兒童功能性食品課件

1、兒童功能性食品第八章第八章 兒童功能性食品的開發(fā)兒童功能性食品的開發(fā)兒童功能性食品主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：v第一節(jié)第一節(jié) 增智功能性食品增智功能性食品v第二節(jié)第二節(jié) 改善視力功能性食品改善視力功能性食品v第三節(jié)第三節(jié) 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品v第四節(jié)第四節(jié) 抗齲齒功能性食品抗齲齒功能性食品兒童功能性食品做個(gè)健康好孩子做個(gè)健康好孩子兒童功能性食品v兒童營(yíng)養(yǎng)與兒童健康問題一直是家長(zhǎng)們最關(guān)兒童營(yíng)養(yǎng)與兒童健康問題一直是家長(zhǎng)們最關(guān)心的話題。心的話題。v人體不同組織有著不同的關(guān)鍵時(shí)期和關(guān)鍵營(yíng)人體不同組織有著不同的關(guān)鍵時(shí)期和關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。養(yǎng)素。v要從嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)開始抓起。要從嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)開始抓

2、起。兒童功能性食品每天應(yīng)喝每天應(yīng)喝6 6至至8 8杯清水杯清水五谷類五谷類 吃最多吃最多油油, ,脂肪及糖類脂肪及糖類 吃最少吃最少肉類肉類, ,奶類奶類吃適量吃適量蔬果類蔬果類 吃多些吃多些兒童功能性食品兒童功能性食品營(yíng)養(yǎng)可以幫助身體長(zhǎng)高，促進(jìn)發(fā)育。因現(xiàn)代青少年的體格，通常比其父輩要高大。若兒童的飲食缺乏某些礦物質(zhì)和維他命D，可能會(huì)導(dǎo)致體重增長(zhǎng)緩慢和骨骰發(fā)育延緩。如果情況持續(xù)一至兩年，則兒童的正常成長(zhǎng)將會(huì)停止，并且耽誤其青舂期的正常發(fā)育。兒童功能性食品貧血主要是因?yàn)槿狈﹁F質(zhì)而引起的，通常發(fā)生在6個(gè)月至3歲大的孩童，因?yàn)檫@時(shí)期孩子成長(zhǎng)快速，飲用大量牛奶，但牛奶內(nèi)卻只含很少鐵質(zhì)。根據(jù)中國(guó)一項(xiàng)調(diào)查

3、，在695名0至6歲的兒童中，患缺鐵性貧血者共378人，高達(dá)54%。兒童功能性食品過度活躍是輕微腦功能失調(diào)而引起的一系列綜合病癥，男孩患者多于女孩，主要癥狀為注意力不集中、活動(dòng)量過多、脾氣倔強(qiáng)、情緒沖動(dòng)、忍耐力低等。過度活躍的成因可能與飲食有關(guān)。一般食物添加劑如人工色素，可能會(huì)引發(fā)兒童的過度活躍癥和學(xué)習(xí)障礙。此外，缺乏鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)，亦會(huì)使兒童過度活躍的情況惡化。兒童功能性食品食物過敏之所以在兒童中常見，主要是因?yàn)閮和南篮兔庖呦到y(tǒng)功能尚未成熟。當(dāng)兒童具有食物過敏性體質(zhì)，身體會(huì)把食物視為外來物質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)抗這些物質(zhì)的抗體，引發(fā)一系列的消化道.呼吸道和皮膚的連鎖反應(yīng)，癥狀包括起濕疹、頭

4、痛、肚子痛、脹氣、嘔吐、腹瀉、手腳疼痛等。兒童功能性食品便秘是兒童常見的問題，原因是許多兒童進(jìn)食肉類過多，而忽略了從谷類食物、蔬菜、生果中攝取的充足的纖維素。孤癖的兒童主要表現(xiàn)為性格內(nèi)向，不愿與周圍其他小朋友交往，不常笑，不多語，對(duì)周圍的人和玩具均沒興趣。兒童孤癖的性格亦可能與缺乏某些礦物質(zhì)有關(guān)，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，孤癖兒童頭發(fā)中的鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)含量偏低。兒童功能性食品兒童常吃高糖分的食物或零食，以及不適當(dāng)?shù)臐嵮婪椒?，是?dǎo)致蛀牙的主要原因。許多兒童小小年紀(jì)便需架著眼鏡，部分原因可能與缺乏鈣有關(guān)。當(dāng)人眼內(nèi)鈣量不足時(shí)，眼球鞏膜彈性降低，眼晶狀體壓力增高，逼使眼球前后徑拉長(zhǎng)，造成近視。兒童功能性食品兒

