中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀狀況分析

1、中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀狀況分析中國食品行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 中國食品行業(yè)進(jìn)展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部 門，與人們生活緊密相關(guān)。它包括門類專門廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食 品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用 工業(yè)。而依照第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、 飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。表1-1我國食品行業(yè)分類主類細(xì)類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè).糕點(diǎn)、糖果制造業(yè).制糖業(yè).屠宰及肉類加工業(yè)、蛋

2、 品加工業(yè)、乳品加工業(yè).水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè).加工鹽業(yè)、食品添加制 造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè).酒精制造.無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè).卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來源：中國食品工業(yè)年鑒1997北京：中國輕工業(yè)岀版社該報(bào)告所研究范疇側(cè)重于食品加工及制造業(yè)，即我們通常意義上說的食品行業(yè)，飲料制 造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。二、中國食品行業(yè)進(jìn)展概述食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽 車工業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在猛烈的市場(chǎng)

3、競(jìng)爭(zhēng)中 求生存，同時(shí)有了專門大的進(jìn)展。據(jù)統(tǒng)汁，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家， 2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長13%左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售 連續(xù)以11%13%的增長速度高位運(yùn)行，2002年中國食品行業(yè)連續(xù)保持增長勢(shì)頭，突破 10000萬億元的產(chǎn)值大關(guān)。從1980年到2000年，全國食品工業(yè)年均增長速度達(dá)13. 1%。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值 9260多億元，比上年增長12. 12%,連續(xù)八年在國民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與人 民生活質(zhì)量、健康水平緊密相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國家提供積存最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng) 就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他

4、行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。中國食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較髙的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決立了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻 調(diào)整，產(chǎn)生并快速進(jìn)展了如方便食品、冷凍食品等新生的 ''朝陽產(chǎn)業(yè)"：加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、 國際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62. 87%,而且 近二三年，專門是中國加入WT0前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的進(jìn)展 規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終髙于全國工業(yè)的年均增加值。食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后510年內(nèi)仍將連續(xù)進(jìn)展。這是因 為：1、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居

5、世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到5% 的份額，潛力龐大。2、到”十五"末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值 上升。在今后相當(dāng)長的時(shí)刻內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)雖、營養(yǎng)、安全、 多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為37. 88%,而發(fā) 達(dá)國家為80%,差距即進(jìn)展空間。改革開放20多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10$以上的速度連續(xù)快速進(jìn)展。 目前已進(jìn)展成為門類比較齊全，既能差不多滿足國內(nèi)市場(chǎng)需求，又具有一泄岀口競(jìng)爭(zhēng)能力的 產(chǎn)業(yè)。1、要緊成就與問題(1) 食品工業(yè)連續(xù)、快速增長，一些要緊產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。200

6、1年全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)19316個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由1980 年的154億元增加到5103. 7億元。''九五"期間，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長率為9%最 高達(dá)14.5%。2000年，食用植物油產(chǎn)1:856.2萬噸，味精產(chǎn)量91. 28萬噸,檸檬酸產(chǎn)量37 萬噸，均居世界第一位：制鹽產(chǎn)量3108. 55萬噸，啤灑產(chǎn)M 2273. 3萬噸，均居世界第二位: 食糖產(chǎn)量700萬噸，居世界第三位。表1-2 1998年和2001年食品工業(yè)要緊產(chǎn)品產(chǎn)量單位：萬噸品名19982001增或減()品名19982001原鹽2242. 523108.5538.62味精6

7、3. 2391.28大米3965. 292092.95-47. 22醬油176. 85156. 94小麥粉3555. 892338.95-34. 23淀粉386. 20601. 49機(jī)制糖825. 82619. 19-25. 03飲料酒2845. 722803. 16食用油602. 48856. 2042. 11白酒573. 33420. 19鮮凍肉318.81381.5919.69啤酒1987. 672273. 80糖果37. 9439. 113. 08發(fā)酵酒181. 08200. 83乳制品54. 03105. 4395. 13軟飲料958. 901669. 21方便食品190. 3126

