗位大概是每小時5元左右,鑒于服務(wù)員的工作量比較大,將工資加到8元(實際沒這么高),一天大學(xué)生工作4個小時(中午、晚上各兩個小時)。假設(shè)企業(yè)現(xiàn)在只聘請兩名全職服務(wù)員,三名大學(xué)生兼職服務(wù)員,那么餐館的服務(wù)質(zhì)量就可以有較大幅度的提高,而餐館的支出此時為40*2+4*3*8=176元,可見餐館在提高服務(wù)質(zhì)量的同時實現(xiàn)了成本的節(jié)約,可謂一舉兩得。3.3 餐廳的定位特色營銷方式(1)根據(jù)學(xué)生消費理念及學(xué)生的就餐時間等,從周一到周日實行定位,如周一,可周對情侶學(xué)生消費群體定位為男左女
14、右,比如在就餐座位上這方面定位,通過我們雜志對男左女右這種愛情文化理念進(jìn)行傳播或者引導(dǎo),因為大學(xué)生對新事物非常大的好奇感。(2)特色菜命名一般的大學(xué)生在校時間是4年,針對這一特點,我們可以在開業(yè)之際通過雜志和網(wǎng)站活動等。對各種菜進(jìn)行有學(xué)生命名,通過在餐廳就餐的同學(xué)或者網(wǎng)站,海選餐廳的餐單,從中選出最好的菜名。3.4 重視品牌效應(yīng),提升公司整體形象 江西南昌高校周邊固然有像“袁記”這樣的大品牌,但總體來看,品牌意識還很薄弱。我們知道,一個現(xiàn)代意義上的品牌除了品牌名稱、品牌標(biāo)記、品牌文化、品牌形象等一般要素外,更具有品牌核心價值、品牌聯(lián)想、品牌個性等獨特要素。而目前的狀況是,即使有一些品牌在一般要
15、素上做的比較出色,但在更深層面上獨特要素方面仍需要建立和完善。企業(yè)必須清醒的認(rèn)識到:品牌不僅僅是一個代號,更主要的是品牌所產(chǎn)生的效應(yīng)。小四川的菜肴就應(yīng)該具有濃厚的四川風(fēng)味,清蒸館就應(yīng)該形成一種大西北回民的獨特氛圍,將品牌與特色有機(jī)結(jié)合。這一點正是當(dāng)前許多餐館所缺少的。所以,增強(qiáng)餐飲企業(yè)的品牌意識,重視并塑造餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)是提升企業(yè)整體形象的當(dāng)務(wù)之急。3.5 重視市場營銷推廣:平面與網(wǎng)絡(luò) (1)平面媒體的基本選擇:dm雜志推廣 海報 宣傳單 優(yōu)惠券會員卡 (2)網(wǎng)絡(luò)媒體的基本選擇:公司網(wǎng)站 話題論壇 軟文推廣 (3)其他媒體的投放:校園論壇,校園bbs聯(lián)盟活動推廣代金券及合作活動(4)下線活
16、動:校園選秀投票大賽攝影視頻大賽 校園社團(tuán)的合作活動月3.6 校園dm周邊飲食dm雜志推廣進(jìn)入校園我們始終認(rèn)為良好的互動和高端的雜志圖片,文字展示很重要。綜合目前市場上常見的優(yōu)惠券,會員卡等的有效傳播整合,對餐廳進(jìn)行特色定位營銷。3.6.1 關(guān)于雜志方面的宣傳工作(1)雜志的設(shè)計要求:(大氣,精美 有檔次 高端)150克銅版紙內(nèi)頁105克銅版紙,大小a5 頁數(shù) 60頁(包括封面)(2)雜志的定位:時尚、 娛樂美食體現(xiàn)大學(xué)生的吃喝玩樂大雜燴的特點 ,可以由我們完全掌握,體現(xiàn)我們宣傳的主題。在雜志的內(nèi)容上我們要體現(xiàn)的就是關(guān)于大學(xué)生在娛樂領(lǐng)域的新特點。(3)雜志的編輯及策劃等 這是我們非常重要的一塊
17、,也是核心內(nèi)容,雜志要發(fā)行6期,每月一期,所以怎樣每期在內(nèi)容和方法上創(chuàng)新,同時要宣傳帶動我們的消費,這就是我要們要做的細(xì)致工作。因此,我們要有效利用高校人才,通過在每所大學(xué)組織一批團(tuán)隊,(包括攝影愛好者,文字編輯者,記者,社團(tuán)負(fù)責(zé)人等)在雜志的不同板塊設(shè)立不同的高校欄目,從而讓他們更好的體現(xiàn)自己的才藝和在高校的認(rèn)知度。這樣做有利于市場細(xì)分,同時為我們打開高校市場提供了校園門檻,更加有利于帶動消費。最后,我們更要通過雜志這個有效的傳播平臺,把我們的線下活動結(jié)合起來,在雜志的第一期可以通過造勢,招納各方人才,和組建網(wǎng)站論壇團(tuán)隊同時廣泛宣傳餐廳的特色定位,注意:切記在第一期硬性廣告的大范圍宣傳。3.
