乳清粉簡介介紹

1、乳清粉乳清是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。    在美國，乳清制品的生產(chǎn)商。必須遵守在政府監(jiān)督下制定的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，通過采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格的衛(wèi)生控制條件下，生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳清制品。根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：1、甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。2、改性乳清份產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。3、乳清濃縮蛋白（wpc）和乳清分離蛋白（wpi）。    乳清粉的主要作用包括：高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水

2、結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。乳清制品具有的上述天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性，已成為當(dāng)今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，如嬰兒營養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。    包裝：牛皮紙（內(nèi)襯薄膜），每包凈重25公斤。儲存：在 27，相對濕度小于 65%的陰涼、干燥環(huán)境下儲存和運(yùn)輸。甜乳清粉簡述    甜乳清粉是經(jīng)巴氏殺菌法、脫鹽、蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥制成的。主要用于食品工業(yè)、特別是焙烤、糕餅制造和乳制品工業(yè)中。  外觀均一淡顏色，沒有結(jié)塊（如有輕微

3、結(jié)塊也可輕微碾開），沒有非乳清的味道和氣味。    產(chǎn)品規(guī)格：乳糖不低于71% ，蛋白質(zhì)。不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸鹽不高于50mg/kg，ph(10%溶液) 5.8-6.5， 焦化顆粒度 .a-b   不溶解指數(shù)不高于0.5ml 。主產(chǎn)地：澳大利亞和芬蘭。清粉、濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白區(qū)別   乳清是乳制品企業(yè)利用牛奶生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種天然副產(chǎn)品，它是液態(tài)的，將乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此

4、乳清粉的價(jià)格也非常低廉。乳清經(jīng)過澄清、超濾、干燥等過程后就得到了濃縮乳清蛋白（wpc）。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產(chǎn)品。而分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過進(jìn)一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達(dá)90%以上，但其價(jià)格昂貴。 如何進(jìn)行乳清粉質(zhì)量檢查市面上有眾多不同的乳清粉及乳清粉混合物，例如添加了植物蛋白來源（大豆粕），要如何得知原料的質(zhì)量，以下的方法供您參考： 粗纖維 除非使用植物原料，否則粗纖維含量應(yīng)該為 0% 蛋白質(zhì) - 礦物質(zhì)比 甜乳清 1.5-1 酸乳清 1.3-1 酪蛋白乳清 1.0-1 permeate 0.7-1 離胺酸 離胺酸的含量

5、至少應(yīng)占總蛋白質(zhì)的 7.5% ，若低于 7.5% 則表示處理過程中加熱過度，造成蛋白質(zhì)受到破壞 非蛋白氮（ npn ） 非蛋白氮（ npn ）應(yīng)該低于總蛋白質(zhì)的 25% ，若高于 25% ，則表示可能使用 permeate 礦物質(zhì)組成 硫酸鹽，最多不超過總礦物質(zhì)含量的 1% 鈉，最多不超過總礦物質(zhì)含量的 12% 脂肪 如果產(chǎn)品的制造過程為添加脂肪然后采噴霧干燥的話，將此產(chǎn)品溶解于水中時(shí)，脂肪必須散布于水溶液中 d40脫鹽乳清粉    d40脫鹽乳清粉是從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴

6、霧干燥制成的灰份含量低于6%的乳清粉。主要應(yīng)用于食品工業(yè)，特別是烘焙，煉乳，冰淇淋，糖果和乳制品等。       產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)最低12.0% ，脂肪最大1.5% ， 水份最大3.0% ， 灰份6.0% ， ph 最大6.5 ，焦粒度disc a ， 細(xì)菌總數(shù)最大20,000/g ，酵母菌最大100/g，霉菌最大100/g ，大腸菌群 最大10/g ， 沙門氏菌25克中不得檢出。主產(chǎn)地：芬蘭，德國，法國及澳大利亞。d50脫鹽乳清粉 d50脫鹽乳清粉 是從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑

7、的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的灰份含量低于4%的乳清粉。該產(chǎn)品除了灰分略高于d70外（d70灰分為2.8，d50灰分為3.5）其他外觀和內(nèi)在品質(zhì)均和d70一致，且不含亞硝酸根離子，而價(jià)格上要比d70具有明顯優(yōu)勢，是生產(chǎn)各種配方粉最優(yōu)選擇。典型應(yīng)用：豆奶粉，中老年低脂高鈣粉，青少年成長奶粉，嬰兒奶粉等各種乳制品；可用在冰淇淋，烘焙制品，糖果類產(chǎn)品。        產(chǎn)品規(guī)格： 蛋白質(zhì)最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25% ，水份最大3.5% ，灰份最大4.0%

