衛(wèi)生法課件1資料講解

1、衛(wèi)生法課件1吃肉怕激素吃肉怕激素吃菜怕毒素吃菜怕毒素喝飲料怕色素喝飲料怕色素心里沒(méi)數(shù)心里沒(méi)數(shù)能吃什么？能吃什么？n概述概述n食品衛(wèi)生法律規(guī)定食品衛(wèi)生法律規(guī)定n食品衛(wèi)生管理的法律規(guī)定食品衛(wèi)生管理的法律規(guī)定n食品衛(wèi)生監(jiān)督食品衛(wèi)生監(jiān)督n法律責(zé)任法律責(zé)任n食品的衛(wèi)生規(guī)定食品的衛(wèi)生規(guī)定（重點(diǎn)）（重點(diǎn)）n食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生規(guī)定（重點(diǎn)）（重點(diǎn)）n食品容器包裝材料、工具設(shè)備衛(wèi)生規(guī)定食品容器包裝材料、工具設(shè)備衛(wèi)生規(guī)定n食品添加劑的衛(wèi)生規(guī)定食品添加劑的衛(wèi)生規(guī)定概述概述summarization 是指保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和是指保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人體健康

2、，有害因素對(duì)人體的危害，保障人體健康，增強(qiáng)人體體質(zhì)活動(dòng)中產(chǎn)生的各種社會(huì)關(guān)系增強(qiáng)人體體質(zhì)活動(dòng)中產(chǎn)生的各種社會(huì)關(guān)系的法律規(guī)范的總和。的法律規(guī)范的總和。Food Hygiene Law Law of the Peoples Republic of China on Food HygienenRevised on: 1995-10-30nRevised by: Standing Committee of National Peoples CongressnEffective on: 1995-10-30 19951995年年1010月月3030日，全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)了經(jīng)過(guò)修訂的日，全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)了

3、經(jīng)過(guò)修訂的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 食品衛(wèi)生法的適用范圍食品衛(wèi)生法的適用范圍 空間效力（空間效力（Spatial validitySpatial validity）：）：n在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的。 時(shí)間效力時(shí)間效力(Time validity)(Time validity)n自公布之日起生效自公布之日起生效適用的物品和場(chǎng)所適用的物品和場(chǎng)所n一切食品、食品添加劑一切食品、食品添加劑n食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑備、洗滌劑、消毒劑n食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

4、和有關(guān)環(huán)境食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和有關(guān)環(huán)境食品衛(wèi)生法律規(guī)定食品衛(wèi)生法律規(guī)定Legal rules for food hygiene重點(diǎn)重點(diǎn)一起細(xì)菌污染食品引起的食物中毒一起細(xì)菌污染食品引起的食物中毒 2005年年9月月2日晚日晚11時(shí)，在時(shí)，在中州大學(xué)北校區(qū)食堂就餐的學(xué)生中州大學(xué)北校區(qū)食堂就餐的學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、腹陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，經(jīng)流行病學(xué)篩瀉、發(fā)熱等癥狀，經(jīng)流行病學(xué)篩查有查有367人因食物中毒發(fā)??；經(jīng)認(rèn)人因食物中毒發(fā)病；經(jīng)認(rèn)定這次集體食物中毒是由雞腸球定這次集體食物中毒是由雞腸球菌污染食品所致，中毒食品是芹菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、涼拌包菜和包菜

5、炒肉。菜炒肉、涼拌包菜和包菜炒肉。食品的衛(wèi)生規(guī)定食品的衛(wèi)生規(guī)定n食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害；食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害；無(wú)毒無(wú)毒無(wú)害無(wú)害n具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀；具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀；劣質(zhì)奶粉成了劣質(zhì)奶粉成了“嬰兒殺手嬰兒殺手” 阜陽(yáng)市人民醫(yī)院，一年多來(lái)，收治了阜陽(yáng)市人民醫(yī)院，一年多來(lái)，收治了60多多個(gè)得個(gè)得“大頭怪病大頭怪病”的娃娃，有時(shí)候一來(lái)就是好的娃娃，有時(shí)候一來(lái)就是好幾個(gè)，而且基本在幾個(gè)，而且基本在6個(gè)月以下、個(gè)月以下、 來(lái)自農(nóng)村。因來(lái)自農(nóng)村。因?yàn)閲?yán)重缺乏營(yíng)養(yǎng)，這些嬰兒多已停止生長(zhǎng)，有為嚴(yán)重缺乏營(yíng)養(yǎng)，這些嬰兒多已停止生長(zhǎng)，有的甚至越長(zhǎng)越輕、越小。頭發(fā)脫落，頭臉?lè)蚀?，的甚至越長(zhǎng)越輕、越

