最新國家開放大學(xué)電大《食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備一村一》期末題庫

1、最新國家開放大學(xué)電大食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備（一村一）期末題庫及答案考試說明：本人針對該科精心匯總了歷年題庫及答案，形成一個完整的題庫，并旦每年都在更新。該題庫 對考生的復(fù)習(xí)、作業(yè)和考試起著非常重要的作用，會給您節(jié)省大量的時間。做考題時，利用本文檔中的查 找工具，把考題中的關(guān)鍵字輸?shù)讲檎夜ぞ叩牟檎覂?nèi)容框內(nèi)，就可迅速查找到該題答案。本文庫還有其他網(wǎng) 核及教學(xué)考一體化答案，敬請查看。食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備（一村一）題庫及答案一一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1 o以下哪項(xiàng)不屬于優(yōu)秀食品工廠設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)（）。A. 工藝復(fù)雜B. 經(jīng)濟(jì)上合理C. 技術(shù)上先進(jìn)D. 環(huán)保符合國家有關(guān)規(guī)范2. 勘察、設(shè)計(jì)屬于項(xiàng)目的（

2、）oA. 建設(shè)前期B. 建設(shè)時期C. 生產(chǎn)時期D. 以上均不是3. 以下不屬于項(xiàng)目建議書內(nèi)容的是（）。A. 建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想B. 環(huán)境保護(hù)措施Co建設(shè)進(jìn)度初步安排Do車間采光和照明4. 下圖設(shè)備的布置方式屬于（）o-0-0 c>->ocSo cSogA. 單層建筑物內(nèi)水平在線式B. 單層建筑物內(nèi)水平U型C. 單層建筑物內(nèi)水平彎折形D. 多層建筑物內(nèi)不同層次豎直與水平相混合5. 車間采光利用的天窗類型很多，下圖屬于屬于天窗類型中的（）oA. 矩形B.梯形C. M形D.鋸齒形6. 以下屬于食品工廠輔助設(shè)施中生產(chǎn)性輔助設(shè)施的是（）oA. 成品的包裝和儲存B. 制冷站C. 廢水處理站D.

3、 更衣窒7. 動力性輔助設(shè)施主要由（）考慮。A. 工藝設(shè)計(jì)人員B.專業(yè)設(shè)計(jì)人員C. 土建設(shè)計(jì)人員D.以上均不是8. COD 是指（）。A. 生物化學(xué)需氧量B.化學(xué)需氧量C.總有機(jī)碳D.總需氧詈9. 食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，膜分離法屬于（）oA. 物理處理法B. 化學(xué)處理法C. 物理化學(xué)法D. 生物處理法10. 下列屬于可變成本的是（）oA. 燃料及動力費(fèi)B. 折舊費(fèi)C. 修理費(fèi)D. 福利費(fèi)11 .斗式提升機(jī)屬于（）設(shè)備。A. 分離機(jī)械B. 輸送機(jī)械C. 熱處理機(jī)械D. 均質(zhì)機(jī)械12. 牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法是（）oA. 常壓法B. 等壓法C. 真空法D. 虹吸法13. 槳葉式攪拌機(jī)的

4、主要工作部件是（）。A. 電動機(jī)B. 攪拌軸C. 擋板D. 槳葉14. 以下哪一環(huán)節(jié)不屬于食品生產(chǎn)分離工序（）。A.剝殼 Bo干燥C.過濾 D.壓榨15. 制冷系統(tǒng)中，起到降低制冷劑的壓力和控制制冷劑流量作用的是（）。A.壓縮機(jī) B.冷凝器C.膨脹閥 D.蒸發(fā)器二、填空題（每空1分，共18分）16. 食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類復(fù)雜，強(qiáng)和一高。17. 食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括和隨廠區(qū)內(nèi)地形標(biāo)高變化的018. 生產(chǎn)工藝流程圖常作為報(bào)批材料上報(bào)，待工藝流程方案批準(zhǔn)后，再繪制生產(chǎn)工藝設(shè)備圖。19. HACCP 的全稱是 Hazard Analysis Critical Control Point,即