5、童經(jīng)常食用薯?xiàng)l、汽水、雪糕等高糖分和高脂肪的食物，而又欠缺適量的運(yùn)動(dòng)，便容易引致肥胖。此外，若父母任何一方有肥胖癥，那么子女肥胖的可能性是14%，若父母雙方都有肥胖癥，那么子女肥胖的可能性則高達(dá)80%。兒童肥胖的時(shí)間愈長(zhǎng)，其成年后發(fā)生肥胖癥的機(jī)會(huì)也愈大，過胖的兒童易患疾病，如高血脂、高血壓、心血管毛病、糖尿病等，也要承受外界的心理壓力，容易產(chǎn)生自卑感。兒童功能性食品第一節(jié)第一節(jié) 增智功能性食品增智功能性食品兒童功能性食品（一）智力（一）智力v多數(shù)認(rèn)為，智力是個(gè)體認(rèn)識(shí)過程中各種能力的綜合，多數(shù)認(rèn)為，智力是個(gè)體認(rèn)識(shí)過程中各種能力的綜合，其中以抽象思維能力為核心。其中以抽象思維能力為核心。v在教育學(xué)

6、歷論中，將兒童在學(xué)習(xí)過程中所表現(xiàn)出來在教育學(xué)歷論中，將兒童在學(xué)習(xí)過程中所表現(xiàn)出來的觀察力、注意力、記憶力、想象力、思維能力和的觀察力、注意力、記憶力、想象力、思維能力和創(chuàng)造力等總稱為智力。創(chuàng)造力等總稱為智力。v能力：人所具備的那些除身體健康狀況、動(dòng)機(jī)和經(jīng)能力：人所具備的那些除身體健康狀況、動(dòng)機(jī)和經(jīng)驗(yàn)以外的對(duì)活動(dòng)效率起決定作用的的條件。分為驗(yàn)以外的對(duì)活動(dòng)效率起決定作用的的條件。分為一一般能力般能力和和特殊能力。特殊能力。兒童功能性食品（二）智商（二）智商v作為客觀存在的智力，與通?？吹靡?、摸得著的物質(zhì)現(xiàn)象作為客觀存在的智力，與通?？吹靡?、摸得著的物質(zhì)現(xiàn)象有著本質(zhì)的區(qū)別，比較難以進(jìn)行數(shù)量化。有著本

7、質(zhì)的區(qū)別，比較難以進(jìn)行數(shù)量化。v對(duì)于智力的測(cè)量，常用智商（對(duì)于智力的測(cè)量，常用智商（Intelligence Quotient, IQ）作為衡量的尺度，表示智力的單位。所謂智商，是以智力作為衡量的尺度，表示智力的單位。所謂智商，是以智力年齡（年齡（MA）除以實(shí)際年齡（）除以實(shí)際年齡（CA）再乘以）再乘以100換算而成整數(shù)，換算而成整數(shù)，即：即： IQ=100MA/CA 這個(gè)數(shù)值，又稱為比率智商（這個(gè)數(shù)值，又稱為比率智商（Ratio IQ, RIQ），它表示一），它表示一個(gè)兒童在智力發(fā)展上與其他同齡兒童相比時(shí)的相對(duì)水平。個(gè)兒童在智力發(fā)展上與其他同齡兒童相比時(shí)的相對(duì)水平。兒童功能性食品（三）學(xué)習(xí)記

