大學(xué)生膳食平衡與健康副本

1、主要內(nèi)容主要內(nèi)容n一一 膳食與健康膳食與健康n二二 什么是平衡膳食什么是平衡膳食n三三 大學(xué)生的平衡膳食與健康大學(xué)生的平衡膳食與健康靈樞靈樞天年天年說是說是“百歲百歲”；素問素問上古天真論上古天真論也說是也說是“百歲百歲”。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也。現(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在現(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在110-150歲。歲。靈樞靈樞天年天年說是說是“百歲百歲”；素問素問上古天真論上古天真論也說是也說是“百歲百歲”。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也。現(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在現(xiàn)代研究并公

2、認(rèn)：人的壽命大致在110-150歲。歲。靈樞靈樞天年天年說是說是“百歲百歲”；素問素問上古天真論上古天真論也說是也說是“百歲百歲”。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在現(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在110-150歲。歲。靈樞靈樞天年天年說是說是“百歲百歲”；素問素問上古天真論上古天真論也說是也說是“百歲百歲”。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在現(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在110-150歲。歲。莊子莊子盜跖盜跖曰曰人上壽百歲，中壽八十，下壽六人上

3、壽百歲，中壽八十，下壽六十。十。 六十歲以下稱之為六十歲以下稱之為“夭夭”。n你健康嗎？我們長壽嗎？你健康嗎？我們長壽嗎？n我國現(xiàn)在的平均壽命是男我國現(xiàn)在的平均壽命是男73歲，女歲，女75歲！歲！n慢性病折磨著我們！慢性病折磨著我們！n多少人英年早逝！可惜啊！多少人英年早逝！可惜啊！高秀敏高秀敏 48歲死于心臟病突發(fā)歲死于心臟病突發(fā)王王 均均 瑤瑤 死時年僅死時年僅38歲！歲！球星蘇格拉底球星蘇格拉底于于2011年年12月月5號號因病突然去世；因病突然去世； 因為整日酗酒；因為整日酗酒；他他57歲時便英年早歲時便英年早逝。逝。2005年，古月在廣西臨桂縣參加年，古月在廣西臨桂縣參加“中國中國電

4、影百年走近臨桂暨臨桂縣影視之家基電影百年走近臨桂暨臨桂縣影視之家基地破土動工奠基儀式地破土動工奠基儀式”期間，因突發(fā)心期間，因突發(fā)心肌梗塞搶救無效，于肌梗塞搶救無效，于7月月2日日23時時09分在分在廣東三水人民醫(yī)院去世，享年廣東三水人民醫(yī)院去世，享年68歲歲。 金金 正正 日日69歲歲2011年年12月月17號在號在視察途中視察途中心臟病突發(fā)心臟病突發(fā) 沒有疾病就是健康嗎？沒有疾病就是健康嗎？ 世界衛(wèi)生組織定義：世界衛(wèi)生組織定義： 健康，不僅是沒有身體缺陷和疾病，還健康，不僅是沒有身體缺陷和疾病，還在于完整的生理、心理狀態(tài)和社會適應(yīng)在于完整的生理、心理狀態(tài)和社會適應(yīng)能力。能力。 70%的人的

5、人 都是亞健康！都是亞健康！ 亞健康的典型癥狀亞健康的典型癥狀 1 心病不安，驚悸少眠心病不安，驚悸少眠 主要表現(xiàn)為心慌氣短，主要表現(xiàn)為心慌氣短，胸悶憋氣，心煩意亂，惶惶無措，夜寐不安，胸悶憋氣，心煩意亂，惶惶無措，夜寐不安，多夢紛紜。多夢紛紜。 2 汗出津津，經(jīng)常感冒汗出津津，經(jīng)常感冒 經(jīng)常自汗、盜汗、出經(jīng)常自汗、盜汗、出虛汗，自己稍不注意，就感冒，怕冷。虛汗，自己稍不注意，就感冒，怕冷。 3 舌赤苔垢，口苦便燥舌赤苔垢，口苦便燥 舌尖發(fā)紅，舌苔厚膩，舌尖發(fā)紅，舌苔厚膩，口苦、咽干，大便干燥、小便短赤等?？诳?、咽干，大便干燥、小便短赤等。 4 面色有滯，目圍灰暗面色有滯，目圍灰暗 面色無華，