5、 關(guān)鍵控制點(diǎn)。由食品的（HA）和（CCP）兩部分組成。20. 固定資產(chǎn)的壽命期（亦稱使用年限）有 壽命期和 壽命期之分。21. 在稻谷加工的過程中，剝除穎殼的過程稱為一。22. 真空包裝機(jī)械有式、 式、插管式、旋轉(zhuǎn)臺式和熱成型式五種類型，前四種用于真空包裝或真空充氣包裝，熱成型式用于 真空包裝。23-真空濃縮設(shè)備按加熱蒸汽被利用次數(shù)來分，有一一濃縮裝置和濃縮裝置。三、簡答題I每題8分，共32分）24 .廠址選擇的原則是什么？25. 簡述財(cái)務(wù)分析的步驟。26. 簡述雙效降膜式濃縮設(shè)備的工作原理。27. 制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么？四、論述題（每題10分，共20分）28. 可行性研究的步驟有

6、哪些？29. 結(jié)合圖示寫出帶式輸送機(jī)1-6工作部件名稱并筒述帶式輸送機(jī)的工作原理。試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）L A2. B3. D4. C 5- C6. A7. B8. B9. CIO. All.B12. A13. D14. B. 15. C二、填空題（每空1分，共18分）16. 生產(chǎn)季節(jié)性衛(wèi)生要求17. 平面布置豎向布置18. 方框流程19. 危害分析危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)20. 自然經(jīng)濟(jì)21. 碧谷22 .室輸送帶塑料袋式塑料盒式23. 單效多效三、簡答題（每題8分，共32分）24. 廠址選擇的原則是什么？答：（1）廠址選擇應(yīng)符合國家的方針政策（3分），（2）廠址選

7、擇應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮（3分）,（3）r址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效益考慮（2分）。25. 簡述財(cái)務(wù)分析的步驟。答：（1）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備（2分）,（2）編制財(cái)務(wù)基木報(bào)表（2分）,（3）計(jì)算與分析財(cái)務(wù)效益指 標(biāo)（2分）,（4）進(jìn)行不確定性分析（1分）,（5）得出財(cái)務(wù)分析結(jié)論（1分）26. 簡述雙效降膜式濃縮設(shè)備的工作原理。答：該設(shè)備工作時，牛乳自平衡槽經(jīng)牛乳進(jìn)料泵，送至位于混合式冷凝器內(nèi)的螺旋管預(yù)熱， 再經(jīng)置于一效及二效加熱器蒸汽夾層內(nèi)的螺旋管再次預(yù)熱，然后進(jìn)入列管式殺菌器殺菌和保 溫管進(jìn)行保溫。（4分）殺菌乳自頂部進(jìn)入一效加熱器，經(jīng)蒸發(fā)達(dá)到預(yù)定濃度后，由強(qiáng)制循環(huán)的 物料泵送至二效加熱器的頂部，再行受

8、熱蒸發(fā)，達(dá)到濃度后可由出料泵自二效分離器的底部連 續(xù)不斷地抽出，若濃度不符合要求，則由出料泵送回至二效加熱器頂部，繼續(xù)蒸發(fā)（4分）。27. 制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么？答：壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的主要機(jī)械，主要功用是吸取來白蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣（2分），并將蒸氣壓縮成高壓高溫的過熱蒸氣（2分），以推動制冷劑在制冷系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動（2分），同時在冷凝器內(nèi)把蒸發(fā)器中吸收的熱量傳遞給環(huán)境介質(zhì)（空氣或水），以達(dá)到制冷的目 的。（2分）四、論述題（每題10分，共20分）28. 可行性研究的步驟有哪些？答：（1）開始階段。主要了解項(xiàng)目提出的背景、主要依據(jù)和可行性研究的范圍，明確研究內(nèi) 容，制訂工作計(jì)

9、劃（2分）o （2）調(diào)查研究階段。主要進(jìn)行實(shí)地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟(jì)方面的研究工作（2分）o （3）綜合評價(jià)和優(yōu)化選擇方案階段。將收集到的各方面資料進(jìn)行分析整理和篩選，研 究設(shè)計(jì)出幾套可供選擇的方案，并對各種方案進(jìn)行詳細(xì)討論、比較（2分）o （4）詳細(xì)研究階段（2分）o （5）編寫可行性研究報(bào)告（1分）o （6）編制資金籌措計(jì)劃（1分）。29. 結(jié)合圖示寫出帶式輸送機(jī)16工作部件名稱并筒述帶式輸送機(jī)的工作原理。答：1輸送帶2-驅(qū)動鼓輪3-張緊輪4-托架5-張緊用重物6-進(jìn)料斗（每個1分）工作原理：物料由進(jìn)料斗進(jìn)入輸送帶上，并被輸送至輸送機(jī)的另一端。如需在輸送帶的中 間部位卸料，可另設(shè)卸料器。輸送帶通常

