公共營養(yǎng)師三級2012年11月理論

1、河南省職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷 公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷1211   一、單項選擇（第180題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中，并將答題卡上相應(yīng)字母涂黑。每題1分，滿分80分。）  1.  職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取（   ）而從事的社會性工作類別。     A.主要生活來源       B.主要社會貢獻    &#

2、160;     C.工資         D.主要工作 2.  公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（   ）。P4     A.遵紀(jì)守法           B.學(xué)習(xí)文化      &#

3、160;       C.團結(jié)協(xié)作     D.誠實守信 3.  關(guān)于道德權(quán)利，下列提法正確的是（   ）。     A.道德權(quán)利都是法律權(quán)利          B.道德權(quán)利都是依法行使的權(quán)利和應(yīng)享受的利益 C.道德權(quán)利是法律權(quán)利的后盾  

4、    D.道德權(quán)利與法律權(quán)利是對應(yīng)的 4.  下列關(guān)于市場經(jīng)濟與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（   ）。     A.促進市場經(jīng)濟繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵消費，少提倡節(jié)儉 B.市場經(jīng)濟條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氛圍 C.市場經(jīng)濟要求人們樹立義利并重的道德觀念 D.市場經(jīng)濟對職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響 5.  關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（  

5、 ）。 A.道德產(chǎn)生時間比法律早              B.道德調(diào)整范圍比法律廣 C.道德的表面形式不如法律嚴(yán)格        D.道德的實施比法律更有強制性 6.  機體的免疫系統(tǒng)不包括（   ）。     A.淋巴結(jié) &#

6、160;           B.肝臟               C.胸腺            D脾臟 7.  關(guān)于青春期生長發(fā)育特點，不正確的（   ）。

7、 A.青春期第二次體格突增女孩在911歲 B.青春期男孩身高每年可增加79cm，女孩每年約增長57cm C.青春期第二次體格突增男孩在1113歲 D.青春期突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長 8.   營養(yǎng)素攝入量達(dá)到EAR的時候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為（   ）。      A.0           

8、0;  B.0.1               C.0.5          D.0.75 9.   基礎(chǔ)代謝相對較高的正常成人人群特點是（   ）。     A.體型矮胖   &

9、#160;   B.體型瘦高          C.老年         D.女性 10.  混合膳食的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（   ）。      A.45%       

10、;   B.56%             C.10%          D.30% 2 11.  標(biāo)準(zhǔn)米面中含量相對精米面高的營養(yǎng)成分是（   ）。      A.維生素B1   

11、;  B.維生素B2     C.維生素A     D.煙酸 12.  大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是（   ）。      A.色氨酸、蛋氨酸               B.蛋氨酸、賴氨酸&#

12、160;C.賴氨酸、色氨酸               D.亮氨酸、苯丙氨酸 13.  食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是指（   ）。      A.氮吸收量/氮攝入量              B.

13、氮攝入量/氮吸收量 C.氮儲留量/氮吸收量              D.氮吸收量/氮儲留量 14.  我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（  ）g(kg.d)。      A.0.6           

14、60; B.0.8               C.1.16           D.1.2   15.  碳鏈為10個碳原子的脂肪酸為（   ）。      A.長鏈脂肪酸 &#

15、160; B.短鏈脂肪酸 C.中鏈脂肪酸  D.類脂肪酸 16.  下列屬于宏量元素的是（  ）。     A. 鈣  B.鐵 C.鋅  D.硒 17.  下列有利于鈣吸收的是（    ）。 A.草酸鹽  B.氨基酸  C.植酸鹽  D.脂肪 18.