6、憔悴；雙面色無華，憔悴；雙目周圍，特別是眼下灰暗發(fā)青。目周圍，特別是眼下灰暗發(fā)青。 5 四肢發(fā)脹，目下臥蠶四肢發(fā)脹，目下臥蠶 有些中老年婦女，晨有些中老年婦女，晨起或勞累后足踝及小腿腫脹，下眼皮腫脹、起或勞累后足踝及小腿腫脹，下眼皮腫脹、下垂。下垂。 6 指甲成像，變化異常指甲成像，變化異常 中醫(yī)認(rèn)為，人體軀中醫(yī)認(rèn)為，人體軀干四肢、臟腑經(jīng)絡(luò)、氣血體能信息層疊融干四肢、臟腑經(jīng)絡(luò)、氣血體能信息層疊融會在指甲成象上稱為甲象。會在指甲成象上稱為甲象。 如指甲如指甲出現(xiàn)卷如蔥管、相似蒜頭、剝?nèi)缰癯霈F(xiàn)卷如蔥管、相似蒜頭、剝?nèi)缰窆S、枯似魚鱗、曲類鷹爪、塌同癟螺、月筍、枯似魚鱗、曲類鷹爪、塌同癟螺、月痕不齊、

7、峰突凹?xì)垺⒓酌姘c等，均為甲痕不齊、峰突凹?xì)?、甲面白點等，均為甲象異常，病位或在臟腑、或累及經(jīng)絡(luò)、營象異常，病位或在臟腑、或累及經(jīng)絡(luò)、營衛(wèi)阻滯。衛(wèi)阻滯。 7 潮前胸脹，乳生結(jié)節(jié)潮前胸脹，乳生結(jié)節(jié) 婦女在月經(jīng)到來前婦女在月經(jīng)到來前兩三天，四肢發(fā)脹、胸部脹滿、胸脅串痛，兩三天，四肢發(fā)脹、胸部脹滿、胸脅串痛，婦科檢查，乳房常有硬結(jié)。婦科檢查，乳房常有硬結(jié)。 8 口吐粘物，呃逆脹滿口吐粘物，呃逆脹滿 常有胸腹脹滿、大便常有胸腹脹滿、大便粘滯不暢、肛門濕熱之感，食生冷干硬食物粘滯不暢、肛門濕熱之感，食生冷干硬食物常感胃部不適，口中粘滯不爽，吐之為快。常感胃部不適，口中粘滯不爽，吐之為快。重時，晨起非吐不

8、可，進(jìn)行性加重。重時，晨起非吐不可，進(jìn)行性加重。 9 體溫異常，倦怠無力體溫異常，倦怠無力 下午體溫常常下午體溫常常37-38c左右，手心熱、口干、全身倦怠無力，左右，手心熱、口干、全身倦怠無力，應(yīng)到醫(yī)院檢查是否有結(jié)核等。應(yīng)到醫(yī)院檢查是否有結(jié)核等。 10 視力模糊，頭脹頭疼視力模糊，頭脹頭疼 平時視力正常，突感平時視力正常，突感視力下降（非眼鏡度數(shù)不適），且伴有目脹、視力下降（非眼鏡度數(shù)不適），且伴有目脹、頭疼，此時千萬不可大意，應(yīng)及時到醫(yī)院檢頭疼，此時千萬不可大意，應(yīng)及時到醫(yī)院檢查是否有顱內(nèi)占位性病變。查是否有顱內(nèi)占位性病變。 10-20%的人生病了的人生病了70%的人是亞健康的人是亞健康健