10、用橡膠帶。支承裝置用于承托運(yùn)輸帶及其上的物料。 帶式輸送機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)是靠驅(qū)動滾筒與皮帶之間的摩擦力，為了保持正常的摩擦，需要有張緊裝置。通常，輸送機(jī)裝料端的從動滾簡即為張緊滾筒，張緊滾筒裝在一可以沿軌道前后移動的小車上，借重物的作用將皮帶張緊。（4分）食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備（一村一）題庫及答案二一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1. -個項(xiàng)目從計(jì)劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，進(jìn)行的階段工作順序正確是（）oA. B.C. D.可行性研究提出項(xiàng)目建議書編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝2. 流送槽屬于食品工廠生產(chǎn)設(shè)備中的（）設(shè)備。A.非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)B.定型專用C.通用機(jī)械 D.計(jì)量和貯存3. 真空泵和電動機(jī)屬于食

11、品工廠生產(chǎn)設(shè)備中的（）設(shè)備。A.計(jì)量和貯存B.定型專用C.通用機(jī)械D.非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)4.下圖設(shè)備的布置方式屬于（)oOQ*O產(chǎn)品A.單層建筑物內(nèi)水平在線式B. 單層建筑物內(nèi)水平U型C. 單層建筑物內(nèi)水平彎折形D.多層建筑物內(nèi)不同層次豎直與水平相混合5. 車間采光利用的天窗類型很多，下圖屬于天窗類型中的（）。A. 矩形 B.梯形C.M形 D.鋸齒形6. 生活性輔助設(shè)施主要由（）考慮。A.工藝設(shè)計(jì)人員B.專業(yè)設(shè)計(jì)人員C. 土建設(shè)計(jì)人員D.以上均不是7. TOC 是指（）oA.生物化學(xué)需氧量B.化學(xué)需氧量C.總需氧量 D.總有機(jī)碳8. 廠區(qū)總平面布局中做法錯誤的是（）。A. 總平面的功能分區(qū)要明確B.

12、原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C. 污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設(shè)在上風(fēng)向D. 廠區(qū)應(yīng)分設(shè)人員進(jìn)出、成品出廠、原料進(jìn)廠和廢棄物出廠的大門9. BOD 是指（）。A.生物化學(xué)需氧量B.化學(xué)需氧量C.總有機(jī)碳 D.總需氧量10. 食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，離心分離法屬于（）oA.物理處理法'B.化學(xué)處理法C.物理化學(xué)法D.生物處理法11. 斗式提升機(jī)屬于（）設(shè)備。A.分離機(jī)械B.輸送機(jī)械C.熱處理機(jī)械 D.均質(zhì)機(jī)械12. 牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法是（）oA.常壓法 B.等壓法C.真空法 D.虹吸法13. 槳葉式攪拌機(jī)的主要工作部件是（）。A.電動機(jī) B.攪拌軸C

13、.擋板 D.槳葉14 .以下描于單室式再空包裝機(jī)的是（）.（C）15.以下哪個不是制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備?(B)A.壓縮機(jī) B.灌裝機(jī)C.膨脹閥 D.蒸發(fā)器二、填空題（每空1分，共18分）據(jù)。16.食品工廠工藝設(shè)計(jì)以為主，并對其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為一的設(shè)計(jì)依17. 食品工廠工藝設(shè)計(jì)主要包括設(shè)計(jì)和 設(shè)計(jì)兩部分內(nèi)容。18. 設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一種品種、單位時間產(chǎn)量的情況和設(shè)備確定所需設(shè)備的臺數(shù)。19. 生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要由設(shè)計(jì)人員考慮，動力性輔助設(shè)施由相應(yīng)的一設(shè) 計(jì)人員承擔(dān)，生活 性輔助設(shè)施主要由設(shè)計(jì)人員考慮。20. 食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品'.一強(qiáng)和一高。一21. 食品工廠總平面設(shè)計(jì)