18、7 組織“好吃嘴”餐廳品牌校園選秀投票大賽這是一個和大學(xué)生互動,同時很好的展示餐廳品牌和間接帶動消費的活動?,F(xiàn)在的大學(xué)生,尤其是女生這一塊對吃的方面很是重視。前期通過大量的造勢,雜志宣傳海報宣傳等和各個高校的論壇媒體宣傳集中展示活動的價值意義?;顒拥墓俜骄W(wǎng)站是我們公司的網(wǎng)頁,選手可以在拉動其他大學(xué)生對他投票的同時,可以看到更多我們公司的信息,再有就是論壇的設(shè)置,組建大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊去運作,關(guān)于每個高校的社團(tuán)或者組織都可以合作。給他們設(shè)置論壇版塊,很好的宣傳他們,讓他們自由去操作。每個高校設(shè)置一個負(fù)責(zé)人,管理各方信息和信息匯總??傮w原則呢就是線上活動和線下活動整合傳播,形成一個互動的局面。四、 產(chǎn)
19、品生產(chǎn)管理計劃4.1 西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨,為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù),讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象,更能獲得精神上的享受。4.2 餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案,在實施計劃的過程中,通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。4.3 西餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù),在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象,并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨有特色,開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.4 通過主要走中低檔價格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理,將同類
20、食品有意識地分檔,形成價格系列,使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購“滿足”來實現(xiàn)足夠的利益。4.5我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費者對此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強(qiáng)其吸引力。五、管理層及部門職能5.1總經(jīng)理:袁彩霞 主要職責(zé)(1)總經(jīng)理負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。(2)工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱
21、情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。5.2行政人事 部門職責(zé)人員:張陽陽、陳邵娟(1) 對計劃開發(fā)項目進(jìn)行前期調(diào)查,收集整理相關(guān)資料,制定初步的項目可行性研究報告(2) 對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃(3) 對西餐廳項目進(jìn)行具體的設(shè)計(4) 制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表(5) 建立項目管理系統(tǒng)(6) 負(fù)責(zé)項目進(jìn)程控制,配合店長對項目進(jìn)行良好的控制,(7) 跟蹤分析項目開發(fā)成本(8) 管理項目中的風(fēng)險和變化(9) 負(fù)責(zé)項目團(tuán)隊建設(shè)5.3 財會人員:王月菊 主要負(fù)責(zé)公司的財務(wù)狀況的分析,對現(xiàn)金流的未來預(yù)測5.4廚師