9、康的人只有健康的人只有10% 傳染疾病？傳染疾??？ 是癌癥？是癌癥？ 是心腦血管疾病！是心腦血管疾?。。ǜ哐獕海哐哐?，高血粘）（高血壓，高血脂，高血糖，高血粘）現(xiàn)代社會威脅人類健康的現(xiàn)代社會威脅人類健康的頭號殺手是什么？頭號殺手是什么？ 健康長壽為什么這么難？健康長壽為什么這么難？ 疾病是吃出來的！疾病是吃出來的！ 亞健康也是吃出來的！亞健康也是吃出來的！ 吃出來的疾病吃出來的疾病 高血壓（食鹽吃得太多）高血壓（食鹽吃得太多） 糖尿?。ㄌ谴x異常）糖尿病（糖代謝異常） 高血脂（動物性食物吃得太多）高血脂（動物性食物吃得太多） 高血粘高血粘 腦血栓（中風(fēng)）腦血栓（中風(fēng)） 冠心病冠心病

10、痛痛 風(fēng)風(fēng) （嘌呤代謝異常）（嘌呤代謝異常）b族維生素的丟失，使我們產(chǎn)生多種疾病！族維生素的丟失，使我們產(chǎn)生多種疾??！ 據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計 我國每天約有我國每天約有15000余人死余人死于慢性疾于慢性疾病，占全部的病，占全部的70%； 營養(yǎng)問題是慢性疾病產(chǎn)生的主要原因，營養(yǎng)問題是慢性疾病產(chǎn)生的主要原因，并非都源于人們的食物與營養(yǎng)的缺乏。并非都源于人們的食物與營養(yǎng)的缺乏。 而是吃出來的疾?。《浅猿鰜淼募膊?！ 亞健康是吃出來的！亞健康是吃出來的！ 肥胖是吃出來的肥胖是吃出來的 焦慮是吃出來的焦慮是吃出來的 渾身無力是，容易疲倦吃出來的渾身無力是，容易疲倦吃出來的 滿面豆豆是吃出來的滿面豆豆

11、是吃出來的 失眠時吃出來的失眠時吃出來的 也能療疾也能療疾食既能充饑食既能充饑食食 飲食調(diào)理飲食調(diào)理 砭砭 砭石刮痧砭石刮痧針針 針灸針灸酒酒 “酒酒”療療 “百藥之王百藥之王” 藥藥 吃藥，是對病，不是對癥。吃藥，是對病，不是對癥。糖尿病治療五架馬車糖尿病治療五架馬車 糖尿病教育糖尿病教育 飲食治療飲食治療 運動治療運動治療 血糖監(jiān)測血糖監(jiān)測 藥物治療藥物治療可見飲食重要可見飲食重要 飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生 食物的五色食物的五色 食物的五性食物的五性 不同的季節(jié)吃的不同不同的季節(jié)吃的不同 不同體質(zhì)的人，吃的不同不同體質(zhì)的人，吃的不同 不同的時辰，吃的不同不同的時辰，吃的不同 . 疾病的治療、預(yù)防、

12、康復(fù)都離不開疾病的治療、預(yù)防、康復(fù)都離不開飲食調(diào)理飲食調(diào)理 心腦血管疾病是吃出來的心腦血管疾病是吃出來的 普通疾病，也可以用飲食調(diào)理普通疾病，也可以用飲食調(diào)理 感冒：姜湯，姜汁可樂，辣椒菜感冒：姜湯，姜汁可樂，辣椒菜 咳嗽：梨汁咳嗽：梨汁 補(bǔ)氣：山藥補(bǔ)氣：山藥 補(bǔ)血：紅棗補(bǔ)血：紅棗 阿膠阿膠 康復(fù)后，可以隨便吃嗎？康復(fù)后，可以隨便吃嗎？ 當(dāng)然不能！當(dāng)然不能！ 如：中風(fēng)！如：中風(fēng)！黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng) “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。菜為充?！?意思就是谷物（主食）是人們賴以生意思就是谷物（主食）是人們賴以生存的根本存的根本; 而水果、蔬菜和肉類等等都是作為