8、2. 7638.07冷凍飲品62. 2753. 24罐頭156. 46173. 7011.02卷煙3362. 673102. 11資料來源：1999和2001«中國食品工業(yè)年鑒、«2001年食品行業(yè)運(yùn)行情形分析：(2) 食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民差不多生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大 進(jìn)展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方而已差不多滿足不同消費(fèi)層次的需求。 如汕脂品種從單一的二級(jí)油為主，進(jìn)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各 種專用油等，全精煉油產(chǎn)雖已占汕脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小 麥粉已占而粉總產(chǎn)量的70%,精米占大

9、米總產(chǎn)量的85%左右：奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方 化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加：方便主副食、 速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快進(jìn)展，產(chǎn)品質(zhì) 量穩(wěn)固，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)岀一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型 丹干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%英產(chǎn)量占 全國啤灑總產(chǎn)量的59%大型啤灑企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180-260萬噸/年：液體乳產(chǎn)量排行前10 位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%.在20

10、02年中國企業(yè)500強(qiáng)的排名中，擠身中國企業(yè)500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其 中煙草加工企業(yè)14家，釀酒企業(yè)5家，飲料和乳品企業(yè)6家，肉制品企業(yè)2家，糧油加 工企業(yè)3家，苴他食品企業(yè)6家。表1一3在2002年中國企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號(hào)名次企業(yè)名稱營業(yè)收入（萬元）135玉溪紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司3,419,812275上海煙草（集團(tuán)）公司1.487.4603105上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）1.060,0004129四川省宜賓五糧液集團(tuán)819.0665141昆明卷煙廠732,2386144湖南省長沙卷煙廠726,5977151河南省澳河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司706,672

11、8156吉林糧食集團(tuán)690,0009170中國糧油集團(tuán)公司631.98610176杭州娃哈哈集團(tuán)623,18111202云南紅河卷煙廠540,75012207青島啤酒股份527,67213210頤中煙草（集團(tuán)）519.36814213常徳卷煙廠518,46515 227維維集團(tuán)股份501,81716231上海梅林正廣和（集團(tuán)）496.70317 239山東臨沂新程金鑼肉制品483.68818274冠生園（集團(tuán)）392.891繼上表19301上海光明乳業(yè)股份352.02120302將軍煙草集團(tuán)349.82121305吉林德大346.367?338貴陽卷煙廠313.68223340江蘇雨潤食品集團(tuán)

12、312.78724341中國水產(chǎn)（集團(tuán)）總公司312.52625344廣東省健力寶集團(tuán)310.92126357廣州卷煙二廠298.75727363北京栽京啤酒樂團(tuán)公司289.28128375南昌卷煙廠281.25929389內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份270.19830391廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司269.05931431重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司237.48532437石家莊三鹿集團(tuán)股份235,72233440河南省蓮花味精集團(tuán)234.55034477中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司214.40035487陜西寶雞卷煙廠209.60036497許昌卷煙廠201.914資料來源：中國企業(yè)聯(lián)合會(huì)中國企業(yè)家協(xié)會(huì)

13、關(guān)于公布2002年中國企業(yè)500強(qiáng)的通知（4）髙新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提髙。如生物工程技術(shù).超髙溫殺菌、冷凍速凍.超臨界萃取、膜分離、分子蒸佛等一大批高 新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更 新?lián)Q代。啤酒、匍萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國 家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的進(jìn) 展和技術(shù)改造的要求。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同進(jìn)展。近年來，除了國有資本 外，私人資本、外資

14、、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，專門是民營 食品企業(yè)進(jìn)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的竹干企業(yè)。2001年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè)11279家，占到了 60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值 5099. 64 億元。表14 2001年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)要緊經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表項(xiàng)目食品工業(yè)企業(yè)國有及國有控股工業(yè)企業(yè)民營企業(yè)食品工業(yè)合計(jì)比重排序食品工業(yè)合計(jì)比重排序食卅令企業(yè)玳位數(shù)（個(gè)2721127960.7312(工業(yè)總產(chǎn)值（億元）9244.644145.0044.8425099.6455.161218工業(yè)增加值（億元）3132.201821.7

