完善企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理的2點(diǎn)重要措施

1、完善企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理的2點(diǎn)重要措施 一般有條件的餐飲企業(yè)都會(huì)設(shè)置一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，作儲(chǔ)備物資之用，有的甚至租用冷庫(kù)以便保存鮮活產(chǎn)品。這里談一下餐飲企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理。 餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)是存放物資產(chǎn)品的地方。然而，倉(cāng)庫(kù)又不是單純寄放物品的場(chǎng)所，因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)的管理涉及到對(duì)物資產(chǎn)品的進(jìn)庫(kù)、存放、保管、發(fā)貨、核查等多種復(fù)雜的管理工作程序，所以企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理工作既是技術(shù)性的管理，同時(shí)又是經(jīng)濟(jì)政策性的管理。 餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)猶如一座金融保險(xiǎn)庫(kù)，存放在里面的東西就似乎是現(xiàn)鈔一樣。因此保證倉(cāng)庫(kù)的安全乃成為企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理的首要問題。為了使企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理能夠做到萬(wàn)無一失，必需采用如下管理措施。 一、企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理-倉(cāng)庫(kù)安全及質(zhì)量管理 1.企業(yè)

2、倉(cāng)庫(kù)管理-安全管理掌握 應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身的特點(diǎn)，接受同類型飯店倉(cāng)儲(chǔ)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)工作的管理。詳細(xì)做法如下： (1)限制人員進(jìn)入。倉(cāng)庫(kù)管理應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。倉(cāng)庫(kù)保管人員除了允許相關(guān)的上層領(lǐng)導(dǎo)人可以進(jìn)入庫(kù)區(qū)以外，有責(zé)任和義務(wù)拒絕其他人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)重地。持有庫(kù)門鑰匙的人，交接班時(shí)要做好移交工作； (2)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全。飯店倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)和建筑必需考慮到能夠有效地阻擋非法人員人室偷盜行為的發(fā)生； (3)采用有效的存貨掌握程序。為了預(yù)防倉(cāng)庫(kù)的物品尤其是珍貴物品和簡(jiǎn)單失竊的物品發(fā)生被盜現(xiàn)象，應(yīng)通過使用一種永續(xù)貨物盤存制來管理，掌握倉(cāng)庫(kù)物品可能發(fā)生損失的頻率； (4)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的照明和監(jiān)控。在倉(cāng)庫(kù)區(qū)，室內(nèi)燈光照明

3、必需充分和光明，有利于實(shí)施企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理。 2.企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理-倉(cāng)庫(kù)工作的質(zhì)量管理 倉(cāng)庫(kù)工作管理應(yīng)制定一系列嚴(yán)格的操作規(guī)程，用以保障企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理措施到位、人員管理意識(shí)到位。詳細(xì)包括下列幾方面要求： (1)保證物資產(chǎn)品數(shù)量完整，保障物資產(chǎn)品質(zhì)量完好無損。 (2)珍貴物資應(yīng)存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)特殊的小間或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)重點(diǎn)分隔區(qū)內(nèi)，便于實(shí)施重點(diǎn)管理。 (3)物資產(chǎn)品儲(chǔ)存堆放要有序。庫(kù)區(qū)環(huán)境必需經(jīng)常打掃，保持環(huán)境干凈，以有利于倉(cāng)庫(kù)貨物的進(jìn)出、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)和清倉(cāng)。 (4)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)目諝饬魈屎捅３至己玫耐L(fēng)狀態(tài)。依據(jù)不同的物品儲(chǔ)存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質(zhì)等工作。同時(shí)還要配置適量的消防用品，以防不測(cè)。

4、二、企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理-倉(cāng)庫(kù)物資流淌的管理 餐飲企業(yè)不僅要對(duì)倉(cāng)庫(kù)安全及質(zhì)量進(jìn)行管理，還需對(duì)出庫(kù)與入庫(kù)物流進(jìn)行企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理。 建立各項(xiàng)崗位責(zé)任管理制度，加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資的動(dòng)態(tài)管理。倉(cāng)庫(kù)動(dòng)態(tài)管理的主要內(nèi)容包括物資收發(fā)的記賬程序、倉(cāng)庫(kù)貨物的清點(diǎn)等部分。 1.制定嚴(yán)格的管理操作細(xì)則，明確管理人員對(duì)物資流淌管理的詳細(xì)要求，主要有物資產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)、存放、發(fā)貨、查驗(yàn)等環(huán)節(jié)的掌握，以便能夠根據(jù)進(jìn)貨有數(shù)、儲(chǔ)備有序、發(fā)料有據(jù)的規(guī)程運(yùn)作。物資入庫(kù)要先驗(yàn)收，后收料入賬。進(jìn)庫(kù)物品均應(yīng)定量過磅入庫(kù)。 2.各種物品都應(yīng)設(shè)置明細(xì)臺(tái)賬，收入、發(fā)出、結(jié)存都按時(shí)登卡記賬。同時(shí)要進(jìn)行定期檢查，核實(shí)來往賬目，并定期清倉(cāng)查庫(kù)，做到賬目、登記卡、物資和資金相互吻合。 3.用盤存制掌握物品的儲(chǔ)存數(shù)量。倉(cāng)庫(kù)物品的流淌和周轉(zhuǎn)特別繁忙，為了有效地確定倉(cāng)庫(kù)物品的儲(chǔ)存數(shù)額，在企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理中可以采用實(shí)地盤存制和永續(xù)盤存制兩種基本做法。實(shí)地盤存法是依據(jù)物品儲(chǔ)存次序編制表格，按序清點(diǎn)，通常每月盤存一次，以便為計(jì)算物品的成本供應(yīng)必要的資料數(shù)據(jù)。永續(xù)盤存法的關(guān)鍵是使各