13、主而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補(bǔ)益和補(bǔ)充。食的輔助、補(bǔ)益和補(bǔ)充。 食食 物物 就就 是是 藥藥 藥藥 就就 是是 食食 物物 既是食品又是藥品的物品名單既是食品又是藥品的物品名單 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦

14、）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃

15、精黃精、紫蘇、紫蘇籽、紫蘇、紫蘇籽、葛根葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 這這 是是 最最 好好 的的 醫(yī)醫(yī) 院院平衡膳食，年輕十歲不是夢！平衡膳食，年輕十歲不是夢！平衡膳食，身材標(biāo)準(zhǔn)分分鐘！平衡膳食，身材標(biāo)準(zhǔn)分分鐘！ 平衡膳食，省錢看得見！平衡膳食，省錢看得見！ 心臟移植，心臟移植，40萬，抗排異藥物萬，抗排異藥物15萬萬 只能再活只能再活10年！年！ 高血壓（糖尿?。└哐獕海ㄌ?/p>

16、尿?。?40歲開始，如果血壓控制正常，每月費用歲開始，如果血壓控制正常，每月費用600元，一年費用元，一年費用7200元，活到元，活到80歲，共歲，共花費花費7200*40=328000，即，即32萬多萬多 如果控制不好，并發(fā)癥產(chǎn)生，費用多如果控制不好，并發(fā)癥產(chǎn)生，費用多3倍。倍。 據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計 我國每天約有我國每天約有15000余人死余人死于慢性疾病，于慢性疾病，占全部的占全部的70%； 營養(yǎng)問題是慢性疾病產(chǎn)生的主要原因營養(yǎng)問題是慢性疾病產(chǎn)生的主要原因 并非都源于人們的食物與營養(yǎng)的缺乏。并非都源于人們的食物與營養(yǎng)的缺乏。 飲食營養(yǎng)的教育飲食營養(yǎng)的教育 也是一個令人關(guān)注的問題也是一

17、個令人關(guān)注的問題 97年年9月月27日，日，中國商業(yè)中國商業(yè)報道報道 中國的在校學(xué)生中中國的在校學(xué)生中的男生與的男生與的女生營養(yǎng)不良問題；的女生營養(yǎng)不良問題； 不是缺乏食物，而是忽視了正確的飲不是缺乏食物，而是忽視了正確的飲食習(xí)慣。食習(xí)慣。川菜，就是垃圾中的垃圾！川菜，就是垃圾中的垃圾！都都 是是 地地 溝溝 油油 做做 的的 ！可可 怕怕 的的 “毒毒 血血 旺旺” 川川 菜菜 味道重，鹽分足，容易患高血壓！味道重，鹽分足，容易患高血壓！ 味道重，吃得多！能量高，容易肥胖！味道重，吃得多！能量高，容易肥胖！ 味道重，吃得多！脂肪攝入量大，容易患味道重，吃得多！脂肪攝入量大，容易患心腦血管疾病

18、！心腦血管疾?。?辣味重，容易傷肺！辣味重，容易傷肺！ 分解，過濾要求高，特別是晚上吃，容易分解，過濾要求高，特別是晚上吃，容易傷肝、傷腎！傷肝、傷腎！你，還想吃川菜嗎？你，還想吃川菜嗎？牛牛 奶奶 中中 都都 是是 皮皮 革革奶奶 中中 都都 是是 三三 聚聚 氰氰 胺胺黃黃 曲曲 霉霉 毒毒 素素 奶奶小小 胖胖 子子 到到 處處 都都 是是 一根豆角被喂了一根豆角被喂了12種農(nóng)藥種農(nóng)藥臺灣臺灣公布不法廠賓漢公司，在起云劑中添加公布不法廠賓漢公司，在起云劑中添加塑化劑塑化劑的惡性的惡性食品安全事件。食品安全事件。食食 品品 添添 加加 劑劑 的的 濫濫 用！用！激激 素素 無無 處處 不不