15、558.1611310.45414.84259產(chǎn)品銷售收入（億元）8826.714089.57463353.671211產(chǎn)品銷售利潤（億元961.83561.1858.351400.6541.65220利潤總額（億元）442.69269.7860.94172.9139.0628C全員勞動(dòng)生產(chǎn)率（剜人/年）83153105688164140386產(chǎn)品銷售率（緇）98.2098.32197.4229£資料來源：2002中國統(tǒng)計(jì)年鑒（6）食品工業(yè)的進(jìn)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展。食品件干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的進(jìn)展 和農(nóng)民增收。專門是在四

16、部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的進(jìn)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的進(jìn)展和 農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一。盡管在短短的二十多年時(shí)刻里，中國食品工業(yè)得到了前所未有的進(jìn)展，但對(duì)中國食品行 業(yè)來說仍將是任重道遠(yuǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的提髙，我國居民的飲食適活水平的提髙,我國居民 的飲食適應(yīng)和飲食結(jié)構(gòu)也 發(fā)生了龐大的變化，人們 不再僅僅滿足溫飽需要, 而開始重視食品的營養(yǎng)、應(yīng)和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了龐大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要, 而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來 越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。應(yīng)該說，關(guān)于食品行業(yè)而言,

17、市場(chǎng)是龐大的，然而競(jìng)爭(zhēng)也是猛烈的。加入世貿(mào)組織后，中國的衛(wèi)生質(zhì)雖:、加工工藝、外食品企業(yè)而對(duì)的不僅僅是國內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來自國外公司專觀包裝,越來越多的人開 始追求品味.消費(fèi)品牌。門是那些財(cái)大氣粗的跨國公司的壓力。國內(nèi)企業(yè)在資金.技術(shù)、 治理、人才等方而都處于劣勢(shì)，洋品牌在專門多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng)，同時(shí)他們還要考慮如何立足國內(nèi)、疋向世界的進(jìn)展戰(zhàn)略問題。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來，僅僅滿足于國內(nèi)市場(chǎng)是專門難與 那些跨國公司抗衡的。市場(chǎng)從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法那么。近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國 水產(chǎn)品在歐盟受阻，要緊緣故確實(shí)是發(fā)覺氯霊素殘留超標(biāo)。2002

18、年，我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)汁，2002年以來, 大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194%： 青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長9. 2倍：天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn) 品退貨比2001年同期增長8倍。有關(guān)專家指出：這說明我國與發(fā) 達(dá)國家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)呈:治理等方而還存在較大差距，需 要盡快與國際接軌。另外一個(gè)突出的問題是品牌培養(yǎng)問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液.雙匯、娃哈哈等在國內(nèi)幣場(chǎng)小有名氣的品 牌，與國際品牌相比那么還相去甚遠(yuǎn)。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié) 構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培養(yǎng)和進(jìn)展中國的知需食 品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢(shì)

19、、整合資源，組建跨國集 團(tuán)就顯得更加重要和迫切。三、要緊經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析1、連續(xù)保持產(chǎn)銷增長勢(shì)頭我國食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較髙，保持了良好進(jìn)展 勢(shì)頭。表1-5食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長速度單位：%食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值増幅"一五”時(shí)期13.2''七五"時(shí)期8.7"二五"時(shí)期-1.7"八五"時(shí)期13.31963 年一1965 年11.4額九五戶時(shí)期8.2"三五"時(shí)期2.4311979 年 1989 年10.2.四五"時(shí)期&41979 年一19

20、99 年11.0.五五"時(shí)期&O2000年比1999年増長10.8'六五，時(shí)期9.02001年比2000年增長11.0資料來源：依照歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)汁圖1-1 20002002年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位:億元2000年2001 年2002年圖1-2 2000-2002年我國食品行業(yè)銷收入變化圖單位:億元2000年2001 年2002年2、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)2001年我國食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高。拯國家統(tǒng)汁局統(tǒng)計(jì) 資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個(gè)，2001年實(shí)現(xiàn)銷售收入8787. 1 5億元, 同比增長13. 17%,高

