食堂成本虧損分析報(bào)告

1、食堂成本虧損分析報(bào)告一個(gè)公司如果想要發(fā)展得好的話，一定要多做一些分 析。如果你不會(huì)分析的話，也可以請(qǐng)一些專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來(lái)幫 忙分析，這樣你才能夠把你的公司發(fā)展好。這幾天小編搜 集總結(jié)了一篇食堂成本虧損分析報(bào)告，各位讀者可以認(rèn)真學(xué) 習(xí)觀摩一下。一、職工食堂目前的經(jīng)營(yíng)狀況處于虧損狀況1、十一休假導(dǎo)致職工就餐人數(shù)大幅度減少十一放假八天導(dǎo)致職工食堂營(yíng)業(yè)額大幅度降低。2、就餐人數(shù)變動(dòng)，食堂應(yīng)急處理不及時(shí)直接導(dǎo)致?lián)p耗 增加十月份就餐職工人數(shù)變數(shù)較大，食堂沒(méi)有及時(shí)根據(jù)職工 就餐人數(shù)變化而及時(shí)，合理的減少原材料和成品，導(dǎo)致不合 理的浪費(fèi)現(xiàn)象。3、食堂管理松散，制度貫徹不徹底食堂管理沒(méi)有嚴(yán)格按照食堂管理制度執(zhí)行，管

2、理松懈, 導(dǎo)致食堂員工懈怠，工作效率降低。4、食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障，導(dǎo)致刷卡收入流失十月份食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)2次系統(tǒng)故障,可能導(dǎo)致刷卡 收入數(shù)據(jù)的流失,從而減少食堂收入。5、菜品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量不善導(dǎo)致就餐人數(shù)流失由于石化檢修盒飯長(zhǎng)期工作，導(dǎo)致食堂員工沒(méi)有及時(shí)恢 復(fù)到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質(zhì)量下降，服務(wù)員的 服務(wù)質(zhì)量也不高導(dǎo)致就餐職工不滿意，從而造成就餐人數(shù)下 降，營(yíng)業(yè)額的降低。6、食堂出入庫(kù)驗(yàn)收檢查工作不嚴(yán)格導(dǎo)致成本的流失浪 費(fèi)食堂在入庫(kù)出庫(kù)工作上沒(méi)有嚴(yán)格按照賓館制度執(zhí)行，導(dǎo) 致成本流失浪費(fèi)7、員工餐卡存在內(nèi)部交易及“感情卡”食堂打卡人員沒(méi)有認(rèn)真負(fù)責(zé)按照食堂刷卡制度打卡，從 而導(dǎo)致漏打卡

3、，少額打卡現(xiàn)象發(fā)生，從而減少食堂刷卡收入。二、虧損原因1、食堂飯菜價(jià)格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下 表是食堂各類菜品成本和售價(jià)對(duì)比表,從表中可以看出食堂 每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。2、為提高服務(wù)質(zhì)量,盡可能多地滿足職工的飲食習(xí)慣， 早餐的小菜增加了幾樣新品種，每天的例湯增加了湯料，每 天的辣椒不中斷供應(yīng)，成本增加。每天至少增加斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒,成本相應(yīng)增加25元。3、為改善職工伙食,提高生活質(zhì)量，食堂供應(yīng)高成本純 葷大菜的頻率明顯增加，成本相應(yīng)增加。4、為確保食品安全衛(wèi)生，所有食用油和調(diào)料品均采用 正規(guī)廠家產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)格在同類產(chǎn)品中略高。三、改進(jìn)措施辦法

4、1、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食堂管理制度，管理人員要負(fù)責(zé)做好 食堂管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的積極性，加強(qiáng)員工 的責(zé)任心。2、每天完成食堂收支報(bào)表，以利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂存在 的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題并解決。3、維護(hù)刷卡系統(tǒng)，定期檢查系統(tǒng),防止系統(tǒng)故障發(fā)生。4、廚師備菜盡量準(zhǔn)確，根據(jù)就餐人數(shù)制定菜量，防止不 必要的損耗和浪費(fèi)，如有發(fā)現(xiàn)大量浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生，嚴(yán)格執(zhí)行 食堂懲罰制度。5、服務(wù)人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，桌椅定期擦拭,餐具要衛(wèi)消毒 衛(wèi)生，努力創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。6、庫(kù)管要認(rèn)真負(fù)責(zé)食堂材料驗(yàn)收及出庫(kù)工作，保證成 本不流失浪費(fèi)。7、財(cái)務(wù)對(duì)就餐刷卡情況進(jìn)行監(jiān)督審查，食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經(jīng)查處予以懲罰。四、食堂成本虧損分析總結(jié)職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的，其中最根本 的原因是飯菜的售價(jià)明顯低于成本價(jià)，當(dāng)然食堂的管