8、憶力（三）學(xué)習(xí)記憶力v學(xué)習(xí)是指經(jīng)驗(yàn)（習(xí)慣、行為、感知或思維）學(xué)習(xí)是指經(jīng)驗(yàn)（習(xí)慣、行為、感知或思維）的獲得與發(fā)展，記憶則是通過學(xué)習(xí)獲得經(jīng)驗(yàn)的獲得與發(fā)展，記憶則是通過學(xué)習(xí)獲得經(jīng)驗(yàn)的保存與再現(xiàn)。學(xué)習(xí)與記憶是兩個(gè)不同而又的保存與再現(xiàn)。學(xué)習(xí)與記憶是兩個(gè)不同而又密切聯(lián)系的神經(jīng)生物學(xué)過程，是大腦的重要密切聯(lián)系的神經(jīng)生物學(xué)過程，是大腦的重要功能。功能。兒童功能性食品u記憶包括識(shí)記、保持、再認(rèn)和回憶四個(gè)過程。記憶包括識(shí)記、保持、再認(rèn)和回憶四個(gè)過程。 識(shí)記是指通過學(xué)習(xí)在大腦中留下痕跡的過程，保持是使這些痕跡趨于鞏固與保存的過程，再認(rèn)是聯(lián)系現(xiàn)實(shí)刺激與以往痕跡的過程，而回憶則是將貯存在腦細(xì)胞內(nèi)的記憶痕跡加以重現(xiàn)或重新

9、活躍的過程。v隨著年齡的增長(zhǎng)，記憶力會(huì)慢慢下降。隨著年齡的增長(zhǎng)，記憶力會(huì)慢慢下降。兒童功能性食品（四）影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)（四）影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)v神經(jīng)遞質(zhì)神經(jīng)遞質(zhì) 腦的正常功能，取決于足夠數(shù)量的腦細(xì)胞及其合成、分腦的正常功能，取決于足夠數(shù)量的腦細(xì)胞及其合成、分泌足夠數(shù)量的神經(jīng)遞質(zhì)。泌足夠數(shù)量的神經(jīng)遞質(zhì)。 神經(jīng)元之間以及與其他效應(yīng)器之間的信息傳遞都是由神經(jīng)神經(jīng)元之間以及與其他效應(yīng)器之間的信息傳遞都是由神經(jīng)遞質(zhì)來完成的。遞質(zhì)來完成的。 神經(jīng)遞質(zhì)分為乙酰膽堿、兒茶酚胺、氨基酸和嘌呤四類。神經(jīng)遞質(zhì)分為乙酰膽堿、兒茶酚胺、氨基酸和嘌呤四類。兒童功能性食品（五）、增智功能性食品的開發(fā) 至少有5

10、種神經(jīng)遞質(zhì)的前體，不能在腦細(xì)胞內(nèi)合成，例如色氨酸是5-羥色胺的前體，卵磷脂和膽堿經(jīng)膽堿乙?；傅淖饔蒙梢阴Ｄ憠A。它們?cè)谘褐械暮渴苁称饭┙o量的影響。兒童功能性食品1、碳水化合物 碳水化合物是腦活動(dòng)的能源，盡管腦僅占機(jī)體重量的2%多些，但其所消耗的葡萄糖量卻占全身能耗總量的20%以上。盡管如此，通常食品所含的碳水化合物已足夠機(jī)體活動(dòng)的需要，不必額外攝入。兒童功能性食品2、脂質(zhì) 大腦組成成分中有60%以上的是脂質(zhì)，而包裹著神經(jīng)纖維所含的脂質(zhì)更多。在所構(gòu)成的脂質(zhì)中，不可缺少的是亞油酸、亞麻酸之類必需脂肪酸。另外，磷脂是構(gòu)成腦神經(jīng)組織和腦脊髓的主要成分之一，應(yīng)保證充分的數(shù)量和質(zhì)量。早老性癡呆患者攝

11、入含90%磷脂酰膽堿的卵磷脂后，學(xué)習(xí)、記憶試驗(yàn)的成績(jī)顯著好轉(zhuǎn)。兒童功能性食品3、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是復(fù)雜腦智力活動(dòng)的基本物質(zhì)，在腦神經(jīng)細(xì)胞的興奮與抑制方面，發(fā)揮著極其重要的作用。 氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或其前體物質(zhì)而直接參與神經(jīng)活動(dòng)，從而影響學(xué)習(xí)記憶力。兒童功能性食品4、維生素 神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝，必須有各種維生素的參與。維生素A直接參與視神經(jīng)元的代謝，對(duì)視網(wǎng)膜功能有重要的作用。維生素D似乎是通過對(duì)鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)作用而影響大腦的功能的。 研究表明，老年人的記憶力試驗(yàn)積分與核黃酸、維生素C在血液中的濃度顯著相關(guān)。 兒童功能性食品5、礦物質(zhì) 已知有8種微量元素（鐵、銅、鋅、錳等）對(duì)大腦是必需的，它們大

