茶葉感官審評

1、會計學(xué)1茶葉感官審評茶葉感官審評茶葉感官審評 （sensory evalution of tea）審評條件環(huán)境用具用水人員審審 評評1.1.取樣取樣 方法方法2.2.審評審評 內(nèi)容內(nèi)容3.3.審評審評 方法方法外形審評：干茶的條索、嫩度、色澤、勻整度、凈度等。湯色審評：茶湯的顏色種類與色度、明暗度、清濁度等。香氣審評：香氣的類型、濃度、純異、持久性等。滋味審評：茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。葉底審評：葉底的嫩度、色澤、明暗度、勻整度等。鮮味澀味茶類沖泡時間/min普通（大宗）綠茶5名優(yōu)綠茶4紅茶5烏龍茶（條型、拳曲型、螺釘型）5烏龍茶（顆粒型）6白茶5黃茶5n結(jié)果判定：任何單一審評因子

2、中得結(jié)果判定：任何單一審評因子中得-3-3分者分者判為不合格；總得分判為不合格；總得分-3-3分者為不合格。分者為不合格。茶類外形內(nèi)質(zhì)形狀A(yù)1整碎B1凈度C1色澤D1香氣E1湯色F1滋味G1葉底H1紅茶綠茶烏龍茶白茶黑茶黃茶花茶袋泡茶粉茶七檔制評分說明高+3差異大，明顯好于標(biāo)準(zhǔn)樣品較高+2差異較大，好于標(biāo)準(zhǔn)樣品稍高+1差異不大，稍好于標(biāo)準(zhǔn)樣品相當(dāng)0與標(biāo)準(zhǔn)樣品相當(dāng)稍低-1差異不大，稍差于標(biāo)準(zhǔn)樣品較低-2差異較大，差于標(biāo)準(zhǔn)樣品低-3差異大，明顯差于標(biāo)準(zhǔn)樣品n結(jié)果計算：茶葉審評總得分結(jié)果計算：茶葉審評總得分Y=AY=A* *a+Ba+B* *b+Cb+C* *c+Dc+D* *d+Ed+E* *e

3、e。茶類外形（a）湯色（b）香氣（c）滋味（d）葉底（e）名優(yōu)綠茶2510253010大宗綠茶2010303010功夫紅茶2510253010紅碎茶2010303010烏龍茶205303510黑散茶2015253010黑壓制茶2510253010白茶2510253010黃茶2510253010花茶205353010袋泡茶1020303010粉茶102035350因子檔次品質(zhì)特征評分評分系數(shù)外形（a）甲細(xì)嫩，形美，嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好細(xì)嫩，形美，嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好909925%乙較細(xì)嫩，墨綠或黃綠，較油潤，尚勻整，凈度較好較細(xì)嫩，墨綠或黃綠，較油潤，尚勻整，凈度

4、較好8099丙嫩度稍低，暗褐或灰綠或偏黃，較勻整，凈度尚好嫩度稍低，暗褐或灰綠或偏黃，較勻整，凈度尚好7079湯色（b）甲嫩綠或淺綠，明亮嫩綠或淺綠，明亮909910%乙尚綠或黃綠，明亮尚綠或黃綠，明亮8099丙深綠或黃綠，欠亮或渾濁深綠或黃綠，欠亮或渾濁7079香氣（c）甲嫩香，嫩栗香，清高，花香嫩香，嫩栗香，清高，花香909925%乙清香，尚高，火工香清香，尚高，火工香8099丙尚純，熟悶，老火或青氣尚純，熟悶，老火或青氣7079滋味（d）甲鮮醇，甘鮮，醇厚鮮爽鮮醇，甘鮮，醇厚鮮爽909930%乙清爽，濃厚，尚醇厚清爽，濃厚，尚醇厚8099丙尚醇，濃澀，青澀尚醇，濃澀，青澀7079葉底（e）甲細(xì)嫩多芽，嫩綠明亮，勻齊細(xì)嫩多芽，嫩綠明亮，勻齊909910%乙嫩勻，綠明亮，尚勻齊嫩勻，綠明亮，尚勻齊8099丙尚嫩，黃綠，欠勻齊尚嫩，黃綠