廚房部員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、廚房部員工培訓(xùn)計(jì)劃 廚房部員工培訓(xùn)期為 36天，共 142 節(jié)課。主要分為三個(gè)階段： 第一階段為理論培訓(xùn)：時(shí)間為 8 天，共 64 節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容為： 海世界廚房簡(jiǎn)介 食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 崗位技能專業(yè)技術(shù) 水、電、氣安全使用 動(dòng)員大會(huì) 安全操作與注意事項(xiàng) 廚房管理制度 工作日程與交接流程 廚房員工儀容、儀表、素質(zhì) 崗位職責(zé) 學(xué)員基本分工流程 海鮮原料知識(shí) 廚房衛(wèi)生知識(shí) 開生、初加工流程 衛(wèi)生防疫 全流程培訓(xùn) 第二階段為實(shí)踐培訓(xùn)，時(shí)間為 20 天，共 60節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 刀功、培訓(xùn)、講解 刀功練習(xí) 規(guī)章制度培訓(xùn) 菜品內(nèi)容培訓(xùn)原料市場(chǎng)參觀 開生海鮮測(cè)試 員工餐烹制 個(gè)別菜品試制 菜品演示定位

2、 第三階段為結(jié)合培訓(xùn)，時(shí)間為 8 天，共 18 節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 企業(yè)文化、理念 各組使用設(shè)備培訓(xùn) 復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容 各衛(wèi)生區(qū)檢查 場(chǎng)地開荒規(guī)定 各組用具領(lǐng)用 員工心理測(cè)試 開業(yè)前一切準(zhǔn)備工作 學(xué)習(xí)總廚講話綱要 全程模擬演習(xí) 進(jìn)入場(chǎng)地熟悉工作區(qū) 場(chǎng)地開荒 劃分各組工作區(qū) 培訓(xùn)課時(shí)安排、理論教學(xué)：日期上課時(shí)間課次培訓(xùn)內(nèi)容講課人9 月 21 日上午8：008：50第1節(jié)培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容和紀(jì)律總廚9：009：50第2節(jié)海世界廚房簡(jiǎn)介總廚10：00-10：50第3節(jié)學(xué)員基本分工情況總廚11：00-11:50第4節(jié)學(xué)員溝通會(huì)員工代表9 月 21 日下午2：30-3：20第5節(jié)廚房員工儀容、儀表要求辦公室3：30

3、-4：20第6節(jié)廚房員工素質(zhì)要求辦公室4：30-5：20第7節(jié)廚房衛(wèi)生知識(shí)（五四制）廚師長(zhǎng)5： 30-6 ： 20第8節(jié)食品衛(wèi)生防疫看錄像晚7：30-9：00自習(xí)課整理當(dāng)日工作日志、學(xué)習(xí)學(xué)員組長(zhǎng)9 月 22 日上 午8：008：50第9節(jié)食品衛(wèi)生防疫防疫站9：009：50第 10 節(jié)安全消防知識(shí)初略管事部10：00-10：50第 11 節(jié)安全消防紀(jì)實(shí)看錄像11：00-11:50第 12 節(jié)學(xué)員 自習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9 月 22 日下午2：30-3：20第 13 節(jié)廚房食品環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)員工代表3：30-4：20第 14 節(jié)廚房食品衛(wèi)生要求員工代表4：30-5：20第 15 節(jié)廚房衛(wèi)生環(huán)境與標(biāo)準(zhǔn)員工代表5：

4、 30-6 ： 20第 16 節(jié)食品衛(wèi)生環(huán)境要求員工代表晚7：30-9：00自習(xí)課匯總筆記、總結(jié)學(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9 月 23 日上午8：008：50第 17 節(jié)水、電、氣的安全使用工程部9：009：50第 18 節(jié)水、電、氣的安全使用工程部10：00-10：50第 19 節(jié)測(cè)驗(yàn)、考試廚師長(zhǎng)11：00-11:50第 20 節(jié)學(xué)員自習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9 月 23 日下午2：30-3：20第 21 節(jié)廚房管理制度總則總廚3：30-4：20第 22 節(jié)廚房管理制度（員工守則）員工代表4：30-5：20第 23 節(jié)廚房管理制度（任職說(shuō)明）廚師長(zhǎng)5： 30-6 ： 20第 24 節(jié)安全操作與注意事項(xiàng)廚師長(zhǎng)晚7：30