12、多是作為酶或維生素的輔酶因子在腦代謝過程中起催化劑的作用，因而需要量極微。 兒童功能性食品（六）（六）具有輔助增智功能的物質(zhì)具有輔助增智功能的物質(zhì)v芹菜甲素芹菜甲素 從芹菜籽提出的芹菜甲素有改善腦缺血、腦功能從芹菜籽提出的芹菜甲素有改善腦缺血、腦功能和能量代謝等多方面的作用。和能量代謝等多方面的作用。 兒童功能性食品v石松石松 1986年中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所和軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院同時(shí)年中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所和軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院同時(shí)從石松分離出的石杉?jí)A甲和乙對(duì)記憶恢復(fù)和改善都有效。因?yàn)閺氖煞蛛x出的石杉?jí)A甲和乙對(duì)記憶恢復(fù)和改善都有效。因?yàn)槭級(jí)A甲乙被證明是膽堿酯酶抑制劑，它可抑制石杉?jí)A甲乙被證明是膽

13、堿酯酶抑制劑，它可抑制乙酰膽堿乙酰膽堿的分的分解，從而起到改善記憶功能的作用，其副作用不明顯。解，從而起到改善記憶功能的作用，其副作用不明顯。兒童功能性食品v銀杏銀杏 黃酮甙，其主要成分是兒茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙黃酮甙，其主要成分是兒茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，銀杏內(nèi)酯和白果內(nèi)酯。和特有的萜烯，銀杏內(nèi)酯和白果內(nèi)酯。 兒童功能性食品v人參人參 在抗衰老物質(zhì)中，使用范圍最廣的可能是人參?，F(xiàn)在，人在抗衰老物質(zhì)中，使用范圍最廣的可能是人參?，F(xiàn)在，人參被公認(rèn)為有確切的增進(jìn)人體身心健康的作用。研究表明，人參被公認(rèn)為有確切的增進(jìn)人體身心健康的作用。研究表明，人參對(duì)記憶各個(gè)階段記憶再現(xiàn)障礙

14、有顯著的改善作用。進(jìn)一步研參對(duì)記憶各個(gè)階段記憶再現(xiàn)障礙有顯著的改善作用。進(jìn)一步研究證明，人參皂甙究證明，人參皂甙Rg1Rg1和和Rh1Rh1是人參促智作用的主要成分。是人參促智作用的主要成分。 兒童功能性食品v膽堿膽堿 膽堿是體內(nèi)合成乙酰膽堿的前體，蛋黃里含有一種稱為磷膽堿是體內(nèi)合成乙酰膽堿的前體，蛋黃里含有一種稱為磷脂酰膽堿的化合物，是體內(nèi)膽堿的主要來源。黃豆、包心菜、脂酰膽堿的化合物，是體內(nèi)膽堿的主要來源。黃豆、包心菜、花生和花椰菜是攝取膽堿的良好來源。研究表明，乙酰膽堿與花生和花椰菜是攝取膽堿的良好來源。研究表明，乙酰膽堿與記憶保持密切相關(guān)，膽堿營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品可以延緩記憶的喪失。記憶保持密切相

15、關(guān)，膽堿營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品可以延緩記憶的喪失。 兒童功能性食品第二節(jié)第二節(jié) 改善視力功能性食品改善視力功能性食品兒童功能性食品v新加坡是近視人口最多的國(guó)家之一，近年來問題日趨嚴(yán)重，新加坡是近視人口最多的國(guó)家之一，近年來問題日趨嚴(yán)重，7 7歲兒童中歲兒童中4 4個(gè)人中就有個(gè)人中就有1 1人近視；到了人近視；到了1212歲，每歲，每3 3個(gè)兒童中更個(gè)兒童中更有有2 2人近視。人近視。 v據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)近視人口近據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)近視人口近4 4億。億。v據(jù)衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合調(diào)查表明，我國(guó)學(xué)生近視發(fā)病率接近據(jù)衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合調(diào)查表明，我國(guó)學(xué)生近視發(fā)病率接近60%60%，居世界第二位，而且，隨年齡增加，近視發(fā)病率逐漸