19、 在在麥當(dāng)勞：尊重它們的生長規(guī)律麥當(dāng)勞：尊重它們的生長規(guī)律 水水 污污 染！染！娃娃的頭，都是大的！娃娃的頭，都是大的！鴨鴨 蛋蛋 ，為，為 什什 么么 這這 樣樣 紅紅 ？因為加了蘇丹紅！因為加了蘇丹紅！ 烤翅為什么這么美！烤翅為什么這么美！因因 為為 加加 了了 蘇蘇 丹丹 紅紅生姜的外表為什么這么鮮生姜的外表為什么這么鮮 艷？艷？ 因因 為為 用用 硫硫 磺磺 熏熏 過過 了了 ！ 帶刺帶花的黃瓜，你敢吃嗎？帶刺帶花的黃瓜，你敢吃嗎？ 營養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容營養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容 吃吃 吃什么？吃什么？ 吃多少？吃多少？ 怎么吃？怎么吃？ 就是要平衡膳食！就是要平衡膳食！ 平衡膳食平衡膳食 是指選擇

20、多種食物是指選擇多種食物 經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食 這種膳食能滿足人們對這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素能量及各種營養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。的需求，因而叫平衡膳食。 不要挑食不要挑食 什么是純能量食物？什么是純能量食物？ 只提供能量的食物只提供能量的食物 如動、植物油、肥肉、淀粉、食用糖、奶如動、植物油、肥肉、淀粉、食用糖、奶油、酒類等。油、酒類等。 食物的分類食物的分類 （1）谷類和薯類）谷類和薯類 （2）動物性食物）動物性食物 （3）豆類及制品）豆類及制品 （4）蔬菜和水果）蔬菜和水果 （5）純能量食物）純能量食物 平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求 （1）滿

21、足人體對能量和營養(yǎng)素的要求）滿足人體對能量和營養(yǎng)素的要求 （2）合理的營養(yǎng)搭配）合理的營養(yǎng)搭配 （3）膳食組成多樣化，且安全衛(wèi)生）膳食組成多樣化，且安全衛(wèi)生 （4）合理的食物烹調(diào)加工方法）合理的食物烹調(diào)加工方法 （5）合理的膳食制度）合理的膳食制度（1）滿足人體對能量和營養(yǎng)素的要求）滿足人體對能量和營養(yǎng)素的要求 不同的人對能量和營養(yǎng)素的需求量不同不同的人對能量和營養(yǎng)素的需求量不同 一般各類人群能量和營養(yǎng)素的需要量可以一般各類人群能量和營養(yǎng)素的需要量可以rda或或dris作為參照標(biāo)準(zhǔn)作為參照標(biāo)準(zhǔn) 也可以根據(jù)每個個體的具體情況通過計算也可以根據(jù)每個個體的具體情況通過計算確定確定 rni、ai 用得

22、較多用得較多 是健康個體膳食營養(yǎng)攝入的目標(biāo)是健康個體膳食營養(yǎng)攝入的目標(biāo) 誤差不能超過誤差不能超過10%（2）合理的營養(yǎng)素比例）合理的營養(yǎng)素比例 包包 括括 1）供能比合理）供能比合理 2）熱能消耗與維生素比例平衡）熱能消耗與維生素比例平衡 3）蛋白質(zhì)食物的平衡比例）蛋白質(zhì)食物的平衡比例 4）脂肪酸之間的平衡比例）脂肪酸之間的平衡比例 5）堿性食品與酸性食品之間的平衡）堿性食品與酸性食品之間的平衡 1）供能比合理）供能比合理 三大營養(yǎng)素作為能量來源，他們之間要比三大營養(yǎng)素作為能量來源，他們之間要比例合理例合理 一般情況下，其比例為一般情況下，其比例為 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： 10-15% 脂肪：脂肪：