8、，硝酸鹽 最大50ppm，亞硝酸鹽最大5ppm ，焦粒度disc a，溶解度最低98% ， ph 最低6.5 。  主產(chǎn)地：芬蘭 d70脫鹽乳清粉   d70脫鹽乳清粉是從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的灰份含量低于3%的乳清粉。       產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)最低12.0%，乳糖最低75% ，脂肪最大1.2% ，水份最大3.0%  ，灰份最大3.0%， 滴定酸度最大0.15%，ph 最大6.3，硝酸鹽最大

9、50ppm，溶解度0.3ml，雜質(zhì)最大6ppm ，熱穩(wěn)定性15%，乳清溶液90度，10分鐘無絮狀沉淀。         產(chǎn)地：法國、芬蘭 d90脫鹽乳清粉d90脫鹽乳清粉是從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。         產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2

10、% ，硝酸鹽最大50ppm， 亞硝酸鹽最大5ppm，焦粒度a ，溶解度最低98% ，大腸菌群無，沙門氏菌25克中不得檢出，細(xì)菌總數(shù)最大20,000/g  主產(chǎn)地：芬蘭，荷蘭。低鹽甜乳清粉簡述    低鹽甜乳清粉為新鮮乳清經(jīng)巴氏殺菌，特殊工世脫鹽，低溫濃縮及噴霧干燥而制成。 主要應(yīng)用于食品工業(yè)，特別是烘焙，煉乳，冰淇淋，糖果和乳制品等產(chǎn)品中。  規(guī)格： 蛋白質(zhì)最低含量11.0% ， 脂肪最高含量1.5% ，水份最高含量3.0%， 灰份最高含量6.5% ，焦粒度最低min.disc b，ph 最大.6.5 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)最多為20,000/g

11、， 酵母菌最大100/g ，霉菌/ 最大100/g ， 大腸桿菌最大10/g ，沙門氏菌 25克中不得檢出。      主產(chǎn)地：芬蘭 低蛋白乳清粉簡述   低蛋白乳清粉是超濾液體乳清的副產(chǎn)品，經(jīng)過濃縮和噴霧干燥后制成。    產(chǎn)品規(guī)格: 蛋白質(zhì)2% ，乳糖80.0% ，水分5% ， 脂肪1.5% ，礦物質(zhì)12.0%，ph(10%溶液) 6.4-7.0 ， 硝酸鹽為最高5.0ppm ，焦化粒子（adpi） 最高disc b ， 鉀/k 2.7% ， 

12、0;  鈉/na 0.7% ， 鈣/ca 0.4%， 鎂/mg 0.1%，氯化物1.9%，磷/p 0.7% 。      低蛋白乳清粉的主產(chǎn)地：美國， 加拿大和法國。中蛋白乳清粉簡述中蛋白乳清粉是一種光亮有顏色，自由流動(dòng)的粉末，由新鮮甜乳清在特定條件下加工而成，并保存了乳清產(chǎn)品的營養(yǎng)。 主要被用作甜乳清的替代品。     產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)7.4%±0.9% ， 乳糖73.0-80.0%，含量最高的為77.4%±2.0% ，灰分/ash 12.0%

13、，水分4.8%±0.2% ，脂肪0.9%±0.8% ，ph值 5.8-6.5，焦化顆粒度7.5mg/25g     包裝：25公斤（凈重），外多層牛皮袋，內(nèi)襯聚乙烯袋；單個(gè)密封。     儲存條件：溫度25攝氏度以下，相對濕度65%以下，產(chǎn)品應(yīng)在涼爽和干燥的條件下按序儲藏。儲存應(yīng)在十二個(gè)月以內(nèi)。 中蛋白乳清粉的主產(chǎn)地主要是美國。高蛋白乳清粉簡述        高蛋白乳清粉是指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，蛋白質(zhì)含量為1

14、1.014.5%的乳清產(chǎn)品。         它主要被用在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中當(dāng)作經(jīng)濟(jì)的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強(qiáng)化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對優(yōu)質(zhì)面包膨松起重要作用。         產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)含量和乳糖含量是衡量乳清粉等級的兩個(gè)重要指標(biāo)。高蛋白乳清粉中蛋白質(zhì)含量為 11.0-14.5%， 乳糖含量為63.0-75.0% ，脂肪 1.0-1.5%，灰份8.0-9.0% ，水份3.5-5.0% ，滴定酸度

15、0.10-0.15%乳清粉規(guī)格表乳清粉品牌產(chǎn)地蛋白乳糖水份脂肪灰粉鹽份酸堿度酸度細(xì)菌度.大腸肝菌沙門氏菌包裝最低最低最高最高最高最高最高最高頂好牌低蛋白乳清粉美國u.s.a.3 8051.510   50，000/g 10/gm 負(fù)值25公斤紙袋(含內(nèi)薄膜多層紙袋)dairyland brand加拿大117051.2%8.5  0.16%50，000/g 10/gm 負(fù)值25公斤紙袋（多層紙袋）2秀麗牌美國.1168-7551.59   50，000/g 10/gm負(fù)值50磅紙袋（內(nèi)含薄膜）安利牌加拿大7-976-