21、于工業(yè)企業(yè)銷售增長11. 4%的平均增速；實(shí)現(xiàn)利稅1654. 47億元，同比 增長18. 13%,其中利潤438. 95億元，同比增長23. 5%.遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè)8.1%的平均增速: 稅金1215.52億元同比增長12.75%。利潤增幅超過稅金增幅十多個(gè)百分，這是近幾年來少 有的。表16 2001年食品工業(yè)效益情形企業(yè)數(shù)（個(gè)）銷售收入（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）同比增 長他）全國食品 工業(yè)合計(jì)187358787.1513.17438.9523.51215.5212.751654.4718.13食品 加工業(yè)1046037

22、81.5812.3291.5933.4085.999.29177.582135食品 制造業(yè)45951533.2915.1565.0921.5283.1721.65148.2621.59飲料 制造業(yè)33Z1734.107.09103.808.74225.16638328.96756煙草 加工業(yè)3161738.1818.12178.4730.32821.2013.69999.6722.01數(shù)據(jù)來源:中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)表1-7 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤、稅金企業(yè)數(shù)（個(gè)）銷售收入（億元）比上年增 長他）利潤（億元）比上年增 長他）稅診（億元）比上年增長（%）糧食及飼料加工業(yè)51471

23、284.817.920.3022.0114.5111.14植物油加工業(yè)1324761.5914.368.4569.2&16-7.87制糖業(yè)371253.91&0516.19101.6422.896.79屠宰及肉類蛋類加工業(yè)1786 J813.4317.1120.2913.9119.8812.79水產(chǎn)品加工業(yè)932435.4211.4717.2426.3411.396.38鹽加工業(yè)4410.7427.31().3861.051.4319.97其它食品加工業(yè)856221.6822.208.0115.457.7333.05數(shù)據(jù)來源:中國食品行業(yè)協(xié)會(huì)2002年，食品工業(yè)完成利稅總額19

24、38億元，同比增長17. 17%,實(shí)現(xiàn)利潤536. 72億元, 同比增長22. 37%o圖1-3 2000-2002年我國食品行業(yè)完成利稅情形圖單位:億3、大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情形：據(jù)統(tǒng)汁，全國規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)2001年實(shí)現(xiàn)利稅1411. 08億元，占全行業(yè) 實(shí)現(xiàn)利稅總額的85. 29%,其中大型企業(yè)1161.90億元，占82. 34%：中型企業(yè)249. 18億元， 占17. 66%。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤183. 84億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額的41. 88%,苴中大型 企業(yè)140. 72億元，占76. 54%：中型企業(yè)43. 12億元，占

25、23. 46%。各行業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利 稅情形如下：”企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占他）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增 長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總 額（億元）所占比屢（%）合計(jì)1046010091.5933.4()85.999.92177.58100大型企業(yè)3243.123.9524.8423.6612.5047.6126.81中型企業(yè)7316.9915.8358.2316.694.5232.5218.314、國有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo)在食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額中，國有及國有控股企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅額為1278. 98億元，占全國 食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的77.03%,這一情形說明，在我國食品工業(yè)中，國

26、有及國有控股企 業(yè)仍居主導(dǎo)地位?，F(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情形列表如下：表1-9 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占實(shí)現(xiàn)利潤（億元）比上年增 長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年増 長曲實(shí)現(xiàn)利稅總 頷（億元）所占比合計(jì)1046010091.5933.4085.999.92177.58100國有及國有 控股企業(yè)433941.4813.07188.5835.230.8348.3027.20集體企業(yè)167015.9735.7914.1515.9118.0851.7029.11股份制企業(yè)208219.9028.6842.4427.5117.8656.1931.64外商及港澳 臺(tái)

27、投資企業(yè)117711.2516.5015.5313.29-0.0729.7916.78其他企業(yè)131112.538.7529.096.6922.4915.448.69表1-10 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)數(shù)所占實(shí)現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總 額（億元）所占比£ （%）合計(jì)459510065.0921.5283.1721.65148.26100國有及國有 控股企業(yè)173337.7116.9910.2522.472.8939.4626.62繼上表68914.999.5312.176.943.2316.4711.11股份制企業(yè)