16、，居世界第二位，而且，隨年齡增加，近視發(fā)病率逐漸升高。中小學(xué)生近視率達(dá)升高。中小學(xué)生近視率達(dá)35%35%，高中生近視率已達(dá)，高中生近視率已達(dá)70%70%，患者，患者人數(shù)超過人數(shù)超過60006000萬。萬。 兒童功能性食品v晶狀體混濁晶狀體混濁 晶狀體細(xì)胞由晶狀體蛋白質(zhì)構(gòu)成，它的作用就像光纖一樣，晶狀體細(xì)胞由晶狀體蛋白質(zhì)構(gòu)成，它的作用就像光纖一樣，使光線通過晶體，然后到達(dá)視網(wǎng)膜上。其中，紫外線很容易使光線通過晶體，然后到達(dá)視網(wǎng)膜上。其中，紫外線很容易對(duì)晶狀體造成傷害。另外，自由基也會(huì)導(dǎo)致晶狀體模糊，導(dǎo)對(duì)晶狀體造成傷害。另外，自由基也會(huì)導(dǎo)致晶狀體模糊，導(dǎo)致白內(nèi)障。致白內(nèi)障。（一）影響視力的主要因素

17、（一）影響視力的主要因素兒童功能性食品v老年性黃斑變性老年性黃斑變性 黃斑是指視網(wǎng)膜上的一處感光細(xì)胞最集中的區(qū)域，是視網(wǎng)黃斑是指視網(wǎng)膜上的一處感光細(xì)胞最集中的區(qū)域，是視網(wǎng)膜上視覺最敏銳的特殊區(qū)域，它決定視力的高低，當(dāng)黃斑受膜上視覺最敏銳的特殊區(qū)域，它決定視力的高低，當(dāng)黃斑受損，視力往往低于損，視力往往低于0.1。兒童功能性食品（二）改善視力功能性食品的開發(fā)1、優(yōu)質(zhì)蛋白 蛋白質(zhì)是眼部組織不可缺的重要營(yíng)養(yǎng)素，如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足，則會(huì)加速眼組織衰老，眼功能減退，視力下降。兒童功能性食品2、維生素1）維生素A除了參與視素質(zhì)的再生和合成外，維生素A是構(gòu)成眼感光材料的重要原料。缺維生素A，會(huì)引起角膜上

18、皮細(xì)胞脫落、增厚、角質(zhì)化。2）維生素B1是維持并參與視神經(jīng)等細(xì)胞功能和代謝的重要物質(zhì)，缺乏時(shí)可致視神經(jīng)和眼球干澀，從而影響視力。3）維生素C是眼球晶狀體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏時(shí)可致晶狀體混濁，視力下降，進(jìn)而導(dǎo)致白內(nèi)障。4）維生素E具有抗氧化作用，可抑制睫狀體內(nèi)的過氧化反應(yīng)，改善血液循環(huán)，對(duì)治療某些眼病有一定的輔助作用，如各種白內(nèi)障。兒童功能性食品3、礦物元素1）鋅能增強(qiáng)視覺神經(jīng)的敏感度。2）鈣和磷可使鞏膜堅(jiān)韌，并參與視神經(jīng)的生理活動(dòng)。3）銅、鉬是組成虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。4）硒是維持視力的重要微量元素，缺乏時(shí)可導(dǎo)致視弱。兒童功能性食品4、葉黃素和玉米黃質(zhì) 葉黃素和玉米

19、黃質(zhì)對(duì)視力的保護(hù)作用主要體現(xiàn)在抗氧化，預(yù)防白內(nèi)障、預(yù)防黃斑變性，改善視力。兒童功能性食品v花色苷花色苷 花色苷是廣泛存在于水果、蔬菜中的一種天然色素。保護(hù)花色苷是廣泛存在于水果、蔬菜中的一種天然色素。保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，減輕視覺疲勞增強(qiáng)對(duì)黑暗的適毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，減輕視覺疲勞增強(qiáng)對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。應(yīng)能力。 （三）具有改善視力功能的物質(zhì)（三）具有改善視力功能的物質(zhì)兒童功能性食品v富含富含VA的食物的食物 維生素維生素A A與正常視覺有密切關(guān)系。如果維生素與正常視覺有密切關(guān)系。如果維生素A A不足，則視不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲紫紅質(zhì)的再