22、對廚師的要求很高,他們必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個化樣的特色,來吸引顧客。5.5服務(wù)員以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點菜和端菜,對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以賠償進(jìn)行道歉。5.6市場開發(fā)部 部門負(fù)責(zé)人員:朱美燕、羅思琴、王群(1) 制定本部門年度營銷目標(biāo)計劃(2) 建立和完善營銷信息收集,整理,交流及保密(3) 指定產(chǎn)品的價格、品質(zhì)和廣告宣傳(4
23、) 對競爭對手進(jìn)行對比分析,提供應(yīng)對方案(5) 對潛在的消費群體進(jìn)行市場調(diào)查分析5.7研究和開發(fā)項目開發(fā)部根據(jù)市場行情、國家政策和城市建設(shè)狀況諸多因素,制作出詳細(xì)的開發(fā)項目計劃書。有項目開發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會評審。5.7.1項目申請(1) 向工商管理局有關(guān)部門申請成立一個“自食其樂西餐廳”(2) 向有關(guān)部門協(xié)商其他業(yè)務(wù)項目的經(jīng)營許可5.7.2開發(fā)準(zhǔn)備(1) 內(nèi)部事務(wù)整合 根據(jù)本地區(qū)的現(xiàn)實狀況,制定營銷計劃,經(jīng)多方審核通過。(2) 業(yè)務(wù)項目準(zhǔn)備開始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系,共同制定計劃設(shè)計。聯(lián)系當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d,請求提供服務(wù)和咨詢服務(wù)。同時在廣大市民中開展業(yè)務(wù)宣傳,以廣告、宣傳單、調(diào)查問卷方式
24、進(jìn)行一定的宣傳。六、財務(wù)計劃與控制注冊資金:十五萬元人民幣融資方式:由我有西餐廳參股人員籌措資金10萬元,商業(yè)貸款5萬元組織理念:舉才而任能,走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線,實行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理,打造高質(zhì)量的飲食文化6.1 每月費用支出備額網(wǎng)站制作及宣傳費¥6000÷12個月=500元按月平攤店面租金¥20000.00店面為100平方米左右員工工資¥1500.00 員工10名稅收及水電費¥9000.00稅收采用定額稅裝潢費用¥50000元÷12個月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)偤嫌嬁傊С鰹椋?00000.00元6.2 業(yè)務(wù)利潤(1) 以每天實際門檻人數(shù),由于我們店的店址選在
25、我市一級商圈的重要通道,流動人口大約1000以上每日,每天實際可接單在50人左右,按每一單20到30元不等, 一年收入在450000萬元左右,總體盈利還是相當(dāng)可觀。(2) 店鋪每月盈虧平衡點: 每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達(dá)盈虧平衡)(3) 每天的盈虧平衡點:29120元÷30天=970元6.3 財務(wù)控制 (1)財務(wù)控制 :包括事前控制、事中控制和事后控制。要控制好成本,不僅要考慮現(xiàn)金的收支,還要考慮設(shè)備的折舊、人員的開支。要建立備用金制度,以備緊急的開支。特許人要處理好各項支出與總支出的比例,如稅金、貸款利息、員工工資及
26、其他各項成本費用。 (2)企業(yè)要建立和完善以下幾種制度:資金籌集制度:渠道、風(fēng)險和控制;資金運用制度:固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn);資金消耗制度:包括成本和費用;資金回收制度;資金分配制度:利潤的實現(xiàn)和分配;資產(chǎn)的評估和清算制度。具體來講,財務(wù)管理包括對賬簿、稅務(wù)及現(xiàn)金流量等方面的管理。為了加強(qiáng)對財務(wù)憑證的管理,餐廳一般應(yīng)具備如下賬簿:流水賬:依照收支順序進(jìn)行記錄;資金帳:資金的來源、運用和節(jié)余;應(yīng)付和應(yīng)收賬:用貨幣度量對資金運用、來源、費用和收入進(jìn)行增減記錄。 (3)稅務(wù):國家對不同規(guī)模企業(yè)的納稅人設(shè)立幾檔,如一般納稅人和小規(guī)模納稅人,同時在納稅方式上提供了一下可以靈活選擇的方案。