14、的內(nèi)容包括和隨廠區(qū)內(nèi)地形標(biāo)高變化的'22. 谷物分選目前常用的方法有、篩選法、磁選法、水選法等。一一一、色選法、23. 均質(zhì)是借助于流動中產(chǎn)生的_的操作。將物料細(xì)化、將碎化三、筒答題（每題8分，共32分）24. 簡述對食品機(jī)械的基本設(shè)計(jì)要求。25. 食品生產(chǎn)工藝流程選擇時應(yīng)遵循哪些原則?26. 筒述均質(zhì)的原理。27. 制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么？ 四、論述題（每題10分，共20分）28. 可行性研究的作用是什么？既結(jié)合圖示寫出鼓風(fēng)式清洗機(jī)t工作部件名稱并簡述鼓風(fēng)式清洗機(jī)的清洗原里試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）I. B2. A3. C4. D 5. C6.

15、C7. D8. C9. A10.AII. B 12. A 13. D 14. B 15. B二、填空題（每空1分，共18分）16. 車間工藝設(shè)計(jì)非工藝設(shè)計(jì)17. 生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)車間布置18. 物料平衡生產(chǎn)能力19. 工藝專業(yè)土建20. 種類復(fù)雜生產(chǎn)季節(jié)性，衛(wèi)生要求21. 平面布置豎向布置22. 風(fēng)選法振動法23. 剪切力 脂肪球三、簡答題（每題8分，共32分）24. 簡述對食品機(jī)械的基本設(shè)計(jì)要求。答：（1）滿足既定的食品工藝要求，反映工藝的適用性和先進(jìn)性（2分）o （2）機(jī)械結(jié)構(gòu)的合 理性、可靠性和耐久性（2分）。（3）機(jī)器的能耗（2分）。（4）衛(wèi)生要求（2分）。25. 食品生產(chǎn)工藝流程選擇

16、時應(yīng)遵循哪些原則？答：（1）根據(jù)原料的性質(zhì)、產(chǎn)品的規(guī)格要求和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)擬定工藝流程（2分），（2）盡量 選擇投資少、能耗低、成木低、產(chǎn)品收益高的生產(chǎn)工藝（2分）,（3）盡量采用成熟、技術(shù)先進(jìn)的生 產(chǎn)工藝（2分），（4）選用產(chǎn)生”三廢”少或經(jīng)過治理容易達(dá)到國家規(guī)定的”三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn) 工藝（2分）。26. 簡述均質(zhì)的原理。答：均質(zhì)機(jī)作用原理主要是通過機(jī)械作用或流體力學(xué)效應(yīng)而造成高壓、擠壓沖擊、失壓等現(xiàn)象，（3分）從而使物料在高壓下擠研，在強(qiáng)沖擊下發(fā)生剪切，在失壓下產(chǎn)生膨脹，（3分）在這 三重作用下達(dá)到物料間的細(xì)化和混合均質(zhì)的目的（2分）。27. 制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么？答：壓縮機(jī)

17、是制冷系統(tǒng)的主要機(jī)械，主要功用是吸取來白蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣（2分）'并將蒸氣壓縮成高壓高溫的過熱蒸氣（2分），以推動制冷劑在制冷系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動（2分），同時在冷凝器內(nèi)把蒸發(fā)器中吸收的熱量傳遞給環(huán)境介質(zhì)（空氣或水），以達(dá)到制冷的目 的。（2分）四、論述題（每題10分，共20分J28. 可行性研究的作用是什么？答:（1）為投資項(xiàng)目決策提供依據(jù)（2分）。（2）為投資項(xiàng)目工程設(shè)計(jì)提供依據(jù)（2分）o （3） 為向銀行或其它金融機(jī)構(gòu)申請貸款提供依據(jù)（1分）。（4）為與建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)部門商務(wù)談判和 簽訂有關(guān)合同或協(xié)議提供依據(jù)（1分）o （5）作為擬采用新技術(shù)，新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)（1分）。