16、  60歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是（   ）。 A.魚類  B.瘦肉  C.動物腦   D乳類 19.  微量元素鋅主要來源于（   ）。 A.糧谷類   B.動物肝臟類   C.蔬菜類   D.水果類 20.  “克山病”是體內(nèi)缺乏（  &#

17、160;）而引起的。 A.碘 B鋅  C.磷  D.硒 21.  關(guān)于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是（  ）。 A.前者比后者易儲存與體內(nèi)   B.大量攝入后，前者有毒性，后者沒有 C.前者缺乏時出現(xiàn)癥狀快，后者慢 D.前者存在于植物性食物，后者存在于動物性食物 22.  暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏（   ）。 A.維生素C  B.

18、維生素B1   C.維生素PP  D.維生素A 23.  兩名青年女子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、腹痛、腹瀉、肝腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛、你認(rèn)為哪種中毒的可能性最大（   ）。 A.維生素A中毒               B.維生素B12中毒 C.維生素E中毒   &#

19、160;           D.維生素PP中毒 24.  成人維生素B1需要量以所需每1000kcal能量表示，約為（   ）mg。 A.50           B.5           

20、60;C.0.5           D.0.05 25.  下列哪一種營養(yǎng)素是葡萄糖耐量因子的成分（   ）。 A.維生素B1       B. 維生素PP          C. 維生素C   &

21、#160;      D .維生素E 26.  葉酸補充劑與膳食混合時，葉酸的生物利用率為（   ）。 A.50%           B.80%                C.85%&

22、#160;               D.100% 27.  我國成人維生素C的RNI值為（   ）mg。 A.60   B.80   C.100   D.120 28.  以下不屬于水的生理功能的是（   ）。 A.

23、參與人體內(nèi)新陳代謝         B.調(diào)節(jié)人體體溫    C.潤滑作用   D.提供熱能 29.  中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕中期婦女鈣的AI為（   ）mg/d。 A.800            B.1000  &#

24、160;          C.1200            D.150030.  孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要是因為（   ）。   A.血液被稀釋   B.紅細(xì)胞數(shù)量減少   C.缺鐵  D.營養(yǎng)不良 31

25、.  孕婦易缺乏的微量元素有（   ）。 A.鈣、鐵、碘   B.錳、鐵、鋅    C.鐵、碘、鋅    D.銅、碘、鋅 32.  采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，合適的稀釋比例是（   ）。 A.鮮牛乳：水為1:2            

26、B. 鮮牛乳：水為2: 1  C. 鮮牛乳：水為1:1           D. 鮮牛乳：水為2: 3 33.  嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（   ）。 A.腹瀉          B.肥胖    

27、0;    C.高血糖        D低血糖 34.  不合理的食品強化方式是（   ）。 A.食鹽加碘                 B.牛奶中添加維生素D C.飲料中添加賴氨酸    

28、;     D.果汁飲料中添加維生素C 35.  蛋黃中含量高但吸收率低的營養(yǎng)素是（   ）。 A.硫胺素           B.鐵            C.鈣       &

29、#160;   D.鋅 36.  鑒定食品中脂肪酸敗的化學(xué)指標(biāo)是（   ）。 A.過氧化值         B.二甲胺        C.K值         D.揮發(fā)性鹽基總氮 37.  巴氏消毒法不適合用于

30、（    ）。 A.鮮奶             B.果汁          C.葡萄酒       D.肉類罐頭食品 38.  防止食品中黃曲霉毒素污染的根本措施是（   ）。 

31、A.防霉             B.去霉          C.挑出霉粒     D.碾壓加工 39.  蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的堅定指標(biāo)中，最為敏感的為（   ）。 A.感官指標(biāo)      &#

32、160;  B.物理指標(biāo)      C.化學(xué)指標(biāo)     D.微生物指標(biāo) 40.  雜環(huán)胺致癌的主要靶器官是（   ）。 A.胃        B.食管        C.肝     

33、60; D.腎 41.  引起副溶血性孤菌中毒的常見食物是（   ）。 A.奶類       B.肉類        C.海產(chǎn)品       D.腌制食品 42.  維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成（   ）。 A.N亞硝基化

34、合物      B.雜環(huán)胺      C.多環(huán)芳烴       D.苯并芘 43.  采用K值評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（    ）。 A.19%             