20、生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素癥。如果膳食中維生素A A繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺病進(jìn)一步發(fā)展則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。食物來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡折等。食物來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素所含的維生素A A原能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素原能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A A。 兒童功能性食品v葉黃素葉黃素 葉黃素是

21、眼睛中黃斑的主要成分，故可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑的葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑的老化，對(duì)視網(wǎng)膜黃復(fù)?。ㄒ环N老年性角膜渾濁）（老化，對(duì)視網(wǎng)膜黃復(fù)?。ㄒ环N老年性角膜渾濁）（AMD）有）有預(yù)防作用，以緩解老年性視力衰退等。預(yù)防作用，以緩解老年性視力衰退等。 兒童功能性食品第三節(jié)第三節(jié) 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品兒童功能性食品 生長(zhǎng)發(fā)育的過程兒童功能性食品（一）生長(zhǎng)發(fā)育的定義 生長(zhǎng)生長(zhǎng)是指機(jī)體各部位及其整體可以衡量的量的增加，如骨重、肌重、血量、身高、體重、胸圍等。 發(fā)育發(fā)育是指細(xì)胞、組織等的分化及其功能的成熟完善過程，難以用量來衡量，如免疫功能的建立，思維記憶的完善等。

22、兒童功能性食品目前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀目前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀 近年來，我國(guó)兒童的膳食和營(yíng)養(yǎng)得到了明顯改近年來，我國(guó)兒童的膳食和營(yíng)養(yǎng)得到了明顯改善，但是，全國(guó)調(diào)查結(jié)果表明，在一些地區(qū)兒善，但是，全國(guó)調(diào)查結(jié)果表明，在一些地區(qū)兒童的營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍很常見童的營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍很常見 小兒維生素及礦物質(zhì)的攝入量與我國(guó)營(yíng)養(yǎng)素推小兒維生素及礦物質(zhì)的攝入量與我國(guó)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量薦攝入量(RNIs)相比，差距還很大相比，差距還很大 營(yíng)養(yǎng)素供給缺乏或不均衡，不僅會(huì)影響嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素供給缺乏或不均衡，不僅會(huì)影響嬰幼兒健康狀況，還將影響其認(rèn)知和免疫能力的發(fā)育健康狀況，還將影響其認(rèn)知和免疫能力的發(fā)育兒童功能性食品 體重過低體重過低生長(zhǎng)

23、遲緩生長(zhǎng)遲緩平均患病率平均患病率7.8%14.3%農(nóng)村患病率農(nóng)村患病率9.3%17.3%貧困農(nóng)村患病率貧困農(nóng)村患病率14.4%29.3%1-2歲組的患病率最高，生長(zhǎng)遲緩率：農(nóng)村平均為歲組的患病率最高，生長(zhǎng)遲緩率：農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村高達(dá)貧困農(nóng)村高達(dá)34.6%我國(guó)我國(guó)5歲以下兒童生長(zhǎng)狀況不容樂觀歲以下兒童生長(zhǎng)狀況不容樂觀2008年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示兒童功能性食品兒童鐵缺乏癥患病率兒童鐵缺乏癥患病率%年齡年齡儲(chǔ)存鐵減少儲(chǔ)存鐵減少（ID）缺鐵性貧血缺鐵性貧血（IDA）ID+IDA7月月12月月44.720.565.21歲歲3歲歲35.97.843.74歲

24、歲7歲歲26.53.530.0合計(jì)合計(jì)32.57.840.3我國(guó)超過我國(guó)超過40%的嬰幼兒存在鐵缺乏的嬰幼兒存在鐵缺乏兒童功能性食品佝僂病的患病率仍然居高不下佝僂病的患病率仍然居高不下 1987年對(duì)六大區(qū)婦幼衛(wèi)生示范縣的調(diào)查，年對(duì)六大區(qū)婦幼衛(wèi)生示范縣的調(diào)查， 嬰幼兒佝僂病的患病率高達(dá)嬰幼兒佝僂病的患病率高達(dá)53.8%； 2002年全國(guó)年全國(guó)14個(gè)省市調(diào)查表明，嬰幼兒佝僂病的患病率個(gè)省市調(diào)查表明，嬰幼兒佝僂病的患病率仍然波動(dòng)在仍然波動(dòng)在10%12% 之間。之間。兒童功能性食品我國(guó)嬰幼兒維生素我國(guó)嬰幼兒維生素A缺乏相當(dāng)普遍缺乏相當(dāng)普遍年齡越小，亞臨床型維生素年齡越小，亞臨床型維生素A缺乏患病率越高