18、（6）作為項(xiàng)目實(shí)施依據(jù)（1分）o （7）項(xiàng)目建成后，作為開展企業(yè)組織管理、機(jī)構(gòu)設(shè)置、勞動定員、 人員培訓(xùn)等工作的依據(jù)（1分）。（8）作為環(huán)保部門審查建設(shè)項(xiàng)目對環(huán)境影響程度的 依據(jù)（1分）。29. 結(jié)合圖示寫出鼓風(fēng)式清洗機(jī)iii工作部件名稱并筒述鼓風(fēng)式清洗機(jī)的清洗原理。3876，羅、二T "改向壓輪"鼓風(fēng)機(jī)5一電動機(jī)6*送機(jī)網(wǎng)帶 寫出饑、3分：A支架皿輸送機(jī)驅(qū)的筒卜張緊的（每個小分.鼓風(fēng)式清洗機(jī)的清洗原理，是用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻 動'由于空氣對水的劇烈攪拌，產(chǎn)生湍急的水流來沖刷物料的表面，將污物洗凈（5分）。食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備（一村一）

19、題庫及答案三一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1. 以下哪項(xiàng)不屬于優(yōu)秀食品工廠設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)（）oA.工藝復(fù)雜B.經(jīng)濟(jì)上合理C.技術(shù)上先進(jìn)D.環(huán)保符合國家有關(guān)規(guī)范2. 勘察、設(shè)計(jì)屬于項(xiàng)目的（）oA.建設(shè)前期B.建設(shè)時期C.生產(chǎn)時期D.以上均不是3. 以下不屬于項(xiàng)目建議書內(nèi)容的是（）。A.建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想B.環(huán)境保護(hù)措施C.建設(shè)進(jìn)度初步安排D.車間采光和照明4. 下圖設(shè)備的布置方式屬于（）oA. 單層建筑物內(nèi)水平在線式B. 單層建筑物內(nèi)水平U型C. 單層建筑物內(nèi)水平彎折形D. 多層建筑物內(nèi)不同層次豎直與水平相混合5.4間關(guān)光利用的夭由類型果考.下囹隔于屬于天竊芫型中的（H.梯形D.裾齒形6. 以

20、下屬于食品工廠輔助設(shè)施中生產(chǎn)性輔助設(shè)施的是（）oA.成品的包裝和儲存B.制冷站C.廢水處理站D.更衣室7. 動力性輔助設(shè)施主要由（）考慮。A.工藝設(shè)計(jì)人員B.專業(yè)設(shè)計(jì)人員C. 土建設(shè)計(jì)人員D.以上均不是8. COD 是指（）。A.生物化學(xué)需氧量B.化學(xué)需氧量C.總有機(jī)碳 D.總需氧量9. 食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，膜分離法屬于（）oA.物理處理法B.化學(xué)處理法C.物理化學(xué)法D.生物處理法10. 下列屬于可變成本的是（）oA.燃料及動力費(fèi)B.折舊費(fèi)C.修理費(fèi) D.福利費(fèi)11. 斗式提升機(jī)屬于（）設(shè)備。A.分離機(jī)械 B.輸送機(jī)械C.熱處理機(jī)械D.均質(zhì)機(jī)械12. 牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法是（）

21、oA.常壓法 B.等壓法C.真空法 D.虹吸法13. 槳葉式攪拌機(jī)的主要工作部件是（）。A.電動機(jī) B.攪拌軸C.擋板 D.槳葉14. 以下哪一環(huán)節(jié)不屬于食品生產(chǎn)分離工序（）。A.剝殼 B.干燥C.過濾 D.壓榨15. 制冷系統(tǒng)中，起到降低制冷劑的壓力和控制制冷劑流量作用的是（）。A.壓縮機(jī) B.冷凝器C.膨脹閥 D.蒸發(fā)器二、填空題（每空2分，共30分）16. 食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類復(fù)雜，強(qiáng)和一高。17. 生產(chǎn)工藝流程一圖常作為報(bào)批材料上報(bào)，待工藝流程方案批準(zhǔn)后，再繪制生產(chǎn)工藝設(shè)備 圖。18. HACCP 的全稱是 Hazard Analysis Critical Control Point,即關(guān)鍵控制點(diǎn)。由食品的 一 （HA）和（CCP）兩部分組成。19. 固定資產(chǎn)的壽命期（亦稱使用年限）有 壽命期和壽命期之分。20. 真空包裝機(jī)械有 式、式、插管式、旋轉(zhuǎn)臺式和熱成型式五種類型，前四種用于一真空包裝或真空充氣包裝，熱成型式用于-一一真空包裝。21. 真空濃縮設(shè)備按加熱蒸汽被利用次數(shù)來分，有一濃縮裝置和濃縮裝置。三、簡答題（每題10分，共20分）22. 廠,址選擇的原則是什么？