35、B.23%             C.25%             D.31% 44.  食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)霉條件不包括（   ）。 A.溫度        B.濕度 

36、0;      C.食品中水分的含量       D.食品中脂肪的含量 45.  營養(yǎng)教育以（   ）為目標(biāo)。 A.提高健康水平            B.改善營養(yǎng)狀況    C.發(fā)展健康事業(yè)    

37、        D.建立健康檔案 46.  健康信念模式是運用（   ）解釋健康相關(guān)行為的理論模式。 A.社會學(xué)方法                B.社會認(rèn)識學(xué)方法 C.社會心理學(xué)方法        

38、;    D.社會價值學(xué)方法 47.  若規(guī)定餐次比是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，某一家庭成員某日在中餐和晚餐進餐，未吃早餐，該成員的人日數(shù)為（   ）。 A.0.7          B.0.8          C.0.5    &

39、#160;      D.1.0   48.  每100g某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（   ）。 A.3667g       B.4210g        C.5120g       

40、0; D.6550g  49.  在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中普遍存在的問題是（  ）。 A.畜肉類及油脂消費過少              B.谷類食物消費過高 C.奶類及豆類食品攝入較低            D.奶類及豆類食品攝入較高 50.

41、  已知雞蛋的可食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，則需要（   ）雞蛋。 A.60.2g          B.68.4g          C.55.4g          D65.4g 51. &#

42、160;李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65g，碳水化合物為220.3g，則李某的全天總能量攝入量為（   ）。 A.1560kcal        B.1669kcal        C.1788kcal        D.1789kcal 52.  對某5歲男童進行膳食調(diào)查，其

43、宏量營養(yǎng)素的攝入量結(jié)果分別是蛋白質(zhì)71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，應(yīng)對其作出的最佳膳食建議是（   ）。 A.增加碳水化合物供能比至65% B.降低蛋白質(zhì)供能比至10%12% C.增加碳水化合物和脂肪的攝入量 D.降低蛋白質(zhì)攝入量，適當(dāng)增加碳水化合物攝入量 53.  某成年男子，每日熱能供給量為2400kcal，若以碳水化合物占60%計算，每日應(yīng)攝取碳水化合物的總數(shù)為（   ）。 A.240g    &#

44、160;    B.300g         C.360g          D.420g  54.  水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征是（   ）。 A.以蛋白質(zhì)缺乏為主         

45、60;  B.以能量缺乏為主 C.以四肢水腫為主              D.腹部因脂肪堆積而腫脹 55.  下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（   ）。 A.骨痛         B.O型腿      

46、60;   C.肌無力          D.骨壓痛 56.  營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下：（   ）。 A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn) B.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平 C.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)教育內(nèi)容 D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程 57.  

47、;內(nèi)因子有促進哪種維生素吸收的作用（   ）。 A.維生素B1      B. 維生素B2      C. 維生素B6       D. 維生素B12 58.  尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑是（   ）。 A.甲苯   

48、       B.碳酸鈉          C.氯仿       D.濃鹽酸 59.  女性皮褶厚度為（   ）mm是肥胖的界限。 A.>50         B. >40

49、60;        C.2040          D. <20 60.   魚類食品幾乎不含下列哪種維生素（   ）。 A.維生素A         B.維生素B1     

50、60;   C. 維生素C       D. 維生素D 61.  男性青少年骨骼肌發(fā)育迅速，對鐵的需求大，鐵的AI值為（   ）mg/d。 A.1620         B.2022         C.2225 

51、60;      D.2530 62.  我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（   ）。 A.25             B.30           C.35      

52、      D.40   63.  牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是（   ）。 A.蛋白質(zhì)         B.脂肪          C.鐵         &

53、#160;D.鈣 64.  地中海膳食模式的特點不包括(   ). A.富含植物性食物               B.每餐后吃新鮮水果 C.紅肉攝入量高                 D.習(xí)慣飲用