5、-9：00自習(xí)課匯總?cè)罩尽W(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9月 24 日上午8：008：50第 25 節(jié)廚房管理制度（正負(fù)激勵(lì)）廚師長(zhǎng)9：009：50第 26 節(jié)廚房管理清潔、保養(yǎng)制度廚師長(zhǎng)10：00-10：50第 27 節(jié)總結(jié)廚房管理規(guī)定總廚11：00-11:50第 28 節(jié)學(xué)員復(fù)習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9月 24 日下午2：30-3：20第 29 節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)3：30-4：20第 30 節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)4：30-5：20第 31 節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)5： 30-6 ： 20第 32 節(jié)學(xué)員溝通會(huì)廚師長(zhǎng)晚7：30-9：00自習(xí)課匯總?cè)沼洠瑢W(xué)習(xí)廚師長(zhǎng)9月 25 日上午8：008：50

6、第 33 節(jié)交接流程講解廚師長(zhǎng)9：009：50第 34 節(jié)交接流程講解廚師長(zhǎng)10：00-10：50第 35 節(jié)工作日程與交接流程廚師長(zhǎng)11：00-11:50第 36 節(jié)工作日程與交接流程廚師長(zhǎng)9月 25 日下午2：30-3：20第 37 節(jié)崗位職責(zé)培訓(xùn)廚師長(zhǎng)3：30-4：20第 38 節(jié)崗位職責(zé)培訓(xùn)廚師長(zhǎng)4：30-5：20第 39 節(jié)崗位任職注意事項(xiàng)廚師長(zhǎng)5： 30-6 ： 20第 40 節(jié)崗位任職評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)廚師長(zhǎng)晚7：30-9：00自習(xí)課學(xué)習(xí)總廚講話綱要學(xué)員班長(zhǎng)9 月 26 日上午8：008：50第 41 節(jié)經(jīng)營(yíng)海鮮品種（南方）廚師長(zhǎng)9：009：50第 42 節(jié)經(jīng)營(yíng)海鮮品種（北方）廚師長(zhǎng)10：

7、00-10：50第 43 節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管11：00-11:50第 44 節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管9 月 26 日下午2：30-3：20第 45 節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管3：30-4：20第 46 節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管4：30-5：20第 47 節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管5： 30-6 ： 20第 48 節(jié)鞏固海鮮原料海鮮池主管晚7：30-9：00自習(xí)課匯總、整理、學(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9月 27 日上午8：008：50第 49 節(jié)廚房員工行為規(guī)范總廚9：009：50第 50 節(jié)開生初加工流程開生主管10：00-10：50第 51 節(jié)開生初加工流程開生主管11：00-11:

8、50第 52 節(jié)開生初加工流程開生主管9月 27 日下午2：30-3：20第 53 節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚3：30-4：20第 54 節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚4：30-5：20第 55 節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚5： 30-6 ： 20第 56 節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚晚7：30-9：00自習(xí)課復(fù)習(xí)流程學(xué)員班長(zhǎng)9 月 28 日上午8：008：50第 57 節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容考核各廚師長(zhǎng)9：009：50第 58 節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容考核各廚師長(zhǎng)10：00-10：50第 59 節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚11：00-11:50第 60 節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚9 月 28 日下午2：30-3：20第 61 節(jié)總廚、廚師長(zhǎng)與員工見面會(huì)總廚3：30-

9、4：20第 62 節(jié)全員大會(huì)總廚4：30-5：20第 63 節(jié)全員分組、分崗廚師長(zhǎng)5： 30-6 ： 20第 64 節(jié)班組人員溝通會(huì)各組長(zhǎng)晚7：30-9：00自習(xí)課復(fù)習(xí)理論知識(shí)各組長(zhǎng)、實(shí)踐教學(xué)日期上課時(shí)間課次培訓(xùn)內(nèi)容講課人9 月 29 日8：30-9：30第1節(jié)刀功、培訓(xùn)、講解廚師長(zhǎng)10:00-11:00第2節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第3節(jié)刀功練習(xí)大廚9 月 30 日8：30-9：30第4節(jié)各分組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第 5節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 6 節(jié)各分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月1 日8：30-9：30第7節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:

10、00第8節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第9節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月28：30-9：30第 10 節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 11 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 12 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月3 日8：30-9：30第 13 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第 14 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 15 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月4 日8：30-9：30第 16 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第 17 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 18 節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月5 日8

11、：30-9：30第 19 節(jié)各班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第 20 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 21 節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月6 日8：30-9：30第 22 節(jié)員工自習(xí)課廚師長(zhǎng)10:00-11:00第 23 節(jié)刀功考試比賽廚師長(zhǎng)2:30-3:30第 24 節(jié)羅卜雕花比賽廚師長(zhǎng)10月7 日8：30-9：30第 25 節(jié)本地人飲食習(xí)慣、愛(ài)好本地大廚9:00-11:30第 26 節(jié)原料市場(chǎng)參觀采購(gòu)部2:30-6:30第 27 節(jié)原料市場(chǎng)參觀采購(gòu)部10月8 日8：30-9：30第 28 節(jié)市場(chǎng)原料講解原料主管10:00-11:00第 29 節(jié)開生海鮮測(cè)試開生主管2:3

12、0-6:00第 30 節(jié)員工餐制作各班組10月9 日8：30-9：30第 31 節(jié)班組內(nèi)容培訓(xùn)各班組10:00-11:00第 32 節(jié)開生海鮮測(cè)試開生主管2:30-6:00第 33 節(jié)刀功練習(xí)、員工餐制作各班組10 月 10 日8：30-9：30第 34 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第 35 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 36 節(jié)員工餐制作各班組10 月 118：30-9：30第 37 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 38 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 39 節(jié)班組個(gè)別菜品試制各班組10 月 128：30-9：30第 40 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各

13、組長(zhǎng)日10:00-11:00第 41 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 42 節(jié)班組個(gè)別菜品試制各班組10 月 138：30-9：30第 43 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 44 節(jié)開生海鮮測(cè)試開生主管2:30-6:00第 45 節(jié)班組個(gè)別菜品試制各組長(zhǎng)10 月 148：30-9：30第 46 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 47 節(jié)開生海鮮測(cè)試開生主管2:30-6:00第 48 節(jié)員工餐制作各班組10 月 158：30-9：30第 49 節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 50 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 51 節(jié)全員刀功

14、比賽總廚10 月 168：30-9：30第 52 節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)大廚日10:00-11:00第 53 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 54 節(jié)班組菜品演示定位大廚10 月 178：30-9：30第 55 節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 56 節(jié)菜品演示定位大廚2:30-6:00第 57 節(jié)菜品演示定位大廚10 月 188：30-9：30第 58 節(jié)菜品內(nèi)容復(fù)習(xí)課各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 59 節(jié)良好的學(xué)習(xí)方法總廚2:30-6:00第 60 節(jié)菜品內(nèi)容復(fù)習(xí)課各組長(zhǎng)、結(jié)合教學(xué)（貨梯使用）10 月 198：00-9：30第1節(jié)企業(yè)文化人力經(jīng)理日10：00-11：30第2節(jié)理念人力經(jīng)理2：30-6：30第3節(jié)復(fù)習(xí)廚房規(guī)章制度各組長(zhǎng)10 月 208：00-9：30第4節(jié)貨梯使用規(guī)定講解廚師長(zhǎng)日10：00-11：30第5節(jié)復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容各組長(zhǎng)2：30-6：30第6節(jié)進(jìn)入場(chǎng)地開荒規(guī)定總廚10 月 218：00-11：00第7節(jié)進(jìn)入場(chǎng)地熟悉工作區(qū)各廚師長(zhǎng)日2：30-6：00第8節(jié)場(chǎng)地開荒（一次）全員10 月 228：00-11：30第9節(jié)劃分各組工作區(qū)域各廚師長(zhǎng)日2：30-6：00第 10 節(jié)場(chǎng)地開荒（