25、缺乏患病率越高亞臨床型維生素亞臨床型維生素A缺乏缺乏患病率（患病率（%）中國(guó)兒童保健雜志2005;13:519-21.10.6%8.0%17.9%33.4%0%10%20%30%40%50%66個(gè)月個(gè)月6 6個(gè)月個(gè)月-1-1歲歲1-21-2歲歲4-54-5歲歲兒童功能性食品（二）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品的開發(fā) 1、能量 我國(guó)嬰兒對(duì)能量的RNI為400kJ/（kgd）。如果在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)能量攝入不足，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重不足，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀。如果攝入過多，體重增加過快，則易患肥胖癥。有研究表明,一歲時(shí)體重超過12kg的嬰兒,長(zhǎng)大發(fā)胖的可能性遠(yuǎn)大于其他嬰兒;嬰兒在最初半年內(nèi),如果體重增加數(shù)超過3

26、.5Kg,則今后發(fā)胖的可能性就很大。兒童功能性食品2、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)缺乏時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。特別是大腦的發(fā)育減慢，體重、身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。 蛋白質(zhì)水平太高，會(huì)抑制對(duì)鐵的吸收。對(duì)于嬰兒，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)水腫。兒童功能性食品 3、碳水化合物 1歲以內(nèi)的嬰兒攝入量不足會(huì)造成血糖降低，體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良癥。攝入量過多，碳水化合物在腸道內(nèi)發(fā)酵生成大量的低級(jí)脂肪酸，會(huì)刺激腸蠕動(dòng)引起腹瀉。兒童功能性食品4、脂肪 母乳中所含的能量有48%54%來自脂肪，其中所供能量的6%9%來自亞油酸。兒童功能性食品5、水分 人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物需要水

27、通過腎臟排出。膳食中蛋白質(zhì)含量越高，代謝廢物的排泄就需要更多的水；孩子越小，需水量越多；環(huán)境溫度越高，通過皮膚失去的水分增多，要使代謝廢物的排泄保持正常，就必須增加水。 兒童功能性食品6、維生素1）維生素D促進(jìn)鈣的吸收和骨骼的生長(zhǎng)。2）葉酸的缺乏，與大腦的成熟受阻有關(guān)系。3）維生素K缺乏可能導(dǎo)致吸收障礙或腹瀉的嬰兒。4）維生素C促進(jìn)鈣和鐵的吸收。5）維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、生物素和維生素E是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的必需營(yíng)養(yǎng)素。兒童功能性食品7、礦物元素1）鈣促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。2）鐵保護(hù)血液的正常功能，預(yù)防貧血。3）鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 兒童功能性食品（三）具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的

28、物質(zhì)（三）具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì) 牛初乳牛初乳 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。牛初乳中含有大量的各種生長(zhǎng)因子，避促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。牛初乳中含有大量的各種生長(zhǎng)因子，避免了侏儒癥、骨生長(zhǎng)異常、細(xì)胞分裂及增生異常等。免了侏儒癥、骨生長(zhǎng)異常、細(xì)胞分裂及增生異常等。 此外，牛初乳可增強(qiáng)免疫功能等。此外，牛初乳可增強(qiáng)免疫功能等。兒童功能性食品 肌醇肌醇 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。肌醇是人、動(dòng)物和微生物生長(zhǎng)所必須的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。肌醇是人、動(dòng)物和微生物生長(zhǎng)所必須的物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，尤其為肝臟和骨髓細(xì)胞的生長(zhǎng)所必物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，尤其為肝臟和骨髓細(xì)胞的生長(zhǎng)所必須。人對(duì)肌醇的需要量為須。人對(duì)肌醇的需要量為12g/d。 此外，肌醇還具有調(diào)