54、葡萄酒 65.  癩皮病主要是由于（   ）缺乏引起的。 A.維生素B1        B. 維生素B2        C. 維生素B6        D.煙酸 66.  食品中大腸桿菌的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的近似數(shù)來表示

55、，簡稱為（   ）。 A.MPN           B.ADP             C.GMP              D.ATP   

56、60;67.  下列哪種情況不會引起亞硝酸鹽中毒（   ）。 A.煮熟的蔬菜長時間放置              B.含有硝酸鹽的新鮮蔬菜 C.粗鹽腌制的泡菜                   &#

57、160;D.用“苦開水”清洗過的新鮮蔬菜 68.  陶瓷容器中可能移入食品的有害物質(zhì)是（   ）。 A.鉛、鎘               B.鐵、鋅          C.銅、鈷        &#

58、160;      D.鉬、鎳 69.  關(guān)于配餐下列說法中不正確的是（   ）。 A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡 B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡 C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格 D.膳食蛋白質(zhì)周平衡量達(dá)到推薦量的±105%最為理想 70.  關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（   ） A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣

59、0;B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根 C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法 D.粉末樣品可采用四分法 71.  反應(yīng)烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量變化的是（   ）。 A.重量保留常數(shù)（WRC）             B.重量保留因子（WRF） C.重量損失系數(shù)（WLI）     

60、0;        D.重量損失因子（WLF） 72. “奶堿綜合征”是由于攝入（   ）過多造成的。     A.鉀             B.鈉           

61、0;   C.鎂           D.鈣 73.  某人感覺疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞易出現(xiàn)瘀斑。此人可能是缺乏（   ）。 A.維生素C            B.維生素B12  &

62、#160;  C.鐵                  D.鋅 74.  關(guān)于一周成人膳食營養(yǎng)素需要量的設(shè)計，下列說法正確的是（   ）。 A.要詢問被測者姓名、性別、年齡、身高、體重及工作類型等信息 B.要計算被測者BMI、判斷其體型 C.可以通過查詢中國居民每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量獲得能量的供給量

63、0;D.測試者的實際體重乘能量供給標(biāo)準(zhǔn)即得到被測試者每日能量的需要量 75.  食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的(   )對血糖的影響。 A.質(zhì)量          B.數(shù)量           C.種類        

64、0;  D.攝取方式 76.  大米生重200克，煮熟后260克，生熟比為（   ）。 A.1.3           B.0.8             C.1.0        

65、0;    D.1.2   77.  某街道有7個小區(qū)，2005年60歲以上老年人總數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺鐵性貧血總?cè)藬?shù)為2987人，下列計算不正確的是（   ）。 A.老年人口中女性占57.2%                B.老年人口中男性占42.8%&

66、#160;C.缺鐵性貧血患病率為7.2%               D.缺鐵性貧血患病率為71% 78.  經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（   ）。 A.PDCAAS=AAS×n%           

67、      B. PDCAAS=AAS×真消化率 C. PDCAAS=AAS×表現(xiàn)消化率         D. PDCAAS=AAS×氮吸收量 79. 健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式驚醒描述，其中字母A代表（   ）。 A.主觀資料   &#

68、160;      B.評估           C.客觀資料     D.計劃  80.  以下不符合普通人運動指南的是（   ）。 A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主 B.運動頻率以每周57次為宜，最好每天1次 C.運動時間以每天3060min，或每周150min以下為宜&

69、#160;D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用  二、判斷題（第81題第120題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“×”。判斷結(jié)果為“”的將答題卡上A涂黑，“×”的將B涂黑。每題0.5分，滿分20分。） 81(    )胸腺是人體最大的腺體。 82(    )脂肪大部分在大腸吸收。 83(    )幼兒3歲時身長為出生時的2倍，約為100cm。 84(    )動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。 85(    )肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越少。 86(    ) 維生素B2在堿性溶液中加熱不易被破壞。 87(    )鐵與人體免疫