27、 (4)現(xiàn)金流量控制:餐飲業(yè)一向是最有吸引力的行業(yè)之一,因為首先飲食業(yè)的利潤高;其次是資金容易回流,都采用現(xiàn)金結(jié)算的方法,不存在呆賬;再次,餐飲業(yè)的訂貨還可以采取先賒帳后定期結(jié)賬的方式,在現(xiàn)今的出入方面有一個時間差,增加了流動資金的供應(yīng)。從現(xiàn)金流管理角度來講,這是一個非常理想的一種投資方式。保持一定的、合理的現(xiàn)金流量對保證經(jīng)營的正常進(jìn)行非常重要。特許加盟商可通過其每月盈虧賬目將實際經(jīng)營結(jié)果與預(yù)算加以比較,及早采取必要的措施,改正錯誤、解決問題。盈虧賬目表中應(yīng)包括銷售、應(yīng)付款、工資、固定費用和變動費用等細(xì)目。對于月利潤支付,特許加盟商一般被要求在規(guī)定的日期內(nèi)支付。 (5)現(xiàn)金流量控制強(qiáng)調(diào)對存貨的
28、控制:要在保證供應(yīng)的條件下,增加訂貨批次,減少訂貨量。所以,特許加盟商要與供應(yīng)商達(dá)成合作伙伴關(guān)系,爭取得到及時的供貨,以及較場賬期的付款條件和累計訂貨量較大時提供折扣方面的優(yōu)惠七、餐廳風(fēng)險管理及對策7.1 餐廳競爭風(fēng)險管理 (1)價格競爭 競爭風(fēng)險是一種外在風(fēng)險,正確的決策會使企業(yè)在競爭中獲得既定利益,否則就會遭受損失,從這個意義上講競爭風(fēng)險是一種投機(jī)風(fēng)險,而價格是市場供給與需求達(dá)到均衡的產(chǎn)物,價格競爭就在于通過價格上的優(yōu)勢來刺激需求擴(kuò)大市場份額,十三鮮武林新潮坊作為一家定位于中高端市場的主題餐廳,雖然在單純的價格上比一些小餐廳高出不少,但在同等級別的餐廳里絕對是性價比很高的,單純追求低價只會
29、降低菜品和服務(wù)質(zhì)量的降低,而十三鮮的經(jīng)營就是在保證一定利潤的基礎(chǔ)上讓顧客用中檔的價格享受到高檔的服務(wù)。餐廳菜品之間的價格戰(zhàn)其實就是餐廳總體實力的較量,擁有市場就擁有未來要擴(kuò)大市場份額首先就是要打好價格戰(zhàn),而十三鮮雖然剛開業(yè),面臨的競爭比較激烈但也是迅速擴(kuò)大市場穩(wěn)定自身的最佳時機(jī),而十三鮮自身相比中高檔餐廳的成本優(yōu)勢和差異化就體現(xiàn)了出來。 (2)非價格競爭 非價格競爭其實就是為顧客提供更好更有特色的產(chǎn)品和服務(wù)的一種競爭,餐飲行業(yè)的非價格競爭講究的就是菜品的口味以及周到特色的服務(wù),任何企業(yè)或者餐廳要想有更多的回頭客,提高顧客的忠誠度就不僅僅是賣自己的產(chǎn)品那么簡單了更重要的是一位文化上的營銷,這就如
30、為何那么多人崇尚名牌一樣,并不是因為那些名牌質(zhì)量有多好,而因為是產(chǎn)品自身的內(nèi)涵,餐飲企業(yè)的產(chǎn)品就是食物酒水,給顧客提供的也是這些,但是如何讓顧客體驗到我們的餐廳特有文化顯得更為重要。7.2 競爭風(fēng)險的控制 (1)競爭風(fēng)險的控制并不是等到風(fēng)險來臨時才想辦法解決,更重要的是對風(fēng)險進(jìn)行預(yù)測和分析要做到未雨綢繆,在開業(yè)前就要對成都相關(guān)的主題餐廳進(jìn)行全面的實地和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,去粗取精,吸取他們成功的經(jīng)驗并結(jié)合自身實際情況加以改善,要在菜品的種類口味及價格上下功夫,汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗,開發(fā)出自己的特色食品。 (2)開業(yè)后在服務(wù)上讓顧客感受與其他餐廳不一樣的風(fēng)格,并定期讓顧客提供反饋,改善顧客不滿意的地方,等到餐廳經(jīng)營穩(wěn)定時,要認(rèn)識到食品市場周期,不故步自封,積極開發(fā)更新食品。 (3)調(diào)查在一定時期內(nèi)餐廳的顧客回頭率,并制定出相應(yīng)的解決措施。7.3 餐
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