28、97621.2420.6219.5221.1620.8641.7828.18外商及港澳 臺(tái)投資企業(yè)91819.9830.0824.5842.0131.2972.0948.62其他企業(yè)4379.512.75-5.283.3532.696.104.115. 虧損企業(yè)虧損額略有上升全國食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長的同時(shí)，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。據(jù)統(tǒng)汁資料顯示: 全國規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個(gè)，虧損而為27. 52%,虧損企業(yè)虧損額為115. 96 億元，較上年增加1.47億元，增虧率為1. 28%.增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5. 8億元，增虧率為61.33%。而食品加工業(yè)減虧2. 29

29、億元，食品制造業(yè)減虧1.64億元，飲料制造業(yè)減虧0.4億元，三個(gè)行業(yè)共減虧4. 33 億元。詳見下表：表1-11 2001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額虧損企業(yè)< （個(gè)）虧損面（%）虧損企業(yè)虧 損額（億元）虧損額比上年（億元）虧損額比上年增長（%）全國食品工業(yè)合計(jì)515627.52115.961.471.28食品加工業(yè)278726.6441.55-2.29-5.22食品制造業(yè)124927.1826.171.64-5.90飲料制造業(yè)102830.5632.98-0.40-12煙草加工業(yè)9229.1115.265.86533表1-12 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額虧損企業(yè)數(shù)（

30、個(gè)）虧損面他）虧損額（億元）虧損額比上年増長（%）糧食及飼料加工業(yè)153029.7316.531.66植物油加工業(yè)31.577.8317.33制糖業(yè)9129.733.15-35.54屠宰及肉類蛋類加工業(yè)42631.576.6419.25水產(chǎn)品加工業(yè)15216.314.85-15.97鹽加工業(yè)29.550.0562.28其他食品加工業(yè)15718.342.514332虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面他）虧損額（億元）虧損額比上年增長曲糕點(diǎn)搪果制造業(yè)39026.937.8713.29乳制品制造業(yè)10125.192.6216.35罐頭制造業(yè)16232.342.84-15.13發(fā)酵制品業(yè)7831.971.8724

31、.07調(diào)味品制造業(yè)20927.572.8149.08其他食品制造業(yè)30924.868.16-16.27第二節(jié)2002/2003年中國食品行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r分析相伴著國民經(jīng)濟(jì)連續(xù)、穩(wěn)固進(jìn)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，連 續(xù)保持了良好、快速的增長趨勢(shì)，日漸成為改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)?？v觀2002年食品工業(yè)的進(jìn)展，出現(xiàn)出如下幾個(gè)方而的特點(diǎn)：一、產(chǎn)銷同步增長、效益大幅提高2002年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬億元大關(guān)，達(dá)到 10.759.30億元，占全國各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的9.74%o按可比價(jià)格運(yùn)算同比增長 17.10%。實(shí)現(xiàn)銷售收入10.169.6

32、8億元，占全國工業(yè)銷售收入的&56%,同比增長16.35%。2001年的增幅是12.12%, 2002年食品工業(yè)的進(jìn)展速度明顯加快了。但在整個(gè)工業(yè) 行業(yè)中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安 全消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序進(jìn)展。2002年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額524.85億元，比上年同期增長1&57%：實(shí)現(xiàn)利稅 1,925.90億元，比上年同期增長16.57%,占全國工業(yè)利稅總額的16.43%。2002年要緊食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、 味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增

33、長，增長幅度在二成左右，專門是乳品市場(chǎng) 連續(xù)看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期増長43.74%,乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）產(chǎn)量 增長26.91%o全國年人均消費(fèi)鮮乳首次超過10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速進(jìn) 展，2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長19.91%。表1-14 2002年我國食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情形表單位：億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實(shí)現(xiàn)利潤10759.310169. 681925524. 851、調(diào)味品2002年我國調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價(jià)格運(yùn)算為人民幣380. 5億元，按當(dāng)年價(jià) 格運(yùn)算為205億元，實(shí)現(xiàn)利稅15. 3億元，利潤3. 2億元，總產(chǎn)量超過1000萬噸，苴中味精100