6、小。頭發(fā)脫落，頭臉?lè)蚀?，全身水腫。全身水腫。n符合符合應(yīng)當(dāng)有的應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求；營(yíng)養(yǎng)要求；proteinfattinesscarbohydratecalciumzincEtc.n專供嬰幼兒的主輔食品專供嬰幼兒的主輔食品食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是指一切食品的生產(chǎn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是指一切食品的生產(chǎn)、采集、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷采集、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷售活動(dòng)。售活動(dòng)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生要求n食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員必須健康食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員必須健康n保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售、生產(chǎn)食品時(shí)穿戴清潔保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售、生產(chǎn)食品時(shí)穿戴清潔的

7、工作衣、帽的工作衣、帽n銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求n保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)有害昆蟲(chóng)滋生和生存保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)有害昆蟲(chóng)滋生和生存的環(huán)境，與有害場(chǎng)所保持一定距離的環(huán)境，與有害場(chǎng)所保持一定距離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求 有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等廠房或場(chǎng)所；理、加工、包裝、儲(chǔ)存等廠房或場(chǎng)所；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求 有消毒、更衣、盥洗、采光、照

8、明、通風(fēng)、有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蠅、洗滌、污水排放、防腐、防塵、防鼠、防蠅、洗滌、污水排放、存放垃圾的設(shè)施；存放垃圾的設(shè)施；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求n設(shè)備布局工藝流程要合理，防止原料和成設(shè)備布局工藝流程要合理，防止原料和成品交叉污染；品交叉污染；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求 餐具、飲具和盛放直接入口餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前要消毒，使食品的容器，使用前要消毒，使用后要洗凈；用后要洗凈；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求 食品的小包裝要使用清潔、無(wú)毒的包裝材料；食品的小包裝要使用清潔、無(wú)

9、毒的包裝材料；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求n各種儲(chǔ)存、運(yùn)輸食品的容器、設(shè)備要安全、各種儲(chǔ)存、運(yùn)輸食品的容器、設(shè)備要安全、無(wú)害；無(wú)害；n生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水必須符合國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水必須符合國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。 n該案例在生產(chǎn)加工場(chǎng)所、工作人員方面該案例在生產(chǎn)加工場(chǎng)所、工作人員方面違反了違反了食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法的哪些規(guī)定？的哪些規(guī)定？從死雞到熏雞的演變從死雞到熏雞的演變清晨騎著摩托車收死雞清晨騎著摩托車收死雞開(kāi)始了一天工作開(kāi)始了一天工作 詢問(wèn)有沒(méi)有死雞？詢問(wèn)有沒(méi)有死雞？ 老板每天派出五個(gè)人，老板每天派出五個(gè)人，到養(yǎng)雞戶家去收死雞到養(yǎng)雞戶家去收死雞 每只病死雞每只病死雞1

10、1元錢(qián)，元錢(qián)，加工成燒雞賣到加工成燒雞賣到9 9元元1 1斤斤 收來(lái)的病死雞堆滿院收來(lái)的病死雞堆滿院 老板雇了四個(gè)工人開(kāi)膛剖肚收拾死雞老板雇了四個(gè)工人開(kāi)膛剖肚收拾死雞工人每天面對(duì)發(fā)臭死雞，工人每天面對(duì)發(fā)臭死雞，經(jīng)常被熏的嘔吐經(jīng)常被熏的嘔吐 工人正在緊張地工作工人正在緊張地工作 退了毛死雞有的已經(jīng)變綠變臭，退了毛死雞有的已經(jīng)變綠變臭，在涼水里浸泡在涼水里浸泡 穿著拖鞋加工死雞，穿著拖鞋加工死雞，直接放在地上直接放在地上 經(jīng)過(guò)色素熏蒸的死雞，經(jīng)過(guò)色素熏蒸的死雞，看上去居然也很誘人看上去居然也很誘人 n腐敗變質(zhì)、油脂酸腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異污穢不潔、混有異物

11、或者其他感官性物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人狀異常，可能對(duì)人體健康有害的體健康有害的 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 * 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 含有致病性寄生蟲(chóng)、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；限定標(biāo)準(zhǔn)的；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品及其制品 禁止生

12、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 n病死、毒死或者病死、毒死或者死因不明的禽、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；物等及其制品； 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；不潔造成污染的；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品n摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 用非食品原料加工的，用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食的或者將非食品當(dāng)作食品的；品的；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 n超過(guò)保質(zhì)期限的；超過(guò)保質(zhì)期限的；nExceed the time limit for guaranteeing