16、8651.510 5.4-6.0 50，000/g10/gm 負(fù)值25公斤紙袋（內(nèi)含薄膜）2 polyinner紅番牌美國3%8051.5 9 5.4-6.4 50，000/g10/gm負(fù)值50磅紙袋（內(nèi)含薄膜）頂好牌美國11%7051.2    50，000/g 10/gm 負(fù)值25公斤裝多層紙袋地球牌美國3%8051.510   50，000/g10/gm 負(fù)值25公斤紙袋（內(nèi)含薄膜）2大利牌加拿大2-4%82%5%1.69 5.4-6.4 50，000/g 1

17、0/gm 負(fù)值25公斤紙袋（內(nèi)含薄膜）加農(nóng)牌加拿大11%7051.29.54%+/-1% 0.16%50，000/g10/gm 負(fù)值25公斤裝（內(nèi)裝一獨(dú)立膠袋及外包四層紙袋）加農(nóng)牌加拿大2%8451.27.52.5 0.16%50，000/g10/gm負(fù)值25公斤裝，多層紙袋2牛頭牌美國11%68-7551.5%9   30，000/g10/gm 負(fù)值negative25公斤紙袋（內(nèi)含薄膜）25kgs乳清粉品牌之cpi牌低蛋白系列產(chǎn)地/origin 美國/u.s.a    規(guī)格/specification 典型分析

18、/typical    protein 蛋白 2.0 % min    lactose 乳糖 80.0 % min    ash 灰份 8.4 % max    fat 脂肪 1.0 % max    moisture 水分 5.0 % max    包裝/packing    25公斤多層紙袋（含內(nèi)薄膜）25kgs per bag    bymultipl

19、y kraft paper bags with inner liner.    應(yīng)用/applcation    適用于食品及飼料 for food and feed application  乳清粉品牌之頂好牌低蛋白系列產(chǎn)地/origin 美國/u.s.a    規(guī)格/specification 典型分析/typical    protein 蛋白 3.0 % min    lactose 乳糖 80.0 % min

20、60;  ash 灰份 10.0 % max    fat 脂肪 1.5 % max    moisture 水分 5.0 % max    包裝/packing    25公斤多層紙袋（含內(nèi)薄膜）    25kgs per bag    bymultiply kraft paper bags with inner liner.乳清粉品牌之新世紀(jì)牌低蛋白系列產(chǎn)地/origin 美國/u.s.a &

21、#160;  規(guī)格/specification 典型分析/typical    protein 蛋白 3.0 % min    lactose 乳糖 80.0 % min    ash 灰份 8.5 % max    fat 脂肪 1.0 % max    moisture 水分 5.0 % max    包裝/packing    25公斤多層紙袋（含內(nèi)薄膜） &#

22、160;  25kgs per bag    bymultiply kraft paper bags with inner liner.    應(yīng)用/applcation 適用于食品及飼料    for food and feed application     乳清粉品牌之milei牌低蛋白系列產(chǎn)地/origin 德國/germany    規(guī)格/specification 典型分析/typical  &

23、#160; protein 蛋白 3.0 % min    lactose 乳糖 80 % min    ash 灰份 9.0 % max    fat 脂肪 1.0 % max    moisture 水分 4.0 % max    包裝/packing    25公斤多層紙袋（含內(nèi)薄膜）    25kgs per bag    bymultiply kraft paper bags with inner liner.  &

24、#160; 應(yīng)用/applcation 適用于食品    for food application乳清粉品牌之bmi牌低蛋白系列產(chǎn)地/origin 德國/germany    規(guī)格/specification 典型分析/typical    protein 蛋白 2.5 % min    lactose 乳糖 82 % min    ash 灰份 8.0 % max    fat 脂肪 1.0 % max    moisture 水分 3.0 % max

25、   包裝/packing    25公斤多層紙袋（含內(nèi)薄膜）    25kgs per bag    bymultiply kraft paper bags with inner liner.    應(yīng)用/applcation 適用于食品    for food application乳清粉品牌之cpi牌高蛋白甜乳清粉系列產(chǎn)地/origin 美國/u.s.a    規(guī)格/specification 典型分析/typical  

26、0; protein 蛋白 11-12.5 % min    lactose 乳糖 68-72 % min    ash 灰份 8.2 % max    fat 脂肪 1.0 % max    moisture 水分 5.0 % max        包裝/packing    25公斤多層紙袋（含內(nèi)薄膜） 25kgs per bag    bymultiply kraft paper bags with inner liner.    應(yīng)用/applcation    適用于食品 for food application乳清粉品牌之bmi牌高蛋白系列產(chǎn)地/origin 德國/germany    規(guī)格/specification 典型分析/typical    protein 蛋白 11