34、 萬噸，雞精10萬噸,全國登記在冊(cè)的公司5000多家，其中1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模，南北 方進(jìn)展不均衡,2002年中國調(diào)味品行業(yè)50強(qiáng)中，東北三省只有哈爾濱一家企業(yè)，在長江三角 洲、珠海三角洲進(jìn)展勢(shì)頭迅猛。2、乳制品2002年全國牛奶累訃產(chǎn)量1300萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長了 28%,而在奶 制品中，液態(tài)奶增長形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。8%,有專家推測(cè)，差不多連續(xù)兩 年保持著20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)戢，在來年生活里，有望突破30%的增速，3、肉制品2002年，我國各種肉類產(chǎn)量6500萬噸以上，我國是肉類生產(chǎn)大國，然而我國肉制品工業(yè) 尚處于起步時(shí)期，肉制品產(chǎn)量270

35、萬噸，較2001年的230萬頓增長了 17%,但肉類加工制品產(chǎn) 量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場(chǎng)潛力龐大，估量以后一個(gè)時(shí)期我國 肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)固的進(jìn)展.4、食糖2001 /2002榨季全國共產(chǎn)糖849. 7萬噸，其中蔗糖745萬噸,甜菜糖102. 7萬噸, 是歷史上第二個(gè)髙產(chǎn)年。國儲(chǔ)糖2600元/噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)， 糖價(jià)總體運(yùn)行空間在26002900元/噸的范疇內(nèi)。5、灑類釀灑工業(yè)整體進(jìn)展趨勢(shì)好于往年，除白灑產(chǎn)量連續(xù)下滑外，黃酒和果谿酒與上年大體持 平，啤灑、葡萄酒等均有不同程度的增長。2002年全國釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長3%, 工業(yè)

36、總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以1200多億元和1100多億元達(dá)到了 8. 7%和6. 8%的同 比長幅，使行業(yè)平穩(wěn)進(jìn)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以連續(xù)。灑類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提髙，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率 差不多穩(wěn)固在80%以上。全國白酒總產(chǎn)量為378萬噸，同比降低7. 8%,白灑在整個(gè)飲料灑中所占的比重已逐 步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。全國啤酒總產(chǎn)量2387萬噸，同比增長6. 9%,利稅總額也同比增長了 10. 9%,行業(yè) 利潤增長了 27. 8%。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤占全國啤酒行業(yè)的50%o全國匍萄酒總產(chǎn)量29萬噸，同比增長7%；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分 別增

37、長9. 2%、9. 9%和13. 6%。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了 20家，增長幅度為24. 4%。黃灑行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤同比增幅22%,在釀灑行業(yè)中的份 額擴(kuò)大到了 3. 9%。在灑類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（94. 6%）。6、飲料競(jìng)爭(zhēng)空前猛烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品細(xì)分加快。碳酸飲料的市場(chǎng)份額連續(xù)下滑（但 ''兩 樂"的市場(chǎng)地位仍難以堅(jiān)決）；茶飲料的市場(chǎng)集中度相對(duì)較髙，幾大茶飲巨頭漸露重新分割 市場(chǎng)之勢(shì)：果汁飲料市場(chǎng)份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與 消費(fèi)熱潮：果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸進(jìn)展依舊緩慢，但植物蛋白飲品勢(shì)

38、頭看好，''需露"、''椰 樹"各自穩(wěn)踞南北市場(chǎng)；水飲料競(jìng)爭(zhēng)猛烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端 售價(jià)，一方而大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。二、出口保持增長勢(shì)頭，進(jìn)口進(jìn)展平穩(wěn)2002年是我國入世第一年，而對(duì)町0帶來的機(jī)遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對(duì)措施, 加強(qiáng)監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品岀口連續(xù)保持了良好增長勢(shì)頭。2002年，我國食品出口達(dá)到151.6億美元，增長14.8%,其中，蔬菜、水果、谷物、糖 及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種,出口增幅分別達(dá)到23.5%、27.3%、54%、57.9%、 21. 7%和 13.