23、 20-25% 碳水化合物：碳水化合物： 55-65%合理的營養(yǎng)素比例合理的營養(yǎng)素比例 2）熱能消耗與維生素比例平衡）熱能消耗與維生素比例平衡 其平衡比例為其平衡比例為 vb1 0.5mg/1000kcal vb2 0.5mg/1000kcal vpp 5mg/1000kcal合理的營養(yǎng)素比例合理的營養(yǎng)素比例 3）蛋白質(zhì)食物的比例平衡）蛋白質(zhì)食物的比例平衡 充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 如糧豆混食、葷素搭配如糧豆混食、葷素搭配 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白質(zhì)+豆類蛋白質(zhì)）占豆類蛋白質(zhì)）占總蛋白質(zhì)的總蛋白質(zhì)的40%以上。以上。合理的營養(yǎng)素比例合理的營養(yǎng)素比例 4

24、）脂肪酸之間的平衡）脂肪酸之間的平衡 要求飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不要求飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間比例平衡飽和脂肪酸之間比例平衡 要求要求sfa、mufa、pufa所提供的能量占所提供的能量占總能量的比例分別為總能量的比例分別為 10%，10%，10%合理的營養(yǎng)素比例合理的營養(yǎng)素比例5）酸性食品很堿性食品之間的平衡）酸性食品很堿性食品之間的平衡 又成為成酸性食品又成為成酸性食品 成堿性食品成堿性食品合理的營養(yǎng)素比例合理的營養(yǎng)素比例什么是酸性食品？什么是酸性食品？（3）膳食組成多樣化，且安全衛(wèi)生）膳食組成多樣化，且安全衛(wèi)生 在保證五大類食品沒有缺的基礎(chǔ)上在保證五大類食品

25、沒有缺的基礎(chǔ)上 食譜中的品種越多越好食譜中的品種越多越好 食品安全是第一位的！食品安全是第一位的?。?）合理的食物烹調(diào)方法）合理的食物烹調(diào)方法 1）注意營養(yǎng)素在烹調(diào)加工過程中的變化）注意營養(yǎng)素在烹調(diào)加工過程中的變化 2）烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑）烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑 3）烹飪方法對營養(yǎng)素?fù)p失的影響）烹飪方法對營養(yǎng)素?fù)p失的影響 4）減少營養(yǎng)素?fù)p失的途徑）減少營養(yǎng)素?fù)p失的途徑（5）合理的膳食制度）合理的膳食制度 在正常情況下，一般以在正常情況下，一般以1日三餐為好。日三餐為好。 兩餐之間的間隔要保持兩餐之間的間隔要保持4-6h 為什么？為什么？ 能量分配能量分配 早、中、晚分布為早、中、晚分布為3

26、0%、40%、30%是一本讓你多活是一本讓你多活10年的好書年的好書特殊人群膳食指南特殊人群膳食指南 中國居民膳食指南中國居民膳食指南 由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。膳食寶塔三部分組成。 一般人群膳食指南共有一般人群膳食指南共有10條，適合于條，適合于6歲以上的正歲以上的正常人群。常人群。 特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點及其特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。對膳食營養(yǎng)需要而制定的。 特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和

27、老年人群。兒童青少年和老年人群。 平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。 一般人群膳食指南一般人群膳食指南 （國十條）（國十條） 一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 二、多吃蔬菜水果和薯類二、多吃蔬菜水果和薯類 三、每天吃奶類、大豆或其制品三、每天吃奶類、大豆或其制品 四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 六、食不過量，天天運動，保持健康體重六、食