29、節(jié)血脂、減肥、保護(hù)肝臟的作用。此外，肌醇還具有調(diào)節(jié)血脂、減肥、保護(hù)肝臟的作用。兒童功能性食品 藻藍(lán)蛋白藻藍(lán)蛋白 藻類蛋白是一種氨基酸配比較好的蛋白質(zhì)，有促進(jìn)生藻類蛋白是一種氨基酸配比較好的蛋白質(zhì)，有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老等作用。能抑制肝臟腫瘤細(xì)胞，提高淋長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老等作用。能抑制肝臟腫瘤細(xì)胞，提高淋巴細(xì)胞活性，促進(jìn)免疫系統(tǒng)以抵抗各種疾病。巴細(xì)胞活性，促進(jìn)免疫系統(tǒng)以抵抗各種疾病。兒童功能性食品 富鋅食品富鋅食品 鋅是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)之一，對(duì)兒童的生長(zhǎng)鋅是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)之一，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。富鋅食品主要有肉類、蛋類、牡蠣、肝臟、發(fā)育非常重要。富鋅食品主要有肉類、

30、蛋類、牡蠣、肝臟、蟹、花生、核桃、杏仁、土豆等。蟹、花生、核桃、杏仁、土豆等。兒童功能性食品第四節(jié) 抗齲齒功能性食品兒童功能性食品 齲病是在以細(xì)菌為主的多種因素影齲病是在以細(xì)菌為主的多種因素影響下，牙齒硬組織中的響下，牙齒硬組織中的無機(jī)物脫礦無機(jī)物脫礦，有機(jī)質(zhì)分解，有機(jī)質(zhì)分解，從而造成從而造成牙體組織缺牙體組織缺損損的一種疾病。的一種疾病。 定義定義齲病齲病概述概述兒童功能性食品 2.2.臨床特征臨床特征 牙齒硬組織有色、形、質(zhì)的變化。牙齒硬組織有色、形、質(zhì)的變化。齲齒初起時(shí)，可見牙釉質(zhì)呈白堊（齲齒初起時(shí)，可見牙釉質(zhì)呈白堊（e e）狀或）狀或淺褐色，表面粗糙。進(jìn)一步發(fā)展可見患牙的淺褐色，表面粗

31、糙。進(jìn)一步發(fā)展可見患牙的硬組織有大小不一、邊緣不整的洞形缺損，硬組織有大小不一、邊緣不整的洞形缺損，多呈黑色，最后可見殘根或牙冠大部分破壞。多呈黑色，最后可見殘根或牙冠大部分破壞。齲洞一旦形成，牙齒本身不齲洞一旦形成，牙齒本身不能自身修復(fù)能自身修復(fù)齲病齲病概述概述兒童功能性食品發(fā)病發(fā)病因素因素齲齒的形成過程齲齒的形成過程1.1.齲齒部位先變成暗灰白色，再逐漸變成黃褐色和棕褐色。齲齒部位先變成暗灰白色，再逐漸變成黃褐色和棕褐色。2.2.牙釉質(zhì)缺損形成小齲洞，并逐漸向深處擴(kuò)展。牙釉質(zhì)缺損形成小齲洞，并逐漸向深處擴(kuò)展。3.3.齲洞達(dá)牙本質(zhì)淺層時(shí)，對(duì)冷熱甜酸的刺激產(chǎn)生酸痛的感覺。齲洞達(dá)牙本質(zhì)淺層時(shí)，對(duì)冷熱甜酸的刺激產(chǎn)生酸痛的感覺。4.4.牙冠殘缺，對(duì)食物刺激感到劇烈疼痛。牙冠殘缺，對(duì)食物刺激感到劇烈疼痛。兒童功能性食品齲齒宿主( (牙牙齒齒) ) 細(xì)菌食物時(shí)間 細(xì)細(xì)菌菌（存（存于于口腔口腔中的中的牙菌斑牙菌斑或或唾液內(nèi)）唾液內(nèi)）利利用糖用糖類類作作為為食食物物經(jīng)經(jīng)新新陳陳代代謝后產(chǎn)生謝后產(chǎn)生生酸，生酸，長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)時(shí)間與與牙牙齒齒接接觸觸進(jìn)進(jìn)而而破破壞壞牙牙齒齒表面表面使牙使牙齒產(chǎn)齒產(chǎn)生生脫鈣脫鈣及及齲齲蛀蛀 齲齒齲齒的形成的