2012屆高三生物二輪復習專題練習9：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)

1、2012屆高三生物二輪復習專題練習9：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)一 、選擇題1.下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是( )A.在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染2.可以作為硝化細菌碳源、氮源和能源的是()A. CQ、NH、光能B.(CHzO)、N2、NH3CCO2、NH3、NH3D(CH2O)、NH3、N23.泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關系依次是4.與乳酸菌代謝類型相同的一

2、組是5.到了冬季，酵母菌進入休眠狀態(tài)，存在形式是()A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子6.產生標準菌落的細菌的最初數(shù)目和培養(yǎng)基分別是()C.一個細菌，固體培養(yǎng)基D.許多細菌，固體培養(yǎng)基7.制備亞硝酸鈉標準顯色液時不需要的溶液是( )A亞硝酸鈉溶液B對氨基苯磺酸溶液CN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液D氫氧化鈉溶液8.在纖維素分解菌的鑒定實驗中，纖維素酶的測定方法一般是( )A對纖維素進行定量測定B對纖維素酶分解纖維素后所產生的葡萄糖進行定量測定A.種內互助、種內斗爭、種間斗爭C.種內斗爭、種間斗爭、種內互助B種內互助、種間斗爭、種內斗爭D種間斗爭、種內斗爭、種內互助A.瘧原蟲和蛔蟲BC.水稻和硝化細

3、菌D醋酸菌和放線菌水螅和菟絲子A.個細菌，液體培養(yǎng)基B.許多細菌，液體培養(yǎng)基C對纖維素酶分解纖維素后所產生的纖維二糖進行定量測定D對纖維素分解菌進行定量測定9.用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設置的對照是( )A.未接種的選擇培養(yǎng)基B.未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C.接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基D.接種了的選擇培養(yǎng)基10.在加入剛果紅的培養(yǎng)基中出現(xiàn)透明圈的菌落是()A.分解尿素的細菌B.硝化細菌C.分解纖維素的細菌D.孚L酸菌11.用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時()1可以用相同的培養(yǎng)基2都需要使用接種針進行接種3都需要在火焰旁進行接種4都可以用來計數(shù)活菌A.B.C.D12.在配

4、制鹵湯時，酒是不可缺少的，對酒量的要求是A30B20C15D12二 、填空題13.低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18C25C,每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30C35C，進行制果醋的發(fā)酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同， 不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡 膠管也用夾子夾住，并且每隔12 h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充 氣口充氣。經過20天左右

5、，兩位同學先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關問題:B(1)_酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區(qū)別是后者 _ 。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是(2)同學甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是(3)_用反應式表示出制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學變化 _(4)B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是制果酒時要將溫度控制在18C25C,而制果醋時要將溫度控制在30C35C,目的是葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是(6)制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸菌即可完成。為了提

6、高果酒品質也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用 _ 培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌種。14.某同學嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒 后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期溫度控制在1825C,可見溶液中有大量氣泡產生；中期可聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到3035C,并通氣，酒香逐漸變成醋香，酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問題：(1)發(fā)酵開始時封閉通氣口的原因是 _ 。(2)接種醋酸桿菌，適當升高溫度到3035C并通氣，可以說明 _(3)圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是(4)工業(yè)生產中可通過重離子束輻照

7、啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產量。1經過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培養(yǎng)基中快速篩選， 在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，選育此菌種的方法稱為_。2呼吸缺陷型酵母菌細胞內的丙酮酸可大量轉化為酒精，說明其細胞代謝過程中 被阻斷。因此在啤酒工業(yè)生產中具有潛在的經濟價值。(5)小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是_。請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法： _0.2012屆高三生物二輪復習專題練習9：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)答案解析一 、選擇題1.解析：腐乳的制作原理是毛霉產生的蛋白酶和脂肪酶將蛋白質和脂肪分解

8、成小分子物 質。制作過程中加鹽能夠抑制微生物的生長、 避免豆腐塊腐敗變質。 而加入酒可以抑制微生 物的生長， 同時能使腐乳具有獨特的香味。 密封瓶口前將瓶口通過火焰是防止雜菌污染的有 效手段。豆腐的含水量為70%左右有利于制作腐乳，水分過多則腐乳不易成形。 答案：B2.解析：本題考查如下幾個知識點：硝化細菌的新陳代謝類型是化能自養(yǎng)型微生物；硝化細菌合成有機物所需能量是來自氧化分解外界環(huán)境中的NH，合成有機物所需的碳源是二氧化碳；NH氧化分解的產物是HNQ NH也是硝化細菌的氮源。答案：C3. B4. A5.A6.解析： 菌落是一個或幾個細菌的子細胞群體， 在固體培養(yǎng)基上肉眼可見， 是作為菌種

9、鑒定的重要依據(jù)，若是多種細菌形成的菌落則不是標準菌落。答案：C7.D8.B9.C解析： 將菌液稀釋相同的倍數(shù)，在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應明顯多于選擇培 養(yǎng)基上的數(shù)目，因此，牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作為對照。對照遵循的原則是單一變量，所以與 選擇培養(yǎng)基一樣接種、培養(yǎng)。10.C解析： 分解纖維素的細菌能將纖維素分解， 剛果紅纖維素的復合物就無法形成， 培養(yǎng)基中會 出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。11.解析：平板劃線法或稀釋涂布平板法都使用固體培養(yǎng)基；平板劃線法采用接種針進 行操作，而稀釋涂布平板法采用涂布器進行操作； 純化時，要進行無菌操作，需要在火焰旁 接種，避免空氣中的微生物混入培養(yǎng)基

10、；平板劃線法一般用于分離而不是計數(shù)。答案：C12.D二 、填空題13. (1)無核(或答“沒有由核膜包圍的細胞核” 、“無成形細胞核”)兼性厭氧型、需氧型(2)制果酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶 蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入(3) C6H12Q+6QT6CO+6HO(4)防止污染(5) 18C25C是酵母菌生長和發(fā)酵的合適溫度，30C35C是醋酸菌生長和發(fā)酵的合適溫度 碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子(6)選擇14.解析：酵母菌在無氧的條件下進行酒精發(fā)酵，因此發(fā)酵開始要封閉通氣口造成無氧環(huán)境，醋酸菌的最適生長溫度為3035C,且為嚴格的好氧性細菌。在發(fā)酵過程中不斷產生二氧化碳，最后產生醋酸，pH不斷降低，如曲線。重離子束輻照的酵母菌出現(xiàn)呼吸缺陷型是誘變育種。呼吸缺陷型酵母菌細胞內的丙酮酸可大量轉化為酒精，說明有氧呼吸第二、三階段被阻斷。酵母菌無法直接利用纖維素是因為細胞內缺乏分解纖維素的酶。答案：(1)酵母菌在無氧的條件下進行酒精發(fā)酵(