28、不過量，天天運動，保持健康體重 七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 八、每天足量飲水，合理選擇飲料八、每天足量飲水，合理選擇飲料 九、如飲酒應(yīng)限量九、如飲酒應(yīng)限量 十、吃新鮮衛(wèi)生的食物十、吃新鮮衛(wèi)生的食物 大學(xué)生的膳食問題大學(xué)生的膳食問題 洋快餐吃得太多洋快餐吃得太多 不吃早餐或早餐不合理不吃早餐或早餐不合理 方便面吃得太多方便面吃得太多 偏愛油炸食品偏愛油炸食品 白開水飲用量偏少白開水飲用量偏少 蔬菜和水果攝入量少蔬菜和水果攝入量少 飲食不規(guī)律飲食不規(guī)律 問題問題1 不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高 大學(xué)生普遍不重視早餐大學(xué)生普遍不重視早餐 相當(dāng)

29、多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不相當(dāng)多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。高。 中醫(yī)說辰時胃經(jīng)當(dāng)值中醫(yī)說辰時胃經(jīng)當(dāng)值 時間：早上時間：早上7：009：00 胃經(jīng)（足陽明胃經(jīng)）胃經(jīng)（足陽明胃經(jīng)） 國內(nèi)外的許多研究表明國內(nèi)外的許多研究表明 不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生 其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴(yán)重影響。方面均會受到嚴(yán)重影響。 問題問題2 偏愛零食偏愛零食 大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。其是女生更加偏愛零食。 零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正

30、餐均衡、零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面全面 而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高脂肪和糖鹽的含量較高 既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。的缺乏。問題問題 3 偏愛洋快餐偏愛洋快餐 洋快餐的特點洋快餐的特點 三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)） 三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）。維）。 具有成癮性，誘發(fā)肥胖。具有成癮性，誘發(fā)肥胖。 炸土豆條、

31、炸雞塊含致癌物質(zhì)炸土豆條、炸雞塊含致癌物質(zhì)“丙烯酰丙烯酰胺胺”(基因突變，誘發(fā)腫瘤基因突變，誘發(fā)腫瘤)的量約為的量約為100毫毫克克/kg，超出，超出who規(guī)定規(guī)定100多倍。多倍。 實例馬鈴薯（炸薯條）實例馬鈴薯（炸薯條） 本來它的營養(yǎng)價值非常高本來它的營養(yǎng)價值非常高 含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉 但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的是典型的“能量炸彈能量炸彈”。洋快餐的其他問題洋快餐的其他問題 動物激素動物激素 反式脂肪酸反式脂肪酸

32、 飽和脂肪酸飽和脂肪酸 植物的不一定是好東西！植物的不一定是好東西！ 問題問題4 偏愛油炸食品偏愛油炸食品 油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。 油的問題油的問題 此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。故油炸食品不宜多食用。 問題問題5 校外就餐校外就餐 大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。高于女生。 他們選

33、擇校外就餐的原因他們選擇校外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯有的是認(rèn)為校外飯菜價格適中，口味要比學(xué)校食堂好菜價格適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認(rèn)為有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經(jīng)常是因為同學(xué)、朋友聚會而外出就餐。有的經(jīng)常是因為同學(xué)、朋友聚會而外出就餐。 大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點選擇在學(xué)校周邊大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。存在嚴(yán)重的食品安全隱患。 問題問題6

34、 白開水飲用量偏少白開水飲用量偏少 很多大學(xué)生沒有主動飲水的習(xí)慣，每日的飲很多大學(xué)生沒有主動飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。 現(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條現(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁。汁。 其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微料，里面含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為

35、人體直接吸量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。收利用。 問題問題7 蔬菜和水果攝入量少蔬菜和水果攝入量少 大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。 蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。礦物質(zhì)。 它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個平衡的膳食模式。平衡，從而達(dá)到一個平衡的膳食模式。 問題問題8 飲食不規(guī)律飲食不規(guī)律 有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時間和進(jìn)有相當(dāng)一