39、9%o2002年，我國食品進(jìn)口累計(jì)72億美元，同比增長7. 3%,其中乳制品、植物汕、水產(chǎn)品、 水果、堅(jiān)果制品等出現(xiàn)較大幅度增長。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長，但出口壓力而臨不斷增加的局而。要緊是食品安全 問題日漸突岀。因我國長期以來側(cè)重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低, 在日益增強(qiáng)的綠色食品愛護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人 們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域 的開發(fā)力度，壓縮、剔除老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

40、，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著 營養(yǎng)、環(huán)保型方向進(jìn)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)監(jiān)測(cè)顯示，幾 種要緊食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉 食品等，幾大品牌集中度高達(dá)60%以上。四、市場(chǎng)監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善依照國務(wù)院關(guān)于開展整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決泄"精神，各級(jí)行政執(zhí)法部門加大了 食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項(xiàng)斗爭(zhēng)，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn) 的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。據(jù)有關(guān)部門 公布檢驗(yàn)結(jié)果說明，食品質(zhì)疑合格率平均水平達(dá)到90%以上，要緊

41、劃優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普遍 受人們關(guān)注的大米、而粉、植物汕、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等， 安全質(zhì)戢狀況明顯改善。第三節(jié)2002年中國食品行業(yè)特點(diǎn)分析一、企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步伐加快隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨猛烈，并岀現(xiàn)出新的特點(diǎn)：大 企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過髙的企業(yè)和 眾多不具簽特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)峻威逼，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生, 齊行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。以方便面行業(yè)為例，1999年，相對(duì)較髙的成本（全部的進(jìn)口設(shè)備和髙額的人民費(fèi)用）致 使方便而巨人康師傅在低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過程中顯現(xiàn)大

42、幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)?，F(xiàn)在， 日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食 品的治理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在補(bǔ)償上年3400萬元虧 損的同時(shí)獵取了 4100萬元的豐厚利潤。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存， 其中一部分被迫關(guān)閉，一部分帀場(chǎng)占有率急劇萎縮。目前的方便而市場(chǎng)已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng)79%的份額。當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以 往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提髙，同時(shí)品牌集 中速度加快，

43、具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場(chǎng)份額：二是隨著 競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求進(jìn)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng) 趨向于在降低成本的同時(shí)向著治理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨過。二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張?jiān)谌蚪?jīng)濟(jì)一體化和國內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速 度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占拯市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之 間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，顯現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的 結(jié)局。從而，在一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的廝

44、殺中，促成部分行業(yè)（如啤酒、乳業(yè)、飲料等）品牌的高度 集中。世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá) 能、麒麟、三洋食品諸多大型跨國公司紛紛進(jìn)軍中國，在我國建立起合資或獨(dú)資企業(yè)， 大肆并購我國知名品牌。百事可樂兼并桂格：達(dá)能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光 明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂啤灑公司：華潤并購藍(lán)劍跨國集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮 越猛，國內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國內(nèi)啤灑、乳業(yè)、飲料、方便面等行 業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。中國企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從1997年8月開始大規(guī)模擴(kuò)張以來，截I上到2001年中

45、期， 全國已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從1996年的37萬噸急劇擴(kuò)張，至2001 年上半年產(chǎn)星已達(dá)121萬噸，市場(chǎng)占有率由2000年的6. 7%上升到2001年上半年的10. 7%. 據(jù)估量，青啤產(chǎn)銷疑2001年突破了 250萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過100 萬噸的啤灑企業(yè)一青脾燕京和華潤。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國內(nèi)啤灑行業(yè)進(jìn)展態(tài)勢(shì)和 美日等國啤酒行業(yè)進(jìn)展模式來看，估量在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場(chǎng)將形成 假設(shè)干家啤酒"巨人"主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè) 的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的1/3,業(yè)內(nèi)人士估量，在不遠(yuǎn)的今后國內(nèi)排劣前五位的乳 業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、想念、海霸王 四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場(chǎng)的60%份額。三、業(yè)界口光投向物流，盈利空間趕忙顯現(xiàn)大賣場(chǎng)連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速進(jìn)展，專門在大中都市，新型 零售業(yè)的銷售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長壯大