7-2-酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃

1、模塊6 酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃能夠結(jié)合有關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行生日宴會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合宴會(huì)的情景特點(diǎn)制定相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案。掌握生日宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。 能夠初步進(jìn)行酒店生日宴會(huì)前期的準(zhǔn)備工作； 能夠結(jié)合宴會(huì)主題的具體特點(diǎn)和情景制定生日宴會(huì)策劃方案； 能夠?qū)ι昭鐣?huì)策劃過程中存在的問題進(jìn)行分析處理。生日宴會(huì)舉辦成功與否的要點(diǎn)生日宴會(huì)策劃基本流程菜單費(fèi)用預(yù)算一、細(xì)節(jié)決定生日宴會(huì)的成功與否（一）舉辦場(chǎng)地目前大部分的生日宴會(huì)都選擇在各大會(huì)議廳舉辦，個(gè)別成功的酒會(huì)選擇在戶外舉辦?？紤]到天氣原因，建議生日儀式以在室內(nèi)餐廳舉行，在戶外場(chǎng)地舉辦自助晚餐，同時(shí)根據(jù)客人要求設(shè)置燒烤（烤

2、全羊、烤雞、烤魚），露天現(xiàn)場(chǎng)燃放煙花。二、生日宴會(huì)舉辦成功與否的要點(diǎn)生日酒會(huì)在室內(nèi)餐廳舉行，進(jìn)行一系列生日慶祝儀式；在室外露天場(chǎng)地舉行自助餐，提供酒類及飲料，瓜果等小吃并提供特色美食，現(xiàn)場(chǎng)燒烤等。酒水選擇：啤酒、葡萄酒、果汁。（二）宴會(huì)形式案例與分析：案例與分析：上海虹橋賓館曾為一位螢聲海內(nèi)外的藝術(shù)大師舉辦百歲壽辰的祝壽宴。為充分體現(xiàn)祝壽的主題，在每桌席面上放紙剪的大紅 “ 壽 ” 字；在主桌后面作為背景用 100 支大紅蠟燭配以銀質(zhì)、水晶質(zhì)燭臺(tái)搭成寶塔形；菜單設(shè)計(jì)和取名也別具一格、如“ 南山長(zhǎng)壽面 ”、“ 桃李滿天下 ” 等。熱烈的喜慶氣氛，突出了宴會(huì)的主題，贏得了眾多食客的贊美。分析總結(jié)：

3、生日宴會(huì)是人們?yōu)榧o(jì)念出生日而舉辦的宴會(huì)。做生日宴會(huì)一般以老年人居多，老年人喜人多、熱鬧。目前為小孩過生日而舉辦宴會(huì)的也日益增加。生日宴會(huì)可以考慮設(shè)在酒店大餐廳里舉行。 （三）生日宴會(huì)的特點(diǎn)（一）宴會(huì)前宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作（見圖6-2）。三、生日宴會(huì)策劃基本流程 圖6-2 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作（二）宴會(huì)中宴會(huì)過程中的準(zhǔn)備工作（見圖6-3）。圖6-3 宴會(huì)過程中的準(zhǔn)備工作六碟涼菜：蜀風(fēng)紅杏雞 青衣脆欖香牛腱子 爽口羅卜絲夫妻肺片 香干萬(wàn)年青熱菜：金沙玉米蝦 吊燒脆皮雞清蒸鱸魚 東坡肘子黑筍燒牛肉 雞腿菇少寸排鵝肝醬香茶樹菇 長(zhǎng)沙一罐香清炒油菜 紅湯丸子小吃：芝麻香芋卷 玉米糕四、生日宴會(huì)菜單 1.生日宴會(huì)

4、菜單舉例：2.生日宴會(huì)的菜品應(yīng)注意的事項(xiàng)（見圖6-4）。圖6-4 生日宴會(huì)的菜品應(yīng)注意的事項(xiàng)項(xiàng)目：場(chǎng)地布置裝飾品、煙花、酒水飲料、餐費(fèi)、燒烤費(fèi)用、生日蛋糕、攝影、請(qǐng)柬及邀請(qǐng)函、沖洗費(fèi)、 VCD 制作費(fèi)、不可預(yù)測(cè)費(fèi)用等。五、費(fèi)用預(yù)算（按*人計(jì)算） 實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：加深對(duì)酒店生日宴會(huì)策劃步驟的理解，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求：根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結(jié)果，組織安排一次生日宴會(huì)活動(dòng)，其中包括其中包括所組織的生日宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)、環(huán)境布局和臺(tái)型等的設(shè)計(jì)（請(qǐng)用圖表形式進(jìn)行設(shè)計(jì)），最終形成活動(dòng)策劃書，并以演講的方式進(jìn)行展示。策劃書內(nèi)容應(yīng)包括：一、策劃書名稱寫清策劃書名稱，簡(jiǎn)單明了，如“活動(dòng)策劃書

5、”，“”為活動(dòng)內(nèi)容或活動(dòng)主題。二、活動(dòng)預(yù)期目標(biāo)活動(dòng)預(yù)期目標(biāo)突出該活動(dòng)的核心構(gòu)成或策劃的獨(dú)到之處。三、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)要考慮周密，充分顧到各種客觀情況，比如場(chǎng)地因素、天氣狀況等等。四、活動(dòng)開展形式注明所開展活動(dòng)的形式，比如文藝演出、文體競(jìng)賽、影視欣賞、知識(shí)宣傳、展覽、調(diào)查、講座等。五、活動(dòng)內(nèi)容活動(dòng)內(nèi)容為活動(dòng)舉辦的關(guān)鍵部分。六、活動(dòng)開展作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡，不僅僅局限于用文字表述，也可適當(dāng)加入統(tǒng)計(jì)圖表、數(shù)據(jù)等，便于統(tǒng)籌?；顒?dòng)開展應(yīng)包括活動(dòng)流程安排等?；顒?dòng)流程安排大致可以分為三個(gè)階段：（一）活動(dòng)準(zhǔn)備階段（包括海報(bào)宣傳、前期報(bào)名、贊助經(jīng)費(fèi)等）；（二）活動(dòng)舉辦階段（包括人員的組織配置、場(chǎng)地安排情況等）；（三）活動(dòng)后續(xù)階段（包括活動(dòng)情況總結(jié)等）；七、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算經(jīng)費(fèi)預(yù)算要要盡量符合實(shí)際花費(fèi)；寫出每一筆經(jīng)費(fèi)預(yù)算開支。八、活動(dòng)安全對(duì)于大型活動(dòng)和戶外活動(dòng)，要成立安全小組，指定第一安全負(fù)責(zé)人，充分考慮安全隱患，把人身安全放在活動(dòng)開展的首要